一種新型青磚茶的制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及了一種鮮花香料的提取及具有花香的青磚茶制作工藝。采用高溫高濕方法，人工增加冠突散囊菌孢子，達(dá)到縮短發(fā)酵周期，再經(jīng)高壓壓制將金花固定。通過提取鮮花中的花香，采用特殊增香工藝，將自然花香賦予青磚茶。為促進(jìn)青磚茶產(chǎn)品的多元化發(fā)展，提出了一種具有花香的新型青磚茶的制作工藝，必將具備廣闊的市場(chǎng)前景。
【專利說明】-種新型青磚茶的制作工藝 所屬技術(shù)領(lǐng)域：
[0001] 本發(fā)明屬于茶葉領(lǐng)域，設(shè)及了一種新型青磚茶的制作工藝，更具體地說是設(shè)及了 一種鮮花香料的提取及具有花香的青磚茶制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002] 青磚茶主要產(chǎn)于鄂南和鄂西南，隨后發(fā)展到漢口、襄陽等地，已有六百多年的生產(chǎn) 歷史。它W海拔600~1200米高山茶樹鮮葉為原料，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間獨(dú)特發(fā)酵后高溫蒸壓而成。湯 色紅黃，濃r馨香，味道純正，回甘奠永。飲用青磚茶，除生津解渴外，其具有的化膩健胃，降 脂瘦身，御寒提神，殺菌止瀉等獨(dú)特功效為其它茶類所不及。但長(zhǎng)期W來，青磚茶的制作工 藝一直采用傳統(tǒng)的方法，發(fā)酵工藝主要是靠人的經(jīng)驗(yàn)生產(chǎn)，產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性難W把握，加 之產(chǎn)品不能特色化，不能多元化，導(dǎo)致青磚茶的市場(chǎng)發(fā)展遇到瓶頸。
[0003] 冠突散囊菌化urotium Cristatum)在傳統(tǒng)巧磚茶中生長(zhǎng)，俗稱為金花。該菌具有 能促進(jìn)茶葉中各種有機(jī)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，大大提高發(fā)酵茶的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)，使茶葉湯色棟紅，香氣 純正，滋味醇厚的特點(diǎn)?，F(xiàn)代研究還表明它具有改善人體血液生化指標(biāo)和明顯去油膩、利消 化、降脂減肥的作用，因此越來越引起人們的重視。為了促進(jìn)各種茶葉的發(fā)花，許多茶葉科 研人員進(jìn)行了大量的研究，例如:在2005年的《茶葉科學(xué)技術(shù)》中《巧磚茶發(fā)花過程中優(yōu)勢(shì)菌 的研究進(jìn)展》有記載:巧磚茶發(fā)花的最適宜溫度為28~30°C，發(fā)花初期控制在25°C左右，中 期可提高到28~32°C，pH值為5，濕度為70 % W下。在公開號(hào)為CN102217688A的中國(guó)專利詳 細(xì)介紹了通過低溫慢發(fā)酵和降低茶葉密度進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)，W改變發(fā)花效果和提高產(chǎn)品質(zhì) 量，同時(shí)又能防止對(duì)茶葉燒忍和霉變。但還是存在著一定的局限：一方面，制茶主要W春夏 季節(jié)為主，氣溫較高，微生物容易生長(zhǎng)且種類繁多，采用低溫慢發(fā)酵不易控制。若人為降低 茶葉密度雖不會(huì)造成對(duì)茶葉燒忍，但殘留的微生物更多易發(fā)生霉變。另一方面，茶葉上長(zhǎng)出 金花經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間存放后金花消失。
[0004] 花粉性過敏又稱花粉癥，指具有過敏體質(zhì)的人因接觸或吸入致敏花粉，身體出現(xiàn) 各種過敏反應(yīng)的免疫性疾病，據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)因干花花粉導(dǎo)致過敏的人群逐年增加，故各 類花茶中的花粉過敏不容忽視。
[0005] 在公開號(hào)為CN103300175A的中國(guó)專利中，提供了一種青磚茶的發(fā)酵方法，包括W 下步驟:茶葉原料初處理^加水^渥堆^翻茶^歸堆^挖桐^干燥^陳化。此法中挖桐通 風(fēng)，形成四通八達(dá)的空氣流通網(wǎng)，操作相對(duì)復(fù)雜，且緊限于青磚茶的傳統(tǒng)加工工藝，青磚茶 不具有特定的花香，花茶愛好者不會(huì)去品嘗，縮小了青磚茶的推廣范圍。
[0006] 本發(fā)明采用高溫高濕方法，人工增加冠突散囊菌抱子，達(dá)到縮短發(fā)酵周期，再經(jīng)高 壓壓制將金花固定。通過提取鮮花中的花香，采用特殊增香工藝，將自然花香賦予青磚茶。 為促進(jìn)青磚茶產(chǎn)品的多元化發(fā)展，提出了一種具有花香的新型青磚茶的制作工藝，必將具 備廣闊的市場(chǎng)前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明目的是為了解決青磚的花香問題，提供一種風(fēng)味獨(dú)特、口感醇和、花香濃 郁、湯色紅黃透明的新型青磚茶制作工藝。
[0008] 本發(fā)明的第一個(gè)目的是提供一種花香濃縮液的提取方法，其具體步驟是：W鮮花 花專為原料，進(jìn)行粉碎后，采用常規(guī)超臨界C〇2流體萃取法，獲得鮮花的揮發(fā)性物質(zhì)，即為花 香濃縮液。
[0009] 上述步驟中所述超臨界C〇2流體萃取法具體指:將500~600g鮮花搗碎，置于2~化 的料筒中，并裝入萃取蓋，裝好壓環(huán)及密封圈，旋緊上堵頭，然后開啟制冷凍機(jī)，將萃取蓋、 分離蓋I、分離蓋Π 控溫儀分別調(diào)整到所需設(shè)定的溫度;在冷凍機(jī)溫度降到(TC左右，萃取蓋 和分離蓋I達(dá)到55°C，分離蓋Π 溫度達(dá)到40°C后，開啟氣瓶，打開閥口 2(C02在冷循環(huán)中進(jìn)行 液化），然后打開高壓累進(jìn)行加壓，當(dāng)萃取蓋的萃取壓力達(dá)到20MPa，調(diào)節(jié)截流閥口使萃取蓋 壓力平衡，然后調(diào)節(jié)閥口控制萃取蓋分離蓋I、分離蓋Π 的壓力，等分離斧I(xiàn)壓力達(dá)到9MPa、 分離斧Π 壓力達(dá)至化Mpa，調(diào)節(jié)好C〇2的流速后啟動(dòng)夾帶劑累，累入夾帶劑甲醇（固液比5:3) 進(jìn)行回流萃取，萃取120min后，關(guān)閉夾帶劑累，再關(guān)閉高壓累及萃取蓋分離蓋加熱開關(guān)，開 啟閥口 2回收C〇2,從分離蓋出料口出料，收集萃取物，即為得到天然的花香濃縮物。
[0010] 本發(fā)明的第二個(gè)目的是提供一種花香型青磚茶的制作方法，其具體操作步驟包 括：
[0011] (1)選用干燥的黑毛茶原料，用噴霧器噴灑適量水，黑毛茶原料重量(g)與水的體 積(ml)比為1000:80~100,水分控制在10~25%，溫度控制在65~85°C，空氣相對(duì)濕度為70 ~85%，渥堆6~12小時(shí)，用100~110°C的蒸汽蒸15~30min，冷卻，得到殺菌的黑毛茶。
[0012] (2)將冠突散囊菌抱子粉均勻噴灑在殺菌的黑毛茶上，冠突散囊菌抱子粉的重量 (g)與黑毛茶的重量(g)比為15~25:1000,得到接種后黑毛茶。
[0013] (3)將接種后黑毛茶的含水量控制在20~35%范圍內(nèi)，溫度控制在26~35°C，空氣 相對(duì)濕度控制在65~90%，發(fā)花時(shí)間為12~24小時(shí)，使得茶葉充分發(fā)花，得到茶發(fā)酵物。
[0014] (4)將茶發(fā)酵物lOOOg放置在一密閉容器上層，均勻攤開，下層放置的鮮花濃縮液 10~30ml，對(duì)花香濃縮液進(jìn)行加熱至蒸發(fā)完全，溫度控制在80~120°C，使鮮花的香氣充分 釋放，翻動(dòng)茶葉2~5次，使密閉容器內(nèi)的茶葉充分吸收天然的鮮花花香，加壓至1個(gè)大氣壓 ~5個(gè)大氣壓，放置20~60min，用一定形狀的容器對(duì)賦香后的茶進(jìn)行壓制，茶葉密度適中， 使之成型。
[0015] (5)包裝，干燥保存，獲得花香型青磚茶。
[0016] 本發(fā)明的第Ξ個(gè)目的是提供一種濃香型青磚茶的制作方法，其具體操作步驟包 括：
[0017] (1)將第二個(gè)目的中（1)~(3)所得的茶發(fā)酵物lOOOg放置在一密閉容器上層，均勻 攤開，下層放置的鮮花濃縮液10~30ml，對(duì)花香濃縮液進(jìn)行加熱至蒸發(fā)完全，溫度控制在80 ~120°C，使鮮花的香氣充分釋放，翻動(dòng)茶葉2~5次，使密閉容器內(nèi)的茶葉充分吸收天然的 鮮花花香，加壓至1個(gè)大氣壓~5個(gè)大氣壓，放置20~60min，得到賦香后的茶發(fā)酵物。
[0018] (2)用噴霧器將20%~40%茶多酪溶液均勻的噴灑在密閉容器內(nèi)賦香后的茶發(fā)酵 物上，將溫度控制在75~80°C，加熱30~90min，使其水分控制在10~12%。加壓至1個(gè)大氣 壓~5個(gè)大氣壓，用一定形狀的容器對(duì)茶進(jìn)行壓制，茶葉密度適中，使之成型。
[0019] (3)包裝，干燥保存，獲得濃香型青磚茶。
[0020]技術(shù)效果：
[0021 ] 1、通過加熱增香的方式，使對(duì)花粉過敏人群也適于飲用，能擴(kuò)大花茶的使用范圍， 有利于鮮花和茶葉產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，健康發(fā)展。
[0022] 2、充分利用了茶葉具備強(qiáng)吸附力的物理特性，有利于增加鮮花的香氣吸附，增香 方式即安全又健康。
[0023] 3、將加熱增香及茶葉發(fā)花相結(jié)合，獲得特有的青磚花茶。
[0024] 4、采用了冠突散囊菌抱子粉進(jìn)行快速發(fā)酵，減少了雜菌的生長(zhǎng)，不會(huì)造成茶葉霉 變問題，避免了冠突散囊菌液中培養(yǎng)基對(duì)茶葉原有風(fēng)味的影響。
[0025] 5、采用特別的增香工藝提香，通過超臨界C〇2流體萃取鮮花，提高鮮花花專的利用 率，充分利用鮮花的香氣成分。
【具體實(shí)施方式】
[0026] 下面用本發(fā)明的實(shí)施實(shí)例來進(jìn)一步說明本發(fā)明的實(shí)質(zhì)性內(nèi)容，但并不W此限制本 發(fā)明。
[0027] 實(shí)施例1:玫瑰茄香氣的提取方法
[0028] 將500.0 Og玫瑰茄花專粉碎后，置于化的料筒中，并裝入萃取蓋，裝好壓環(huán)及密封 圈，旋緊上堵頭，然后開啟制冷凍機(jī)，將萃取蓋、分離蓋I、分離蓋Π 控溫儀分別調(diào)整到所需 設(shè)定的溫度;在冷凍機(jī)溫度降到〇°C左右，萃取蓋和分離蓋I達(dá)到55°C，分離蓋Π 溫度達(dá)到40 °(：后，開啟氣瓶，打開閥口2(C02在冷循環(huán)中進(jìn)行液化），然后打開高壓累進(jìn)行加壓，當(dāng)萃取 蓋的萃取壓力達(dá)到20MPa，調(diào)節(jié)截流閥口使萃取蓋壓力平衡，然后調(diào)節(jié)閥口控制萃取蓋分離 蓋I、分離蓋Π 的壓力，等分離斧I(xiàn)壓力達(dá)至lj9MPa、分離斧Π 壓力達(dá)至化Mpa，調(diào)節(jié)好C〇2的流速 后啟動(dòng)夾帶劑累，累入夾帶劑甲醇（固液比5:3)進(jìn)行回流萃取，萃取120min后，關(guān)閉夾帶劑 累，再關(guān)閉高壓累及萃取蓋分離蓋加熱開關(guān)，開啟閥口 2回收C〇2,從分離蓋出料口出料，收 集萃取物，即得到玫瑰茄花香濃縮液。
[0029] 實(shí)施例2:-種花香型青磚茶的制作
[0030] 稱取lOOKg干燥黑毛茶葉，用噴霧器噴灑10kg水，控制水分含量為15~25%，堆成 茶堆，渥堆高度為40cm左右，蓋上濕棉布，溫度控制在75~85°C左右，空氣相對(duì)濕度控制在 75~85%，渥堆8小時(shí)，用11(TC的蒸汽蒸20min，待蒸汽處理后的黑毛茶冷卻后，將化g冠突 散囊菌抱子粉均勻噴灑在殺菌后黑毛茶上，并控制其含水量在25%左右，溫度為28~30°C， 空氣相對(duì)濕度控制在85%，發(fā)花時(shí)間為1她，使得黑毛茶充分發(fā)花;取lOKg茶發(fā)酵物，將其放 置在一密閉容器上層，均勻攤開，下層放置0.化玫瑰茄濃縮液，對(duì)玫瑰茄濃縮液進(jìn)行加熱， 溫度控制在100°C，使玫瑰茄濃縮液的香氣充分釋放，翻動(dòng)茶葉3~4次，使密閉容器內(nèi)的茶 葉充分吸收天然的玫瑰茄花香，加壓至3~4個(gè)大氣壓，放置30min，用長(zhǎng)方形的容器對(duì)玫瑰 茄黑毛茶進(jìn)行壓制，茶葉密度適中，使之成型;最后進(jìn)行包裝，干燥保存，獲得具有玫瑰茄花 香的青磚茶。
[0031] 實(shí)施例3:-種濃香型青磚茶的制作
[0032] 稱取lOOKg干燥黑毛茶葉，用噴霧器噴灑10kg水，控制水分含量為15~25%，堆成 茶堆，渥堆高度為40cm左右，蓋上濕棉布，溫度控制在75~85°C左右，空氣相對(duì)濕度控制在 75~85%，渥堆8小時(shí)，用11(TC的蒸汽蒸20min，待蒸汽處理后的黑毛茶冷卻后，將化g冠突 散囊菌抱子粉均勻噴灑在殺菌后黑毛茶上，并控制其含水量在25%左右，溫度為28~30°C， 空氣相對(duì)濕度控制在85%，發(fā)花時(shí)間為1她，使得黑毛茶充分發(fā)花;取lOKg茶發(fā)酵物，將其放 置在一密閉容器上層，均勻攤開，下層放置0.化玫瑰茄濃縮液，對(duì)玫瑰茄濃縮液進(jìn)行加熱， 溫度控制在100°C，使玫瑰茄濃縮液的香氣充分釋放，翻動(dòng)茶葉3~4次，使密閉容器內(nèi)的茶 葉充分吸收天然的玫瑰茄花香，加壓至3~4個(gè)大氣壓，放置30min，得到賦香后的茶發(fā)酵物。 用噴霧器將3Kg茶多酪溶液均勻的噴灑在密閉容器內(nèi)賦香后的茶發(fā)酵物上，將溫度控制在 75~80°C，加熱60min，使其水分控制在10~12%;加壓至2個(gè)大氣壓~3個(gè)大氣壓，用一定形 狀的容器對(duì)茶進(jìn)行壓制，茶葉密度適中，使之成型。最后進(jìn)行包裝，干燥保存，獲得濃香型青 磚茶。
[0033] 對(duì)照實(shí)施例1: 一種青磚茶的發(fā)酵方法
[0034] 按公開號(hào)為CN103300175A的中國(guó)專利詳細(xì)介紹了一種青磚茶的發(fā)酵方法，具體的 加工的步驟為:茶葉的采摘^發(fā)酵^復(fù)制(切茶、風(fēng)選、拼料蒸壓成型^成品。
[0035] -、選料青磚茶原料老青茶一般分夏茶和秋茶，因季節(jié)、氣候等生長(zhǎng)環(huán)境差異，夏 茶品質(zhì)優(yōu)于秋茶，也因地域、茶樹品種不同而有優(yōu)劣，采收一般W本季度生長(zhǎng)紅梗、長(zhǎng)度在 30~40厘米之間為適當(dāng)。經(jīng)正規(guī)的分煉雜質(zhì)、滾筒、鍋剎青完全，并揉無、烘、曬、干燥而完 成，發(fā)酵前老青茶內(nèi)含原汁水份在18%~25%之間為好。
[0036] 二、加水根據(jù)茶葉自含水份，加水吸收后原料含水份要控制在38%~42%之間。
[0037] Ξ、翻茶大堆茶葉加水后34~48小時(shí)開始升溫進(jìn)入自然發(fā)酵過程，升溫慢、溫度 低系加水不足，升溫快、溫度高系加水過度，二者均不利于發(fā)酵質(zhì)量，在正常加水?dāng)?shù)值內(nèi)堆 溫一般在45~69度之間。
[0038] 第一次翻茶，夏季在加水后5~8天內(nèi)進(jìn)行，冬季8~13天內(nèi)進(jìn)行。運(yùn)時(shí)堆溫在達(dá)到 最高值后處于下降時(shí)段，堆內(nèi)茶葉變成褐黑色、有稍微刺鼻的濃香味，翻茶時(shí)一揚(yáng)即散，手 抓茶葉稍有刺感即為適當(dāng)。翻堆后，茶葉水份降至30%~35%之間，堆溫50~55度之內(nèi)。
[0039] 第二次翻茶一般在第一次翻茶后7~12天進(jìn)行，運(yùn)期間有一個(gè)輔助發(fā)酵過程，翻茶 的主要作用是散發(fā)茶葉熱量、揮發(fā)水份、拌勻，翻堆后水份正常情況下可控制在28%~33% 之間，溫度45°C W下，溫度漸降，堆面蒸氣量逐日減少。
[0040] 第Ξ次翻茶的主要功能是將茶葉拌勻、降低茶葉水份，通過Ξ次翻茶工藝過程，茶 葉水份一般在18%~24%之間，數(shù)日后即可歸堆。
[0041] 四、歸堆通過Ξ次翻堆，茶葉的發(fā)酵過程已基本完成，水份已降至20% W下，就可 W將發(fā)酵茶葉歸堆，歸堆后大堆會(huì)自然沉降壓緊，因茶葉還含有少量水份(約8%~10%)大 堆還有一個(gè)短暫的升溫和發(fā)酵過程，溫度一般不會(huì)超過35°C，持續(xù)時(shí)間3~4天，W后便進(jìn)入 自然干燥陳化期。堆體離墻面要留約0.6米的間隔通道，W便于通風(fēng)散發(fā)濕氣。
[0042] 五、挖通風(fēng)桐茶葉歸堆后約一周大堆溫度將降到接近環(huán)境溫度，茶葉內(nèi)殘存水份 只能靠自然干燥，運(yùn)時(shí)應(yīng)立即挖桐通風(fēng)。通風(fēng)桐分為豎桐、主桐、子桐，豎桐在茶堆上部中央 縱向排列，間隔3~4米垂直下挖，底部與主桐相通。主桐在茶堆底部水平挖通。子桐在主桐 內(nèi)壁兩側(cè)分布，并與另一條主桐之內(nèi)的子桐相連貫通，子桐間隔約2.5米，大小因茶堆高矮 而定，完成后整個(gè)茶堆內(nèi)部形成了一個(gè)規(guī)范的、四通八達(dá)的空氣流通網(wǎng)，利于茶葉迅速排 濕、干燥。經(jīng)過約100~180天的自然干燥，陳化，茶葉水份一般在12%~14%W內(nèi)，即可使 用。
[0043] 對(duì)照實(shí)施例2:青磚茶輕發(fā)酵制作工藝
[0044] 按公開號(hào)為CN104585381A的中國(guó)專利詳細(xì)介紹了 一種青磚茶輕發(fā)酵制作工藝，具 體的加工的步驟為:選用的毛茶經(jīng)輕發(fā)酵、熱發(fā)酵、蒸茶后壓制茶磚，然后在烘房中進(jìn)行烘 干，輕發(fā)酵是相對(duì)傳統(tǒng)的青磚茶加工工藝而言，在傳統(tǒng)的加工工藝中，青磚茶的發(fā)酵程度一 般為80%，而本發(fā)明中輕發(fā)酵后茶葉的發(fā)酵程度為45%~55%，該輕發(fā)酵過程為:將茶葉一 層層堆積起來，每一層的高度為0.1米~0.2米，渥堆的總高度為1.5~2米，每一層壓實(shí)后再 鋪上面的一層，最底層不打水，其他每層分別打水，1萬斤茶打水1600斤，打水后茶葉含水量 為30%，在通風(fēng)、遮光處進(jìn)行渥堆，渥堆期間堆溫為70°C~90°C時(shí)進(jìn)行翻堆，堆溫不宜過高， 大約每20天左右翻堆一次。經(jīng)過輕發(fā)酵后茶葉的含水量為14%，渥堆時(shí)間為6~12個(gè)月，一 般情況6個(gè)月即可達(dá)到要求，如果氣溫低、陰雨時(shí)間長(zhǎng)，可W適當(dāng)延長(zhǎng)渥堆時(shí)間，影響渥堆時(shí) 間的另一個(gè)因素是生產(chǎn)安排，即需要加工成茶磚時(shí)再結(jié)束渥堆，但一般不超過12個(gè)月。在輕 發(fā)酵過程中，微生物大量繁殖，尤其是黑曲霉，黑曲霉是分泌胞外酶極為豐富的菌種，可W 分泌纖維素酶、果膠酶、蛋白酶、脂肪酶、糖化酶等水解裂解酶W及多酪氧化酶，通過酶促反 應(yīng)使茶色素增加，纖維素、果膠、蛋白質(zhì)等大量水解裂解，去除青草味，并有利于增進(jìn)茶葉在 制成后茶湯的醇香和滋味。待生產(chǎn)茶磚時(shí)進(jìn)行熱發(fā)酵，經(jīng)過熱發(fā)酵后茶葉的含水量為16% ~18%。熱發(fā)酵的過程為：將輕發(fā)酵后的茶葉使用經(jīng)過50秒~60秒的汽蒸，蒸汽的壓力為 化g，汽蒸后茶葉溫度達(dá)到ll〇°C~130°C，然后將茶葉在發(fā)酵倉(cāng)內(nèi)自然堆積進(jìn)行渥堆，渥堆 的堆高2米~3米，渥堆12小時(shí)~48小時(shí)，待茶葉溫度降至常溫，渥堆期間堆溫為70°C~80°C 時(shí)進(jìn)行翻堆。熱發(fā)酵可W殺滅茶葉中的有害的細(xì)菌真菌，并通過微生物的活動(dòng)改善茶葉的 物質(zhì)成分及茶湯的口感。然后在進(jìn)行稱茶、蒸茶，稱茶時(shí)根據(jù)茶磚的規(guī)格要求準(zhǔn)確稱茶，然 后蒸茶使茶葉變軟容易壓制，蒸茶時(shí)使用5kg壓力的蒸汽進(jìn)行汽蒸，汽蒸時(shí)間為6秒~8秒， 蒸茶后茶葉直接裝厘壓制，然后冷卻定型、退磚、修飾磚片，之后再進(jìn)行烘干。烘干過程為： 將茶磚放入烘房時(shí)，烘房的溫度為28°C，濕度為70%，之后烘房溫度每天升高2°C直至達(dá)到 42Γ，在烘房中，由于溫度較高，隨著時(shí)間的推移，烘房?jī)?nèi)的濕度慢慢降低，然后烘房連續(xù)屯 天保持溫度不變，之后溫度每天降低2°C直至達(dá)到常溫，即可將茶磚從烘房中取出，茶磚的 含水量降至10% W下，防止茶磚在存放過程中變質(zhì)。青磚茶加工完成后，可W入庫(kù)存放適當(dāng) 后發(fā)酵，也可W直接沖泡飲用。
[0045] 附:各種青磚茶產(chǎn)品用100°C沸水進(jìn)行沖泡后風(fēng)味對(duì)比
[0046]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種新型青磚茶的制作工藝，其具體操作步驟包括： (1) 選用干燥的黑毛茶原料，用噴霧器噴灑適量水，黑毛茶原料重量g與水的體積ml比 為1000:80~100,水分控制在10~25%，溫度控制在65~85°C，空氣相對(duì)濕度為70~85%， 渥堆6~12小時(shí)，用100~110°C的蒸汽蒸15~30min，冷卻，得到殺菌的黑毛茶； (2) 將冠突散囊菌孢子粉均勻噴灑在殺菌的黑毛茶上，冠突散囊菌孢子粉的重量g與黑 毛茶的重量g比為15~25:1000，得到接種后黑毛茶； (3) 將接種后黑毛茶的含水量控制在20~35%范圍內(nèi)，溫度控制在26~35°C，空氣相對(duì) 濕度控制在65~90%，發(fā)花時(shí)間為12~24小時(shí)，使得茶葉充分發(fā)花，得到發(fā)花后黑毛茶； (4) 將發(fā)花后黑毛茶1000 g放置在一密閉容器上層，均勻攤開，下層放置的鮮花濃縮液 10~30ml，對(duì)花香濃縮液進(jìn)行加熱至蒸發(fā)完全，溫度控制在80~120 °C，使鮮花的香氣充分 釋放，翻動(dòng)茶葉2~5次，使密閉容器內(nèi)的茶葉充分吸收天然的鮮花花香，加壓至1個(gè)大氣壓 ~5個(gè)大氣壓，放置20~60min。用一定形狀的容器對(duì)花香型花茶進(jìn)行壓制，茶葉密度適中， 使之成型； (5) 包裝，干燥保存，獲得花香型青磚茶。2. -種花香型青磚茶的制作工藝，其具體操作步驟包括： (1) 將第二個(gè)目的中所得的茶發(fā)酵物1000 g放置在一密閉容器上層，均勻攤開，下層放 置的鮮花濃縮液10~30ml，對(duì)花香濃縮液進(jìn)行加熱至蒸發(fā)完全，溫度控制在80~120 °C，使 鮮花的香氣充分釋放，翻動(dòng)茶葉2~5次，使密閉容器內(nèi)的茶葉充分吸收天然的鮮花花香，加 壓至1個(gè)大氣壓~5個(gè)大氣壓，放置20~60min，得到賦香后的茶發(fā)酵物。 (2) 用噴霧器將20%~40%茶多酚溶液均勻的噴灑在密閉容器內(nèi)賦香后的茶發(fā)酵物 上，將溫度控制在75~80°C，加熱30~90min，使其水分控制在10~12%。加壓至1個(gè)大氣壓 ~5個(gè)大氣壓，用一定形狀的容器對(duì)茶進(jìn)行壓制，茶葉密度適中，使之成型。 (3) 包裝，干燥保存，獲得濃香型青磚茶。3. 根據(jù)權(quán)利要求1~2的方法，其中花香濃縮液的提取方法，其具體步驟是：以鮮花花萼 為原料，進(jìn)行粉碎后，采用普通超臨界CO 2流體萃取法，獲得鮮花的揮發(fā)性物質(zhì)，即為花香濃 縮液。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK105875884SQ201610273701
【公開日】2016年8月24日
【申請(qǐng)日】2016年4月28日
【發(fā)明人】王婧
【申請(qǐng)人】王婧