一種保健腸胃養(yǎng)顏的石斛汁飲料及其工業(yè)化生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明屬于飲料制備領(lǐng)域，具體涉及一種石斛汁飲料及其生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鐵皮石斛和紫皮石斛為名貴的藥食兩用中藥，其性平，味甘、無毒、稍有清香氣，富含粘液質(zhì)、多糖、生物堿，石斛酚、石斛胺，總氨基酸，還有特殊的菲類、聯(lián)芐類抗癌成分，石斛主要的成分為石斛多糖、石斛堿。其中石斛多糖含量高達(dá)22%?60%，具有“延年益壽、健脾開胃、增強(qiáng)體質(zhì)、清熱解毒、滋養(yǎng)陰精、潤養(yǎng)肌膚、調(diào)節(jié)血糖、抗癌”等功效?，F(xiàn)有技術(shù)中，楓斗取汁需高溫反復(fù)煎煮，有效成分易降解，飲用十分不便，且浪費(fèi)極大;人們也習(xí)慣傳統(tǒng)用其莖打汁飲用保健身體，市場需求很大。但仍沒有工業(yè)化生產(chǎn)的符合人們生活習(xí)慣的石斛汁飲料。
[0003]人們傳統(tǒng)用石斛鮮條榨汁食用、但受時(shí)間季節(jié)限制，不能拿來即食，工業(yè)化生產(chǎn)石斛汁飲料就能滿足消費(fèi)者要求。
[0004]目前市場有用鐵皮石斛多糖、西洋參提取物、木糖醇、葉綠素銅鈉生產(chǎn)鐵皮石斛水劑飲料銷售，價(jià)格60元/250ml，因不符合人們傳統(tǒng)的食用石斛汁習(xí)慣，市場銷售不理想。
[0005]發(fā)明專利CN102090695A公開了一種利用鮮石斛榨汁渣制作保健飲料的方法，它采用復(fù)水溶解余液、超聲波強(qiáng)化萃取、淀粉酶水解糖化、硅藻土機(jī)過濾、巴氏滅菌法等技術(shù)，制作含有石斛有效成分的保健飲料。在生產(chǎn)過程中充分利用稀釋石斛榨汁渣的純凈水做飲料用水，對石斛內(nèi)淀粉用酶糖轉(zhuǎn)化減少了飲料中糖的用量，制作的飲料生產(chǎn)成本低。采用低溫處理消耗能源少，更避免了高溫對營養(yǎng)及功效成分的破壞，最大程度地保持保健飲料的色澤、風(fēng)味、營養(yǎng)和功效成分，在整個(gè)生產(chǎn)過程中既合理有效地利用資源，又達(dá)到了節(jié)能減排的要求，真正做到了零的排放。該專利核心創(chuàng)新點(diǎn)在使用淀粉酶和糖化酶將石斛榨汁過濾后的淀粉轉(zhuǎn)化為糖降低生產(chǎn)成本，其實(shí)目前可做石斛飲料的原料一種是紫皮石斛另一種是鐵皮石斛，紫皮石斛除了含有淀粉外還含有纖維，尤其是紫皮石斛含大量的纖維，該工藝不可能做到零的排放;巴氏殺菌因?yàn)闇囟鹊?，不能完全殺滅石斛汁中的?xì)菌和真菌，如果不加大量的合成防腐劑，則產(chǎn)品無保質(zhì)期;該專利沒有考慮工業(yè)化石斛汁飲料生產(chǎn)線客觀存在有害菌污染問題和沒有考慮用高附價(jià)值石斛原料生產(chǎn)有機(jī)飲料，也沒有在石斛汁飲料色香味綜合商品性技術(shù)方面研究。
[0006]發(fā)明專利CN101647593A公開了一種石斛鮮草汁的制備方法，其制備方法是以鮮石斛和鮮地黃為主要原料，經(jīng)噴霧干燥，在氣流粉碎機(jī)的作用下變?yōu)槌⒓?xì)顆粒而后加入純凈水調(diào)和，混勻灌裝，殺菌，檢驗(yàn)而成。該發(fā)明石斛鮮草汁保有原汁口味。該專利工藝落后粗糙，還處在實(shí)驗(yàn)室試驗(yàn)階段，在170°C高溫噴霧干燥后客觀上存在有效成分部分降解變性，降低了產(chǎn)品保健功能；雖然將噴霧干燥后用氣流粉碎機(jī)將其噴霧干燥粗粉變?yōu)槌⒓?xì)顆粒，但石斛汁種粘液質(zhì)多，其加水溶解很困難，即使加水溶解因其噴霧干燥前除雜技術(shù)落后，并在飲料里未加懸浮劑，形成的產(chǎn)品短時(shí)間靜放則會出現(xiàn)大量沉淀，不可能獲得汁液粘稠的透明的石斛汁產(chǎn)品，其產(chǎn)品顏色為黑褐色，難達(dá)到飲料食品要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]針對現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，本發(fā)明應(yīng)用鮮鐵皮石斛紫皮石斛莖切碎滅酶后，將原料管道輸送到全密封的搗汁機(jī)、榨汁機(jī)、離心分離機(jī)，冷凍濃縮機(jī)、均質(zhì)機(jī)、配料罐、滅菌機(jī)、灌裝機(jī)生產(chǎn)線，生產(chǎn)石斛汁飲料，提出可工業(yè)生產(chǎn)石斛汁飲料產(chǎn)品生產(chǎn)線和工藝參數(shù)，以獲得產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的石斛汁飲料。
[0008]實(shí)現(xiàn)本發(fā)明上述目的的技術(shù)方案為:
[0009]—種工業(yè)化生產(chǎn)保健腸胃養(yǎng)顏的石斛汁飲料，以1000L液態(tài)石斛提取物計(jì)，加有以下成分:魔芋低聚糖O?1kg，甘味絞股藍(lán)提取物O?500g，西洋參提取物O?20g，冬蟲夏草提取物O?10g，番紅花提取物O?10g，鏈球菌素O?100g，液化蜂膠O?lkg，精蛋白O?10kg，甜茶素和/或甘味絞股藍(lán)甜香劑O?100g;所述甘味絞股藍(lán)提取物為甘味絞股藍(lán)人參皂苷、甘味絞股藍(lán)多糖和甘味絞股藍(lán)總皂苷中的一種或多種。所述1000L液態(tài)石斛提取物含有按烘干計(jì)的石斛提取物I?I OOkg。
[0010]其中甜味絞股藍(lán)人參皂甙為甜味絞股藍(lán)人參皂甙純度96?99%的提取物。
[0011]本發(fā)明提出的飲料配方中，絞股藍(lán)為名貴的藥食兩用中藥，所含80余種皂苷種有28種抗?jié)円蜃樱?種抗癌因子。這80余種皂苷抗腸、胃潰瘍和腫瘍，防治便秘，活化人體正常細(xì)胞，抑制肥胖，健脾胃，消除激素類藥物毒副作用，抗癌防癌，抑制殺滅癌細(xì)胞，增強(qiáng)免疫力，降血壓、降血脂、降血糖，抗動(dòng)脈硬化，抑制血栓形成，治療心血管疾病，延緩衰老。絞股藍(lán)多糖可顯效抗氧化，抗癌、提高免疫力。
[0012]進(jìn)一步地，本申請選用的新品種甘味絞股藍(lán)，其總皂苷含量比國內(nèi)外推廣的苦味絞股藍(lán)高33%以上，多糖與苦味絞股藍(lán)含量相當(dāng)，它們含甘味絞股藍(lán)甜味素(糖尿病人可吃)，口感不苦甘甜，不影響石斛汁味道，研究證明還能還能提高石斛汁口感和香氣。
[0013]魔芋低聚糖功能試驗(yàn)及臨床試驗(yàn)證明具有顯著調(diào)節(jié)腸道菌群和潤腸通便功效。
[0014]西洋參性涼，味甘，微苦，為名貴的藥食兩用中藥，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血滋陰補(bǔ)腎，健脾養(yǎng)胃，延緩衰老及養(yǎng)顏功效。其總提取物不影響石斛汁味道，本研究證明還能還能提高石斛汁口感和香氣。
[0015]甜茶是市場銷售的保健茶，其甜味劑含抗氧化性很強(qiáng)的黃酮，無毒副作用。本研究證明還能還能提高石斛汁口感。
[0016]蜂膠具有的抗菌、美容養(yǎng)顏、促進(jìn)細(xì)胞再生的作用，這就注定了蜂膠在護(hù)膚品行業(yè)的重要地位，它不但能消滅真菌感染，還能夠分解色素、平復(fù)皺紋、減緩衰老，加快組織細(xì)胞的再生和傷口的愈合，對痘痘遺留下的痘疤痘印也有很好療效。近代研究證明，蜂膠所含有的豐富而獨(dú)特的生物活性物質(zhì)，使其具有抗菌、防腐、消炎、止癢、抗氧化、增強(qiáng)免疫、降血糖、降血脂、抗腫瘤等多種功能，對人體有著廣泛的醫(yī)療、保健作用，現(xiàn)已成為各國科學(xué)研究的熱點(diǎn)，并成為新興的保健品倍受推崇。
[0017]鏈球菌素是用微生物生產(chǎn)的防腐劑，進(jìn)入胃腸分解成人體需要的氨基酸營養(yǎng)物質(zhì)，無毒副作用，絞股藍(lán)皂苷和甜茶素都是天然的抗氧化劑。本研究證明不影響石斛汁口感。
[0018]石斛汁、甘味絞股藍(lán)總皂苷和多糖及甜味素、魔芋低聚糖、西洋參總提取物、甜茶調(diào)味劑、鏈球菌素按比例配伍，既可以協(xié)同發(fā)揮顯效的保健胃腸的功效又可以不添加合成的防腐劑和抗氧化劑，達(dá)到產(chǎn)品長時(shí)間保鮮保質(zhì)的商品要求;不加蔗糖等調(diào)味劑也能使產(chǎn)品有宜人的甜香和回甜口感;不僅適合男女老少消費(fèi)人群，也適合糖尿病人飲用。
[0019]其中，按烘干計(jì)的石斛提取物，是指用鮮石斛制得的液態(tài)石斛提取物中固形物的含量，具體是液態(tài)石斛提取物經(jīng)烘干后，用稱量法測定的不揮發(fā)性物質(zhì)的質(zhì)量。
[0020]所述的冬蟲夏草提取物是采用本發(fā)明人分離保藏的A20140822菌種工業(yè)化發(fā)酵物，所述菌種保藏于中國典型培養(yǎng)物保藏中心(武漢大學(xué))。保藏號:CCTCC M2015707，分類命名為擬青霉(Paecilomyces sp.)，保藏時(shí)間為2015年11月26日。保藏中心地址:武漢市武昌珞珈山，郵編:430072，電話:027 68754052(辛?xí)约t主任)；02768752319。
[0021 ]作為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案之一，以1000L液態(tài)石斛提取物計(jì)，加有以下成分:，魔芋低聚糖4?10kg，冬蟲夏草提取物O?10g，番紅花提取物O?10g，精蛋白I?2kg，甘味絞股藍(lán)香甜素100?150g。所述1000L液態(tài)石斛提取物計(jì)，含有按烘干計(jì)的石斛提取物50?80kg。
[0022]作為本發(fā)明的另一優(yōu)選技術(shù)方案，以1000L液態(tài)石斛提取物計(jì)，加有以下成分:甘味絞股藍(lán)提取物20?100g，西洋參提取物O?30g，冬蟲夏草提取物O?10g，番紅花提取物O?1g，鏈球菌素O?10g，蜂膠O?lkg，甜茶素和/或甘味絞股藍(lán)香甜素100?400g。所述1000L液態(tài)石斛提取物含有按烘干計(jì)的石斛提取物10?80kg。
[0023]其中，所述液態(tài)石斛提取物為天然含有機(jī)砸0mg/kg?10mg/kg的干或鮮鐵皮石斛莖、干或鮮紫皮石斛莖中的一種或多種，切片后，按固液比1:4?1:24加水搗汁，壓濾后取得的濾汁。更優(yōu)選地，采用天然含有機(jī)砸lmg/kg?8mg/kg的鮮鐵皮石斛莖或鮮紫皮石斛莖。含有機(jī)砸的石斛種植于云南。
[0024]制備本發(fā)明提出的石斛汁飲料的方法，包括步驟:
[0025](I)干的鐵皮石斛莖或干紫皮石斛莖、鮮鐵皮石斛莖或鮮紫皮石斛莖中的一種或多種，洗凈后切片，切片厚度Imm?3mm，送入瞬時(shí)滅菌機(jī)內(nèi)130°C?137°C，7秒?4秒殺青滅酶；
[0026](2)殺青滅酶后的石斛切片按固液比1:4?1:24加水放入榨汁機(jī)保溫25°C?65°C，轉(zhuǎn)速300轉(zhuǎn)/min?4000轉(zhuǎn)/min榨汁，然后在0.1MPa?1.0MPa壓力下壓汁并收集濾汁，濾汁經(jīng)過離心分離，獲得澄清透明的汁液；
[0027](3)將步驟(2)所得汁液用冷凍干燥機(jī)或真空低溫濃縮機(jī)濃縮到固形物含量Ikg/1000L?80kg/1000L，其中固形物60kg/1000L?80kg/1000L用于生產(chǎn)高濃度石斛汁飲料，固形物30kg/1000L?60kg/1000L用于生產(chǎn)中濃度石斛汁飲料，固形物lkg/1000L?30kg/1000L用于生產(chǎn)低濃度石斛汁飲料；
[0028](4)將步驟(3)所得汁液按含配方加入其他配料，攪拌均勻，送至均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)后殺菌、罐裝。
[0029]進(jìn)一步地，所述步驟(I