一種健康面包防腐劑的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種健康面包防腐劑，由以下重量份的原料制成：尖蜜拉62~64、黃金果53~55、南洋紅香蕉46~48、香檸檬42~44、海藻糖2~4、紫草多糖1.4~1.6、卵磷脂0.4~0.6、青黛0.2~0.3。本發(fā)明提供的一種健康面包防腐劑，完全由具有抗菌作用的純天然植物提取得到，口感酸甜，無異味，不會影響面包的香甜口味，整個過程不添加任何有毒化學試劑，安全健康，不使用高溫，制備簡單，工作效率高，來源廣泛，節(jié)約成本13%；紫草多糖經(jīng)純天然提取，安全健康，提取率提高9.6%，節(jié)約成本；添加營養(yǎng)劑，與植物提取劑相輔相成，顯著提高營養(yǎng)和殺菌功能。
【專利說明】
_種健康面包防腐劑
技術領域
[0001] 本發(fā)明主要涉及面包加工技術領域，尤其涉及一種健康面包防腐劑。
【背景技術】
[0002] 蛋糕、面包等食品由于其營養(yǎng)豐富，水分含量較高，很容易滋生霉菌導致產(chǎn)品變 質(zhì)，產(chǎn)生發(fā)霉、斑點等腐敗現(xiàn)象。因此，需要提供一種面包防腐劑，來避免霉菌的侵入。
[0003] 但是目前的面包中允許使用的防腐劑包括丙酸鹽類、脫氫乙酸及其鈉鹽、山梨酸 及其鉀鹽及單辛酸甘油酯等化學試劑，雖然抑菌效果較好，但是對人體的健康也會產(chǎn)生潛 在危害。天然健康的面包防腐劑才是未來發(fā)展的主要方向。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為了彌補已有技術的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種健康面包防腐劑。
[0005] -種健康面包防腐劑，由以下重量份的原料制成：尖蜜拉62~64、黃金果53~55、南 洋紅香蕉46~48、香檸檬42~44、海藻糖2~4、紫草多糖1.4~1.6、卵磷脂0.4~0.6、青黛0.2~ 0.3〇
[0006]所述的紫草多糖，是將紫草洗凈，加入紫草重量2~3倍量的水，打碎，過80~100目 篩，加入紫草重量0.12~0.14%的纖維素酶，42~44°C、68~70kHz超聲20~25分鐘，再加入紫草 重量0.12~0.14%的蛋白酶，36~38°C、68~70kHz超聲20~25分鐘，置于80~90°C水浴15~20分 鐘，進行殺菌和滅酶，10000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘，取上清液，置于46~48°C真空旋轉(zhuǎn)濃縮至原 體積的1/5，置于-48~-46 °C冷凍干燥至含水量為0~4%，除去水分和紫草異味，得紫草多糖。
[0007] -種健康面包防腐劑的制備方法，其具體步驟包括： ⑴將尖蜜拉、黃金果、南洋紅香蕉和香檸檬洗凈，去雜，打漿，過KKM20目篩，得果漿， 加熱至58~60°C，經(jīng)24~26MPa進行第一段均質(zhì)和5.5~6.5MPa進行第二段均質(zhì)后，充分粉碎纖 維素，降溫至40~42°C，加入果漿重量0.24~0.26%的纖維素酶，38~40轉(zhuǎn)/分鐘攪拌酶解140~ 160分鐘，10000轉(zhuǎn)/分鐘離心15分鐘，取上清，得提取液； (2) 向提取液中加入海藻糖，逐漸加熱至65~70°C，攪拌至完全融化，加入紫草多糖和青 黛，保持溫度，45~47轉(zhuǎn)/分鐘攪拌12~14分鐘，加入卵磷脂，功率45kw下真空攪拌15~20分鐘， 使充分乳化混合，置于-50~-48 °C下冷凍干燥至含水量為0~5%，得健康面包防腐劑； (3) 包裝，27~29°C，113~115MPa超高壓殺菌20~25分鐘，得成品。
[0008] 所述的健康面包防腐劑，使用時，稱取面包原料重量0.4~0.6%的天然面包防腐劑， 加入少許水溶化即可使用。
[0009] 紫草多糖:廣譜抗菌，抗病毒，保肝解毒，增強免疫力，抗腫瘤。
[0010]青黛:抗細菌，抗病毒，增強免疫力，抗腫瘤。
[0011]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明提供的一種健康面包防腐劑，完全由具有抗菌作用的純 天然植物提取得到，口感酸甜，無異味，不會影響面包的香甜口味，整個過程不添加任何有 毒化學試劑，安全健康，不使用高溫，制備簡單，工作效率高，來源廣泛，節(jié)約成本13%;紫草 多糖經(jīng)純天然提取，安全健康，提取率提高9.6%，節(jié)約成本;添加營養(yǎng)劑，與植物提取劑相輔 相成，顯著提高營養(yǎng)和殺菌功能。
【具體實施方式】
[0012]下面用具體實施例說明本發(fā)明。
[0013] 實施例1 一種健康面包防腐劑，由以下重量份的原料制成:尖蜜拉62、黃金果53、南洋紅香蕉46、 香檸檬42、海藻糖2、紫草多糖1.4、卵磷脂0.4、青黛0.2。
[0014] 所述的紫草多糖，是將紫草洗凈，加入紫草重量3倍量的水，打碎，過100目篩，加入 紫草重量0.14%的纖維素酶，44°C、70kHz超聲25分鐘，再加入紫草重量0.14%的蛋白酶，38 °C、70kHz超聲25分鐘，置于90°C水浴20分鐘，進行殺菌和滅酶，10000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘， 取上清液，置于48°C真空旋轉(zhuǎn)濃縮至原體積的1/5,置于-46°C冷凍干燥至含水量為3%，除去 水分和紫草異味，得紫草多糖。
[0015] -種健康面包防腐劑的制備方法，其具體步驟包括： (1) 將尖蜜拉、黃金果、南洋紅香蕉和香檸檬洗凈，去雜，打漿，過120目篩，得果漿，加熱 至58°C，經(jīng)26MPa進行第一段均質(zhì)和6MPa進行第二段均質(zhì)后，充分粉碎纖維素，降溫至40~42 °C，加入果漿重量0.24%的纖維素酶，40轉(zhuǎn)/分鐘攪拌酶解160分鐘，10000轉(zhuǎn)/分鐘離心15分 鐘，取上清，得提取液； (2) 向提取液中加入海藻糖，逐漸加熱至70°C，攪拌至完全融化，加入紫草多糖和青黛， 保持溫度，47轉(zhuǎn)/分鐘攪拌14分鐘，加入卵磷脂，功率45kw下真空攪拌20分鐘，使充分乳化混 合，置于-48 °C下冷凍干燥至含水量為3%，得健康面包防腐劑； (3) 包裝，27°C，115MPa超高壓殺菌25分鐘，得成品。
[0016] 所述的健康面包防腐劑，使用時，稱取面包原料重量0.5%的天然面包防腐劑，加入 少許水溶化即可使用。
[0017] 實施例2 一種健康面包防腐劑，由以下重量份的原料制成:尖蜜拉63、黃金果54、南洋紅香蕉47、 香檸檬43、海藻糖3、紫草多糖1.5、卵磷脂0.5、青黛0.25。
[0018] 制備和使用方法，同實施例1。
[0019] 實施例3 一種健康面包防腐劑，由以下重量份的原料制成:尖蜜拉64、黃金果55、南洋紅香蕉48、 香檸檬44、海藻糖4、紫草多糖1.6、卵磷脂0.6、青黛0.3。
[0020] 制備和使用方法，同實施例1。
[0021] 對比例 市售普通面包防腐劑。
[0022] 實施例和對比例面包防腐劑的指標評定： 分別取實施例和對比例面包防腐劑適量，并進行各指標的檢測，實施例和對比例面包 防腐劑的指標評定見表1。
[0023]表1:實施例和對比例面包防腐劑的指標評定

注："一"表示無。
[0024]表1的結果表明，本發(fā)明提供的健康面包防腐劑，氣味香甜，不刺激，安全無毒，抑 菌率與化學防腐劑無明顯差異，說明本發(fā)明提供的健康面包防腐劑具有很好的應用前景。
【主權項】
1. 一種健康面包防腐劑，其特征在于，由以下重量份的原料制成:尖蜜拉62~64、黃金果 53~55、南洋紅香蕉46~48、香檸檬42~44、海藻糖2~4、紫草多糖1.4~1.6、卵磷脂0.4~0.6、青 黛0.2~0.3 〇2. 根據(jù)權利要求1所述的健康面包防腐劑，其特征在于，所述的紫草多糖，是將紫草洗 凈，加入紫草重量2~3倍量的水，打碎，過80~100目篩，加入紫草重量0.12~0.14%的纖維素 酶，42~44 °C、68~70kHz超聲20~25分鐘，再加入紫草重量0.12~0.14%的蛋白酶，36~38 °C、68~ 70kHz超聲20~25分鐘，置于80~90°C水浴15~20分鐘，進行殺菌和滅酶，10000轉(zhuǎn)/分鐘離心10 分鐘，取上清液，置于46~48 °C真空旋轉(zhuǎn)濃縮至原體積的1/5,置于-48~-46 °C冷凍干燥至含 水量為〇~4%，得紫草多糖。3. 根據(jù)權利要求1所述健康面包防腐劑的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟： (1) 將尖蜜拉、黃金果、南洋紅香蕉和香檸檬洗凈，去雜，打漿，過100~120目篩，得果漿， 加熱至58~60°C，經(jīng)24~26MPa進行第一段均質(zhì)和5.5~6.5MPa進行第二段均質(zhì)后，降溫至40~ 42°C，加入果漿重量0.24~0.26%的纖維素酶，38~40轉(zhuǎn)/分鐘攪拌酶解140~160分鐘，10000 轉(zhuǎn)/分鐘離心15分鐘，取上清，得提取液； (2) 向提取液中加入海藻糖，逐漸加熱至65~70°C，攪拌至完全融化，加入紫草多糖和青 黛，保持溫度，45~47轉(zhuǎn)/分鐘攪拌12~14分鐘，加入卵磷脂，功率45kw下真空攪拌15~20分鐘， 置于-50~-48°C下冷凍干燥至含水量為0~5%，得健康面包防腐劑； (3) 包裝，27~29 °C，113~115MPa超高壓殺菌20~25分鐘，得成品。4. 根據(jù)權利要求1所述的健康面包防腐劑，其特征在于，使用時，稱取面包原料重量0.4 ~0.6%的天然面包防腐劑，加入少許水溶化即可使用。
【文檔編號】A21D2/18GK106035437SQ201610368989
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年5月30日
【發(fā)明人】王茉
【申請人】安徽省繼紅食品有限公司