陳皮健脾雪菜肉絲及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種陳皮健脾雪菜肉絲，由以下重量份的原料制成：新鮮雪菜250?300、豬瘦肉20?30、姑娘果8?10、千頁豆腐6?7、芥花籽油4?5、荷蘭豆9?12、馬蹄粉9?11、芥末粉10?15、蔥花15?20、青葙子1?3、當歸2?4、菟絲子1?2、陳皮2?4、白糖5?6、鹽適量、水適量、食品級小蘇打適量。本發(fā)明的陳皮健脾雪菜肉絲依次經(jīng)過腌制、脫鹽、拌輔料、滅菌、分裝處理后，制成成品，健脾益胃、口味口感俱佳，添加的荷蘭豆具有益脾和胃、生津止渴的功效，添加的陳皮等多種中草藥具有理氣健脾、平肝和胃的功效。
【專利說明】陳皮健脾雪菜肉絲及其制備方法
[0001]
技術(shù)領域
[0002]本發(fā)明主要涉及食品加工領域，尤其涉及一種陳皮健脾雪菜肉絲及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]榨菜、雪菜、蘿卜干是浙江省的主要腌漬蔬菜，主要有兩種因素影響著這些腌制菜的品質(zhì)。
[0004]1、雪菜中的葉綠素在腌制過程中，酸會使之脫綠，轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠色或灰綠色的脫鎂葉綠素，但是葉綠素在堿性條件下可生成綠色更為穩(wěn)定的葉綠原素鈉?？商砑舆m量的堿性護色劑達到護色的效果。
[0005]2、在腌制加工時，一般采用8%_15%，甚至更高濃度的食鹽進行腌制，致使味道太咸，無法直接食用，需脫鹽后再加工成低鹽即食軟包裝產(chǎn)品。傳統(tǒng)脫鹽方式采用自來水浸泡，由于鹽漬蔬菜帶有較多的微生物，隨著食鹽濃度的下降，微生物大量繁殖，尤其是夏季，有時會出現(xiàn)長膜生花、發(fā)粘、發(fā)軟等現(xiàn)象，對產(chǎn)品色香味帶來不利影響。臭氧在處理食品后可分解為氧氣，不殘留任何有害物質(zhì)，也不會影響人體健康，而且成本低廉。我們應用臭氧水殺菌技術(shù)改良傳統(tǒng)脫鹽工藝，對穩(wěn)定和提高產(chǎn)品質(zhì)量，增強食品安全性，拓展我國鹽漬蔬菜在國際上的競爭力具有重要意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種陳皮健脾雪菜肉絲及其制備方法。
[0007]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種陳皮健脾雪菜肉絲，其特征在于由以下重量份的原料制成:
新鮮雪菜250-300、豬瘦肉20-30、姑娘果8-10、千頁豆腐6-7、芥花籽油4-5、荷蘭豆9-12、馬蹄粉9-11、芥末粉10-15、蔥花15-20、青葙子1-3、當歸2-4、菟絲子1-2、陳皮2-4、白糖5-6、鹽適量、水適量、食品級小蘇打適量。
[0008]所述的一種陳皮健脾雪菜肉絲的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將青葙子、當歸、菟絲子、陳皮混合，用紗布包裹制成中藥包，將瘦豬肉洗凈切成肉絲后與中藥包混合入鍋，加4-6倍水，文火煮20-30分鐘，撈出肉絲，瀝干水分待用；
(2)將新鮮雪菜摘洗干凈，晾干;取新鮮雪菜重量0.05%的食品級小蘇打、取新鮮雪菜重量5%-7%的鹽與白糖混合均勻后，再與新鮮雪菜混合揉搓至新鮮雪菜出水，入壇、壓實，腌制20-40天；
(3)將腌制好的雪菜取出，進行脫鹽處理:取濃度為6mg/L的流動臭氧水浸泡處理腌制后的雪菜10-12小時，瀝干水分，取濃度為4mg/L的流動臭氧水浸泡處理腌制后的雪菜4-5小時，撈出瀝干水分； (4)將姑娘果、荷蘭豆混合，加1-2倍水打漿，所得漿液與千頁豆腐混合入鍋，文火熬煮15-20分鐘，撈出千頁豆腐瀝干水分，切成薄片，置于有芥花籽油的鍋中煎至兩面焦黃，出料，切成??；
(5)將步驟(1)、(3)、(4)處理后的物料與剩余各原料混合均勻，滅菌、分裝、冷藏，即得成品。
[0009]本發(fā)明的優(yōu)點是:
1、本發(fā)明的陳皮健脾雪菜肉絲在腌制過程中加入0.05%的食品級小蘇打，使得雪菜中葉綠素生成綠色更為穩(wěn)定的葉綠原素鈉，對雪菜起到保綠作用；
2、本發(fā)明的陳皮健脾雪菜肉絲在腌制過程中同時加入少量白糖，使得亞硝酸鈉峰值顯著降低，且峰值出現(xiàn)早5-7天；
3、本發(fā)明的陳皮健脾雪菜肉絲在脫鹽處理過程中采用不同濃度的流動臭氧水進行二次浸泡，既可以達到脫鹽的目的，又可以抑制有害微生物的繁殖；
4、本發(fā)明的陳皮健脾雪菜肉絲依次經(jīng)過腌制、脫鹽、拌輔料、滅菌、分裝處理后，制成成品，健脾益胃、口味口感倶佳，添加的荷蘭豆具有益脾和胃、生津止渴的功效，添加的陳皮等多種中草藥具有理氣健脾、平肝和胃的功效。
【具體實施方式】
[0010]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述:
實施例:
一種陳皮健脾雪菜肉絲，由以下重量份的原料制成:
新鮮雪菜300、豬瘦肉30、姑娘果10、千頁豆腐7、芥花籽油5、荷蘭豆12、馬蹄粉11、芥末粉15、蔥花20、青葙子3、當歸4、菟絲子2、陳皮4、白糖6、鹽適量、水適量、食品級小蘇打適量。
[0011]所述的一種陳皮健脾雪菜肉絲的制備方法，包括以下步驟:
(1)將青葙子、當歸、菟絲子、陳皮混合，用紗布包裹制成中藥包，將瘦豬肉洗凈切成肉絲后與中藥包混合入鍋，加6倍水，文火煮30分鐘，撈出肉絲，瀝干水分待用；
(2)將新鮮雪菜摘洗干凈，晾干;取新鮮雪菜重量0.05%的食品級小蘇打、取新鮮雪菜重量7%的鹽與白糖混合均勻后，再與新鮮雪菜混合揉搓至新鮮雪菜出水，入壇、壓實，腌制40天；
(3)將腌制好的雪菜取出，進行脫鹽處理:取濃度為6mg/L的流動臭氧水浸泡處理腌制后的雪菜12小時，瀝干水分，取濃度為4mg/L的流動臭氧水浸泡處理腌制后的雪菜5小時，撈出瀝干水分；
(4)將姑娘果、荷蘭豆混合，加2倍水打漿，所得漿液與千頁豆腐混合入鍋，文火熬煮20分鐘，撈出千頁豆腐瀝干水分，切成薄片，置于有芥花籽油的鍋中煎至兩面焦黃，出料，切成丁；
(5)將步驟(1)、(3)、(4)處理后的物料與剩余各原料混合均勻，滅菌、分裝、冷藏，即得成品。
【主權(quán)項】
1.一種陳皮健脾雪菜肉絲，其特征在于由以下重量份的原料制成: 新鮮雪菜250-300、豬瘦肉20-30、姑娘果8-10、千頁豆腐6-7、芥花籽油4-5、荷蘭豆9-12、馬蹄粉9-11、芥末粉10-15、蔥花15-20、青葙子1-3、當歸2-4、菟絲子1-2、陳皮2-4、白糖5-6、鹽適量、水適量、食品級小蘇打適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種陳皮健脾雪菜肉絲的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將青葙子、當歸、菟絲子、陳皮混合，用紗布包裹制成中藥包，將瘦豬肉洗凈切成肉絲后與中藥包混合入鍋，加4-6倍水，文火煮20-30分鐘，撈出肉絲，瀝干水分待用； (2)將新鮮雪菜摘洗干凈，晾干;取新鮮雪菜重量0.05%的食品級小蘇打、取新鮮雪菜重量5%-7%的鹽與白糖混合均勻后，再與新鮮雪菜混合揉搓至新鮮雪菜出水，入壇、壓實，腌制20-40天； (3)將腌制好的雪菜取出，進行脫鹽處理:取濃度為6mg/L的流動臭氧水浸泡處理腌制后的雪菜10-12小時，瀝干水分，取濃度為4mg/L的流動臭氧水浸泡處理腌制后的雪菜4-5小時，撈出瀝干水分； (4)將姑娘果、荷蘭豆混合，加1-2倍水打漿，所得漿液與千頁豆腐混合入鍋，文火熬煮15-20分鐘，撈出千頁豆腐瀝干水分，切成薄片，置于有芥花籽油的鍋中煎至兩面焦黃，出料，切成??； (5)將步驟(1)、(3)、(4)處理后的物料與剩余各原料混合均勻，滅菌、分裝、冷藏，即得成品。
【文檔編號】A23L33/105GK105876807SQ201610241882
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2016年4月19日
【發(fā)明人】范保軍
【申請人】范保軍