阿膠桃片糕的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及食品加工領(lǐng)域，具體設(shè)及一種阿膠桃片糕的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 桃片用上等懦米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料，精制加工而成，是重慶市合川區(qū) 地方名產(chǎn)之一;特點(diǎn)為粉質(zhì)細(xì)潤(rùn)，綿軟，片薄，撕開(kāi)似"喬牌"卷裹不爛，色潔白，味香甜，突出 濃郁的桃仁，玫瑰香味。
[0003] 現(xiàn)有的桃片的原料通常為油、薦糖、懦米粉、桃仁、花生仁、核桃仁、黑芝麻等干果 料，傳統(tǒng)的桃片成分較單一，因此，作用也較少，通常是作為一種休閑食品被人們喜愛(ài)。隨著 現(xiàn)代社會(huì)步伐的加快，許多年輕人生活發(fā)生巨大改變，經(jīng)常加班熬夜、吃飯不規(guī)律、缺乏鍛 煉等等，造成身體亞健康狀態(tài)，多表現(xiàn)為全身乏力、易疲勞、經(jīng)常頭暈等現(xiàn)象，中醫(yī)診斷多為 氣血兩虛類(lèi)。因此，如能將桃片制成具有調(diào)節(jié)人體氣血的休閑食品，那么不僅為人們帶來(lái)休 閑還能為人們?cè)诓恢挥X(jué)中帶來(lái)健康。但是現(xiàn)有的制作桃片的過(guò)程較長(zhǎng)，效率低，而阿膠容 易凝固，難W適應(yīng)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供能制備一種具有補(bǔ)血補(bǔ)氣效果、含糖量低、且效 率高的阿膠桃片糕的制備方法。
[000引為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:阿膠桃片糕的制備方法，其操 作方法為： A、 制備阿膠膏：取阿膠20~30份、黃酒50~60份，將阿膠砸碎浸泡于黃酒中30~4化，浸泡 的過(guò)程中，每隔化攬拌一次，取大要2~3份、陳皮5~10份剪碎后放置于浸泡有阿膠的黃酒中， 在蒸鍋中蒸制化;取出冷卻至溫度為40~50°C，備用； B、 回粉:將40~60份懦米粉放置于蒸布上，蒸布放置于放有水的水盆上方，加熱水盆中 的水，水盆中的水分蒸發(fā)完后，再滅菌化，得回粉后的懦米粉，水盆中的水與懦米粉的質(zhì)量 份數(shù)比例8%; C、 制糖:取3~6份始糖和3~4份玉米油混合，加熱融化始糖并混合均勻，再加入5~10份葡 萄糖和2~3份木糖醇混合均勻，再加入步驟A得到的阿膠膏，攬拌均勻即可，得到糖； D、 制糕粉:將步驟B回粉后的懦米粉與步驟C的糖混合均勻，過(guò)篩，去除未粘附糖的懦米 粉，制成糕粉； E、 取桃仁3~5份、花生仁2~3份、黑芝麻2~3份、核桃仁2~3份混合均勻，得干果料； F、 將步驟的尋到的糕粉按照由底層至頂層分別為糕粉層、果料層、糕粉層燭糕，并壓緊， 取出； G、 切片、包裝得到成品。
[0006]采用本發(fā)明技術(shù)方案的阿膠桃片糕的制備方法，步驟A，利用黃酒作為引子將阿膠 溶解并蒸制成阿膠膏，再將大要和陳皮剪碎與其混合，制成阿膠膏，阿膠膏在蒸制完成后為 稀液狀，但隨著溫度的降低，至40~50°C時(shí)，可成為還未完全凝固的凝膠狀，此時(shí)可將其與得 到的糖攬拌混合，即可與糖一同將懦米粉裹在其外部，從而便于成團(tuán)粘連;黃酒是醫(yī)藥上很 重要的輔料或"藥引子"，中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調(diào)制藥丸及各 種藥酒，其含有豐富的氨基酸，具有舒筋活血、美容養(yǎng)顏、促進(jìn)食欲、保護(hù)屯、臟等作用，因此， 用黃酒作為溶解阿膠的輔料，不僅可補(bǔ)充增強(qiáng)阿膠的功效，而且可幫助阿膠加工。阿膠是經(jīng) 過(guò)驢皮熬制而成，具有補(bǔ)血滋陰，潤(rùn)燥，止血的功效；用于血虛萎黃，眩暈屯、惇，屯、煩不眠，肺 燥咳嗽。陳皮為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮，采摘成熟果實(shí)，剝?nèi)」?，?干或低溫干燥，理氣健脾，燥濕化疲，用于腕腹脹滿(mǎn)，食少吐瀉，咳嗽疲多。陳皮、阿膠與黃酒 配伍，可降低阿膠的燥熱，避免食用后上火。大要、黑芝麻具有補(bǔ)血的效果，且作為桃片糕的 配料，口感好。核桃仁、桃仁作為常規(guī)的桃片材料，不僅可增加食用口感，而且也能提供桃片 的營(yíng)養(yǎng)。
[0007] 步驟B，利用懦米粉吸收水蒸氣的方式回粉，相比傳統(tǒng)的自然回粉的方式，僅需要 =、四個(gè)小時(shí)即可完成傳統(tǒng)的吸潮=天的效果，時(shí)間縮短百分之八十左右。步驟C，采用玉米 油代替豬油，始糖、葡萄糖、木糖醇代替白糖，玉米油的濃度更易與糖分融合，且口感清爽。 步驟D，將混合有阿膠膏的糖與懦米粉混合均勻，使得糖與懦米粉充分粘和，去除未粘附糖 的懦米粉，保證制得的桃片口感綿軟不干澀、不粘連;步驟E，混合干果料;步驟F，制成桃片， 步驟G切片，得成品。
[0008] 在常規(guī)的桃片制作過(guò)程中加入黃酒、阿膠、陳皮、大要，配W懦米粉制成的桃片糕， 上述幾種材料配伍不僅可補(bǔ)血補(bǔ)氣，而且避免單味藥帶來(lái)的燥熱感。且將豬油換為玉米油， 糖使用采用葡萄糖、始糖和木糖醇，相比薦糖而言，糖分含量更低，更健康。使得休閑食品桃 片不僅具有休閑好吃的作用，而且具有補(bǔ)血補(bǔ)氣的調(diào)節(jié)人體健康的作用。另外，本發(fā)明含糖 量低，且制作過(guò)程僅需要5-化之間，相比傳統(tǒng)的制作方法縮短70%的時(shí)間，效率高。
[0009 ] 進(jìn)一步，所述的步驟A阿膠浸泡于黃酒中的時(shí)間為36h。90%可溶解。
[0010] 進(jìn)一步，所述的步驟A中大要、陳皮剪碎的顆粒長(zhǎng)度和寬度均為0.3~0.5cm、0.3~ 0.5畑1。已備吸收且有效成分易析出。
[0011] 進(jìn)一步，所述的步驟A中蒸鍋中蒸制的時(shí)間為1.化。將有效成分充分析出。
[0012] 進(jìn)一步，所述的步驟D過(guò)篩的篩網(wǎng)目數(shù)為80目。充分過(guò)濾細(xì)的懦米粉，避免過(guò)濾粘 附有糖的懦米粉。
[0013] 進(jìn)一步，所述的步驟F中底層至頂層分別為糕粉層、果料層、糕粉層的厚度分別為 5mm、6mm、5mm。符合大眾人群的口感。
【具體實(shí)施方式】
[0014] 本發(fā)明的各實(shí)施例的組分及質(zhì)量份數(shù)如表1所示，單位:g: 表1
W下W實(shí)施例一為例，具體說(shuō)明本發(fā)明的制備方法，其操作步驟如下： A、 制備阿膠膏：取阿膠20g、黃酒50g，阿膠砸碎浸泡于黃酒中4她，浸泡的過(guò)程中，每個(gè) 化攬拌一次，取大要2g、陳皮5g剪碎后放置于浸泡有阿膠的黃酒中，在蒸鍋中蒸制化;取出 冷卻至溫度為40°C，備用； B、 回粉:在無(wú)菌室內(nèi)操作，將40g懦米粉放置于蒸布上，蒸布放置于放有水的水盆上方， 加熱水盆中的水，懦米粉吸收水盆中水的水蒸氣，使水盆中的水分蒸發(fā)完全后，再滅菌化， 得回粉后的懦米粉，水的質(zhì)量份數(shù)比例為懦米粉的8%; C、 制糖:取3g始糖和3g玉米油混合，加熱融化始糖并混合均勻，再加入5g