一種饅頭面食及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種饅頭面食及其制作方法，屬于食品及其加工方法。
[0002]
【背景技術(shù)】
現(xiàn)有的饅頭面食口感差，不筋、不柔，其中的營養(yǎng)成分大多數(shù)不能被人體充分吸收，造成了資源的浪費(fèi)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對上述缺陷，提供一種饅頭面食筋、柔、滑，口感好的，營養(yǎng)成分利于被人體吸收的一種饅頭面食及其制作方法。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明采用下列技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):(按重量比)
南方面粉100— 200北方面粉300- 400奶粉1_3
食用精鹽I 一 3水100 — 200食用堿0，03—0.06蛋清I 一 5
a、食用堿0.02—0.05克放于水中，撹拌混合靜置8 — 24小時(shí)，提取上層清液；
b、蛋清用&步驟的部分清液充分撹拌至粉末狀；
C、奶粉用a步驟的部分清液充分溶解；
d、將a步驟的剩余的清液、b步驟蛋清、c步驟的奶粉、食用精鹽、剩余的食用堿與面粉充分?jǐn)嚢韬途?，送入壓面機(jī)進(jìn)行壓制.為了更好的效果:南方面粉與北方面粉可分別選用2—6個品種混合。南方面粉150—200北方面粉350—400奶粉2— 3食用精鹽2— 3水100 — 2 00食用堿0.04 — 0.06蛋清I 一 5。最佳的配比為:
南方面粉150北方面粉350奶粉2食用鹽2水100 — 2 00食用堿0.04蛋清3。
[0005]食用堿放于水中，攪拌混合靜置12小時(shí)。本發(fā)明綜合了南方面粉成本低、北方面粉面質(zhì)優(yōu)良的特點(diǎn)，在降低了成本的基礎(chǔ)上提高了面質(zhì)；奶粉中的動物性酪蛋白屬含磷蛋白，能結(jié)合碳酸鈣或磷酸鈣生成朊碳酸鈣或酪朊磷酸鹽類，蛋清、奶粉的粘附性能使面質(zhì)表面光滑、提高其彈性、初性，可縮短高溫*熟的時(shí)間，保留了其營養(yǎng)并且改善面粉中氨基酸和鈣的各種營養(yǎng)成分含量，更有利于人體的吸收；食用精盆能起到消毒、殺菌之功效，使面箱中的麥膠蛋白拉絲性能更好；食用堿清液是軟柔水質(zhì)，兩者結(jié)合再加入新的食用堿能使面粉半成品更好地適用于生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例一:
a、食用堿0.02克放置于1500克水中，撹拌混合靜置8小時(shí)，提取上層清液；
b、蛋清100克用a步驟的部分清液充分?jǐn)嚢柚练勰睿?br> C、奶粉100克用a步驟的部分清液充分溶解；
將a步驟的剩余的清液、b步驟蛋清、c步驟的奶粉、食用精鹽100克、0.01克食用堿與南方重慶產(chǎn)的仁吉特粉1500克，北方邯鄣產(chǎn)的邯雪特精2000克，河南金苑精制粉I 500克充分撹拌和均，送入壓面機(jī)進(jìn)行壓制。
[0007]實(shí)施例二:
a、食用堿0.04克放置于1500克水中，撹拌混合靜置12小時(shí)，提取上層清液；
b、蛋清200克用a步驟的部分清液充分撹拌至粉末狀；
C、奶粉200克用a步驟的部分清液充分溶解；
將a步驟的剩余的清液、b步驟蛋清、ε步驟的奶粉、食用精鹽200克、0.01克食用堿與南方達(dá)縣產(chǎn)的美利精粉2000克，北方邯鄣產(chǎn)的邯雪特精1500克，河南金苑精制粉1500克充分?jǐn)嚢韬途?，送入壓面機(jī)進(jìn)行壓制。
[0008]實(shí)施例三:
a、食用堿0.05克放置于2000克水中，撹拌混合靜置24小時(shí)，提取上層清液；
b、蛋清500克用a步驟的部分清液充分撹拌至粉末狀；
C、奶粉300克用a步驟的部分清液充分溶解；
將a步驟的剩余的清液、b步驟蛋清、c步驟的奶粉、食用精鹽300克、0.01克食用堿與南方重慶產(chǎn)的仁吉特粉1500克，北方邯鄣產(chǎn)的邯雪特精4000克，攪拌和均，送入壓面機(jī)進(jìn)行壓制。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種饅頭面食及其制作方法，它是由以下按重量比的原料組成: 南方面粉100— 200北方面粉300— 400奶粉I 一 3食用精鹽I 一 3水100—200食用堿 0.03 — 0.06 蛋清 I 一 5 ;a、食用堿0.02 — 0.05克放于水中，撹拌混合靜置8 — 24小時(shí)，提取上層清液； b、蛋清用a步驟的部分清液充分撹拌至粉末狀； C、奶粉用a步驟的部分清液充分溶解； d、將a步驟的剩余的清液、b步驟的蛋清、c步驟的奶粉、食用精鹽、剩余的食用堿與面粉充分?jǐn)嚢韬途腿雺好鏅C(jī)進(jìn)行壓制。2.如權(quán)利要求1所述的饅頭面食及其制作方法，其特征在于:南方面粉與北方面粉可分別選用2 — 6個品種琨合。3.如權(quán)利要求1所述的饅頭面食及其制作方法，其特征在于: 南方面粉150— 200北方面粉350-400奶粉2— 3食用鹽2— 3水100 — 200食用喊 0.04—0.06 蛋清 I—5 ο4.如權(quán)利要求1所述的饅頭面食及其制作方法，其特征在于: 南方面粉150北方面粉350奶粉2食用精鹽2水100— 200食用堿0.04蛋清3。5.如權(quán)利要求1所述的饅頭面食及其制作方法，其特征在于:食用堿放于水中，攪拌混合靜置12小時(shí)。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種饅頭面食及其制作方法，屬于食品及其加工方法。針對現(xiàn)有的饅頭面食口感差，不筋、不柔，其中的營養(yǎng)成分大多數(shù)不能被人體充分吸收的缺點(diǎn)。將南方面粉100-200,北方面粉300-400,奶粉1-3,食用精鹽1-3,水100-200,食品用堿0.03-0.06,蛋清1-5,按一定工序?qū)⒅浞謹(jǐn)嚢韬途?，送入壓面機(jī)進(jìn)行壓制。來達(dá)在降低了成本的基礎(chǔ)上提高了面質(zhì)、縮短高溫煮熟的時(shí)間，保留了其營養(yǎng)成分，更有利于半成品的加工。
【IPC分類】A23L1/105, A23L1/30
【公開號】CN105495082
【申請?zhí)枴緾N201410491252
【發(fā)明人】苗增春
【申請人】青島誠一知識產(chǎn)權(quán)服務(wù)有限公司
【公開日】2016年4月20日
【申請日】2014年9月24日