一種杏仁酥餅的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種杏仁酥餅，按其重量份計，包括如下原料制成：燕麥面粉80?90份、雞蛋3?5份、山芋糖漿15?20份、發(fā)酵粉1.8?2.2份、熟杏仁粒6?9份、熟芝麻1?2份、奶粉10?15份、素油2?3份、檸檬汁7?8份；制備工藝簡單，原料來源廣，酥餅口感細(xì)膩，香脆可口，酥餅內(nèi)酥外焦，內(nèi)有杏仁香味，外有芝麻香味，味道純正，同時還具有很好的滋補，護(hù)肝養(yǎng)血養(yǎng)顏的功效。
【專利說明】
一種杏仁酥餅
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及烘焙食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種杏仁酥餅。
【背景技術(shù)】
[0002] 中國焙烤食品市場空間廣闊，隨著經(jīng)濟快速發(fā)展、城市化進(jìn)程加快以及全面小康 社會與新農(nóng)村建設(shè)的不斷深入，人民生活水平將顯著提高，生活方式和消費結(jié)構(gòu)也將顯著 改變。這將給中國焙烤行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展帶來挑戰(zhàn)和機遇。
[0003] 酥餅(Crispy Cakes )，系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的豬油，拌以適 量蒸好的面粉，化油時加適量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成焰?；?燒皮用香油和面，包制好入爐，用文火烘烤而成。其特點是皮酥，瓤有異香而不膩。
[0004] 而本本明公開的是一種西式酥餅，沒有傳統(tǒng)的酥餅的復(fù)雜工藝。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種杏仁酥餅。
[0006] 本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是： 一種杏仁酥餅，按其重量份計，包括如下原料制成:燕麥面粉80-90份、雞蛋3-5份、山芋 糖漿15-20份、發(fā)酵粉1.8-2.2份、熟杏仁粒6-9份、熟芝麻1-2份、奶粉10-15份、素油2-3份、 朽1檬汁7-8份。
[0007] 進(jìn)一步，一種杏仁酥餅的制備方法包括如下： 先將熟杏仁粒6-9份破碎成米粒大小，再與燕麥面粉80-90份混合均勻，然后再加入 奶粉10-15份再次混合均勻，得混合面料； (?將發(fā)酵粉1.8-2.2份加入到山芋糖漿15-20份中攪拌至充分混勻，再加入雞蛋3-5 份，使3-5份雞蛋與1.8-2.2份發(fā)酵粉、15-20份山芋糖漿充分混合均勻，得混合液體； (3) 將步驟<1)所得的混合面料和步驟(2)所得的混合液體混合搓揉成面穗，然后再加入 朽1檬汁7-8份，梓檬汁7-8份分二次加入，第一次加入一半的量，搓揉面穗5-6min后，形成面 團(tuán)，然后再邊搓揉面團(tuán)邊逐次加入剩余一半量的檸檬汁，加入剩余一半量的檸檬汁間隔 2min，直至搓揉成柔軟面團(tuán)，搓揉的器具上無明顯粘面，形成揉熟面團(tuán)； (4) 將揉熟面團(tuán)用粘有到素油的手或工具盤成條狀面，條粗2_3cm，使條狀面表面形成 一層油膜，然后分切成厚為3_5mm的片狀面，再將熟芝麻1-2份均勻撒在片狀面上表，再將入 余下的素油均勻噴灑于片狀面； 賴)首先200Γ預(yù)熱3-5min，將片狀面放到烘焙室內(nèi)，定時14min，溫度設(shè)定為190Γ，待 出烘焙室即得杏仁酥餅。
[0008] 進(jìn)一步，所述的素油為重量百分?jǐn)?shù)為黃豆30%、菜籽30%、玉米30%、芝麻10%的混合， 經(jīng)機構(gòu)破碎、熱蒸、裝模、壓榨制得。
[0009] 進(jìn)一步，所述的發(fā)酵粉為蘇打粉。
[0010]進(jìn)一步，所述的熟芝麻為芝麻經(jīng)去雜質(zhì)、淘洗、瞭干后，放入到150-160 °C鍋內(nèi)不停 翻炒，直到芝麻發(fā)出香味即可出鍋。
[0011] 進(jìn)一步，所述的山芋糖漿由白皮酥犁、青皮酥犁、金蓋酥犁、伏酥犁中的一種或多 種經(jīng)切片、加入重量比1:1的水蒸煮制犁糊，在溫度35-40°C加入輾壓后大麥芽混勻，裝袋 搓、揉、擠、壓分離出液體，熬成黏稠狀，即為山芋糖漿。
[0012] 本發(fā)明的有益效果:制備工藝簡單，原料來源廣，酥餅口感細(xì)膩，香脆可口，酥餅內(nèi) 酥外焦，內(nèi)有杏仁香味，外有芝麻香味，味道純正，同時還具有很好的滋補，護(hù)肝養(yǎng)血養(yǎng)顏的 功效。
【具體實施方式】
[0013] -種杏仁酥餅的制備方法包括如下： f懸先將熟杏仁粒6-9份破碎成米粒大小，再與燕麥面粉80-90份混合均勻，然后再加入 奶粉10-15份再次混合均勻，得混合面料； (?將發(fā)酵粉1.8-2.2份加入到山芋糖漿15-20份中攪拌至充分混勻，再加入雞蛋3-5 份，使3-5份雞蛋與1.8-2.2份發(fā)酵粉、15-20份山芋糖漿充分混合均勻，得混合液體； (3) 將步驟(1.)所得的混合面料和步驟(2)所得的混合液體混合搓揉成面穗，然后再加入 朽1檬汁7-8份，梓檬汁7-8份分二次加入，第一次加入一半的量，搓揉面穗5-6min后，形成面 團(tuán)，然后再邊搓揉面團(tuán)邊逐次加入剩余一半量的檸檬汁，加入剩余一半量的檸檬汁間隔 2min，直至搓揉成柔軟面團(tuán)，搓揉的器具上無明顯粘面，形成揉熟面團(tuán)； (4) 將揉熟面團(tuán)用粘有到素油的手或工具盤成條狀面，條粗2_3cm，使條狀面表面形成 一層油膜，然后分切成厚為3_5mm的片狀面，再將熟芝麻1-2份均勻撒在片狀面上表，再將入 余下的素油均勻噴灑于片狀面； (5) 首先200°C預(yù)熱3-5min，將片狀面放到烘焙室內(nèi)，定時14min，溫度設(shè)定為190°C，待 出烘焙室即得杏仁酥餅。
[0014] 進(jìn)一步，所述的素油為重量百分?jǐn)?shù)為黃豆30%、菜籽30%、玉米30%、芝麻10%的混合， 經(jīng)機構(gòu)破碎、熱蒸、裝模、壓榨制得。
[0015] 進(jìn)一步，所述的發(fā)酵粉為蘇打粉。
[0016] 進(jìn)一步，所述的熟芝麻為芝麻經(jīng)去雜質(zhì)、淘洗、晾干后，放入到150-160 °C鍋內(nèi)不停 翻炒，直到芝麻發(fā)出香味即可出鍋。
[0017] 進(jìn)一步，所述的山芋糖漿由白皮酥犁、青皮酥犁、金蓋酥犁、伏酥犁中的一種或多 種經(jīng)切片、加入重量比1:1的水蒸煮制犁糊，在溫度35_40°C加入輾壓后大麥芽混勻，裝袋 搓、揉、擠、壓分離出液體，熬成黏稠狀，即為山芋糖漿。
[0018] 實施例1 一種杏仁酥餅，按其重量份計，包括如下原料制成:燕麥面粉80份、雞蛋3份、山芋糖漿 15份、發(fā)酵粉1.8份、熟杏仁粒6份、熟芝麻1份、奶粉10份、素油2-3份、梓檬汁7份。
[0019] 實施例2 一種杏仁酥餅，按其重量份計，包括如下原料制成:燕麥面粉85份、雞蛋4份、山芋糖漿 17份、發(fā)酵粉2份、熟杏仁粒8份、熟芝麻1.5份、奶粉12份、素油2.5份、梓檬汁7.5份。
[0020] 實施例3 一種杏仁酥餅，按其重量份計，包括如下原料制成:燕麥面粉90份、雞蛋5份、山芋糖漿
【主權(quán)項】
1. 一種杏仁酥餅，其特征在于，按其重量份計，包括如下原料制成:燕麥面粉80-90份、 雞蛋3-5份、山芋糖漿15-20份、發(fā)酵粉1.8-2.2份、熟杏仁粒6-9份、熟芝麻1-2份、奶粉10-15 份、素油2_3份、梓檬汁7-8份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述一種杏仁酥餅，其特征在于，其制備方法包括如下： 先將熟杏仁粒6-9份破碎成米粒大小，再與燕麥面粉80-90份混合均勻，然后再加入 奶粉10-15份再次混合均勻，得混合面料； C將發(fā)酵粉1.8-2.2份加入到山芋糖漿15-20份中攪拌至充分混勻，再加入雞蛋3-5份， 使3-5份雞蛋與1.8-2.2份發(fā)酵粉、15-20份山芋糖漿充分混合均勻，得混合液體； ;'3)將步驟所得的混合面料和步驟德所得的混合液體混合搓揉成面穗，然后再加入檸 檬汁7-8份，梓檬汁7-8份分二次加入，第一次加入一半的量，搓揉面穗5-6min后，形成面團(tuán)， 然后再邊搓揉面團(tuán)邊逐次加入剩余一半量的檸檬汁，加入剩余一半量的檸檬汁間隔2min， 直至搓揉成柔軟面團(tuán)，搓揉的器具上無明顯粘面，形成揉熟面團(tuán)； 福將揉熟面團(tuán)用粘有到素油的手或工具盤成條狀面，條粗2-3cm，使條狀面表面形成一 層油膜，然后分切成厚為3_5mm的片狀面，再將熟芝麻1-2份均勻撒在片狀面上表，再將入余 下的素油均勻噴灑于片狀面； 細(xì)首先200T預(yù)熱3-5min，將片狀面放到烘焙室內(nèi)，定時14min，溫度設(shè)定為190T，待出 烘焙室即得杏仁酥餅。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述一種杏仁酥餅，其特征在于，所述的素油為重量百分?jǐn)?shù)為黃豆 30%、菜籽30%、玉米30%、芝麻10%的混合，經(jīng)機構(gòu)破碎、熱蒸、裝模、壓榨制得。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述一種杏仁酥餅，其特征在于，所述的發(fā)酵粉為蘇打粉。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述一種杏仁酥餅，其特征在于，所述的熟芝麻為芝麻經(jīng)去雜質(zhì)、淘 洗、晾干后，放入到150-160 °C鍋內(nèi)不停翻炒，直到芝麻發(fā)出香味即可出鍋。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述一種杏仁酥餅，其特征在于，所述的山芋糖漿由白皮酥犁、青皮 酥犁、金蓋酥犁、伏酥犁中的一種或多種經(jīng)切片、加入重量比1:1的水蒸煮制犁糊，在溫度 35-40°C加入輾壓后大麥芽混勻，裝袋搓、揉、擠、壓分離出液體，熬成黏稠狀，即為山芋糖 漿。
【文檔編號】A21D2/36GK106035544SQ201610636799
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年8月6日 公開號201610636799.2, CN 106035544 A, CN 106035544A, CN 201610636799, CN-A-106035544, CN106035544 A, CN106035544A, CN201610636799, CN201610636799.2
【發(fā)明人】張英
【申請人】安徽老約翰食品有限公司