一種低嘌呤天貝的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種低嘌呤天貝的加工方法，屬于天貝的加工方法技術(shù)領域。包括以下加工步驟：1）、去雜；2）、浸泡；3）、煮豆；4）、冷浸；5）、超聲波處理；6）、酸化熱處理；7）、浸泡；8）、調(diào)酸；9）、攤晾；10）、接種；11）、發(fā)酵。本發(fā)明的低嘌呤天貝的加工方法，加工工藝簡捷，而且加工過程中能最大的保留天貝內(nèi)的營養(yǎng)成分，經(jīng)本發(fā)明處理后的天貝中嘌呤含量由150mg下降至30mg左右，下降率接近80%。
【專利說明】
一種低嘌昤天貝的加工方法
技術(shù)領域
[0001 ]本發(fā)明涉及一種低嘌呤天貝的加工方法，屬于天貝的加工方法技術(shù)領域。
【背景技術(shù)】
[0002]天貝是一種由大豆發(fā)酵制成的具有多種保健功效的營養(yǎng)食品，天貝含有豐富的維生素和鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，而且大豆經(jīng)過酵解，維生素B族含量明顯增加，如B1、B2、B6、B12、煙酸、葉酸等，其中B12的增長尤為引人注目，這是素食者、老年人、腸道病變、缺少胃酸、特別是胃切除后病人的福音，并且天貝中富含用于預防心腦血管病的天貝激酶、SOD大豆異黃酮、大豆多肽等活性成分。
[0003]由于大豆及大豆制品中均含有較高的嘌呤類物質(zhì)，因此痛風患者及尿酸偏高的人群不宜食用，目前市面上還未出現(xiàn)一種含嘌呤類物質(zhì)較低的大豆發(fā)酵類制品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于解決上述現(xiàn)有技術(shù)存在的不足之處，提供一種加工工藝簡捷，能大大降低天貝中嘌呤類物質(zhì)含量的低嘌呤天貝的加工方法。
[0005]本發(fā)明的一種低嘌呤天貝的加工方法，其特殊之處在于包括以下加工步驟:
1、去雜
將大豆洗凈去雜；
2、浸泡
將大豆置于溫水中浸泡；
所述溫水的水溫控制在30-50°C，浸泡10-13小時；
所述大豆與溫水的質(zhì)量比為1:2;
3、煮豆
將浸泡好的大豆置于鍋中水煮，控制水溫70°C，煮30-40分鐘，然后將水溫升至100°C ;
4、冷浸
從100°C水中撈取大豆，快速投入冷水中，不僅能快速去除豆皮，而且能促進大豆組織結(jié)構(gòu)發(fā)生變化；
5、超聲波處理
將I份大豆置于(3-6)份純凈水中，水溫控制在35-45°C，采用超聲波發(fā)生器進行超聲波處理，從而加速大豆細胞壁的破裂，促進細胞內(nèi)嘌呤物質(zhì)析出；
所述超聲波發(fā)生器的功率控制在350W，超聲波處理25-40分鐘；
6、酸化熱處理
將大豆置于酸性溶液中，大豆與酸性溶液的質(zhì)量比控制在1:(2-3)，然后加熱至60-70°C，浸泡50-60分鐘；
所述酸性溶液采用鹽酸溶液；
7、浸泡將大豆置于流動的清水中浸泡40-60分鐘，去除強酸以及殘存的嘌呤；
8、調(diào)酸
向大豆中加入2%的乳酸，攪拌均勻；
9、攤晾
將大豆晾至含水量為30%-40%，以滿足菌種生長需求；
10、接種
將天貝菌粉、淀粉、大豆攪拌均勻，溫度控制在40-50°C，其中，天貝菌粉占總質(zhì)量的(0.5-1.0)%、淀粉占總質(zhì)量的(1-3)%;
11、發(fā)酵
將接種后的原料均攤于發(fā)酵箱內(nèi)，發(fā)酵室內(nèi)的溫度控制在35-40°C，相對濕度控制在70-80%，發(fā)酵時間控制在35-40小時，待物料表面發(fā)白，組織堅實，發(fā)酵結(jié)束；
12、包裝
天貝成熟后進行切塊包裝，冷凍貯藏。
[0006]本發(fā)明的低嘌呤天貝的加工方法，加工工藝簡捷，而且加工過程中能最大的保留天貝內(nèi)的營養(yǎng)成分，經(jīng)本發(fā)明處理后的天貝中嘌呤含量由150mg下降至30mg左右，下降率接近80%，使痛風患者及尿酸偏高的人群也能放心食用。
【具體實施方式】
[0007]下面對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域普通技術(shù)人員在沒有創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0008]實施例1
本實施例的一種低嘌呤天貝的加工方法，包括以下加工步驟:
1、去雜
將大豆洗凈去雜；
2、浸泡
將大豆置于溫水中浸泡，水溫控制在30-50°C，浸泡10-13小時，大豆與溫水的質(zhì)量比為
1:2；
3、煮豆
將浸泡好的大豆置于鍋中水煮，控制水溫70°C，煮30-40分鐘，然后將水溫升至100°C ;
4、冷浸
從100°C水中撈取大豆，快速投入冷水中，不僅能快速去除豆皮，而且能促進大豆組織結(jié)構(gòu)發(fā)生變化；
5、超聲波處理
將I份大豆置于(3-6)份純凈水中，水溫控制在35-45°C，采用超聲波發(fā)生器進行超聲波處理，從而加速大豆細胞壁的破裂，促進細胞內(nèi)嘌呤物質(zhì)析出，超聲波發(fā)生器的功率控制在350W，超聲波處理25-40分鐘；
6、浸泡
將大豆置于流動的清水中浸泡40-60分鐘，去除強酸以及殘存的嘌呤； 7、調(diào)酸
向大豆中加入2%的乳酸，攪拌均勻；
8、攤晾
將大豆晾至含水量為30%-40%，以滿足菌種生長需求；
9、接種
將天貝菌粉、淀粉、大豆攪拌均勻，溫度控制在40-50°C，其中，天貝菌粉占總質(zhì)量的(0.5-1.0)%、淀粉占總質(zhì)量的(1-3)%;
10、發(fā)酵
將接種后的原料均攤于發(fā)酵箱內(nèi)，發(fā)酵室內(nèi)的溫度控制在35-40°C，相對濕度控制在70-80%，發(fā)酵時間控制在35-40小時，待物料表面發(fā)白，組織堅實，發(fā)酵結(jié)束。
[0009]實施例2
本實施例與實施例1的區(qū)別在于:
步驟5與步驟6之間還設有酸化熱處理步驟，酸化熱處理時，將大豆置于酸性溶液中，大豆與酸性溶液的質(zhì)量比控制在1: (2-3)，然后加熱至60-70°C，浸泡50-60分鐘，酸性溶液采用鹽酸溶液；
步驟10發(fā)酵之后還有包裝步驟，即將天貝成熟后進行切塊包裝，冷凍貯藏。
[0010]本發(fā)明的低嘌呤天貝的加工方法，加工機理如下:
1、嘌呤溶于水，經(jīng)過浸泡、漂洗后更易析出；
2、步驟3煮豆過程中，控制水溫70°C，煮30-40分鐘，能使大豆中的大量嘌呤快速析出；
3、步驟4冷浸，能使豆粒熱脹冷縮，使豆粒組織結(jié)構(gòu)發(fā)生改變；
4、步驟5超聲波處理，能加速豆粒細胞壁的破裂，使細胞內(nèi)嘌呤加速析出；
5、酸化熱處理工序，能進一步促進嘌呤析出，進一步降低天貝中的嘌呤含量。
本發(fā)明的低嘌呤天貝的加工方法，加工工藝簡捷，而且加工過程中能最大的保留天貝內(nèi)的營養(yǎng)成分，經(jīng)本發(fā)明處理后的天貝中嘌呤含量由150mg下降至30mg左右，下降率接近80%，使痛風患者及尿酸偏高的人群也能放心食用。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種低嘌呤天貝的加工方法，其特征在于包括以下加工步驟: 1)、去雜 將大豆洗凈去雜； 2)、浸泡 將大豆置于溫水中浸泡； 3)、煮豆 將浸泡好的大豆置于鍋中水煮，控制水溫70°C，煮30-40分鐘，然后將水溫升至100°C ; 4)、冷浸 從100°C水中撈取大豆，快速投入冷水中，不僅能快速去除豆皮，而且能促進大豆組織結(jié)構(gòu)發(fā)生變化； 5)、超聲波處理 將I份大豆置于(3-6)份純凈水中，水溫控制在35-45°C，采用超聲波發(fā)生器進行超聲波處理，從而加速大豆細胞壁的破裂，促進細胞內(nèi)嘌呤物質(zhì)析出； 6)、酸化熱處理 將大豆置于酸性溶液中，大豆與酸性溶液的質(zhì)量比控制在1:(2-3)，然后加熱至60-70°C，浸泡50-60分鐘； 7)、浸泡 將大豆置于流動的清水中浸泡40-60分鐘，去除強酸以及殘存的嘌呤； 8)、調(diào)酸 向大豆中加入2%的乳酸，攪拌均勻； 9)、攤晾 將大豆晾至含水量為30%-40%，以滿足菌種生長需求； 10)、接種 將天貝菌粉、淀粉、大豆攪拌均勻，溫度控制在40-50°C，其中，天貝菌粉占總質(zhì)量的(0.5-1.0)%、淀粉占總質(zhì)量的(1-3)%; 11)、發(fā)酵 將接種后的原料均攤于發(fā)酵箱內(nèi)，發(fā)酵室內(nèi)的溫度控制在35-40°C，相對濕度控制在70-80%，發(fā)酵時間控制在35-40小時，待物料表面發(fā)白，組織堅實，發(fā)酵結(jié)束。2.按照權(quán)利要求1所述的一種低嘌呤天貝的加工方法，其特征在于步驟2)浸泡過程中，所述溫水的水溫控制在30-50°C，浸泡10-13小時。3.按照權(quán)利要求1所述的一種低嘌呤天貝的加工方法，其特征在于步驟2)浸泡過程中，所述大豆與溫水的質(zhì)量比為1:2。4.按照權(quán)利要求1所述的一種低嘌呤天貝的加工方法，其特征在于步驟5)超聲波處理過程中，所述超聲波發(fā)生器的功率控制在350W，超聲波處理25-40分鐘。5.按照權(quán)利要求1所述的一種低嘌呤天貝的加工方法，其特征在于步驟6)酸化熱處理過程中，所述酸性溶液采用鹽酸溶液。6.按照權(quán)利要求1所述的一種低嘌呤天貝的加工方法，其特征在于步驟11)發(fā)酵處理后根據(jù)需要進行包裝，即將進行切塊包裝，冷凍貯藏。
【文檔編號】A23L11/00GK106036493SQ201610400748
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月8日
【發(fā)明人】李新民
【申請人】李新民