一種豬腸祛風低糖低脂茶桃酥及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種豬腸祛風低糖低脂茶桃酥及其制備方法，各原料組分間的重量配比為：低筋面粉200?220、葡萄干2?4、桂圓肉3?5、槐花4?6、豬腸8?10、新鮮冬瓜皮40?50、綠茶30?40、色拉油80?100、白糖55?70、雞蛋40?60、食鹽4?10、蘇打粉2?4、泡打粉2?3。本發(fā)明工藝中，巧妙地將冬瓜皮和茶葉作為原料應用到桃酥中，使得做出的桃酥具有低糖低脂的保健功效，此外豬腸、桂圓、葡萄干等的添加也為桃酥增添了清熱、祛風等保健功效。
【專利說明】
一種豬腸祛風低糖低脂茶桃酥及其制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及食品技術領域，尤其涉及一種豬腸祛風低糖低脂茶桃酥及其制備方法。
【背景技術】
[0002]桃酥是一種以面粉、油脂、糖為主要原料的傳統(tǒng)糕點，以干、酥、脆、甜的特點聞名。但是，隨著人民生活水平的日益提高，健康意識的逐漸增強，傳統(tǒng)高糖、高油桃酥越來越不能適應市場的需求。如何保持桃酥的原有風味，并滿足消費者對健康食品的需求，成為食品新產(chǎn)品開發(fā)的熱點。
[0003]冬瓜皮味甘性涼，富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，包括黃酮類化合物，多糖類化合物、植物多酚、煙酸、胡蘿卜素、礦物質(zhì)、膳食纖維等，具有清熱、降壓、預防心血管疾病等功效。
[0004]茶葉具有控制人體血壓血脂、減肥、調(diào)節(jié)人體免疫等多種功效，茶葉中具有的綜合保健和豐富的營養(yǎng)，幾乎無任何副作用的特點。
[0005]如果將冬瓜皮、茶葉添加入傳統(tǒng)桃酥中，希望逐步解決傳統(tǒng)桃酥高糖、高油的弊端，賦予產(chǎn)品獨特的味道和口感。。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種豬腸祛風低糖低脂茶桃酥及其制備方法。
[0007]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種豬腸祛風低糖低脂茶桃酥，各原料組分間的重量配比為:低筋面粉200-220、葡萄干2-4、桂圓肉3-5、槐花4-6、豬腸8-10、新鮮冬瓜皮40-50、綠茶30-40、色拉油80-100、白糖55-70、雞蛋40-60、食鹽4-10、蘇打粉2_4、泡打粉2_3。
[0008]所述豬腸祛風低糖低脂茶桃酥的制備方法，包括以下步驟:
一、將新鮮冬瓜皮洗凈處理后，放在紅棗汁中浸泡1-2小時后，置于發(fā)酵罐中，接入乳酸菌進行一次發(fā)酵，乳酸菌接種量為2%，液固比為4:1，在35°C下發(fā)酵36h;將一次發(fā)酵后的冬瓜皮放入干燥箱中進行70 0C熱風干燥；
二、將干燥后的冬瓜皮與綠茶混合，置于檸檬汁中浸泡2-3小時，置于發(fā)酵罐中，接入乳酸菌進行二次發(fā)酵，乳酸菌接種量為4%，液固比為2:1，在35°C下發(fā)酵24h;將二次發(fā)酵后的混合物放在干燥箱中進行80 0C熱風干燥;將二次發(fā)酵后的混合物放在粉碎機中粉碎，過100目篩后，得到冬瓜皮茶粉；
三、將豬腸洗凈后，將葡萄干、桂圓肉、槐花混合裝入豬腸中，將豬腸兩頭系緊后，加入30-40倍的水，大火煮開后，撈出豬腸，冷卻后干燥粉碎，得到營養(yǎng)保健粉；
四、將蘇打粉、低筋面粉、營養(yǎng)保健粉和80%冬瓜皮茶粉投入攪拌機中進行攪拌混合，攪拌機轉(zhuǎn)速150轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌用時12分鐘，之后，經(jīng)振動篩過篩，篩孔目數(shù)為50目，獲得混合粉料，待用； 五、將色拉油、雞蛋、食鹽、泡打粉、白糖和20%冬瓜皮茶粉混合投入攪拌機中進行二次攪拌混合:第一次混合攪拌過程中攪拌機轉(zhuǎn)速120轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌用時6分鐘，第二次混合攪拌過程中攪拌機轉(zhuǎn)速220轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌用時2分鐘;兩次混合攪拌后，獲得混合液料；
六、將混合粉料和混合液料投入和面機內(nèi)進行間歇式三個時段的混合攪拌，每個時段混合攪拌用時6分鐘，間歇3分鐘，獲得混合面團；之后，用打碎機將混合面團打碎，獲得面團散料；
七、將面團散料揉圓成型后，排入烤盤中，表面刷雞蛋液后入烤箱烤制成熟后，出爐冷卻即為成品。
[0009]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明中，首先對冬瓜皮進行一次發(fā)酵，將發(fā)酵后的冬瓜皮干燥處理后與茶葉混合進行第二次發(fā)酵，在處理發(fā)酵過程后的冬瓜皮，改變了冬瓜皮組織體系的環(huán)境，可以抑制冬瓜皮纖維化相關酶的作用，從而快速有效地阻斷冬瓜皮纖維化的進程，保證了后面制得的冬瓜皮粉質(zhì)更加細膩，也有利于人體對冬瓜皮上營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
[0010]發(fā)酵處理后的茶葉作為原料加入，使得做出的桃酥具備了更多的保健功能。并且，由于發(fā)酵處理后的茶葉研磨成粉后，對于桃酥的水分活度具有一定的抑制作用，并且由于茶葉中茶多酚的抗氧化性能，可以抑制桃酥中微生物的活性，延長了桃酥的儲存時間。
[0011 ]本發(fā)明制作工藝中，將混合粉料和混合液料分別加工，是為了區(qū)別處理粉料和液料的原料，使得做出的桃酥在品質(zhì)上有質(zhì)的飛躍，更高程度地提升桃酥的口感。混合粉料和混合間歇式三個時段的混合攪拌，是為了使原料之間可以更好的融合，采用攪拌和停歇配合的方式，避免面團形成面筋和走油等現(xiàn)象，使桃酥失去酥性特點。
[0012]本發(fā)明工藝中，巧妙地將冬瓜皮和茶葉作為原料應用到桃酥中，使得做出的桃酥具有低糖低脂的保健功效，此外豬腸、桂圓、葡萄干等的添加也為桃酥增添了清熱、祛風等保健功效。
【具體實施方式】
[0013]一種豬腸祛風低糖低脂茶桃酥，各原料組分間的重量配比為:低筋面粉200、葡萄干2、桂圓肉3、槐花4、豬腸8、新鮮冬瓜皮40、綠茶30、色拉油80、白糖55、雞蛋40、食鹽4、蘇打粉2、泡打粉2。
[0014]所述豬腸祛風低糖低脂茶桃酥的制備方法，包括以下步驟:
一、將新鮮冬瓜皮洗凈處理后，放在紅棗汁中浸泡I小時后，置于發(fā)酵罐中，接入乳酸菌進行一次發(fā)酵，乳酸菌接種量為2%，液固比為4:1，在35°C下發(fā)酵36h;將一次發(fā)酵后的冬瓜皮放入干燥箱中進行70 0C熱風干燥；
二、將干燥后的冬瓜皮與綠茶混合，置于檸檬汁中浸泡2小時，置于發(fā)酵罐中，接入乳酸菌進行二次發(fā)酵，乳酸菌接種量為4%，液固比為2:1，在35°C下發(fā)酵24h;將二次發(fā)酵后的混合物放在干燥箱中進行80°C熱風干燥;將二次發(fā)酵后的混合物放在粉碎機中粉碎，過100目篩后，得到冬瓜皮茶粉；
三、將豬腸洗凈后，將葡萄干、桂圓肉、槐花混合裝入豬腸中，將豬腸兩頭系緊后，加入30倍的水，大火煮開后，撈出豬腸，冷卻后干燥粉碎，得到營養(yǎng)保健粉；
四、將蘇打粉、低筋面粉、營養(yǎng)保健粉和80%冬瓜皮茶粉投入攪拌機中進行攪拌混合，攪拌機轉(zhuǎn)速150轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌用時12分鐘，之后，經(jīng)振動篩過篩，篩孔目數(shù)為50目，獲得混合粉料，待用；
五、將色拉油、雞蛋、食鹽、泡打粉、白糖和20%冬瓜皮茶粉混合投入攪拌機中進行二次攪拌混合:第一次混合攪拌過程中攪拌機轉(zhuǎn)速120轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌用時6分鐘，第二次混合攪拌過程中攪拌機轉(zhuǎn)速220轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌用時2分鐘;兩次混合攪拌后，獲得混合液料；
六、將混合粉料和混合液料投入和面機內(nèi)進行間歇式三個時段的混合攪拌，每個時段混合攪拌用時6分鐘，間歇3分鐘，獲得混合面團；之后，用打碎機將混合面團打碎，獲得面團散料；
七、將面團散料揉圓成型后，排入烤盤中，表面刷雞蛋液后入烤箱烤制成熟后，出爐冷卻即為成品。
【主權(quán)項】
1.一種豬腸祛風低糖低脂茶桃酥，其特征在于:各原料組分間的重量配比為:低筋面粉200-220、葡萄干2-4、桂圓肉3-5、槐花4_6、豬腸8_10、新鮮冬瓜皮40-50、綠茶30-40、色拉油80-100、白糖55-70、雞蛋40-60、食鹽4_10、蘇打粉2_4、泡打粉2_3。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述豬腸祛風低糖低脂茶桃酥的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 一、將新鮮冬瓜皮洗凈處理后，放在紅棗汁中浸泡1-2小時后，置于發(fā)酵罐中，接入乳酸菌進行一次發(fā)酵，乳酸菌接種量為2%，液固比為4:1，在35°C下發(fā)酵36h;將一次發(fā)酵后的冬瓜皮放入干燥箱中進行70 0C熱風干燥； 二、將干燥后的冬瓜皮與綠茶混合，置于檸檬汁中浸泡2-3小時，置于發(fā)酵罐中，接入乳酸菌進行二次發(fā)酵，乳酸菌接種量為4%，液固比為2:1，在35°C下發(fā)酵24h;將二次發(fā)酵后的混合物放在干燥箱中進行80 0C熱風干燥;將二次發(fā)酵后的混合物放在粉碎機中粉碎，過100目篩后，得到冬瓜皮茶粉； 三、將豬腸洗凈后，將葡萄干、桂圓肉、槐花混合裝入豬腸中，將豬腸兩頭系緊后，加入30-40倍的水，大火煮開后，撈出豬腸，冷卻后干燥粉碎，得到營養(yǎng)保健粉； 四、將蘇打粉、低筋面粉、營養(yǎng)保健粉和80%冬瓜皮茶粉投入攪拌機中進行攪拌混合，攪拌機轉(zhuǎn)速150轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌用時12分鐘，之后，經(jīng)振動篩過篩，篩孔目數(shù)為50目，獲得混合粉料，待用； 五、將色拉油、雞蛋、食鹽、泡打粉、白糖和20%冬瓜皮茶粉混合投入攪拌機中進行二次攪拌混合:第一次混合攪拌過程中攪拌機轉(zhuǎn)速120轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌用時6分鐘，第二次混合攪拌過程中攪拌機轉(zhuǎn)速220轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌用時2分鐘;兩次混合攪拌后，獲得混合液料； 六、將混合粉料和混合液料投入和面機內(nèi)進行間歇式三個時段的混合攪拌，每個時段混合攪拌用時6分鐘，間歇3分鐘，獲得混合面團；之后，用打碎機將混合面團打碎，獲得面團散料； 七、將面團散料揉圓成型后，排入烤盤中，表面刷雞蛋液后入烤箱烤制成熟后，出爐冷卻即為成品。
【文檔編號】A23L33/10GK106035504SQ201610562520
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年7月18日
【發(fā)明人】陸厚平
【申請人】合肥市香口福工貿(mào)有限公司