一種茶葉烘焙提香工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種茶葉烘焙提香工藝，包括以下步驟：(1)將需提香的茶葉和茶末分別放置在托盤中，并且茶葉放在上端，茶末放在下端，將茶葉堆至8?9cm高的厚層，茶葉和茶末的重量比為5：1；(2)將上述放置有茶葉和茶末的托盤放入冷藏室內，冷藏12?15h，冷藏溫度為?3℃?0℃；(3)將上述冷藏的茶葉取出放置于干燥室中進行二次干燥，二次干燥時間、溫度均分別為5?7min、115?125℃，干燥后的茶葉，經(jīng)過18?24h的攤放處理，攤放厚度3?5cm，再通入4?6.0Mpa的水蒸汽進行蒸茶，蒸茶時間為3?5min；(4)對上述水蒸汽進行蒸茶后，散熱至18?25℃，然后在溫度為125?132℃、濕度為6?8％的提香設備進行烘焙提香，提香時間為30?35min，然后提香設備繼續(xù)緩慢升溫至150?160℃，保溫5?8min后取出、冷卻。
【專利說明】
一種茶葉烘焙提香工藝
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及茶葉加工技術領域，具體涉及一種茶葉烘焙提香工藝。
【背景技術】
[0002]茶葉是一種傳統(tǒng)的飲料原料，具有廣大的群眾基礎。茶葉是以生采摘的生鮮茶樹的嫩芽為原料，經(jīng)過加工而成。茶葉是著名的世界三大飲料之一，被稱為“東方飲料的皇帝”。經(jīng)分析，茶葉中含有咖啡堿、單寧、茶多酚、蛋白質、碳水化合物、游離氨基酸、葉綠素、胡蘿卜素、芳香油、酶、維生素A原、維生素B、維生素C、維生素E、維生素P以及無機鹽、微量元素等400多種成分。所以茶葉功效廣泛，如能清頭目，醒精神，解煩渴，利小便，消食積，解毒。用于風熱上犯，頭暈目昏；暑熱煩渴，或飲酒過度；多睡好眠，神疲體倦;小便短赤不利，或水腫尿少;油膩食積，消化不良；濕熱腹瀉、痢疾。
[0003]現(xiàn)階段所有的提香方法的缺點在于:由于使用成型茶葉進行加工，提香時間相對較長，能耗大;茶葉之間的磨損劇烈，加工損失大，茶形破壞嚴重，會產(chǎn)生大量低品質的茶葉粉末。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明旨在提供了一種茶葉烘焙提香工藝。
[0005]本發(fā)明提供如下技術方案:
[0006]—種茶葉烘焙提香工藝，包括以下步驟:
[0007](I)將需提香的茶葉和茶末分別放置在托盤中，并且茶葉放在上端，茶末放在下端，將茶葉堆至8-9cm高的厚層，茶葉和茶末的重量比為5:1;
[0008](2)將上述放置有茶葉和茶末的托盤放入冷藏室內，冷藏12_15h，冷藏溫度為-30C-O0C;
[0009](3)將上述冷藏的茶葉取出放置于干燥室中進行二次干燥，二次干燥時間、溫度均分別為5-711^11、115-125°(:，干燥后的茶葉，經(jīng)過18-2411的攤放處理，攤放厚度3-5011，再通入4-6.0Mpa的水蒸汽進行蒸茶，蒸茶時間為3-5min;
[0010](4)對上述水蒸汽進行蒸茶后，散熱至18-25°C，然后在溫度為125-132°C、濕度為6-8%的提香設備進行烘焙提香，提香時間為30-35min，然后提香設備繼續(xù)緩慢升溫至150-160°C，保溫5-8min后取出、冷卻。
[0011]所述步驟(3)中水蒸汽溫度為95_102°C。
[0012]所述步驟(3)中攤放位于竹質簸箕內。
[0013]所述步驟(4)中以2°C/min的速度緩慢升溫。
[0014]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明采用最佳的工藝處理和合適的烘焙條件，用蒸汽吸濕處理，能引起茶葉內含物質的變化，有催熟的作用;再將茶葉經(jīng)過兩次高溫的干燥后，已經(jīng)具有了高而穩(wěn)定的香氣，繼而在較長時間的攤放過程中，茶葉又進一步后熟氧化，最后又在高溫下進行提香，不僅保持了傳統(tǒng)云南大葉茶的外觀，而且進一步提高了成品的香氣和口感，從而豐富了茶葉的品質。
【具體實施方式】
[0015]下面將結合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0016]—種茶葉烘焙提香工藝，包括以下步驟:
[0017](I)將需提香的茶葉和茶末分別放置在托盤中，并且茶葉放在上端，茶末放在下端，將茶葉堆至8-9cm高的厚層，茶葉和茶末的重量比為5:1;
[0018](2)將上述放置有茶葉和茶末的托盤放入冷藏室內，冷藏12_15h，冷藏溫度為-30C-O0C;
[0019](3)將上述冷藏的茶葉取出放置于干燥室中進行二次干燥，二次干燥時間、溫度均分別為5-711^11、115-125°(:，干燥后的茶葉，經(jīng)過18-2411的攤放處理，攤放厚度3-5011，再通入
4-6.0Mpa的水蒸汽進行蒸茶，蒸茶時間為3-5min;
[0020](4)對上述水蒸汽進行蒸茶后，散熱至18-25°C，然后在溫度為125-132°C、濕度為6-8%的提香設備進行烘焙提香，提香時間為30-35min，然后提香設備繼續(xù)緩慢升溫至150-160°C，保溫5-8min后取出、冷卻。
[0021 ] 所述步驟(3)中水蒸汽溫度為95-102°C。
[0022 ]所述步驟(3)中攤放位于竹質簸箕內。
[0023]所述步驟(4)中以2°C/min的速度緩慢升溫。
[0024]對于本領域技術人員而言，顯然本發(fā)明不限于所述示范性實施例的細節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點來看，均應將實施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權利要求而不是所述說明限定，因此旨在將落在權利要求的等同要件的含義和范圍內的所有變化囊括在本發(fā)明內。此外，應當理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領域技術人員應當將說明書作為一個整體，各實施例中的技術方案也可以經(jīng)適當組合，形成本領域技術人員可以理解的其他實施方式。
【主權項】
1.一種茶葉烘焙提香工藝，其特征在于，包括以下步驟: (1)將需提香的茶葉和茶末分別放置在托盤中，并且茶葉放在上端，茶末放在下端，將茶葉堆至8-9cm高的厚層，茶葉和茶末的重量比為5:1; (2)將上述放置有茶葉和茶末的托盤放入冷藏室內，冷藏12-15h，冷藏溫度為-3°C-0°C； (3)將上述冷藏的茶葉取出放置于干燥室中進行二次干燥，二次干燥時間、溫度均分別為5-7min、115-125 °C，干燥后的茶葉，經(jīng)過18_24h的攤放處理，攤放厚度3_5cm，再通入4-6.0Mpa的水蒸汽進行蒸茶，蒸茶時間為3-5min; (4)對上述水蒸汽進行蒸茶后，散熱至18-25°C，然后在溫度為125-132°C、濕度為6-8%的提香設備進行烘焙提香，提香時間為30-35min，然后提香設備繼續(xù)緩慢升溫至150-1600C，保溫5-8min后取出、冷卻。2.根據(jù)權利要求1所述的一種茶葉烘焙提香工藝，其特征在于:所述步驟(3)中水蒸汽溫度為95-102°C。3.根據(jù)權利要求1所述的一種茶葉烘焙提香工藝，其特征在于:所述步驟(3)中攤放位于竹質簸箕內。4.根據(jù)權利要求1所述的一種茶葉烘焙提香工藝，其特征在于:所述步驟(4)中以2°C/min的速度緩慢升溫。
【文檔編號】A23F3/06GK106035776SQ201610571810
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年7月20日
【發(fā)明人】王學群
【申請人】潛山縣三新茶葉專業(yè)合作社