一種發(fā)酵富硒果蔬植物壓片糖果及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種發(fā)酵富硒果蔬植物壓片糖果，原料組分包括：以質(zhì)量百分比計，發(fā)酵富硒果蔬植物干粉占40?80％，植物或食用菌提取物占15?40％，糖類或糖醇類占5?30％，進一步的，還提供了上述發(fā)酵富硒果蔬植物壓片糖果的加工方法，本發(fā)明以發(fā)酵富硒果蔬植物為原料，可改善本類壓片糖果壓片工藝，降低原料彈性，防止裂片、松片，提高壓片硬度，促進營養(yǎng)物質(zhì)吸收，并可改良部分原料引入至壓片糖果中的特殊氣味或口感。
【專利說明】
一種發(fā)酵富砸果蔬植物壓片糖果及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種發(fā)酵富硒果蔬植物壓片糖果及其加 工方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 壓片糖果是歸屬于糖果制品類的一種新型食品形態(tài)。目前，以天然植物干粉、天然 植物或食用菌提取物等為原料的壓片糖果類產(chǎn)品受到廣大消費者的青睞。本類產(chǎn)品方便攜 帶及服用，消費者可根據(jù)個人需求選擇適合自己的產(chǎn)品，補充天然營養(yǎng)物質(zhì)。
[0003]硒是人體必需的微量元素。植物硒是當(dāng)前廣受歡迎的一種補硒形態(tài)，通過人工強 化種植，可獲得多種富硒果蔬植物原料，用于富硒產(chǎn)品的深加工。以富硒果蔬植物干粉為原 料，生產(chǎn)壓片糖果，同類產(chǎn)品目前已較為常見。
[0004] 本類產(chǎn)品最常見的生產(chǎn)工藝為粉末直接壓片，即將各種原料和輔料按配方比例進 行混合，混合均勻后即直接壓片，雖然工藝步驟簡單，但由于富硒果蔬植物干粉的高纖維、 高彈性特征，給生產(chǎn)工藝帶來了挑戰(zhàn)，壓片過程容易出現(xiàn)裂片、松片、硬度不夠等現(xiàn)象;另一 方面，富硒果蔬植物所具有的纖維、多糖等大分子物質(zhì)，如直接食用，不便于消化吸收;此 外，某些富硒果蔬植物，如大蒜、生姜、西蘭花等，具有特殊氣味或口感，以上述原料加工的 壓片糖果，不容易為消費者接受，一定程度上影響了上述原料的應(yīng)用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 有鑒于此，本發(fā)明提供了一種可防止裂片、松片，提高壓片硬度，促進營養(yǎng)物質(zhì)吸 收，改良部分原料的特殊氣味或口感的發(fā)酵富硒果蔬植物壓片糖果及其加工方法。
[0006] 本發(fā)明第一方面提供了一種發(fā)酵富硒果蔬植物壓片糖果，其原料組分包括：以質(zhì) 量百分比計，發(fā)酵富硒果蔬植物干粉占40-80%，植物或食用菌提取物占15-40%，糖類或糖 醇類占5-30 %。
[0007] 本發(fā)明第二方面提供了上述發(fā)酵富硒果蔬植物壓片糖果的加工方法，步驟包括： 將發(fā)酵富硒果蔬植物干粉、植物或食用菌提取物、糖類或糖醇類等物料按配方比例稱量，混 料，控制總混物料松密度0.45-0.65g/mL，水分質(zhì)量百分比6%-9%，壓片。
[0008] 本發(fā)明的有益效果是：
[0009] (1)根據(jù)富硒果蔬植物高纖維、高彈性的特點，采用發(fā)酵后的富硒果蔬植物干粉為 原料，降低原料彈性，防止裂片、松片，提高壓片硬度，有利于壓片順利進行，可促進營養(yǎng)物 質(zhì)吸收，并能改善部分原料的特殊氣味和口感；
[0010] (2)本發(fā)明所述壓片糖果，屬于富硒功能食品，其中，發(fā)酵富硒果蔬植物干粉為配 方提供植物硒來源和部分營養(yǎng)成分，植物或食用菌提取物除提供營養(yǎng)成分外，在壓片工藝 上發(fā)揮粘合劑作用，而糖類及糖醇類為本類食品屬性所需。三類成分科學(xué)搭配，既保證營養(yǎng) 成分，又便于生產(chǎn)加工；
[0011] (3)本發(fā)明采用粉末直接壓片工藝，配方中未使用任何功能性輔料，如填充劑、崩 解劑、粘合劑、潤滑劑等;所述配方中，除必要的糖類及糖醇類以外，其余原料均為植物來 源，原料更天然，品質(zhì)更有保障。
【具體實施方式】
[0012]本發(fā)明第一方面提供了一種發(fā)酵富硒果蔬植物壓片糖果，其原料組分包括：以質(zhì) 量百分比計，發(fā)酵富硒果蔬植物干粉占40-80%，植物或食用菌提取物占15-40%，糖類及糖 醇類占5-30 %。
[0013]對富硒果蔬植物進行發(fā)酵，可對營養(yǎng)豐富的富硒果蔬植物進行生物轉(zhuǎn)化。通過發(fā) 酵，可將富硒果蔬植物中所含有的纖維素類等不易為人體所吸收的成分轉(zhuǎn)化為小分子類物 質(zhì)，即有利于壓片工藝過程，也有利于營養(yǎng)物質(zhì)吸收。此外，發(fā)酵原料還可改善某些原料的 特殊氣味或口感，代之以新的更佳的風(fēng)味。
[0014]優(yōu)選的，所述原料組分包括：以質(zhì)量百分比計，發(fā)酵富硒果蔬植物干粉占50-70%， 植物或食用菌提取物占20-30%，糖類或糖醇類占10-20%。
[0015] 優(yōu)選的，所述富硒果蔬植物包括發(fā)酵的富硒西蘭花、富硒甘藍、富硒大豆、富硒花 椰菜、富硒薺菜、富硒獼猴桃、富硒雪蓮果、富硒萊菔子、富硒蘿卜葉、富硒大麥苗、富硒黑麥 苗、富硒大蒜、富硒生姜、富硒羅漢果、富硒刺梨、富硒山藥、富硒葛根粉等歸屬于普通食品、 藥食同源或新食品原料的品種。
[0016] 更加優(yōu)選的，所述富硒果蔬植物包括富硒西蘭花、富硒甘藍、富硒大豆、富硒花椰 菜、富硒養(yǎng)菜、富硒萊菔子、富硒蘿卜葉、富硒大麥苗、富硒黑麥苗中的一種或幾種。
[0017] 優(yōu)選的，所述植物或食用菌提取物包括苦瓜提取物、魔芋提取物、雪蓮果提取物、 枸杞提取物、紅薯提取物、萊菔子提取物、黃精提取物、玉竹提取物、綠茶提取物、薏苡仁提 取物、糙米提取物、麥芽提取物、白蕓豆提取物、荷葉提取物、決明子提取物、枳犋子提取物、 百合提取物、大棗提取物、香菇提取物、蛹蟲草提取物中的一種或幾種。
[0018] 優(yōu)選的，所述糖包括白砂糖、海藻糖、水蘇糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚異麥芽糖、 聚葡萄糖中的一種或幾種，所述糖醇包括山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇中的一種 或幾種。
[0019]優(yōu)選的，所述發(fā)酵富硒果蔬植物干粉為將富硒果蔬植物經(jīng)過固體發(fā)酵或液體發(fā)酵 工藝、干燥、粉碎而得。
[0020] 優(yōu)選的，所述植物或食用菌提取物為采用水提法進行提取、濃縮、干燥、粉碎而得。
[0021] 本發(fā)明第二方面提供了上述發(fā)酵富硒果蔬植物壓片糖果的加工方法，步驟包括： 將發(fā)酵富硒果蔬植物干粉、植物或食用菌提取物、糖或糖醇等物料按配方比例稱量，混料， 控制總混物料松密度0.45-0.65g/mL，水分質(zhì)量6%-9%，壓片。
[0022]下面將結(jié)合具體實施例對本發(fā)明提供的一種發(fā)酵富硒果蔬植物壓片糖果及其加 工方法予以進一步說明。
[0023] 實施例1
[0024] 本實施例提供了一種發(fā)酵富硒果蔬植物壓片糖果，其原料組分包括：以質(zhì)量百分 比計，發(fā)酵富硒果蔬植物干粉占60%，植物或食用菌提取物占25%，糖類或糖醇類占15%。
[0025] 其中，所述發(fā)酵富硒果蔬植物干粉為發(fā)酵富硒西蘭花干粉，所述植物或食用菌提 取物為苦瓜提取物和魔芋提取物，所述糖類或糖醇類選用低聚果糖，具體配方比例如表1所 不。
[0026] 表1實施例1配方比例
[0027]
[0028] 上述發(fā)酵富硒果蔬植物壓片糖果的加工方法，步驟包括:將各原料按照配方比例 稱量，加入到混料機中，混合20分鐘后，經(jīng)檢測，總混物松密度為0.5lg/mL，水分為7.9 %。出 料壓片，控制壓片操作間濕度范圍為40 %RH-50%RH，溫度范圍為15°C-25°C，壓片機轉(zhuǎn)臺轉(zhuǎn) 速為每分鐘30轉(zhuǎn)至35轉(zhuǎn)，調(diào)節(jié)填充輪至壓片糖果片重為500mg左右。
[0029] 采用上述工藝進行兩組壓片，A組采用表1所示配方，即采用發(fā)酵的富硒西蘭花干 粉為原料進行壓片，B組采用未經(jīng)發(fā)酵的富硒西蘭花干粉為原料進行壓片，其他與A組相同， 壓片結(jié)果如表2所示。
[0030]表2實施例1壓片結(jié)果
[0031]
[0032] 比較可見，在相同壓力下，A組所制備的壓片糖果具有更高的硬度，即可壓性得到 改善，且壓片過程中，未出現(xiàn)裂片、松片現(xiàn)象，B組則有個別裂片現(xiàn)象產(chǎn)生。另外，A組相對于B 組，口感有明顯改善。
[0033] 實施例2
[0034] 本實施例提供了一種發(fā)酵富硒果蔬植物壓片糖果，其原料組分包括：以質(zhì)量百分 比計，發(fā)酵富硒果蔬植物干粉占60%，植物或食用菌提取物占30%，糖類或糖醇類占10%。
[0035] 其中，所述發(fā)酵富硒果蔬植物干粉為發(fā)酵富硒大蒜干粉，所述植物或食用菌提取 物為枸杞提取物和沙棘提取物，所述糖類及糖醇類選用木糖醇，具體配方比例如表3所示。 [0036] 表3實施例2配方比例
[0037]
'[0038] 上述發(fā)酵富硒果蔬1植物壓片糖果1的加工方法，步k包括:將各原料"照配方比例1 稱量，加入到混料機中，混合20分鐘后，經(jīng)檢測，總混物松密度為0.53g/mL，水分為7.6 %。出 料壓片，控制壓片操作間濕度范圍為40 %RH-50%RH，溫度范圍為15°C-25°C，壓片機轉(zhuǎn)臺轉(zhuǎn) 速為每分鐘30轉(zhuǎn)至35轉(zhuǎn)，調(diào)節(jié)填充輪至壓片糖果片重為500mg左右。
[0039] 采用上述工藝進行兩組壓片，A組采用表3所示配方，即采用發(fā)酵的富硒大蒜干粉 為原料進行壓片，B組采用未經(jīng)發(fā)酵的富硒大蒜干粉為原料進行壓片，其他與A組相同，壓片 結(jié)果如表4所示。
[0040] 表4實施例2壓片結(jié)果
[0041]
[0042] 比較可見，在相同壓力下，A組所制備的壓片糖果具有更高的硬度，即可壓性得到 改善，且壓片過程中，未出現(xiàn)裂片、松片現(xiàn)象，B組則有個別裂片現(xiàn)象產(chǎn)生。另外，A組相對于B 組，A組壓片糖果的大蒜特有氣味大大減弱。
[0043] 實施例3
[0044] 本實施例提供了一種發(fā)酵富硒果蔬植物壓片糖果，其原料組分包括：以質(zhì)量百分 比計，發(fā)酵富硒果蔬植物干粉占70%，富硒果蔬植物或食用菌提取物占20%，糖類或糖醇類 占 10%〇
[0045] 其中，所述發(fā)酵富硒果蔬植物干粉為發(fā)酵富硒生姜干粉和發(fā)酵富硒甘藍干粉，所 述富硒果蔬植物或食用菌提取物為紅薯提取物、萊菔子提取物和雪蓮果提取物，所述糖類 或糖醇類選用低聚異麥芽糖，具體配方比例如表5所示。
[0046] 表5實施例3配方比例
[0047]
'[0048] 上述發(fā)酵富硒果蔬植物壓片糖果的加工方法，步驟包括:將各原料按照配方比例 稱量，加入到混料機中，混合20分鐘后，經(jīng)檢測，總混物松密度為0.55g/mL，水分為7.3 %。出 料壓片，控制壓片操作間濕度范圍為40 %RH-50%RH，溫度范圍為15°C-25°C，壓片機轉(zhuǎn)臺轉(zhuǎn) 速為每分鐘30轉(zhuǎn)至35轉(zhuǎn)，調(diào)節(jié)填充輪至壓片糖果片重為500mg左右。
[0049]采用上述工藝進行兩組壓片，A組采用表3所示配方，即采用發(fā)酵富硒生姜干粉和 發(fā)酵富硒甘藍干粉為原料進行壓片，B組采用未經(jīng)發(fā)酵的富硒生姜干粉和富硒甘藍干粉原 料進行壓片，其他與A組相同，壓片結(jié)果如表4所示。
[0050] 表6實施例3壓片結(jié)果
[0051]
[0052]比較可見，在相同壓力下，A組所制備的壓片糖果具有更高的硬度，即可壓性得到 改善，且壓片過程中，未出現(xiàn)裂片、松片現(xiàn)象，B組則有個別裂片現(xiàn)象產(chǎn)生。另外，A組相對于B 組，A組壓片糖果的生姜特有氣味大大減弱，口感明顯改善。
[0053]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和 原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1. 一種發(fā)酵富硒果蔬植物壓片糖果，其特征在于：原料組分包括：以質(zhì)量百分比計，發(fā) 酵富硒果蔬植物干粉40-80%，植物或食用菌提取物15-40%，糖類或糖醇類5-30%。2. 如權(quán)利要求1所述的發(fā)酵富硒果蔬植物壓片糖果，其特征在于：原料組分包括：以質(zhì) 量百分比計，發(fā)酵富硒果蔬植物干粉占50-70%，植物或食用菌提取物占20-30%，糖類或糖 醇類占10-20%。3. 如權(quán)利要求1所述的發(fā)酵富硒果蔬植物壓片糖果，其特征在于:所述發(fā)酵富硒果蔬植 物包括發(fā)酵的富硒西蘭花、富硒甘藍、富硒大豆、富硒花椰菜、富硒薺菜、富硒獼猴桃、富硒 雪蓮果、富硒萊菔子、富硒蘿卜葉、富硒大麥苗、富硒黑麥苗、富硒大蒜、富硒生姜、富硒羅漢 果、富硒刺梨、富硒山藥、富硒葛根粉中的一種或幾種。4. 權(quán)利要求3所述的發(fā)酵富硒果蔬植物壓片糖果，其特征在于:所述發(fā)酵富硒果蔬植物 包括富硒西蘭花、富硒甘藍、富硒大豆、富硒花椰菜、富硒薺菜、富硒萊菔子、富硒蘿卜葉、富 硒大麥苗、富硒黑麥苗中的一種或幾種。5. 如權(quán)利要求1所述的發(fā)酵富硒果蔬植物壓片糖果，其特征在于:所述植物或食用菌提 取物包括苦瓜提取物、魔芋提取物、雪蓮果提取物、枸杞提取物、紅薯提取物、萊菔子提取 物、黃精提取物、玉竹提取物、綠茶提取物、薏苡仁提取物、糙米提取物、麥芽提取物、白蕓豆 提取物、荷葉提取物、決明子提取物、枳犋子提取物、百合提取物、大棗提取物、香菇提取物、 蛹蟲草提取物中的一種或幾種。6. 如權(quán)利要求1所述的發(fā)酵富硒果蔬植物壓片糖果，其特征在于：所述糖類包括白砂 糖、海藻糖、水蘇糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚異麥芽糖、聚葡萄糖中的一種或幾種，所述糖 醇類包括山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇中的一種或幾種。7. 如權(quán)利要求1所述的發(fā)酵富硒果蔬植物壓片糖果，其特征在于:所述發(fā)酵富硒果蔬植 物干粉為將富硒果蔬植物經(jīng)過固體發(fā)酵或液體發(fā)酵工藝、干燥、粉碎而得。8. 如權(quán)利要求1所述的發(fā)酵富硒果蔬植物壓片糖果，其特征在于:所述發(fā)酵富硒果蔬植 物干粉，為使用乳桿菌屬、鏈球菌屬、雙歧桿菌屬、酵母菌中的一種或多種菌種發(fā)酵而得。9. 如權(quán)利要求1所述的發(fā)酵富硒果蔬植物壓片糖果，其特征在于:所述植物或食用菌提 取物為采用水提法進行提取，經(jīng)濃縮、干燥、粉碎而得。10. 如權(quán)利要求1所述的發(fā)酵富硒果蔬植物壓片糖果的加工方法，其特征在于：步驟包 括:將發(fā)酵富硒果蔬植物干粉、植物或食用菌提取物、糖類或糖醇類等物料按配方比例稱 量，混料，控制總混物料松密度0.45-0.65g/mL，水分質(zhì)量百分比為6%-9%，壓片。
【文檔編號】A23G3/36GK106035958SQ201610474743
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月24日
【發(fā)明人】叢欣, 吳瑞, 劉淑君, 劉雯雯
【申請人】恩施德源健康科技發(fā)展有限公司