一種魔芋葡甘聚糖解酒水信玄餅及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種魔芋葡甘聚糖解酒水信玄餅及其制備方法。魔芋葡甘聚糖解酒水信玄餅的制備方法包括混配、溶膠煮膠、密封、殺菌、添加輔料。本發(fā)明的解酒水信玄餅以具有解酒功效的魔芋葡甘聚糖、番茄為主要原料，配以天然調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味調(diào)色，制成的魔芋葡甘聚糖解酒水信玄餅，口感柔和、果香宜人。本發(fā)明的魔芋葡甘聚糖解酒水信玄餅具有醒酒提神的功效，并且制作工藝簡(jiǎn)單，原料均為天然的，不添加任何防腐劑，綠色健康，價(jià)格低廉，既可當(dāng)甜品、菜肴，也可經(jīng)過(guò)包裝制作成小零食，銷(xiāo)售形式多樣。魔芋中具有天然抗菌素，采用高壓殺菌技術(shù)可以起到保鮮防腐作用，產(chǎn)品保質(zhì)期長(zhǎng)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種魔芋葡甘聚糖解酒水信玄餅及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域 [0001] 本發(fā)明涉及一種食品及其制備方法，具體涉及一種魔芋葡甘聚糖解酒 水信玄餅及其制備方法。
【背景技術(shù)】 [0002] 信玄餅是日本的一種傳統(tǒng)小吃，是用糯米粉做成軟年糕后沾上黃豆粉 吃的。最近一家日本點(diǎn)心店用瓊脂代替糯米粉，制作出了像水晶球一樣透明的"水信玄餅"， 受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。傳入中國(guó)后，受到各消費(fèi)群體的歡迎，而隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國(guó) 內(nèi)也出現(xiàn)飲酒頻繁化、飲酒人群年輕化、工作應(yīng)酬經(jīng)?；?，飲酒人群的人口數(shù)量增長(zhǎng)速度加 快，目前國(guó)內(nèi)飲酒人群已經(jīng)超過(guò)5億，這些酒民中有近四成的人群屬于常酒民（一周飲酒超 過(guò)兩次的人群），在自身健康意識(shí)加強(qiáng)的今天，人們對(duì)酒精的危害越來(lái)越關(guān)注，健康飲酒時(shí) 人人追求的，對(duì)解酒產(chǎn)品的渴求極高。魔芋葡甘聚糖是可溶性膳食纖維具有解酒作用，緩解 解酒精吸收，保護(hù)腸胃粘膜，促進(jìn)乙醇代謝，降低血液乙醇濃度作用。番茄可緩解酒后頭暈、 煩躁等醉酒癥狀，并能通過(guò)升高肝和胃組織的乙醇脫氫酶活性，促進(jìn)乙醇代謝，降低血清乙 醇濃度，從而起到解酒作用。因此研制一種由魔芋復(fù)合番茄制成的水信玄餅，成本低廉、風(fēng) 味獨(dú)特、具有解酒保健作用，既可當(dāng)甜品、菜肴，也可經(jīng)過(guò)包裝制作成小零食，銷(xiāo)售形式多 樣，渠道廣泛，受到消費(fèi)者喜愛(ài)又能滿足消費(fèi)者解酒需求，具有很大的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)前景。
[0003] 申請(qǐng)?zhí)枮?3110561.7的發(fā)明專(zhuān)利，"魔芋餅干制作法"，介紹了一種將魔芋加入餅 干中的魔芋餅干制作法。它既能達(dá)到發(fā)揮魔芋的食療作用，又可使人們樂(lè)于接受。其技術(shù)關(guān) 鍵是在50~60°C時(shí)將魔芋精粉以1~5:100(重量比，下同）的比例和水充分溶解后制成糊 精，然后再將魔芋糊精以1:1的比例和面粉混合均勻(其間加入精菜油等），按照制作餅干的 常規(guī)工藝制成餅干。但本產(chǎn)品含有面粉，脂肪，而且熱量高。
[0004] 申請(qǐng)?zhí)枮?01510278628.2的發(fā)明專(zhuān)利"一種魔芋餅干及其制作方法"，介紹了一種 魔芋餅干及其制作方法，該魔芋餅干的配方按重量份計(jì)，面粉1000份，魔芋粉90份、豆粉70 份、糖粉290份、黃油90份、泡打粉12.5份、鹽12.5份、雞蛋液62.5份，經(jīng)加工制成的魔芋餅干 色澤金黃、口感酥脆、并具有魔芋香味。但該產(chǎn)品熱量較高，不適合減肥人群，且原料復(fù)雜， 非純天然。
[0005] 申請(qǐng)?zhí)枮?01410566716.8的發(fā)明專(zhuān)利"一種魔芋蘇打餅干"，介紹了一種魔芋蘇 打餅干，所述的蘇打餅干包括以下組分及其重量份:魔芋膠6-8;面粉70-90;玉米淀粉10-20;殼聚糖0.1-1;雞蛋清10-20;木糖醇5-20;調(diào)料0.1-1;高活性酵母1-30;食用小蘇打0. ΙΟ. 6; 鮮牛奶液 5-8。還公開(kāi)了一種魔芋蘇打餅干的生產(chǎn)工藝， 步驟如下:取雞蛋清 ，鮮牛奶攪 勻;取魔芋膠，木糖醇，高活性酵母混勻；取殼聚糖、面粉，食用小蘇打，混勻，取玉米淀粉一 起混勻;取小蔥，食用糖;各步驟備用物混勻;將的備用物做成各種形狀和大小放入烤盤(pán)烘 烤10分鐘，退火，即為魔芋蘇打餅干。但該發(fā)明不具有解酒的功效。

【發(fā)明內(nèi)容】
[0006] 本發(fā)明的目的是提供一種魔芋葡甘聚糖解酒水信玄餅及其制備方法。 利用魔芋葡甘聚糖的凝膠作用和番茄的天然風(fēng)味，制成一種天然的、成本低廉、綠色、健康、 營(yíng)養(yǎng)全面、既可當(dāng)甜品、菜肴，也可經(jīng)過(guò)包裝制成小零食，銷(xiāo)售形式多樣、渠道廣泛、適合大 眾消費(fèi)的解酒水信玄餅及其制備方法。
[0007] 本發(fā)明的一種解酒水信玄餅的制備方法，其特征在于操作步驟如下： ⑴混配:按重量份，取魔芋葡甘聚糖1.6份、葛根粉0.4份、卡拉膠0.8份，混勻并過(guò)50目 篩，得固體原料； (2) 溶膠煮膠:取2.8份固體原料，加入10份的番茄汁，再加入80份40~50 °C的熱水和25 份蔗糖，攪拌15min后，靜置2h，然后加熱至80~90°C，加入檸檬酸鉀0.2份，攪拌均勻，過(guò)濾后 成為熱溶膠，罐裝;所述番茄汁為多級(jí)破碎脫籽后取汁而成； (3) 密封、殺菌:將步驟(2)灌裝后的熱溶膠，趁熱密封并殺菌;然后放置在不高于10°C 的條件下凝凍； (4) 添加輔料:食用前裹以黃豆粉，紅糖水、或羅漢果甜素、或L-蘋(píng)果酸，即為魔芋葡甘 聚糖解酒保健水信玄餅。
[0008] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)及有益之處： 本發(fā)明的一種魔芋葡甘聚糖解酒水信玄餅的制備方法，以具有解酒功效的魔芋葡甘聚 糖、番茄為主要原料，配以天然調(diào)味料(羅漢果甜素、L-蘋(píng)果酸、花青素等)進(jìn)行調(diào)味調(diào)色，制 成的魔芋葡甘聚糖解酒水信玄餅，口感柔和、果香宜人，并有醒酒提神的功效。經(jīng)常食用，還 能減緩衰老，美容瘦身，預(yù)防便秘、防癌抗癌和防治糖尿病，對(duì)高血脂、心血管疾病也有輔助 療效作用。本發(fā)明的魔芋葡甘聚糖解酒水信玄餅，其原料均為天然的，綠色健康，價(jià)格低廉， 制作工藝簡(jiǎn)單，對(duì)環(huán)境無(wú)公害，還具有保健，解酒醒神等優(yōu)點(diǎn)。
[0009] 本發(fā)明的魔芋葡甘聚糖解酒水信玄餅，既可當(dāng)甜品、菜肴，也可經(jīng)過(guò)包裝制作成小 零食，銷(xiāo)售形式多樣，渠道廣泛。利用魔芋中具有天然抗菌素的特點(diǎn)，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間，起到保 鮮防腐保鮮作用。采用高壓殺菌技術(shù)延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，不添加任何防腐劑，對(duì)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成 分及感官品質(zhì)沒(méi)有影響。
[0010] 本發(fā)明的魔芋葡甘聚糖解酒水信玄餅與市售魔芋餅干對(duì)比結(jié)果如表1所示 表1解酒水信玄餅與市魔芋餅干的對(duì)比結(jié)果
具體實(shí)施例為了充分公開(kāi)本發(fā)明的魔芋葡甘聚糖解酒水信玄餅及其制備方法，下面 結(jié)合實(shí)施例加以說(shuō)明。
[0011] 實(shí)施例:一種魔芋葡甘聚糖解酒水信玄餅的制備方法 一種魔芋葡甘聚糖解酒水信玄餅的制備方法，包括以下步驟： (1) 混配:取魔芋葡甘聚糖1.6g、葛根粉0.4g、卡拉膠0.8g，混勻并過(guò)50目篩，得固體原 料； (2) 溶膠煮膠：取2.8g固體原料，加入10g番茄汁，再加入80g 40~50°C的熱水和25g蔗 糖，攪拌15min后，靜置2h，然后加熱至80~90°C，加入檸檬酸鉀0.2g，攪拌均勻，過(guò)濾后成為 熱溶膠，罐裝； (3) 密封、殺菌:將步驟(2)灌裝后的熱溶膠，趁熱密封并殺菌;然后放置在10°C的條件 下凝凍； (4) 添加輔料:食用前裹以黃豆粉，紅糖水，即為魔芋葡甘聚糖解酒水信玄餅。
[0012]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專(zhuān)利范圍所做的均等變化與 修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種解酒水信玄餅的制備方法，其特征在于操作步驟如下： ⑴混合:按重量份，取魔芋葡甘聚糖1.6份、葛根粉0.4份、卡拉膠0.8份，混勻并過(guò)50目 篩，得固體原料； (2) 溶膠煮膠：取2.8份固體原料，加入10份番茄汁，再加入80份40~50 °C的熱水和25份 蔗糖，攪拌15min后，靜置2h，然后加熱至80~90°C，加入檸檬酸鉀0.2g，攪拌均勻，過(guò)濾后成 為熱溶膠，罐裝;所述番茄汁為多級(jí)破碎脫籽后取汁而成； (3) 密封、殺菌:將步驟(2)灌裝后的熱溶膠，趁熱密封并殺菌;然后放置在不高于10°C 的條件下凝凍； (4) 食用前裹以黃豆粉，紅糖水，即為解酒保健水信玄餅。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種解酒水信玄餅的制備方法，其特征在于所述混合:取魔芋 葡甘聚糖1.6g、葛根粉0.4g、卡拉膠0.8g，混勾并過(guò)50目篩。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種解酒水信玄餅的制備方法，其特征在于所述溶膠煮膠:取 2.8份固體原料，加入10份番茄汁，再加入80份40~50 °C的熱水和25份蔗糖，攪拌15min后，靜 置2h，然后加熱至80~90°C，加入檸檬酸鉀0.2g，攪拌均勻，過(guò)濾后成為熱溶膠，罐裝。4. 由權(quán)利要求1-3所述的任一方法制備的解酒水信玄餅。
【文檔編號(hào)】A23G3/42GK106035953SQ201610431791
【公開(kāi)日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年6月17日
【發(fā)明人】龐杰, 黃麗虹, 楊丹, 許曉昕, 劉莉, 鄭巧惠, 韋瑩, 陳建鋒
【申請(qǐng)人】福建農(nóng)林大學(xué)