一種番木瓜果粒的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種番木瓜果粒的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征是，采用原料選擇→清洗→去皮→切?！不础侵蟆嬷啤酉恪乐啤b的加工步驟，有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品形狀飽滿，內(nèi)部滋潤，香甜純正，爽口化渣，色香味俱佳，具有番木瓜特有清香的風(fēng)味，表面干爽，口感清脆香甜，風(fēng)味獨特。本產(chǎn)品富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體對食物進行消化和吸收，具有健脾消食、通乳抗癌、延年益壽的功效，是一種低熱量、低脂肪的綠色食品。
【專利說明】
一種番木瓜果粒的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種番木瓜果粒的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]番木瓜，果皮光滑美觀，果肉厚實細致、香氣濃郁、汁水豐多、甜美可口、營養(yǎng)豐富，有“百益之果”、“水果之皇”、“萬壽瓜”之雅稱，是嶺南四大名果之一。番木瓜富含17種以上氨基酸及鈣、鐵等，還含有番木瓜蛋白酶、番木瓜堿等。半個中等大小的番木瓜足供成人整天所需的維生素C，番木瓜在中國素有“萬壽果”之稱，多吃可延年益壽。
[0003]現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，番木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質(zhì)，有利于人體對食物進行消化和吸收，故有健脾消食之功；同時番木瓜通乳抗癌功效，番木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜堿還具有抗淋巴性白血病之功。
[0004]新鮮的番木瓜不易貯藏，加工成番木瓜果粒，食用方便，營養(yǎng)豐富，商品價值提高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種番木瓜果粒的加工方法，方法簡單，實施方便，制得的番木瓜果粒營養(yǎng)成分存留好，軟硬適度，口感甘甜，含糖量適中，適于日常食用。
[0006]本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是:
一種番木瓜果粒的加工方法，其特征在于:米用原料選擇—清洗—去皮—切?！不础侵蟆嬷啤酉恪乐啤b的加工步驟:
(I)原料選擇:選擇肉厚致密、皮薄、成熟，無病蟲害的番木瓜作為原料，剔除不合格品；(2 )清洗、去皮、切條:將番木瓜洗凈，用刨刀刨去外面的青皮，然后切開，挖凈瓜瓤，將瓜肉切成長25mm、厚和寬為5mm見方的番木瓜條；
(3)切粒:將去皮后的番木瓜切成0.8cm的方粒；
(4)硬化:將番木瓜粒倒入配制好的飽和澄清石灰水中浸泡12h，待瓜粒變硬時即可撈出；
(5)漂洗:將硬化后的番木瓜撈出，用清水沖洗凈表面的石灰，然后用清水浸泡15h，其間換水6次，洗凈石灰味；
(6)糖煮:配制30%的木糖醇糖液，加熱煮沸，再加入適量的決明子、白術(shù)、梔子和西番蓮汁，倒入番木瓜粒，煮至糖液濃度為50%時，停止加熱，撈出，瀝干糖液；
(7)烘制:將番木瓜粒送入烘房，在65°C下烘制干燥，即可取出，冷卻備用；
(8)加香:將肉桂粉、赤小豆粉、芍藥粉、甜菊糖漿、咖啡香精一起加入糖漬液中，緩緩加熱使其全部溶解，再加入番木瓜粒，邊攪拌邊加熱，當(dāng)糖液熬煮成濃稠醬狀時即可停止加執(zhí).JtW ，
(9)晾制包裝:撈出番木瓜粒，自然晾涼至不粘手時即可進行定量密封包裝。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品形狀飽滿，內(nèi)部滋潤，香甜純正，爽口化渣，色香味倶佳，具有番木瓜特有清香的風(fēng)味，表面干爽，口感清脆香甜，風(fēng)味獨特。本產(chǎn)品富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體對食物進行消化和吸收，具有健脾消食、通乳抗癌、延年益壽的功效，是一種低熱量、低脂肪的綠色食品。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種番木瓜果粒的加工方法，主要采用以下步驟:
(I)原料選擇:選擇肉厚致密、皮薄、成熟，無病蟲害的番木瓜作為原料，剔除不合格品；(2 )清洗、去皮、切條:將番木瓜洗凈，用刨刀刨去外面的青皮，然后切開，挖凈瓜瓤，將瓜肉切成長45mm、厚和寬為1mm見方的番木瓜條；
(3)切粒:將去皮后的番木瓜切成1.8cm的方粒；
(4)硬化:將番木瓜粒倒入配制好的飽和澄清石灰水中浸泡4h，待瓜粒變硬時即可撈出；
(5)漂洗:將硬化后的番木瓜撈出，用清水沖洗凈表面的石灰，然后用清水浸泡10h，其間換水10次，洗凈石灰味；
(6)糖煮:配制50%的麥芽糖液，加熱煮沸，再加入適量的阿膠、荷葉、桃花和枇杷葉煎煮汁，倒入番木瓜粒，煮至糖液濃度為65%時，停止加熱，撈出，瀝干糖液；
(7)烘制:將番木瓜粒送入烘房，在45°C下烘制干燥，即可取出，冷卻備用；
(8)加香:將紅橘粉、芍藥粉、白芍粉、果葡糖漿、檸檬香精一起加入糖漬液中，緩緩加熱使其全部溶解，再加入番木瓜粒，邊攪拌邊加熱，當(dāng)糖液熬煮成濃稠醬狀時即可停止加熱；
(9)晾制包裝:撈出番木瓜粒，自然晾涼至不粘手時即可進行定量密封包裝。
[0009]實施例2:
一種番木瓜果粒的加工方法，主要采用以下步驟:
(I)原料選擇:選擇肉厚致密、皮薄、成熟，無病蟲害的番木瓜作為原料，剔除不合格品；(2 )清洗、去皮、切條:將番木瓜洗凈，用刨刀刨去外面的青皮，然后切開，挖凈瓜瓤，將瓜肉切成長35mm、厚和寬為6-8mm見方的番木瓜條；
(3)切粒:將去皮后的番木瓜切成1.2cm的方粒；
(4)硬化:將番木瓜粒倒入配制好的飽和澄清石灰水中浸泡8h，待瓜粒變硬時即可撈出；
(5)漂洗:將硬化后的番木瓜撈出，用清水沖洗凈表面的石灰，然后用清水浸泡12h，其間換水6-8次，洗凈石灰味；
(6)糖煮:配制45%的紅糖液，加熱煮沸，再加入適量的姜汁、薄荷葉、茉莉花和番荔枝汁，倒入番木瓜粒，煮至糖液濃度為60%時，停止加熱，撈出，瀝干糖液；
(7)烘制:將番木瓜粒送入烘房，在80°C下烘制干燥，即可取出，冷卻備用；
(8)加香:將牡丹皮粉、肉豆蔻粉、丁香粉、淀粉糖漿、香草香精一起加入糖漬液中，緩緩加熱使其全部溶解，再加入番木瓜粒，邊攪拌邊加熱，當(dāng)糖液熬煮成濃稠醬狀時即可停止加執(zhí).JtW ，
(9)晾制包裝:撈出番木瓜粒，自然晾涼至不粘手時即可進行定量密封包裝。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種番木瓜果粒的加工方法，其特征在于，米用原料選擇4清洗4去皮4切粒4硬化4漂洗4糖煮4烘制4加香4晾制4包裝的加工步驟: (1)原料選擇:選擇肉厚致密、皮薄、成熟，無病蟲害的番木瓜作為原料，剔除不合格品； (2)清洗、去皮、切條:將番木瓜洗凈，用刨刀刨去外面的青皮，然后切開，挖凈瓜瓤，將瓜肉切成長25mm、厚和寬為5mm見方的番木瓜條； (3)切粒:將去皮后的番木瓜切成0.8cm的方粒； (4)硬化:將番木瓜粒倒入配制好的飽和澄清石灰水中浸泡12h，待瓜粒變硬時即可撈出； (5)漂洗:將硬化后的番木瓜撈出，用清水沖洗凈表面的石灰，然后用清水浸泡15h，其間換水6次，洗凈石灰味； (6)糖煮:配制30%的木糖醇糖液，加熱煮沸，再加入適量的決明子、白術(shù)、梔子和西番蓮汁，倒入番木瓜粒，煮至糖液濃度為50%時，停止加熱，撈出，瀝干糖液； (7)烘制:將番木瓜粒送入烘房，在65°C下烘制干燥，即可取出，冷卻備用； (8)加香:將肉桂粉、赤小豆粉、芍藥粉、甜菊糖漿、咖啡香精一起加入糖漬液中，緩緩加熱使其全部溶解，再加入番木瓜粒，邊攪拌邊加熱，當(dāng)糖液熬煮成濃稠醬狀時即可停止加執(zhí).JtW ， (9)晾制包裝:撈出番木瓜粒，自然晾涼至不粘手時即可進行定量密封包裝。
【文檔編號】A23G3/48GK105994895SQ201610348979
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月24日
【發(fā)明人】宇琪
【申請人】宇琪