一種益氣和胃的鳳梨南瓜果糕的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種益氣和胃的鳳梨南瓜果糕，涉及食品加工技術領域，主要由鳳梨、南瓜、豬瘦肉、春筍、紫蘇油、蛋清粉、青蘋果罐頭、卵磷脂、高粱粉、甘草、茯苓、薄荷、瓊脂、黃原膠、蔗糖、檸檬酸、植物油等成分制成。本發(fā)明的益氣和胃的鳳梨南瓜果糕色澤金黃、半透明、有光澤，無顆粒感、口感細膩、具有原料特有的風味，酸甜適宜，不黏牙，糕體飽滿，柔韌而富有彈性，瘦肉的添加，不僅增加了果糕的營養(yǎng)、提升了果糕的香味，配合南瓜一起食用還具有健脾養(yǎng)胃、防止糖尿病的作用，春筍、青蘋果等成分還具有益氣和胃的功效，配合中藥甘草、茯苓等一起食用有助于身體健康。
【專利說明】
一種益氣和胃的鳳梨南瓜果糕
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術領域，更具體地說是一種益氣和胃的鳳梨南瓜果糕。
【背景技術】
[0002]果糕，又稱之為濃縮果肉糕，把攜帶不方便的新鮮水果加工成隨時隨地可以享用且營養(yǎng)不散失的新鮮水果制品。果糕可分為北方水果類果糕和南方水果類果糕。果糕不同于果脯、蜜餞、糖果和普通糕點類。普通糖果特別是軟糖依靠食品添加劑、甜味劑、日落黃、誘惑紅等為其主要原料。而果糕是一種無淀粉、無色素、無香精的健康營養(yǎng)食品。
[0003]目前對果糕的研究主要以單一果蔬品種作為原料，而以多種果蔬原料復合進行果糕研制的則較少。而隨著生活水平的提高，人們對飲食營養(yǎng)的要求日益提高，人們越來越注重水果和蔬菜的合理食用，且普通水果和蔬菜在食用、儲藏和攜帶上存在一定的困難。而南瓜，又名倭瓜、番瓜、飯瓜、窩瓜等，因其營養(yǎng)價值極高被世界營養(yǎng)學家公認為是21世紀的保健食品，其營養(yǎng)豐富。各種研究表明，南瓜具有多種藥用價值，能催化分解致癌物質亞硝胺，加快腎結石、膀胱結石的溶解，幫助消除人體內多余膽固醇;并有減肥和美容功效，對高血脂、糖尿病及肝臟、腎臟的一些病變都有明顯的效果，又被稱為“防癌食物”。鳳梨又叫菠蘿、王梨，原產南美巴西，果肉中含有豐富的果糖、氨基酸、有機酸、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及多種維生素等營養(yǎng)物質，具有很好的食療作用。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的是為了彌補現有技術的不足，提供一種益氣和胃的鳳梨南瓜果糕。
[0005]本發(fā)明的目的是通過以下技術方案實現的:
一種益氣和胃的鳳梨南瓜果糕，其特征在于:由以下重量份原料制成:鳳梨70-90、南瓜35-45、豬瘦肉22-32、春筍6-8、紫蘇油1-2、蛋清粉2-3、青蘋果罐頭2-4、卵磷脂0.4-0.6、高粱粉4-6、甘草1-2、茯苓2-3、薄荷1-3、瓊脂1.5-2.0、黃原膠0.3-0.5、蔗糖13-15、檸檬酸0.1-0.2、植物油2_3、面粉和水適量。
[0006]—種益氣和胃的鳳梨南瓜果糕，其特征在于:由以下步驟制成:
(I)原料預處理:①南瓜的處理:選擇無病蟲害、肉厚、色黃、成熟的南瓜，去皮、瓢，清洗干凈再將其切片放如清水中漂洗備用;②鳳梨的處理:挑選新鮮、無病蟲害、色澤好、成熟度85%的青熟果，洗凈后用不銹鋼小刀去皮、果眼，并切成小塊后放如清水中漂洗備用；
(2 )制取藥液:將甘草、茯苓、薄荷加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，冷卻，得藥液；
(3)輔料提香:將春筍、青蘋果罐頭混合磨漿，然后加入紫蘇、蛋清粉、卵磷脂、高粱粉在70-80 0C下提香20-30分鐘得混合輔料漿液備用；
(4)軟化、打漿:將南瓜和鳳梨分別倒入1:3比例的沸水中煮制8-10分鐘，取出后分別打漿，打漿時需把煮沸液一起打漿，混合后過150母篩得果渣和果漿；
(5)肉香粉制備:將豬瘦肉剁成肉糜，加入果渣以及適量的面粉攪拌成泥，然后放入蒸籠上蒸熟，取出后冷卻，烘干，超威粉碎得南瓜肉香粉備用；
(6)配料和熬煮:將瓊脂用60°C的I倍純凈水充分溶解，將黃愿膠加入25倍的溫水內快速攪拌I分鐘充分溶解，然后將蔗糖和檸檬酸用適量純凈溫水充分溶解，最后將三者混合在一起在不停攪拌狀態(tài)下用文火煮沸，將果漿先用旺火煮沸后，再加入蔗糖、檸檬酸、瓊脂、黃原膠的煮沸液、藥液、混合輔料漿液以及肉香粉，改用文火在不停攪拌狀態(tài)下進行熬煮，熬煮1-2分鐘后滴入植物油，繼續(xù)熬煮，直到熬煮液滴入冷水中不散化為止；
(7)裝盤冷凝:將烘盤放入40-45°C的水浴鍋中，用夾子夾住烘盤，將熬煮好的果漿倒入烘盤中，控制果糕厚度在2_，冷凝1-2小時后取出烘盤并冷卻至室溫；
(8 )烘制:將烘盤放入電熱鼓風恒溫干燥箱，溫度設為50 °C，烘制6小時后翻動一次，繼續(xù)烘制4小時，然后將溫度升至700C，烘制1-2小時，使產品水分含量達到15%-20%后取出即可。
[0007]本發(fā)明添加了瘦豬肉，增加了果糕的營養(yǎng);過濾后的果渣同瘦豬肉以及面粉一起蒸煮，提升了果糕的香味，且南瓜和豬肉配合食用具有健脾養(yǎng)胃、防止糖尿病的作用;鳳梨中的菠蘿蛋白酶可以將瘦肉內的大分子蛋白質分解成小分子肽或氨基酸，不但使瘦肉更嫩，還能提高蛋白質的利用率，更有利于人體的消化和吸收;步驟(4)中熬煮的過程中向熬煮液中滴加少量植物油，不僅進一步提高了果糕的香味，還可以起到不溢鍋、不粘鍋的作用。
[0008]本發(fā)明得優(yōu)點在于:
本發(fā)明的益氣和胃的鳳梨南瓜果糕色澤金黃、半透明、有光澤，無顆粒感、口感細膩、具有原料特有的風味，酸甜適宜，不黏牙，糕體飽滿，柔韌而富有彈性，瘦肉的添加，不僅增加了果糕的營養(yǎng)、提升了果糕的香味，配合南瓜一起食用還具有健脾養(yǎng)胃、防止糖尿病的作用，春筍、青蘋果等成分還具有益氣和胃的功效，配合中藥甘草、茯苓等一起食用有助于身體健康。
【具體實施方式】
[0009]—種益氣和胃的鳳梨南瓜果糕，由以下重量份(kg)原料制成:鳳梨90、南瓜45、豬瘦肉32、春筍8、紫蘇油2、蛋清粉3、青蘋果罐頭4、卵磷脂0.6、高粱粉6、甘草2、茯苓3、薄荷3、瓊脂2.0、黃原膠0.5、蔗糖15、檸檬酸0.2、植物油3、面粉和水適量。
[0010]—種益氣和胃的鳳梨南瓜果糕，由以下步驟制成:
(I)原料預處理:①南瓜的處理:選擇無病蟲害、肉厚、色黃、成熟的南瓜，去皮、瓢，清洗干凈再將其切片放如清水中漂洗備用;②鳳梨的處理:挑選新鮮、無病蟲害、色澤好、成熟度85%的青熟果，洗凈后用不銹鋼小刀去皮、果眼，并切成小塊后放如清水中漂洗備用；
(2 )制取藥液:將甘草、茯苓、薄荷加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，冷卻，得藥液；
(3)輔料提香:將春筍、青蘋果罐頭混合磨漿，然后加入紫蘇、蛋清粉、卵磷脂、高粱粉在70-80 0C下提香20-30分鐘得混合輔料漿液備用；
(4)軟化、打漿:將南瓜和鳳梨分別倒入1:3比例的沸水中煮制8分鐘，取出后分別打漿，打漿時需把煮沸液一起打漿，混合后過150母篩得果渣和果漿；
(5)肉香粉制備:將豬瘦肉剁成肉糜，加入果渣以及適量的面粉攪拌成泥，然后放入蒸籠上蒸熟，取出后冷卻，烘干，超威粉碎得南瓜肉香粉備用；
(6)配料和熬煮:將瓊脂用60°C的I倍純凈水充分溶解，將黃愿膠加入25倍的溫水內快速攪拌I分鐘充分溶解，然后將蔗糖和檸檬酸用適量純凈溫水充分溶解，最后將三者混合在一起在不停攪拌狀態(tài)下用文火煮沸，將果漿先用旺火煮沸后，再加入蔗糖、檸檬酸、瓊脂、黃原膠的煮沸液、藥液、混合輔料漿液以及肉香粉，改用文火在不停攪拌狀態(tài)下進行熬煮，熬煮I分鐘后滴入植物油，繼續(xù)熬煮，直到熬煮液滴入冷水中不散化為止；
(7)裝盤冷凝:將烘盤放入40°C的水浴鍋中，用夾子夾住烘盤，將熬煮好的果漿倒入烘盤中，控制果糕厚度在2_，冷凝I小時后取出烘盤并冷卻至室溫；
(8 )烘制:將烘盤放入電熱鼓風恒溫干燥箱，溫度設為50 °C，烘制6小時后翻動一次，繼續(xù)烘制4小時，然后將溫度升至700C，烘制I小時，使產品水分含量達到15%后取出即可。
【主權項】
1.一種益氣和胃的鳳梨南瓜果糕，其特征在于:由以下重量份原料制成:鳳梨70-90、南瓜35-45、豬瘦肉22-32、春筍6-8、紫蘇油1-2、蛋清粉2-3、青蘋果罐頭2-4、卵磷脂0.4-0.6、高粱粉4-6、甘草1-2、茯苓2-3、薄荷1-3、瓊脂1.5-2.0、黃原膠0.3-0.5、蔗糖13-15、檸檬酸0.1-0.2、植物油2_3、面粉和水適量。2.根據權利要求1所述的一種益氣和胃的鳳梨南瓜果糕，其特征在于:由以下步驟制成: (1)原料預處理:①南瓜的處理:選擇無病蟲害、肉厚、色黃、成熟的南瓜，去皮、瓢，清洗干凈再將其切片放如清水中漂洗備用;②鳳梨的處理:挑選新鮮、無病蟲害、色澤好、成熟度85%的青熟果，洗凈后用不銹鋼小刀去皮、果眼，并切成小塊后放如清水中漂洗備用； (2)制取藥液:將甘草、茯苓、薄荷加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，冷卻，得藥液； (3)輔料提香:將春筍、青蘋果罐頭混合磨漿，然后加入紫蘇、蛋清粉、卵磷脂、高粱粉在70-80 0C下提香20-30分鐘得混合輔料漿液備用； (4)軟化、打漿:將南瓜和鳳梨分別倒入1:3比例的沸水中煮制8-10分鐘，取出后分別打漿，打漿時需把煮沸液一起打漿，混合后過150母篩得果渣和果漿； (5)肉香粉制備:將豬瘦肉剁成肉糜，加入果渣以及適量的面粉攪拌成泥，然后放入蒸籠上蒸熟，取出后冷卻，烘干，超威粉碎得南瓜肉香粉備用； (6)配料和熬煮:將瓊脂用60°C的I倍純凈水充分溶解，將黃愿膠加入25倍的溫水內快速攪拌I分鐘充分溶解，然后將蔗糖和檸檬酸用適量純凈溫水充分溶解，最后將三者混合在一起在不停攪拌狀態(tài)下用文火煮沸，將果漿先用旺火煮沸后，再加入蔗糖、檸檬酸、瓊脂、黃原膠的煮沸液、藥液、混合輔料漿液以及肉香粉，改用文火在不停攪拌狀態(tài)下進行熬煮，熬煮1-2分鐘后滴入植物油，繼續(xù)熬煮，直到熬煮液滴入冷水中不散化為止； (7)裝盤冷凝:將烘盤放入40-45°C的水浴鍋中，用夾子夾住烘盤，將熬煮好的果漿倒入烘盤中，控制果糕厚度在2_，冷凝1-2小時后取出烘盤并冷卻至室溫； (8)烘制:將烘盤放入電熱鼓風恒溫干燥箱，溫度設為50°C，烘制6小時后翻動一次，繼續(xù)烘制4小時，然后將溫度升至700C，烘制1-2小時，使產品水分含量達到15%-20%后取出即可。
【文檔編號】A23L33/00GK105995818SQ201610337732
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月22日
【發(fā)明人】周濤
【申請人】周濤