一種哈密瓜風(fēng)味飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種哈密瓜風(fēng)味飲料及其制備方法，該飲料按照重量份數(shù)由以下原料制成：哈密瓜籽餅粕粉40?50份、哈密瓜粉20?30份、金針菇粉10?20份、麥芽糖10?20份、西瓜汁6?12份、哈密瓜香精2?4份、黃原膠0.28?1.54份和水90?110份。該飲料營養(yǎng)價(jià)值高、口味佳，有預(yù)防和輔助治療多種疾病的保健效果，保健功能全面，同時(shí)解決了在食用金針菇時(shí)會(huì)產(chǎn)生消化不良的問題，該飲料口感豐富醇厚，對(duì)人體健康大有裨益。
【專利說明】
一種哈密瓜風(fēng)味飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種哈密瓜風(fēng)味飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]哈密瓜不但香甜，而且富有營養(yǎng)價(jià)值。在哈密瓜果肉中，維生素的含量比西瓜多4至7倍，比蘋果高6倍，比杏子也高1.3倍。這些成分，有利于人的心臟和肝臟工作以及腸道系統(tǒng)的活動(dòng)，促進(jìn)內(nèi)分泌和造血機(jī)能，加強(qiáng)消化過程。哈密瓜籽也富含有豐富營養(yǎng)，用哈密瓜籽榨取的哈密瓜籽精油含不飽合脂肪酸高達(dá)90%左右，具有其獨(dú)特的保健營養(yǎng)功效，能有效防止高血壓、高血脂、糖尿病，調(diào)節(jié)人體生理平衡、減輕疲勞、改善睡眠，同時(shí)有助于維持細(xì)胞和組織健康運(yùn)作，增強(qiáng)人體免疫力，尤其對(duì)經(jīng)常食用高脂肪、高蛋白、飲酒的群體有明顯的助消化分解之功效。近年來哈密瓜籽精油的產(chǎn)量也逐年增加，哈密瓜籽采用壓榨法制備哈密瓜籽油后會(huì)產(chǎn)生大量的哈密瓜籽餅柏，這些哈密瓜籽餅柏里含有多種藥用生理活性成分和生物活性物質(zhì)，具有健胃、消食、修復(fù)腸胃潰瘍、潤肺生津、止咳化痰、清理腎臟、利尿排石、活血散瘀、可接筋骨等功效。因此，如何充分利用哈密瓜籽榨油后剩余的大量哈密瓜籽餅柏具有重要的意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種哈密瓜風(fēng)味飲料及其制備方法，該飲料營養(yǎng)價(jià)值高、口味佳，有預(yù)防和輔助治療多種疾病的保健效果，保健功能全面，同時(shí)解決了在食用金針菇時(shí)會(huì)產(chǎn)生消化不良的問題，該飲料口感豐富醇厚，對(duì)人體健康大有裨益。
[0004]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種哈密瓜風(fēng)味飲料，按照重量份數(shù)由以下原料制成:哈密瓜籽餅柏粉40-50份、哈密瓜粉20-30份、金針菇粉10-20份、麥芽糖10-20份、西瓜汁6-12份、哈密瓜香精2-4份、黃原膠0.28-1.54份和水90-110份；
所述的西瓜汁是由西瓜籽仁的提取液，以及西瓜果肉加水打漿得到的西瓜果肉汁混合制備得到。
[0005]所述一種哈密瓜風(fēng)味飲料的制備方法，包括以下步驟:
步驟1、取哈密瓜籽榨油后得到哈密瓜籽餅柏原料，將哈密瓜籽餅柏原料置于烘干箱中，在57-77°C條件下烘干30-40min，烘干結(jié)束后晾至常溫，轉(zhuǎn)移至粉碎機(jī)中粉碎成粒徑為50-70目的哈密瓜籽餅柏粗粉，然后將哈密瓜籽餅柏粗粉置于烘干箱中，在57-77°C條件下烘干2-4h，烘干結(jié)束后晾至常溫，轉(zhuǎn)移至粉碎機(jī)中粉碎至粒徑為200-300目，得到哈密瓜籽餅柏粉，備用；
取新鮮哈密瓜，去皮、去籽后，常溫下風(fēng)干至含水量不超過1 %，切片后在溫度為-40 0C下速凍20min，得到速凍哈密瓜片，將速凍哈密瓜片放入微波真空冷凍干燥機(jī)，調(diào)節(jié)微波真空冷凍干燥機(jī)的壓力為10_80pa，微波功率為800-2000W，干燥時(shí)間為2-5h，干燥結(jié)束后超微粉碎至300目，得到哈密瓜粉，備用；
取金針菇清洗干凈后進(jìn)行粉碎，將粉碎后的金針菇置于砂鍋內(nèi)，并加入為金針菇重量8-10倍的水，先控制砂鍋內(nèi)溫度為60-700C，密封浸泡l_3h后，改變砂鍋內(nèi)溫度為80-90 °C，密封浸泡2-4h，浸泡結(jié)束后晾至常溫，采用冷凍干燥法干燥后，置于超微粉碎機(jī)中粉碎至300目，得到金針菇粉，備用；
取西瓜將皮、籽、果肉分離，得到西瓜籽和西瓜果肉，首先將西瓜籽在室溫下晾干并去殼，得到西瓜籽仁，把西瓜籽仁放入磨漿機(jī)中磨漿，得到西瓜籽仁漿，將西瓜籽仁漿置于加熱容器中，再向加熱容器中加入為西瓜籽仁漿重量8倍的水進(jìn)行靜置浸泡10-16h，然后加熱煮沸至加熱容器內(nèi)水的體積減少2/3，停止加熱后過濾除渣，得到西瓜籽仁的提取液，備用；其次將得到的西瓜果肉置于打漿機(jī)中，加入為其重量1-3倍的水，開啟打漿機(jī)打漿20-24min，打漿結(jié)束后過80目篩，得到西瓜果肉汁，備用;最后將西瓜籽仁的提取液加入西瓜果肉汁中混合均勻，即得到西瓜汁；
步驟2、按照重量份數(shù)取麥芽糖10-20份、哈密瓜香精2-4份、黃原膠0.28-1.54份、水90-110份以及步驟I得到的哈密瓜籽餅柏粉40-50份、哈密瓜粉20-30份、金針菇粉10-20份和西瓜汁6-12份，先將哈密瓜籽餅柏粉、哈密瓜粉和金針菇粉放入水中，攪拌均勻后，再依次加入西瓜汁、麥芽糖、哈密瓜香精和黃原膠，加入完畢后混合均勻，得到混合料液，備用；
步驟3、向步驟2中得到的混合料液中加入pH調(diào)節(jié)劑，調(diào)節(jié)混合料液的pH值為5.8-6.6后置于均質(zhì)機(jī)中，在壓力為20-30Mpa條件下均質(zhì)1-3次，得到均質(zhì)料液，備用；
步驟4、采用超高溫瞬時(shí)殺菌法將步驟3中得到的均質(zhì)料液在140-160°C條件下進(jìn)行殺菌10-18s，即得到哈密瓜風(fēng)味飲料。
[0006]所述步驟3中的pH調(diào)節(jié)劑為質(zhì)量濃度為I%的檸檬酸、蘋果酸或檸檬酸鈉中的一種或幾種。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果:
其一、本發(fā)明提供的哈密瓜風(fēng)味飲料蛋白含量高，脂肪含量低，含有人體所需的各種維生素和微量元素，營養(yǎng)價(jià)值高，口味佳，不僅具有健胃、消食、修復(fù)腸胃潰瘍、潤肺生津、止咳化痰、清理腎臟、利尿排石、活血散瘀等功效，而且能有效防止高血壓、高血脂、糖尿病，調(diào)節(jié)人體生理平衡、減輕疲勞、改善睡眠，同時(shí)有助于維持細(xì)胞和組織健康運(yùn)作，增強(qiáng)人體免疫力，保健功能全面，營養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特。
[0007]其二、在本發(fā)明提供的哈密瓜風(fēng)味飲料中添加了金針菇粉，金針菇營養(yǎng)豐富，能降低人體膽固醇含量，緩解疲勞，抑制癌細(xì)胞，提高身體免疫力，但是脾胃虛弱的人在食用金針菇時(shí)容易造成消化不良，而本發(fā)明所述的飲料中含有的哈密瓜餅柏粉具有健胃消食的作用，二者相互平衡，解決了在食用金針菇時(shí)會(huì)產(chǎn)生消化不良的問題，使本發(fā)明適宜大規(guī)模推廣。
[0008]其三、在本發(fā)明提供的哈密瓜風(fēng)味飲料中添加了麥芽糖調(diào)節(jié)甜度，麥芽糖有健脾胃、潤肺止咳的作用，食療功效顯著，使本發(fā)明的飲料更具保健功能。
[0009]其四、在本發(fā)明提供的哈密瓜風(fēng)味飲料中添加了西瓜汁，不僅增加了飲料的營養(yǎng)，也使得該飲料更加香甜，口感獨(dú)特，細(xì)膩醇厚。
[0010]其五、本發(fā)明的制備方法中，在制備哈密瓜籽餅柏粉時(shí)，對(duì)哈密瓜籽餅柏原料采用2次烘干2次粉碎交叉處理法，能保證哈密瓜籽餅柏原料中的蛋白成分不會(huì)遭到破壞，且粉碎效果細(xì)膩，口感更佳。在制備哈密瓜粉時(shí)，哈密瓜果肉先常溫風(fēng)干再切片，是為了減少直接切片造成營養(yǎng)液流失，而后采用冷凍干燥能夠較好的保持其香味和營養(yǎng)，也能提高生產(chǎn)效率。在制備金針菇粉時(shí)，金針菇經(jīng)砂鍋密封高溫浸泡后，能增強(qiáng)細(xì)胞壁破壁效果，提高金針菇多糖的溶解度，從而提高了金針菇有效成分被人體吸收利用的程度，生物利用度較高。金針菇浸泡后采用冷凍干燥，有效避免了熱風(fēng)干燥的干燥速度較慢，且容易凝結(jié)成塊。在制備西瓜汁時(shí)，不僅利用了西瓜果肉，而且將西瓜籽仁中的營養(yǎng)元素提取出來，不浪費(fèi)原料，使資源得到了充分的利用，且保健效果增強(qiáng)。本發(fā)明是以哈密瓜籽榨油后的下腳料哈密瓜籽餅柏為主料制備的飲料，不僅是對(duì)原資源的進(jìn)一步開發(fā)利用，也不會(huì)影響到原植物的其它功能和價(jià)值，經(jīng)濟(jì)效益高，且本發(fā)明的飲料在制備過程中對(duì)環(huán)境不產(chǎn)生有毒有害排放物，制備工藝簡單，適合規(guī)?；a(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0011]
一種哈密瓜風(fēng)味飲料，按照重量份數(shù)由以下原料制成:哈密瓜籽餅柏粉40-50份、哈密瓜粉20-30份、金針菇粉10-20份、麥芽糖10-20份、西瓜汁6-12份、哈密瓜香精2-4份、黃原膠
0.28-1.54份和水90-110份；
所述的西瓜汁是由西瓜籽仁的提取液，以及西瓜果肉加水打漿得到的西瓜果肉汁混合制備得到。
[0012]所述一種哈密瓜風(fēng)味飲料的制備方法，包括以下步驟:
步驟1、取哈密瓜籽榨油后得到哈密瓜籽餅柏原料，將哈密瓜籽餅柏原料置于烘干箱中，在57-77°C條件下烘干30-40min，烘干結(jié)束后晾至常溫，轉(zhuǎn)移至粉碎機(jī)中粉碎成粒徑為50-70目的哈密瓜籽餅柏粗粉，然后將哈密瓜籽餅柏粗粉置于烘干箱中，在57-77°C條件下烘干2-4h，烘干結(jié)束后晾至常溫，轉(zhuǎn)移至粉碎機(jī)中粉碎至粒徑為200-300目，得到哈密瓜籽餅柏粉，備用；
取新鮮哈密瓜，去皮、去籽后，常溫下風(fēng)干至含水量不超過1 %，切片后在溫度為-40 0C下速凍20min，得到速凍哈密瓜片，將速凍哈密瓜片放入微波真空冷凍干燥機(jī)，調(diào)節(jié)微波真空冷凍干燥機(jī)的壓力為10_80pa，微波功率為800-2000W，干燥時(shí)間為2-5h，干燥結(jié)束后超微粉碎至300目，得到哈密瓜粉，備用；
取金針菇清洗干凈后進(jìn)行粉碎，將粉碎后的金針菇置于砂鍋內(nèi)，并加入為金針菇重量8-10倍的水，先控制砂鍋內(nèi)溫度為60-700C，密封浸泡l_3h后，改變砂鍋內(nèi)溫度為80-90 °C，密封浸泡2-4h，浸泡結(jié)束后晾至常溫，采用冷凍干燥法干燥后，置于超微粉碎機(jī)中粉碎至300目，得到金針菇粉，備用；
取西瓜將皮、籽、果肉分離，得到西瓜籽和西瓜果肉，首先將西瓜籽在室溫下晾干并去殼，得到西瓜籽仁，把西瓜籽仁放入磨漿機(jī)中磨漿，得到西瓜籽仁漿，將西瓜籽仁漿置于加熱容器中，再向加熱容器中加入為西瓜籽仁漿重量8倍的水進(jìn)行靜置浸泡10-16h，然后加熱煮沸至加熱容器內(nèi)水的體積減少2/3，停止加熱后過濾除渣，得到西瓜籽仁的提取液，備用；其次將得到的西瓜果肉置于打漿機(jī)中，加入為其重量1-3倍的水，開啟打漿機(jī)打漿20-24min，打漿結(jié)束后過80目篩，得到西瓜果肉汁，備用;最后將西瓜籽仁的提取液加入西瓜果肉汁中混合均勻，即得到西瓜汁；
步驟2、按照重量份數(shù)取麥芽糖10-20份、哈密瓜香精2-4份、黃原膠0.28-1.54份、水90-110份以及步驟I得到的哈密瓜籽餅柏粉40-50份、哈密瓜粉20-30份、金針菇粉10-20份和西瓜汁6-12份，先將哈密瓜籽餅柏粉、哈密瓜粉和金針菇粉放入水中，攪拌均勻后，再依次加入西瓜汁、麥芽糖、哈密瓜香精和黃原膠，加入完畢后混合均勻，得到混合料液，備用；
步驟3、向步驟2中得到的混合料液中加入pH調(diào)節(jié)劑，調(diào)節(jié)混合料液的pH值為5.8-6.6后置于均質(zhì)機(jī)中，在壓力為20-30Mpa條件下均質(zhì)1-3次，得到均質(zhì)料液，備用；
步驟4、采用超高溫瞬時(shí)殺菌法將步驟3中得到的均質(zhì)料液在140-160°C條件下進(jìn)行殺菌10-18s，即得到哈密瓜風(fēng)味飲料。
[0013]所述步驟3中的pH調(diào)節(jié)劑為質(zhì)量濃度為I%的檸檬酸、蘋果酸或檸檬酸鈉中的一種或幾種。
[0014]以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明:
實(shí)施例1
一種哈密瓜風(fēng)味飲料，按照重量份數(shù)由以下原料制成:哈密瓜籽餅柏粉40份、哈密瓜粉20份、金針菇粉10份、麥芽糖10份、西瓜汁6份、哈密瓜香精2份、黃原膠0.28份和水90份；
所述的西瓜汁是由西瓜籽仁的提取液，以及西瓜果肉加水打漿得到的西瓜果肉汁混合制備得到。
[0015]所述一種哈密瓜風(fēng)味飲料的制備方法，包括以下步驟:
步驟1、取哈密瓜籽榨油后得到哈密瓜籽餅柏原料，將哈密瓜籽餅柏原料置于烘干箱中，在57°C條件下烘干30min，烘干結(jié)束后晾至常溫，轉(zhuǎn)移至粉碎機(jī)中粉碎成粒徑為50目的哈密瓜籽餅柏粗粉，然后將哈密瓜籽餅柏粗粉置于烘干箱中，在57°C條件下烘干2h，烘干結(jié)束后晾至常溫，轉(zhuǎn)移至粉碎機(jī)中粉碎至粒徑為200目，得到哈密瓜籽餅柏粉，備用；
取新鮮哈密瓜，去皮、去籽后，常溫下風(fēng)干至含水量不超過1 %，切片后在溫度為-40 0C下速凍20min，得到速凍哈密瓜片，將速凍哈密瓜片放入微波真空冷凍干燥機(jī)，調(diào)節(jié)微波真空冷凍干燥機(jī)的壓力為1pa，微波功率為800W，干燥時(shí)間為2h，干燥結(jié)束后超微粉碎至300目，得到哈密瓜粉，備用；
取金針菇清洗干凈后進(jìn)行粉碎，將粉碎后的金針菇置于砂鍋內(nèi)，并加入為金針菇重量8倍的水，先控制砂鍋內(nèi)溫度為60 °C，密封浸泡Ih后，改變砂鍋內(nèi)溫度為80 0C，密封浸泡2h，浸泡結(jié)束后晾至常溫，采用冷凍干燥法干燥后，置于超微粉碎機(jī)中粉碎至300目，得到金針菇粉，備用；
取西瓜將皮、籽、果肉分離，得到西瓜籽和西瓜果肉，首先將西瓜籽在室溫下晾干并去殼，得到西瓜籽仁，把西瓜籽仁放入磨漿機(jī)中磨漿，得到西瓜籽仁漿，將西瓜籽仁漿置于加熱容器中，再向加熱容器中加入為西瓜籽仁漿重量8倍的水進(jìn)行靜置浸泡10h，然后加熱煮沸至加熱容器內(nèi)水的體積減少2/3，停止加熱后過濾除渣，得到西瓜籽仁的提取液，備用;其次將得到的西瓜果肉置于打漿機(jī)中，加入為其重量I倍的水，開啟打漿機(jī)打漿20min，打漿結(jié)束后過80目篩，得到西瓜果肉汁，備用;最后將西瓜籽仁的提取液加入西瓜果肉汁中混合均勻，即得到西瓜汁；
步驟2、按照重量份數(shù)取麥芽糖10份、哈密瓜香精2份、黃原膠0.28份、水90份以及步驟I得到的哈密瓜籽餅柏粉40份、哈密瓜粉20份、金針菇粉10份和西瓜汁6份，先將哈密瓜籽餅柏粉、哈密瓜粉和金針菇粉放入水中，攪拌均勻后，再依次加入西瓜汁、麥芽糖、哈密瓜香精和黃原膠，加入完畢后混合均勻，得到混合料液，備用；
步驟3、向步驟2中得到的混合料液中加入質(zhì)量濃度為I %的檸檬酸，調(diào)節(jié)混合料液的pH值為5.8后置于均質(zhì)機(jī)中，在壓力為20Mpa條件下均質(zhì)I次，得到均質(zhì)料液，備用；
步驟4、采用超高溫瞬時(shí)殺菌法將步驟3中得到的均質(zhì)料液在140°C條件下進(jìn)行殺菌1s，即得到哈密瓜風(fēng)味飲料。
[0016]實(shí)施例2
一種哈密瓜風(fēng)味飲料，按照重量份數(shù)由以下原料制成:哈密瓜籽餅柏粉45份、哈密瓜粉25份、金針菇粉15份、麥芽糖15份、西瓜汁9份、哈密瓜香精3份、黃原膠0.91份和水100份；
所述的西瓜汁是由西瓜籽仁的提取液，以及西瓜果肉加水打漿得到的西瓜果肉汁混合制備得到。
[0017]所述一種哈密瓜風(fēng)味飲料的制備方法，包括以下步驟:
步驟1、取哈密瓜籽榨油后得到哈密瓜籽餅柏原料，將哈密瓜籽餅柏原料置于烘干箱中，在67°C條件下烘干35min，烘干結(jié)束后晾至常溫，轉(zhuǎn)移至粉碎機(jī)中粉碎成粒徑為60目的哈密瓜籽餅柏粗粉，然后將哈密瓜籽餅柏粗粉置于烘干箱中，在67°C條件下烘干3h，烘干結(jié)束后晾至常溫，轉(zhuǎn)移至粉碎機(jī)中粉碎至粒徑為250目，得到哈密瓜籽餅柏粉，備用；
取新鮮哈密瓜，去皮、去籽后，常溫下風(fēng)干至含水量不超過1 %，切片后在溫度為-40 0C下速凍20min，得到速凍哈密瓜片，將速凍哈密瓜片放入微波真空冷凍干燥機(jī)，調(diào)節(jié)微波真空冷凍干燥機(jī)的壓力為45pa，微波功率為1400W，干燥時(shí)間為3h，干燥結(jié)束后超微粉碎至300目，得到哈密瓜粉，備用；
取金針菇清洗干凈后進(jìn)行粉碎，將粉碎后的金針菇置于砂鍋內(nèi)，并加入為金針菇重量9倍的水，先控制砂鍋內(nèi)溫度為65°C，密封浸泡2h后，改變砂鍋內(nèi)溫度為850C，密封浸泡3h，浸泡結(jié)束后晾至常溫，采用冷凍干燥法干燥后，置于超微粉碎機(jī)中粉碎至300目，得到金針菇粉，備用；
取西瓜將皮、籽、果肉分離，得到西瓜籽和西瓜果肉，首先將西瓜籽在室溫下晾干并去殼，得到西瓜籽仁，把西瓜籽仁放入磨漿機(jī)中磨漿，得到西瓜籽仁漿，將西瓜籽仁漿置于加熱容器中，再向加熱容器中加入為西瓜籽仁漿重量8倍的水進(jìn)行靜置浸泡13h，然后加熱煮沸至加熱容器內(nèi)水的體積減少2/3，停止加熱后過濾除渣，得到西瓜籽仁的提取液，備用;其次將得到的西瓜果肉置于打漿機(jī)中，加入為其重量2倍的水，開啟打漿機(jī)打漿22min，打漿結(jié)束后過80目篩，得到西瓜果肉汁，備用;最后將西瓜籽仁的提取液加入西瓜果肉汁中混合均勻，即得到西瓜汁；
步驟2、按照重量份數(shù)取麥芽糖15份、哈密瓜香精3份、黃原膠0.91份、100份以及步驟I得到的哈密瓜籽餅柏粉45份、哈密瓜粉25份、金針菇粉15份和西瓜汁9份，先將哈密瓜籽餅柏粉、哈密瓜粉和金針菇粉放入水中，攪拌均勻后，再依次加入西瓜汁、麥芽糖、哈密瓜香精和黃原膠，加入完畢后混合均勻，得到混合料液，備用；
步驟3、向步驟2中得到的混合料液中加入質(zhì)量濃度為I %的蘋果酸，調(diào)節(jié)混合料液的pH值為6.2后置于均質(zhì)機(jī)中，在壓力為25Mpa條件下均質(zhì)2次，得到均質(zhì)料液，備用；
步驟4、采用超高溫瞬時(shí)殺菌法將步驟3中得到的均質(zhì)料液在150°C條件下進(jìn)行殺菌14s，即得到哈密瓜風(fēng)味飲料。
[0018]實(shí)施例3
一種哈密瓜風(fēng)味飲料，按照重量份數(shù)由以下原料制成:哈密瓜籽餅柏粉50份、哈密瓜粉30份、金針菇粉20份、麥芽糖20份、西瓜汁12份、哈密瓜香精4份、黃原膠1.54份和水110份； 所述的西瓜汁是由西瓜籽仁的提取液，以及西瓜果肉加水打漿得到的西瓜果肉汁混合制備得到。
[0019]所述一種哈密瓜風(fēng)味飲料的制備方法，包括以下步驟:
步驟1、取哈密瓜籽榨油后得到哈密瓜籽餅柏原料，將哈密瓜籽餅柏原料置于烘干箱中，在77°C條件下烘干40min，烘干結(jié)束后晾至常溫，轉(zhuǎn)移至粉碎機(jī)中粉碎成粒徑為70目的哈密瓜籽餅柏粗粉，然后將哈密瓜籽餅柏粗粉置于烘干箱中，在77°C條件下烘干4h，烘干結(jié)束后晾至常溫，轉(zhuǎn)移至粉碎機(jī)中粉碎至粒徑為300目，得到哈密瓜籽餅柏粉，備用；
取新鮮哈密瓜，去皮、去籽后，常溫下風(fēng)干至含水量不超過1 %，切片后在溫度為-40 0C下速凍20min，得到速凍哈密瓜片，將速凍哈密瓜片放入微波真空冷凍干燥機(jī)，調(diào)節(jié)微波真空冷凍干燥機(jī)的壓力為80pa，微波功率為2000W，干燥時(shí)間為5h，干燥結(jié)束后超微粉碎至300目，得到哈密瓜粉，備用；
取金針菇清洗干凈后進(jìn)行粉碎，將粉碎后的金針菇置于砂鍋內(nèi)，并加入為金針菇重量10倍的水，先控制砂鍋內(nèi)溫度為700C，密封浸泡3h后，改變砂鍋內(nèi)溫度為900C，密封浸泡4h，浸泡結(jié)束后晾至常溫，采用冷凍干燥法干燥后，置于超微粉碎機(jī)中粉碎至300目，得到金針菇粉，備用；
取西瓜將皮、籽、果肉分離，得到西瓜籽和西瓜果肉，首先將西瓜籽在室溫下晾干并去殼，得到西瓜籽仁，把西瓜籽仁放入磨漿機(jī)中磨漿，得到西瓜籽仁漿，將西瓜籽仁漿置于加熱容器中，再向加熱容器中加入為西瓜籽仁漿重量8倍的水進(jìn)行靜置浸泡16h，然后加熱煮沸至加熱容器內(nèi)水的體積減少2/3，停止加熱后過濾除渣，得到西瓜籽仁的提取液，備用;其次將得到的西瓜果肉置于打漿機(jī)中，加入為其重量3倍的水，開啟打漿機(jī)打漿24min，打漿結(jié)束后過80目篩，得到西瓜果肉汁，備用;最后將西瓜籽仁的提取液加入西瓜果肉汁中混合均勻，即得到西瓜汁；
步驟2、按照重量份數(shù)取麥芽糖20份、哈密瓜香精4份、黃原膠1.54份、水110份以及步驟I得到的哈密瓜籽餅柏粉50份、哈密瓜粉30份、金針菇粉20份和西瓜汁12份，先將哈密瓜籽餅柏粉、哈密瓜粉和金針菇粉放入水中，攪拌均勻后，再依次加入西瓜汁、麥芽糖、哈密瓜香精和黃原膠，加入完畢后混合均勻，得到混合料液，備用；
步驟3、向步驟2中得到的混合料液中加入質(zhì)量濃度為I %的檸檬酸鈉，調(diào)節(jié)混合料液的PH值為6.6后置于均質(zhì)機(jī)中，在壓力為30Mpa條件下均質(zhì)3次，得到均質(zhì)料液，備用；
步驟4、采用超高溫瞬時(shí)殺菌法將步驟3中得到的均質(zhì)料液在160°C條件下進(jìn)行殺菌18s，即得到哈密瓜風(fēng)味飲料。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種哈密瓜風(fēng)味飲料，其特征在于:按照重量份數(shù)由以下原料制成:哈密瓜籽餅柏粉40-50份、哈密瓜粉20-30份、金針菇粉10-20份、麥芽糖10-20份、西瓜汁6-12份、哈密瓜香精2-4份、黃原膠0.28-1.54份和水90-110份； 所述的西瓜汁是由西瓜籽仁的提取液，以及西瓜果肉加水打漿得到的西瓜果肉汁混合制備得到。2.如權(quán)利要求1所述一種哈密瓜風(fēng)味飲料的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 步驟1、取哈密瓜籽榨油后得到哈密瓜籽餅柏原料，將哈密瓜籽餅柏原料置于烘干箱中，在57-77°C條件下烘干30-40min，烘干結(jié)束后晾至常溫，轉(zhuǎn)移至粉碎機(jī)中粉碎成粒徑為50-70目的哈密瓜籽餅柏粗粉，然后將哈密瓜籽餅柏粗粉置于烘干箱中，在57-77°C條件下烘干2-4h，烘干結(jié)束后晾至常溫，轉(zhuǎn)移至粉碎機(jī)中粉碎至粒徑為200-300目，得到哈密瓜籽餅柏粉，備用； 取新鮮哈密瓜，去皮、去籽后，常溫下風(fēng)干至含水量不超過10%，切片后在溫度為_40°C下速凍20min，得到速凍哈密瓜片，將速凍哈密瓜片放入微波真空冷凍干燥機(jī)，調(diào)節(jié)微波真空冷凍干燥機(jī)的壓力為10_80pa，微波功率為800-2000W，干燥時(shí)間為2-5h，干燥結(jié)束后超微粉碎至300目，得到哈密瓜粉，備用； 取金針菇清洗干凈后進(jìn)行粉碎，將粉碎后的金針菇置于砂鍋內(nèi)，并加入為金針菇重量8-10倍的水，先控制砂鍋內(nèi)溫度為60-700C，密封浸泡l_3h后，改變砂鍋內(nèi)溫度為80-90 °C，密封浸泡2-4h，浸泡結(jié)束后晾至常溫，采用冷凍干燥法干燥后，置于超微粉碎機(jī)中粉碎至300目，得到金針菇粉，備用； 取西瓜將皮、籽、果肉分離，得到西瓜籽和西瓜果肉，首先將西瓜籽在室溫下晾干并去殼，得到西瓜籽仁，把西瓜籽仁放入磨漿機(jī)中磨漿，得到西瓜籽仁漿，將西瓜籽仁漿置于加熱容器中，再向加熱容器中加入為西瓜籽仁漿重量8倍的水進(jìn)行靜置浸泡10-16h，然后加熱煮沸至加熱容器內(nèi)水的體積減少2/3，停止加熱后過濾除渣，得到西瓜籽仁的提取液，備用；其次將得到的西瓜果肉置于打漿機(jī)中，加入為其重量1-3倍的水，開啟打漿機(jī)打漿20-24min，打漿結(jié)束后過80目篩，得到西瓜果肉汁，備用;最后將西瓜籽仁的提取液加入西瓜果肉汁中混合均勻，即得到西瓜汁； 步驟2、按照重量份數(shù)取麥芽糖10-20份、哈密瓜香精2-4份、黃原膠0.28-1.54份、水90-110份以及步驟I得到的哈密瓜籽餅柏粉40-50份、哈密瓜粉20-30份、金針菇粉10-20份和西瓜汁6-12份，先將哈密瓜籽餅柏粉、哈密瓜粉和金針菇粉放入水中，攪拌均勻后，再依次加入西瓜汁、麥芽糖、哈密瓜香精和黃原膠，加入完畢后混合均勻，得到混合料液，備用； 步驟3、向步驟2中得到的混合料液中加入pH調(diào)節(jié)劑，調(diào)節(jié)混合料液的pH值為5.8-6.6后置于均質(zhì)機(jī)中，在壓力為20-30Mpa條件下均質(zhì)1-3次，得到均質(zhì)料液，備用； 步驟4、采用超高溫瞬時(shí)殺菌法將步驟3中得到的均質(zhì)料液在140-160°C條件下進(jìn)行殺菌10-18s，即得到哈密瓜風(fēng)味飲料。3.如權(quán)利要求2所述的一種哈密瓜風(fēng)味飲料的制備方法，其特征在于:所述步驟3中的pH調(diào)節(jié)劑為質(zhì)量濃度為I %的檸檬酸、蘋果酸或檸檬酸鈉中的一種或幾種。
【文檔編號(hào)】A23L33/10GK105851727SQ201610193736
【公開日】2016年8月17日
【申請(qǐng)日】2016年3月31日
【發(fā)明人】牛艷輝
【申請(qǐng)人】郟縣程翔飲品有限公司