一種成品糖漬青梅的制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種成品糖漬青梅的制作工藝，其包括如下步驟：A：攪拌吃料；B：烘烤；C：殺菌冷卻；D：打粒包裝；其中，在攪拌吃料過(guò)程中，還添加有輔料添加的輔料配包括：荷葉粉、決明子、抹茶粉、普洱茶、低聚木糖、甘草粉、百合粉。本發(fā)明的工藝簡(jiǎn)單，容易操作，制作出的青梅不容易變質(zhì)腐爛，保質(zhì)期可達(dá)到12個(gè)月之久。
【專利說(shuō)明】
一種成品糖潰青梅的制作工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種成品糖漬青梅的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]青梅是薔薇科櫻桃屬果樹(shù)的未成熟果實(shí)，僅局限生長(zhǎng)于中國(guó)/日本/韓國(guó)及泰國(guó)等亞洲國(guó)家，而我國(guó)是青梅的原產(chǎn)地，也是世界上適合生產(chǎn)青梅地域最廣的國(guó)家。青梅性平/味甘/酸，具有生津止渴/清除肝熱/利水的功效。青梅能促進(jìn)胃酸和胃消化酶的分泌，有增加腸胃蠕動(dòng)的作用，因而食青梅能促進(jìn)笑話，增加食欲，對(duì)胃酸缺乏，食后飽脹者的食療良品。然而青梅因?yàn)樗岫忍?，不適合生食，屬于加工型水果，需要研究更多合適的加工方法，以更好地開(kāi)發(fā)該資源。
[0003]傳統(tǒng)加工品有烏梅，翠梅，酶脯等，有的色澤不好，酸度太大，仍然難以入口；有的添加較多色素，香精，產(chǎn)品大量食用對(duì)人體不利。針對(duì)青梅的特點(diǎn)，加入適當(dāng)蔗糖即可改變青梅酸度大的問(wèn)題而且在某種程度上可以防腐，在青梅加工方法中是一個(gè)簡(jiǎn)單又實(shí)用的方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種成品糖漬青梅的制作工藝，以解決原有的工藝制作出的青梅口感不佳的問(wèn)題.
[0005]實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)方案是，一種成品糖漬青梅的制作工藝，其包括如下步驟:
[0006]A:攪拌吃料，將經(jīng)糖漬的青梅半成品加入輔料配方后進(jìn)行攪拌吃料均勻后裝起；
[0007]B:烘烤，在溫度為100?110攝氏度環(huán)境中進(jìn)行烘烤兩至四小時(shí)；
[0008]C:殺菌冷卻，烤好后的梅子殺菌冷卻兩至四個(gè)小時(shí)；
[0009]D:打粒包裝，將殺菌冷卻后的青梅進(jìn)行打粒包裝，低溫冷藏；
[0010]其中，上述添加的輔料配方包括:荷葉粉、決明子、抹茶粉、普洱茶、低聚木糖、甘草粉、百合粉，各個(gè)輔料的重量百分比分別為:荷葉粉8%，決明子4%，抹茶粉4%，普洱茶8%，低聚木糖2%、甘草粉2%、百合粉2%。
[0011]進(jìn)一步地，在上述方案中，上述殺菌和冷卻同時(shí)進(jìn)行，采用裝有紫外燈的空調(diào)機(jī)，殺菌冷卻的時(shí)間為三個(gè)小時(shí)。
[0012]優(yōu)選地，上述烘烤時(shí)間為三個(gè)小時(shí)，烘烤溫度為102攝氏度，烘烤溫度高于一百攝氏度。
[0013]進(jìn)一步地，上述經(jīng)糖漬的青梅的糖度為27%?31%。
[0014]與現(xiàn)有技術(shù)相比，應(yīng)用本發(fā)明的一種成品糖漬青梅的制作工藝制作出來(lái)的糖漬青梅把普洱茶、荷葉、甘草、決明子等與青梅配伍，采用天然糖漬發(fā)酵，酸甜可口，入口軟韌適度，容易咀嚼，且產(chǎn)品本身不添加任何香精、色素，產(chǎn)品含有豐富的有機(jī)酸、多糖、青梅黃酮、茶多酚、甘草黃酮、荷葉堿等功能成分，可以起到清理腸道、降脂減肥、降低尿酸、預(yù)防心腦血管疾病等的多種保健功能，是真正意義上的“保健零食”，讓人們?cè)谙硎芮嗝饭破返拿牢锻瑫r(shí)，起到很好的促進(jìn)身體健康的效果。其工藝簡(jiǎn)單，容易操作，不容易變質(zhì)腐爛，保質(zhì)期可達(dá)到12個(gè)月之久。
【具體實(shí)施方式】
[0015]實(shí)施例1:
[0016]配料如下:青梅果70份，荷葉粉8份，決明子4份，抹茶粉4份，普洱茶8份，低聚木糖2份、甘草粉2份、百合粉2份。
[0017]將采摘的青梅洗干凈，去除雜物，打皮，加水軟化，慢慢加糖加糖時(shí)間在I個(gè)月左右把糖度加到29±2%，期間使用攪拌機(jī)均勻攪拌，之后晾曬形成半成品。
[0018]攪拌吃料:將糖漬青梅半成品原料倒進(jìn)不銹鋼攪拌桶加配好比例的輔料配方進(jìn)行攪拌吃料均勻后再用塑料桶裝起。其中，加入的輔料配方包括:決明子，抹茶粉，普洱茶，低聚木糖、荷葉粉、甘草粉、百合粉，重量百分比優(yōu)選分別為:荷葉粉8%，決明子4%，抹茶粉4%，普洱茶8%，低聚木糖2%、甘草粉2%、百合粉2%。
[0019]本發(fā)明把普洱茶、荷葉、甘草、決明子、低木聚糖、百合粉與青梅配伍，采用天然糖漬發(fā)酵，酸甜可口，入口軟韌適度，容易咀嚼，且產(chǎn)品本身不添加任何香精、色素，產(chǎn)品含有豐富的有機(jī)酸、多糖、青梅黃酮、茶多酸、甘草黃酮、荷葉堿等功能成分，可以起到清理腸道、降脂減肥、降低尿酸、預(yù)防心腦血管疾病等的多種保健功能。
[0020]烤箱烘烤:攪拌吃料混合均勻后，再將物料置于烤盤(pán)里，將不銹鋼進(jìn)烤盤(pán)放進(jìn)已經(jīng)校準(zhǔn)好溫度的烤箱里面烤箱溫度102度(高于一百攝氏度，比如一百一十?dāng)z氏度也可以)烘烤時(shí)間3個(gè)小時(shí)。
[0021 ]殺菌冷卻:將烤好的梅子拿出放在塑料托盤(pán)用推進(jìn)殺菌冷卻房，殺菌加冷卻3個(gè)小時(shí)。其中，殺菌和冷卻采用同一設(shè)備，減少時(shí)間，殺菌冷卻采用紫外燈空調(diào)機(jī)，通過(guò)烘烤殺菌能夠延長(zhǎng)其保質(zhì)期。
[0022]內(nèi)打粒包裝:將殺菌加冷卻好的梅子裝進(jìn)塑料箱拿出打粒包裝室準(zhǔn)備打粒，打粒好用輸送帶直接輸送到塑料周轉(zhuǎn)箱里面。
[0023]外盒最終包裝:將塑料周轉(zhuǎn)箱里面打粒好的成品梅送出外包裝室放到不銹鋼包裝桌子上按照包裝盒上規(guī)定的要求進(jìn)行裝盒。
[0024]封切機(jī)過(guò)熱收縮:將裝完梅子的盒子表面套上熱收縮塑料袋子放進(jìn)封切機(jī)封切然后再放進(jìn)已經(jīng)調(diào)整好溫度的熱收縮機(jī)里面。
[0025]裝箱包裝:將過(guò)完熱收縮機(jī)里面出來(lái)的最終成品凈顏梅按照每箱30盒放入紙箱規(guī)定包裝。
[0026]本發(fā)明的工藝簡(jiǎn)單，容易操作，制作出的青梅不容易變質(zhì)腐爛，保質(zhì)期可達(dá)到12個(gè)月之久，具有健胃養(yǎng)腸、排便更順暢、排毒更徹底、排油更輕松，同時(shí)實(shí)現(xiàn)通便、養(yǎng)顏、祛斑、減肥等功效。適用于便秘者，色斑痘痘者，肥胖者。
[0027]雖然以上結(jié)合優(yōu)選實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了描述，但本領(lǐng)域的技術(shù)人員應(yīng)該理解，本發(fā)明所述的方法和系統(tǒng)并不限于【具體實(shí)施方式】中所述的實(shí)施例，在不背離由所附權(quán)利要求書(shū)限定的本發(fā)明精神和范圍的情況下，可對(duì)本發(fā)明作出各種修改、增加、以及替換。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種成品糖漬青梅的制作工藝，其特征在于包括如下步驟: A:攪拌吃料，將經(jīng)糖漬的青梅半成品加入輔料配方后進(jìn)行攪拌吃料均勻后裝起； B:烘烤，在溫度為100?110攝氏度環(huán)境中進(jìn)行烘烤兩至四小時(shí)； C:殺菌冷卻，烤好后的梅子殺菌冷卻兩至四個(gè)小時(shí)； D:打粒包裝，將殺菌冷卻后的青梅進(jìn)行打粒包裝，低溫冷藏； 其中，上述添加的輔料配方包括:荷葉粉、決明子、抹茶粉、普洱茶、低聚木糖、甘草粉、百合粉，各個(gè)輔料的重量百分比分別為:荷葉粉8%，決明子4%，抹茶粉4%，普洱茶8%，低聚木糖2%、甘草粉2%、百合粉2%。2.如權(quán)利要求1所述的成品糖漬青梅的制作工藝，其特征在于，上述殺菌和冷卻同時(shí)進(jìn)行，采用裝有紫外燈的空調(diào)機(jī)，殺菌冷卻的時(shí)間為三個(gè)小時(shí)。3.如權(quán)利要求2所述的成品糖漬青梅的制作工藝，其特征在于，上述烘烤時(shí)間為三個(gè)小時(shí)，烘烤溫度為102攝氏度。4.如權(quán)利要求1所述的成品糖漬青梅的制作工藝，其特征在于，上述經(jīng)糖漬的青梅的糖度為27%?31%。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK105901256SQ201610210630
【公開(kāi)日】2016年8月31日
【申請(qǐng)日】2016年4月5日
【發(fā)明人】韓玉逍
【申請(qǐng)人】韓玉逍