一種能夠預防治療口腔潰瘍的仿生保健竹醋姜糖及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于姜糖加工領(lǐng)域，具體公開了一種能夠預防治療口腔潰瘍的仿生保健竹醋姜糖，包括以下重量份組分：生姜、果寡糖、木糖寡糖、雞蛋蛋白粉、草莓濃縮粉、藥用糊精、金銀花汁、甘草汁、菊花精粉、肉桂油、竹醋液、殼聚糖、葵花籽脫脂氧化淀粉、褐藻膠、淀粉酶。本發(fā)明采用果寡糖、木糖寡糖輔助生姜、雞蛋蛋白粉、葵花籽脫脂氧化淀粉主料和輔料制備姜糖，營養(yǎng)豐富、含糖量低，滿足了低糖環(huán)保，同時具有預防治療口腔潰瘍的功效；在制備過程中，采用肉桂油、藥用糊精、木糖寡糖處理生姜活性成分，增加了穩(wěn)定性，保留了功效，采用姜粗纖維的人為加入，使得姜糖片的紋理更加逼真，也提高了姜制品的耐咀嚼感，全方位提高了該功能性姜糖片的品質(zhì)。
【專利說明】
一種能夠預防治療口腔潰瘍的仿生保健竹醋姜糖及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及姜糖加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種能夠預防治療口腔潰瘍的仿生保健竹醋姜糖及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]姜是多年生的姜科草本植物，可供食用的是肉質(zhì)根，一般碳水化合物、蛋白質(zhì)較多，還富含有姜辣素、姜精油、蛋白質(zhì)、磷質(zhì)、維生素、淀粉、纖維素以及揮發(fā)油和少量礦物質(zhì)，能夠增強血液循環(huán)、刺激胃液分泌、興奮腸道、促進消化、健胃增進食欲、除風邪寒熱、傷寒頭痛鼻塞、咳逆氣喘、止嘔吐、祛痰下氣、去水腫氣脹、開胃健脾、稀釋血液、降低膽固醇、清除自由基、抗衰老等功效，姜作為世界范圍內(nèi)一種重要的香辛調(diào)味料，也作為亞洲傳統(tǒng)藥食兩用植物，其功效應用受到越來越廣泛的關(guān)注，開發(fā)功能性保健姜食品越來越受歡迎。其中，姜辣素是姜中一些具有辣味物質(zhì)的總稱，為多種物質(zhì)的組成的混合物，不僅是姜特征性辛辣風味的主要呈味物質(zhì)，也是姜多種生物活性作用的主要成分，姜辣素的主要活性成分是姜酚，但是姜酚具有化學和熱不穩(wěn)定性，易氧化，受熱易發(fā)生逆羥醛縮合降解，在儲存和加工過程中，姜酚可脫水轉(zhuǎn)化為相應的姜烯酚，導致姜活性成分的降低，如何在儲存和加工過程中，提高姜活性，提高姜功效，是開發(fā)姜功能性保健食品的關(guān)鍵。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對保健姜糖制品的發(fā)展需求，提供一種能夠預防治療口腔潰瘍的仿生保健竹醋姜糖及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種能夠預防治療口腔潰瘍的仿生保健竹醋姜糖，包括以下重量份組分:生姜36-38、大豆異黃酮1.4-1.8、果寡糖6-8、木糖寡糖1.4-1.6、聚乳酸2_3、雞蛋蛋白粉14-16、草莓濃縮粉10-12、藥用糊精2.3-2.5、金銀花汁2-3、甘草汁1.3-1.5、菊花精粉11-13、肉桂油2-3、竹醋液3-4、殼聚糖2-3、葵花籽脫脂氧化淀粉24-26、褐藻膠0.2-0.22、淀粉酶0.2-0.3、適量的去離子水、適量的水。
[0005]—種能夠預防治療口腔潰瘍的仿生保健竹醋姜糖制備方法，包括以下步驟:
(1)取生姜用水清洗干凈之后，切碎，放入榨汁機中，榨汁2-4遍得姜汁和姜渣，采用低溫分子蒸餾技術(shù)蒸餾l_2h姜汁浸提物和浸提剩余液，將姜汁浸提物和肉桂油、藥用糊精、木糖寡糖以及總重量1-2倍的去離子水混合，以3000r/min攪拌6-10h至均勻，噴霧干燥得包覆姜風味物質(zhì)的低糖油脂納米粒備用；
(2)將大豆異黃酮、聚乳酸、金銀花汁、甘草汁、竹醋液、殼聚糖、浸提剩余物以及總重量2-3倍的去離子水混合在50°C下攪拌30-50min，得復合液備用；
(3)采用膨化機將姜渣膨化處理20-30min，之后加入淀粉酶以及總重量1-2倍的去離子水，在40 °C下800W的超聲波輔助酶解40-60min，過濾干燥得姜粗纖維備用； (4)將雞蛋蛋白粉、葵花籽脫脂氧化淀粉先混合小火翻炒20-40min至熟化，得復合蛋白粉備用;將果寡糖以及總重量4-5倍的去離子水混合，并在100°C下加熱l_3h至均勻，在加熱過程中，保持加熱溫度并緩慢加入復合液攪拌l_2h至均勻，之后降溫至60°C，同時緩慢加入復合蛋白粉、包覆姜風味物質(zhì)的低糖油脂納米粒、草莓濃縮粉、菊花精粉攪拌l_2h至均勻，之后繼續(xù)保持60°C加熱溫度并緩慢加入用去離子水稀釋6倍的褐藻膠溶液，攪拌l-2h至均勻得半熟化糖液備用；
(5)將半熟化糖液澆筑在帶紅外烘烤功能的模具內(nèi)時，均勻有序的加入改性姜粗纖維使得姜粗纖維均勻分布在熟化糖液內(nèi)，之后壓膜2-3次為2.4-2.8mm的假姜片，冷卻l-2h，開啟模具放入紅外烘烤功能，先高溫烘烤20-30min，在低溫烘烤2-3h，冷卻倒出模具得2-2.3mm的姜糖片，真空包裝即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明采用果寡糖、木糖寡糖輔助生姜、雞蛋蛋白粉、葵花籽脫脂氧化淀粉主料和金銀花汁、甘草汁、草莓濃縮粉、金銀花汁、菊花精粉、竹醋液輔料制備姜糖，營養(yǎng)豐富、含糖量低，滿足了大眾的低糖環(huán)保消費需求，同時具有預防治療口腔潰瘍的功效;在制備過程中，采用肉桂油、藥用糊精、木糖寡糖處理生姜活性成分，增加了穩(wěn)定性，保留了功效，采用姜粗纖維的人為加入，使得姜糖片的紋理更加逼真，也提高了姜制品的耐咀嚼感，全方位提高了該功能性姜糖片的品質(zhì)。
【具體實施方式】
[0007]一種能夠預防治療口腔潰瘍的仿生保健竹醋姜糖，包括以下重量份組分:生姜36、大豆異黃酮1.4、果寡糖6、木糖寡糖1.4、聚乳酸2、雞蛋蛋白粉14、草莓濃縮粉10、藥用糊精2.3、金銀花汁2、甘草汁1.3、菊花精粉11、肉桂油2、竹醋液3、殼聚糖2、葵花籽脫脂氧化淀粉24、褐藻膠0.2、淀粉酶0.2、適量的去尚子水、適量的水。
[0008]一種能夠預防治療口腔潰瘍的仿生保健竹醋姜糖制備方法，包括以下步驟:
(1)取生姜用水清洗干凈之后，切碎，放入榨汁機中，榨汁2遍得姜汁和姜渣，采用低溫分子蒸餾技術(shù)蒸餾Ih姜汁浸提物和浸提剩余液，將姜汁浸提物和肉桂油、藥用糊精、木糖寡糖以及總重量I倍的去離子水混合，以3000r/min攪拌6h至均勻，噴霧干燥得包覆姜風味物質(zhì)的低糖油脂納米粒備用；
(2)將大豆異黃酮、聚乳酸、金銀花汁、甘草汁、竹醋液、殼聚糖、浸提剩余物以及總重量2倍的去離子水混合在50°C下攪拌30min，得復合液備用；
(3)采用膨化機將姜渣膨化處理20min，之后加入淀粉酶以及總重量I倍的去離子水，在40°C下800W的超聲波輔助酶解40min，過濾干燥得姜粗纖維備用；
(4)將雞蛋蛋白粉、葵花籽脫脂氧化淀粉先混合小火翻炒20min至熟化，得復合蛋白粉備用；將果寡糖以及總重量4倍的去離子水混合，并在100°C下加熱Ih至均勻，在加熱過程中，保持加熱溫度并緩慢加入復合液攪拌Ih至均勻，之后降溫至60°C，同時緩慢加入復合蛋白粉、包覆姜風味物質(zhì)的低糖油脂納米粒、草莓濃縮粉、菊花精粉攪拌Ih至均勻，之后繼續(xù)保持60°C加熱溫度并緩慢加入用去離子水稀釋6倍的褐藻膠溶液，攪拌Ih至均勻得半熟化糖液備用；
(5)將半熟化糖液澆筑在帶紅外烘烤功能的模具內(nèi)時，均勻有序的加入改性姜粗纖維使得姜粗纖維均勻分布在熟化糖液內(nèi)，之后壓膜2次為2.4mm的假姜片，冷卻lh，開啟模具放入紅外烘烤功能，先高溫烘烤20min，在低溫烘烤2h，冷卻倒出模具得2mm的姜糖片，真空包裝即得。
【主權(quán)項】
1.一種能夠預防治療口腔潰瘍的仿生保健竹醋姜糖，其特征在于，包括以下重量份組分:生姜36-38、大豆異黃酮1.4-1.8、果寡糖6-8、木糖寡糖1.4-1.6、聚乳酸2-3、雞蛋蛋白粉14-16、草莓濃縮粉10-12、藥用糊精2.3-2.5、金銀花汁2-3、甘草汁1.3-1.5、菊花精粉11-13、肉桂油2-3、竹醋液3-4、殼聚糖2-3、葵花籽脫脂氧化淀粉24-26、褐藻膠0.2-0.22、淀粉酶0.2-0.3、適量的去尚子水、適量的水。2.—種能夠預防治療口腔潰瘍的仿生保健竹醋姜糖制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)取生姜用水清洗干凈之后，切碎，放入榨汁機中，榨汁2-4遍得姜汁和姜渣，采用低溫分子蒸餾技術(shù)蒸餾l_2h姜汁浸提物和浸提剩余液，將姜汁浸提物和肉桂油、藥用糊精、木糖寡糖以及總重量1-2倍的去離子水混合，以3000r/min攪拌6-10h至均勻，噴霧干燥得包覆姜風味物質(zhì)的低糖油脂納米粒備用； (2)將大豆異黃酮、聚乳酸、金銀花汁、甘草汁、竹醋液、殼聚糖、浸提剩余物以及總重量2-3倍的去離子水混合在50°C下攪拌30-50min，得復合液備用； (3)采用膨化機將姜渣膨化處理20-30min，之后加入淀粉酶以及總重量1-2倍的去離子水，在40 °C下800W的超聲波輔助酶解40-60min，過濾干燥得姜粗纖維備用； (4)將雞蛋蛋白粉、葵花籽脫脂氧化淀粉先混合小火翻炒20-40min至熟化，得復合蛋白粉備用;將果寡糖以及總重量4-5倍的去離子水混合，并在100°C下加熱l_3h至均勻，在加熱過程中，保持加熱溫度并緩慢加入復合液攪拌l_2h至均勻，之后降溫至60°C，同時緩慢加入復合蛋白粉、包覆姜風味物質(zhì)的低糖油脂納米粒、草莓濃縮粉、菊花精粉攪拌l_2h至均勻，之后繼續(xù)保持60°C加熱溫度并緩慢加入用去離子水稀釋6倍的褐藻膠溶液，攪拌l-2h至均勻得半熟化糖液備用； (5)將半熟化糖液澆筑在帶紅外烘烤功能的模具內(nèi)時，均勻有序的加入改性姜粗纖維使得姜粗纖維均勻分布在熟化糖液內(nèi)，之后壓膜2-3次為2.4-2.8mm的假姜片，冷卻l-2h，開啟模具放入紅外烘烤功能，先高溫烘烤20-30min，在低溫烘烤2-3h，冷卻倒出模具得2-2.3mm的姜糖片，真空包裝即得。
【文檔編號】A23G3/42GK105981896SQ201510994718
【公開日】2016年10月5日
【申請日】2015年12月28日
【發(fā)明人】高恒東
【申請人】蕪湖潤藍生物科技有限公司