一種能夠治療輕微咽喉痛的殼聚糖改性乳清分離蛋白膜包覆壓層保健姜糖及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種能夠治療輕微咽喉痛的殼聚糖改性乳清分離蛋白膜包覆壓層保健姜糖，包括以下重量份組分：低聚龍膽糖、蔗糖脂肪酸酯、木薯淀粉、魚油膠、殼聚糖、乙酰甘油酯、乳清分離蛋白溶液、檸檬酸三鉀、丙酸鈣、富馬酸、生姜、金銀花、黃芪、桔梗等。本發(fā)明采用低聚龍膽糖、檸檬酸三鉀混合液浸泡薄姜片，護(hù)色的同時，改善了薄姜片的辛辣口味，采用殼聚糖改性的乳清分離蛋白溶液加載的金銀花、黃芪、桔梗、甘草營養(yǎng)液、雪梨汁共同制備壓層姜糖，具有治療減緩咽喉痛的功效，同時減少了糖需求量，采用的功能性糖低聚龍膽糖不易被人體吸收，減少了人體攝糖量；采用的殼聚糖改性乳清分離蛋白膜能夠協(xié)助降低制品中水分活度，延長制品的保質(zhì)期。
【專利說明】
一種能夠治療輕微咽喉痛的殼聚糖改性乳清分離蛋白膜包覆壓層保健姜糖及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及姜制品開發(fā)技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種能夠治療輕微咽喉痛的殼聚糖改性乳清分離蛋白膜包覆壓層保健姜糖及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]姜是多年生的姜科草本植物，可供食用的是肉質(zhì)根，一般碳水化合物、蛋白質(zhì)較多，還富含有姜辣素、姜精油、蛋白質(zhì)、磷質(zhì)、維生素、淀粉、纖維素以及揮發(fā)油和少量礦物質(zhì)，能夠增強(qiáng)血液循環(huán)、刺激胃液分泌、興奮腸道、促進(jìn)消化、健胃增進(jìn)食欲、除風(fēng)邪寒熱、傷寒頭痛鼻塞、咳逆氣喘、止嘔吐、祛痰下氣、去水腫氣脹、開胃健脾、稀釋血液、降低膽固醇、清除自由基、抗衰老等功效，姜作為世界范圍內(nèi)一種重要的香辛調(diào)味料，也作為亞洲傳統(tǒng)藥食兩用植物，其功效應(yīng)用受到越來越廣泛的關(guān)注，開發(fā)功能性保健姜食品越來越受歡迎。
[0003]食品工業(yè)低糖化的發(fā)展趨勢，使得姜果脯這一受人青睞的傳統(tǒng)食品已經(jīng)不能滿足人們的需求，面臨著降低含糖量、豐富營養(yǎng)的問題，但是，含糖量50%以下的低糖果脯相對于含糖量70%以上的傳統(tǒng)果脯，因為失去了高糖分帶來的高滲透壓和低水分活性環(huán)境，產(chǎn)品的保存期和貨架期由原來的12月以上縮短為2個月以內(nèi)，這也成為制約低糖姜果脯的關(guān)鍵問題;再者，如果不制備姜果脯，而通過姜提取物或者粉微粉加入制備姜口味糖，往往會導(dǎo)致姜的營養(yǎng)成分在加工或者儲存過程中被損失，同時，如果只利用姜提取物，則造成了姜渣中其它成分的大量浪費(fèi)，進(jìn)而帶來成本增加、環(huán)境污染等一系列問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種能夠治療輕微咽喉痛的殼聚糖改性乳清分離蛋白膜包覆壓層保健姜糖及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種能夠治療輕微咽喉痛的殼聚糖改性乳清分離蛋白膜包覆壓層保健姜糖，包括以下重量份組分:低聚龍膽糖3-4、蔗糖脂肪酸酯2-3、木薯淀粉20-21、魚油膠0.5-0.6、殼聚糖4-5、乙酰甘油酯0.6-0.7、乳清分離蛋白溶液11-12、檸檬酸三鉀1-2、丙酸鈣1-1.2、富馬酸1-
2、生姜21-22、金銀花8-9、黃芪7-8、桔梗7_9、薄荷6_7、甘草6_7、雪梨汁7_9、綠茶糯米復(fù)合超微粉2-3、適量的藻油、適量的去離子水、適量的水。
[0006]—種能夠治療輕微咽喉痛的殼聚糖改性乳清分離蛋白膜包覆壓層保健姜糖制備方法，包括以下步驟:
(1)取低聚龍膽糖、檸檬酸三鉀混合，并加入總重量10-12倍的去離子水混合攪拌均勻，得護(hù)色溶液，取生姜用水清洗干凈之后，用機(jī)器切成0.15-0.2_的片狀，浸泡到護(hù)色溶液中浸泡3-4h，撈出得初步處理的姜片備用；
(2)將木薯淀粉、魚油膠混合，并加入總重量2-3倍的去離子水混合均勻，之后加入乙酰甘油酯在70-80°C下攪拌加熱1.5-2h至形成均勻乳化液備用；將初步處理的姜片放入均勻乳化液中包覆l-2min，取出，放入沸水中煮40-60s，撈出冷卻得低糖姜坯備用；
(3)將金銀花、黃芪、桔梗、薄荷、甘草用水洗凈之后混合放入砂鍋中，加入總重量4-6倍的去離子水，小大火煮沸40-50min，在小火熬煮2_3h，過濾，取濾液上層澄清液，得營養(yǎng)液備用；
(4)將殼聚糖、富馬酸混合加入總重量18-20倍的去離子水混合攪拌均勻，加入蔗糖脂肪酸酯和乳清分離蛋白溶液攪拌1.5-1.7h至均勻，步驟(I)使用過的護(hù)色液和步驟(2)使用過的均勻乳化液以及步驟(3)得到的營養(yǎng)液、丙酸鈣、雪梨汁，攪拌2-3h，得膜液備用；
(5)將膜液在低溫(TC下均勻噴灑在涂有藻油的模具內(nèi)形成固狀膜層，并保證固狀膜層厚度0.25-0.3_時覆蓋上低糖姜坯，繼續(xù)噴灑膜液形成新的固狀膜層，厚道0.15-0.2_時，放置低糖姜坯，重復(fù)操作3-4次，在噴灑膜液形成0.25-0.3mm的固狀膜層，形成整體，之后對整體進(jìn)行壓層形成裝載在模具內(nèi)的膜包覆壓層姜糖，其中重復(fù)操作時每次固狀膜層厚度為0.15-0.2mm；
(6)將綠茶糯米復(fù)合超微粉加入總重量0.2-0.3倍的去離子水?dāng)嚢杈鶆蛑蠓湃胝翦伒恼趔魃闲』鹫?_8min至熟化形成粘性綠茶儒米粉體備用；
(7)將裝載在模具內(nèi)的膜包覆壓層姜糖放入烤箱內(nèi)先高溫160°C烘烤10-15min，在低溫100°C烘烤1.3-1.5h，之后在其表面粘附固定綠茶糯米粉體，并高溫100°C巴氏殺菌10-l5min，冷卻真空包裝即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明采用低聚龍膽糖、檸檬酸三鉀混合液浸泡薄姜片，護(hù)色的同時，改善了薄姜片的辛辣口味，采用殼聚糖改性的乳清分離蛋白溶液加載的金銀花、黃芪、桔梗、薄荷、甘草營養(yǎng)液、雪梨汁共同制備壓層姜糖，具有治療減緩咽喉痛的功效，同時減少了糖需求量，采用的功能性糖低聚龍膽糖不易被人體吸收，減少了人體攝糖量;采用的殼聚糖改性乳清分離蛋白膜能夠協(xié)助降低制品中水分活度，延長制品的保質(zhì)期。
【具體實施方式】
[0008]一種能夠治療輕微咽喉痛的殼聚糖改性乳清分離蛋白膜包覆壓層保健姜糖，包括以下重量份組分:低聚龍膽糖3、蔗糖脂肪酸酯2、木薯淀粉20、魚油膠0.5、殼聚糖4、乙酰甘油酯0.6、乳清分離蛋白溶液11、檸檬酸三鉀1、丙酸鈣1、富馬酸1、生姜21、金銀花8、黃芪7、桔梗7、薄荷6、甘草6、雪梨汁7、綠茶糯米復(fù)合超微粉2、適量的藻油、適量的去離子水、適量的水。
[0009]—種能夠治療輕微咽喉痛的殼聚糖改性乳清分離蛋白膜包覆壓層保健姜糖制備方法，包括以下步驟:
(1)取低聚龍膽糖、檸檬酸三鉀混合，并加入總重量10倍的去離子水混合攪拌均勻，得護(hù)色溶液，取生姜用水清洗干凈之后，用機(jī)器切成0.15mm的片狀，浸泡到護(hù)色溶液中浸泡3h，撈出得初步處理的姜片備用；
(2)將木薯淀粉、魚油膠混合，并加入總重量2倍的去離子水混合均勻，之后加入乙酰甘油酯在70°C下攪拌加熱1.5h至形成均勻乳化液備用;將初步處理的姜片放入均勻乳化液中包覆Im i η，取出，放入沸水中煮40 s，撈出冷卻得低糖姜還備用；
(3)將金銀花、黃芪、桔梗、薄荷、甘草用水洗凈之后混合放入砂鍋中，加入總重量4倍的去離子水，小大火煮沸40min，在小火熬煮2h，過濾，取濾液上層澄清液，得營養(yǎng)液備用；
(4)將殼聚糖、富馬酸混合加入總重量18倍的去離子水混合攪拌均勻，加入蔗糖脂肪酸酯和乳清分離蛋白溶液攪拌1.5h至均勻，步驟(I)使用過的護(hù)色液和步驟(2)使用過的均勻乳化液以及步驟(3)得到的營養(yǎng)液、丙酸鈣、雪梨汁，攪拌2h，得膜液備用；
(5)將膜液在低溫(TC下均勻噴灑在涂有藻油的模具內(nèi)形成固狀膜層，并保證固狀膜層厚度0.25mm時覆蓋上低糖姜坯，繼續(xù)噴灑膜液形成新的固狀膜層，厚道0.15mm時，放置低糖姜坯，重復(fù)操作3次，在噴灑膜液形成0.25mm的固狀膜層，形成整體，之后對整體進(jìn)行壓層形成裝載在模具內(nèi)的膜包覆壓層姜糖，其中重復(fù)操作時每次固狀膜層厚度為0.15mm;
(6)將綠茶糯米復(fù)合超微粉加入總重量0.2倍的去離子水?dāng)嚢杈鶆蛑蠓湃胝翦伒恼趔魃闲』鹫?min至熟化形成粘性綠茶儒米粉體備用；
(7)將裝載在模具內(nèi)的膜包覆壓層姜糖放入烤箱內(nèi)先高溫160°C烘烤lOmin，在低溫100°C烘烤1.3h，之后在其表面粘附固定綠茶糯米粉體，并高溫1000C巴氏殺菌1min，冷卻真空包裝即得。
【主權(quán)項】
1.一種能夠治療輕微咽喉痛的殼聚糖改性乳清分離蛋白膜包覆壓層保健姜糖，其特征在于，包括以下重量份組分:低聚龍膽糖3-4、蔗糖脂肪酸酯2-3、木薯淀粉20-21、魚油膠0.5-0.6,殼聚糖4-5、乙酰甘油酯0.6-0.7、乳清分離蛋白溶液11_12、檸檬酸三鉀1_2、丙酸鈣1-1.2、富馬酸1-2、生姜21-22、金銀花8_9、黃芪7_8、桔梗7_9、薄荷6_7、甘草6_7、雪梨汁7-9、綠茶儒米復(fù)合超微粉2-3、適量的藻油、適量的去離子水、適量的水。2.—種能夠治療輕微咽喉痛的殼聚糖改性乳清分離蛋白膜包覆壓層保健姜糖制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)取低聚龍膽糖、檸檬酸三鉀混合，并加入總重量10-12倍的去離子水混合攪拌均勻，得護(hù)色溶液，取生姜用水清洗干凈之后，用機(jī)器切成0.15-0.2_的片狀，浸泡到護(hù)色溶液中浸泡3-4h，撈出得初步處理的姜片備用； (2)將木薯淀粉、魚油膠混合，并加入總重量2-3倍的去離子水混合均勻，之后加入乙酰甘油酯在70-80°C下攪拌加熱1.5-2h至形成均勻乳化液備用；將初步處理的姜片放入均勻乳化液中包覆l_2min，取出，放入沸水中煮40-60s，撈出冷卻得低糖姜坯備用； (3)將金銀花、黃芪、桔梗、薄荷、甘草用水洗凈之后混合放入砂鍋中，加入總重量4-6倍的去離子水，小大火煮沸40-50min，在小火熬煮2_3h，過濾，取濾液上層澄清液，得營養(yǎng)液備用； (4)將殼聚糖、富馬酸混合加入總重量18-20倍的去離子水混合攪拌均勻，加入蔗糖脂肪酸酯和乳清分離蛋白溶液攪拌1.5-1.7h至均勻，步驟(I)使用過的護(hù)色液和步驟(2)使用過的均勻乳化液以及步驟(3)得到的營養(yǎng)液、丙酸鈣、雪梨汁，攪拌2-3h，得膜液備用； (5)將膜液在低溫(TC下均勻噴灑在涂有藻油的模具內(nèi)形成固狀膜層，并保證固狀膜層厚度0.25-0.3_時覆蓋上低糖姜坯，繼續(xù)噴灑膜液形成新的固狀膜層，厚道0.15-0.2_時，放置低糖姜坯，重復(fù)操作3-4次，在噴灑膜液形成0.25-0.3mm的固狀膜層，形成整體，之后對整體進(jìn)行壓層形成裝載在模具內(nèi)的膜包覆壓層姜糖，其中重復(fù)操作時每次固狀膜層厚度為0.15-0.2mm； (6)將綠茶糯米復(fù)合超微粉加入總重量0.2-0.3倍的去離子水?dāng)嚢杈鶆蛑蠓湃胝翦伒恼趔魃闲』鹫?_8min至熟化形成粘性綠茶儒米粉體備用； (7)將裝載在模具內(nèi)的膜包覆壓層姜糖放入烤箱內(nèi)先高溫1600C烘烤10-15min，在低溫100°C烘烤1.3-1.5h，之后在其表面粘附固定綠茶糯米粉體，并高溫100°C巴氏殺菌10-l5min，冷卻真空包裝即得。
【文檔編號】A23G3/44GK105981892SQ201510994270
【公開日】2016年10月5日
【申請日】2015年12月28日
【發(fā)明人】高恒東
【申請人】蕪湖潤藍(lán)生物科技有限公司