保健紅茶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及茶葉加工的技術(shù)領(lǐng)域，具體設(shè)及一種保健紅茶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 茶是一種起源于中國的由茶樹植物葉或芽制作的飲品。也泛指可用于泡茶的常綠 灌木茶樹的葉子，W及用運(yùn)些葉子泡制的飲料，后來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡制 的草本茶，如"鐵觀音"等。茶葉作為一種著名的保健飲品，它是古代中國南方人民對(duì)中國飲 食文化的貢獻(xiàn)，也是中國人民對(duì)世界飲食文化的貢獻(xiàn)。
[0003] 茶葉中所含的成份很多，將近500種。主要有咖啡堿、茶堿、可可堿、膽堿、黃嚷嶺、 黃酬類及武類化合物、茶較質(zhì)、兒茶素、祗締類、酪類、醇類、醒類、酸類、醋類、芳香油化合 物、碳水化合物、多種維生素、蛋白質(zhì)和氨基酸。氨基酸有半脫氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸 等。茶中還含有巧、憐、鐵、氣、艦、儘、鋼、鋒、砸、銅、錯(cuò)、儀等多種礦物質(zhì)。茶葉中的運(yùn)些成 份，對(duì)人體是有益的，其中尤W儘能促進(jìn)鮮茶中維生素 C的形成，提高茶葉抗癌效果。
[0004] 茶能消食去膩、降火明目、寧屯、除煩、清暑解毒、生津止渴。茶中含有的茶多酪，具 有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑，可W阻斷亞硝酸胺等多種致癌物 質(zhì)在體內(nèi)合成。它還能吸收放射性物質(zhì)達(dá)到防福射的效果，從而保護(hù)女性皮膚。用茶葉洗 臉，還能清除面部的油膩、收斂毛孔、減緩皮膚老化。
[0005] 紅茶是在綠茶的基礎(chǔ)上經(jīng)發(fā)酵創(chuàng)制而成的。W適宜的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)工萎 調(diào)、揉搶、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯W紅色為主調(diào)， 故名紅茶。
[0006] 本發(fā)明提供了保健紅茶，茶香味濃厚，入口不澀不苦，滑潤甘甜，滋味醇厚。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題之一是提供一種保 健紅茶的制備方法。
[000引本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題之二是提供上述方法制備的保健紅茶。
[0009] 本發(fā)明目的是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
[0010] -種保健紅茶的制備方法，包括W下步驟：
[0011] (1)將茶葉進(jìn)行漂選、攤涼、篩選；
[0012] (2)萎調(diào)；
[OOU] (3)揉搶；
[0014] (4)發(fā)酵:將菌液噴灑到茶葉上進(jìn)行發(fā)酵；
[001引（5)烘干提香。
[0016] 所述步驟(4)中，菌液與茶葉的質(zhì)量比為8:100-22:100。
[0017] 所述步驟(4)的菌液由下述方法制備:將0.6-2.2份酶?；顒┘尤?00份水中混合 均勻，再接種黑曲霉、青霉、產(chǎn)航假絲酵母混合均勻即得菌液。
[001引所述（4)的菌液中黑曲霉接種量為1.5-3.5X108cfu/g菌液，青霉接種量為1.5-3.5 X IO8Cfu/g菌液，產(chǎn)航假絲酵母接種量為1.5-3.5 X IO8Cfu/g菌液。
[0019] 所述步驟(4)中的酶?；顒┯珊Ｔ逄?、木四糖、木糖醇混合而成，所述海藻糖、木四 糖、木糖醇的質(zhì)量比為(1-3) :(1-3): (1-3)。
[0020] 所述步驟(5)中，控制發(fā)酵溫度為30-40°C，發(fā)酵時(shí)間為10-30天。
[0021] 本發(fā)明還提供了一種保健紅茶，采用上述方法制備而成。
[0022] 具體的，在本發(fā)明中：
[0023] 木四糖，CAS 號(hào):22416-58-6;
[0024] 海藻糖，CAS 號(hào):99-20-7;
[00 巧]木糖醇，CAS 號(hào)：16277-71-7。
[00%] 黑曲霉，拉下學(xué)名：Aspergillus niger。半知菌亞口，絲抱綱，絲抱目，叢梗抱科， 曲霉屬真菌中的一個(gè)常見種。廣泛分布于世界各地的糧食、植物性產(chǎn)品和±壤中。是重要的 發(fā)酵工業(yè)菌種，可生產(chǎn)淀粉酶、酸性蛋白酶、纖維素酶、果膠酶、葡萄糖氧化酶、巧樣酸、葡糖 酸和沒食子酸等。
[0027] 青霉，拉下學(xué)名:Penici 11 ium。青霉是分布很廣的子囊菌綱中的一屬，從±壤或空 氣中很易分離。分枝成靑狀的分生抱子從菌絲體伸向空中，各頂端的小梗產(chǎn)生鏈狀的青 綠一褐色的分生抱子。
[0028] 產(chǎn)航假絲酵母，拉下學(xué)名：Candida utilis。產(chǎn)航假絲酵母又叫產(chǎn)航圓酵母或食用 圓酵母。其蛋白質(zhì)和維生素 B的含量都比啤酒酵母高，它能W尿素和硝酸作為氮源，在培養(yǎng) 基中不需要加入任何生長因子即可生長。
[0029] 本發(fā)明所制備的保健紅茶，選用高品質(zhì)鮮葉，在發(fā)酵的過程中，茶葉的茶較質(zhì)經(jīng)氧 化而生成較質(zhì)紅，不僅使茶葉色澤烏黑，水色葉底紅亮，并且使茶葉的香氣和滋味也發(fā)生了 變化，具有水果香氣和醇厚滋味。本發(fā)明可W幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫， 并強(qiáng)壯屯、臟功能。
【具體實(shí)施方式】
[0030] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說明，W下所述，僅是對(duì)本發(fā)明的較佳實(shí)施 例而已，并非對(duì)本發(fā)明做其他形式的限制，任何熟悉本專業(yè)的技術(shù)人員可能利用上述掲示 的技術(shù)內(nèi)容加 W變更為同等變化的等效實(shí)施例。凡是未脫離本發(fā)明方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明 的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)W下實(shí)施例所做的任何簡單修改或等同變化，均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
[0031] 實(shí)施例1
[0032] 保健紅茶的制備方法，其包括W下步驟：
[0033] (1)將采摘3月20日至4月5日月之間的一芽一葉、一芽二葉的濱紅茶進(jìn)行漂選，漂 選要運(yùn)用竹篩進(jìn)行，漂選過程要求運(yùn)作舒緩，輕揉不傷茶葉葉質(zhì)，涂凈葉面即可;將漂洗后 的鮮葉在竹席上攤涼，攤涼碼堆高度在IO-IScm厚，不易過厚，避免燒倉，W不出現(xiàn)紅邊為 宜;在竹篩上將攤涼中的茶葉進(jìn)行人工篩選，將老、敗、殘、次鮮葉選出，保障鮮葉的優(yōu)秀品 質(zhì)；
[0034] (2)萎調(diào):將鮮葉放入萎調(diào)槽內(nèi)，萎調(diào)槽內(nèi)平鋪鮮葉的重量為15千克/平方米，然后 W鼓風(fēng)機(jī)加35°C熱風(fēng)進(jìn)行萎調(diào)，萎調(diào)時(shí)間為3小時(shí)，每1小時(shí)翻葉一次，翻葉要翻到底，抖開， 動(dòng)作輕，運(yùn)樣的方式使萎調(diào)均勻和縮短萎調(diào)時(shí)間；
[0035] (3)揉搶:將萎調(diào)葉放入揉搶機(jī)內(nèi)（華帥6CR-55茶葉揉搶機(jī)，生產(chǎn)廠家:浙江武義華 帥茶葉瓜子機(jī)械有限公司)進(jìn)行揉搶，每次萎調(diào)葉的投放量占揉搶機(jī)全容量的75%，運(yùn)樣的 投放量有利于葉片的翻動(dòng)，揉搶均勻，卷緊成條，揉搶機(jī)W50轉(zhuǎn)/分速度將萎調(diào)葉進(jìn)行揉搶， 揉搶過程是先輕柔10分鐘，加壓10分鐘，減壓5分鐘，重復(fù)進(jìn)行，當(dāng)茶葉局部泛紅或呈淡黃綠 色且茶汁外溢不成滴流時(shí)立刻終止揉搶；
[0036] (4)發(fā)酵：WlOkg茶為一堆，將菌液均勻噴灑到茶葉上，渥堆過程中，控制溫度為25 °C，相對(duì)濕度為90%，發(fā)酵時(shí)間為2小時(shí)，此時(shí)茶葉發(fā)酵適度，青氣