一種鮮食蘭州百合的清洗、護(hù)色、保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食物貯存技術(shù)領(lǐng)域，具體的說(shuō)是能夠貯存安全、保鮮周期長(zhǎng)的一種鮮食蘭州百合的清洗、護(hù)色、保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蘭州百合(LiIium)屬于百合科(LiIiaccae)百合屬(LiIium)，是多年生草本植物，是衛(wèi)生部首批頒布的“藥食兼用”珍貴植物資源。它的蛋白質(zhì)含量比一般蔬菜高3-5倍，糖含量高10倍，含有多種游離氨基酸及人體必需的多種微量元素。它的一些主要成分具有良好的藥理活性，如百合多糖具有抗氧化活性，百合甙、秋水仙堿能抑制癌細(xì)胞的增生等，因此蘭州百合集補(bǔ)品、食品、藥品于一身發(fā)展前景廣闊。蘭州百合資源豐富、品質(zhì)優(yōu)良、享譽(yù)海內(nèi)夕卜，但是新鮮的蘭州百合收獲后常溫貯存周期較短，采摘后僅能保存3-4天，并且容易發(fā)生褐變，不僅影響其外觀及口感風(fēng)味，而且還會(huì)降低百合產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，影響其經(jīng)濟(jì)營(yíng)養(yǎng)效益，所以百合鱗片的護(hù)色、保鮮顯得尤為重要。
[0003]目前，蘭州百合生產(chǎn)過(guò)程中多采用二氧化硫護(hù)色劑(如焦亞硫酸鈉等)和冷藏結(jié)合化學(xué)殺菌處理的保鮮手段。雖然二氧化硫護(hù)色劑護(hù)色效果較好，但產(chǎn)品中存在二氧化硫含量超標(biāo)的問(wèn)題，不僅影響百合口感，還對(duì)人體健康造成危害。冷藏結(jié)合化學(xué)殺菌處理的保鮮貯藏方法成本高、耗能大、質(zhì)量不穩(wěn)定、保鮮周期短(約30天)、需要采用航空等高成本運(yùn)輸工具盡快運(yùn)輸?shù)戒N售賣場(chǎng)進(jìn)行銷售;而且化學(xué)殺菌處理會(huì)使果蔬表面有化學(xué)藥劑的殘留，危害人類健康，并且化學(xué)殺菌劑的長(zhǎng)期使用會(huì)使植物病原菌產(chǎn)生抗藥性，從而降低化學(xué)殺菌劑的作用。因此，尋找一條綠色環(huán)保且保鮮周期長(zhǎng)的的殺菌護(hù)色保鮮技術(shù)是蘭州百合產(chǎn)業(yè)發(fā)展急需解決的問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種鮮食蘭州百合的清洗、護(hù)色、保鮮方法，以解決現(xiàn)有的鮮食蘭州百合保鮮存貯方法產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、保鮮周期短、運(yùn)輸成本高、化學(xué)藥劑殘留量大，存在食品安全隱患的問(wèn)題。
[0005]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案為:
一種鮮食蘭州百合的清洗、護(hù)色、保鮮方法，它包括以下步驟:
步驟一、選取新鮮潔白、個(gè)體肥大無(wú)機(jī)械損傷的新鮮百合鱗片，放入超聲波-氣泡-臭氧聯(lián)合果蔬清洗設(shè)備中進(jìn)行清洗滅菌處理，控制清洗設(shè)備的超聲功率為750-1250 W，氣泡強(qiáng)度5-25 m2/h，臭氧發(fā)生量1.0-6.0 mg/L，清洗 1-5 min；
步驟二、將經(jīng)過(guò)步驟一清洗滅菌后的百合鱗片放置于無(wú)硫護(hù)色劑中浸泡0.5-1 h，百合鮮片與無(wú)硫護(hù)色劑的質(zhì)量體積比為1000:1 g/L，無(wú)硫護(hù)色劑是由氯化鈉、梓檬酸、抗壞血酸、茶多酚混配的水溶液；
步驟三、將經(jīng)過(guò)步驟二浸泡后的百合鱗片放置在振動(dòng)瀝水機(jī)上進(jìn)行振動(dòng)瀝水，控制振動(dòng)瀝水機(jī)的振幅，防止百合鱗片發(fā)生破損，再用翻轉(zhuǎn)式氣流風(fēng)干機(jī)將百合鱗片表面的水分風(fēng)干，并冷卻至5-10 °C；
步驟四、將經(jīng)過(guò)步驟三風(fēng)干冷卻后的百合鱗片平鋪，進(jìn)行紫外輻照殺菌處理，采用15-30 W的紫外線燈照射20-50 min，照射距離為0.5-1.5 m;
步驟五、將經(jīng)過(guò)步驟四處理后的百合鱗片進(jìn)行真空氣調(diào)包裝，先將裝有百合鱗片的包裝袋抽真空至0.08 Mpa氣壓，再使用氣調(diào)包裝機(jī)充入氣調(diào)比為1-5% 02、5_15% C02、80_94%N2的混合氣體，充氣時(shí)間30 S，充氣壓強(qiáng)為0.2 Pa;完成真空氣調(diào)包裝的鮮食蘭州百合放入冷庫(kù)進(jìn)行貯存，冷庫(kù)的溫度為3-7 °C。
[0006]作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述無(wú)硫護(hù)色劑的配方為:10mL純凈水中含有氯化鈉0.3-1.0g,檸檬酸 0.2-1.2g、抗壞血酸 0.4-1.2g、茶多酚0.002-0.006g。
[0007]作為本發(fā)明的更進(jìn)一步改進(jìn)，所述茶多酚為綠茶茶多酚。
[0008]在本發(fā)明中所述超聲波-氣泡-臭氧聯(lián)合果蔬清洗設(shè)備的型號(hào)為SCQ-1001B-1，制造廠商為上海聲彥超聲波儀器有限公司，用于百合鱗片的清洗除菌，該設(shè)備產(chǎn)生的超聲波、氣泡能夠?qū)俸削[片表面粘附的雜質(zhì)去除，臭氧對(duì)百合鱗片進(jìn)行除菌。
[0009]所述振動(dòng)瀝水機(jī)的型號(hào)為YB⑶-05，制造廠商為友邦工貿(mào)有限公司，通過(guò)振動(dòng)將清洗干凈的百合鱗片表面的水分震除。
[0010]所述翻轉(zhuǎn)式氣流風(fēng)干機(jī)的型號(hào)FG，制造廠商為大洋食品機(jī)械有限公司，將百合鱗片表面的水分通過(guò)氣流快速帶離，并將百合鱗片的溫度降低至5-10°C。
[0011]所述氣調(diào)包裝機(jī)的型號(hào)為DZQ-400TE，制造廠商為溫州鑫空包裝機(jī)械有限公司。
[0012]茶多酚(TeaPolyphenols)是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等，主要為黃烷醇(兒茶素)類，兒茶素占60?80%。茶多酚具有較強(qiáng)的抗氧化作用，尤其酯型兒茶素EGCG，其還原性甚至可達(dá)L-異壞血酸的100倍，其抗氧化性能隨溫度的升高而增強(qiáng)，可以清除蘭州百合機(jī)體內(nèi)的氧含量，從而達(dá)到抑制百合褐變的目的。茶多酚除還具有抑菌作用，對(duì)葡萄球菌、大腸桿菌、枯草桿菌等有抑制作用。茶多酚可吸附食品中的異味，因此具有一定的除臭作用。對(duì)食品中的色素具有保護(hù)作用，它既可起到天然色素的作用，又可防止食品退色，茶多酚還具有抑制亞硝酸鹽的形成和積累作用。因此本發(fā)明將茶多酚利用到護(hù)色劑配方中，除了增加護(hù)色效果，還能提高產(chǎn)品的保健功效，提高鮮食蘭州百合貯存的品質(zhì)，確保了食品安全。
[0013]本發(fā)明的有益效果為:
(1)本發(fā)明所述的方法通過(guò)隨程護(hù)色，超聲波-氣泡-臭氧清洗，真空氣調(diào)保鮮技術(shù)能夠保持百合固有的清香甜脆、滑糯爽口的口感特征和本白色澤，延長(zhǎng)顯示蘭州百合的保質(zhì)期至2個(gè)月(貯存條件為真空氣調(diào)包裝，0-5°C貯存溫度)，使得鮮食蘭州百合產(chǎn)品保險(xiǎn)質(zhì)量穩(wěn)定，可實(shí)現(xiàn)公路、鐵路、輪船等長(zhǎng)途運(yùn)輸，降低了運(yùn)輸成本，“保鮮”的難題；
(2)本發(fā)明所述的方法通過(guò)選擇無(wú)硫護(hù)色劑，并在護(hù)色劑中添加了茶多酚不僅達(dá)到了抑制百合褐變的目的，增強(qiáng)了百合的護(hù)色效果，而且提高了鮮食蘭州百合的貯存品質(zhì)及產(chǎn)品的保健功效，降低了保鮮百合產(chǎn)品上的化學(xué)殘留物的含量，滿足食品安全的要求；
(3)本發(fā)明所述的方法在蘭州百合鱗片殺菌過(guò)程選用紫外聯(lián)合臭氧殺菌，與其它殺菌技術(shù)相比具有工藝簡(jiǎn)單，無(wú)毒副作用，安全可靠在食品表面不會(huì)產(chǎn)生殘留污染的優(yōu)點(diǎn)；
(4)本發(fā)明所述的方法操作簡(jiǎn)易方便，處理成本低，維持了鮮食百合的口感、藥用功效，提高了蘭州百合的附加值，為蘭州百合商業(yè)化開(kāi)拓了一條新的渠道。
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明。
[0015]實(shí)施例1
一種鮮食蘭州百合的清洗、護(hù)色、保鮮方法，它包括以下步驟:
步驟一、選取新鮮潔白、個(gè)體肥大無(wú)機(jī)械損傷的新鮮百合鱗片，放入超聲波-氣泡-臭氧聯(lián)合果蔬清洗設(shè)備中進(jìn)行清洗滅菌處理，控制清洗設(shè)備的超聲功率為750 W，氣泡強(qiáng)度25m2/h，臭氧發(fā)生量1.0 mg/L，清洗I min;
步驟二、將經(jīng)過(guò)步驟一清洗滅菌后的百合鱗片放置于無(wú)硫護(hù)色劑中浸泡0.5 h，百合鮮片與無(wú)硫護(hù)色劑的質(zhì)量體積比為1000:1 g/L，無(wú)硫護(hù)色劑是由氯化鈉、檸檬酸、抗壞血酸、茶多酚混配的水溶液;所述無(wú)硫護(hù)色劑的配方為:100 mL純凈水中含有氯化鈉0.3 g、檸檬酸0.2 g、抗壞血酸1.2 g、茶多酚0.002 g;所述茶多酚為綠茶茶多酚；
步驟三、將經(jīng)過(guò)步驟二浸泡后的百合鱗片放置在振動(dòng)瀝水機(jī)上進(jìn)行振動(dòng)瀝水，控制振動(dòng)瀝水機(jī)的振幅，防止百合鱗片發(fā)生破損，再用翻轉(zhuǎn)式氣流風(fēng)干機(jī)將百合鱗片表面的水分風(fēng)干，并冷卻至5 °C；
步驟四、將經(jīng)過(guò)步驟三風(fēng)干冷卻后的百合鱗片平鋪，進(jìn)行紫外輻照殺菌處理，采用15 W的紫外線燈照射50 min，照射距離為0.5 m；
步驟五、將經(jīng)過(guò)步驟四處理后的百合鱗片進(jìn)行真空氣調(diào)包裝，先將裝有百合鱗片的包裝袋抽真空至0.08 Mpa氣壓，再使用氣調(diào)包裝機(jī)充入氣調(diào)比為1% 02、5% C02、94% N2的混合氣體，充氣時(shí)間30s，充氣壓強(qiáng)為0.2 Pa;完成真空氣調(diào)包裝的鮮食蘭州百合放入冷庫(kù)進(jìn)行貯存，冷庫(kù)的溫度為3 °C。
[0016]實(shí)施例2
一種鮮食蘭州百合的清洗、護(hù)色、保鮮方法，它包括以下步驟:
步驟一、選取新鮮潔白、個(gè)體肥大無(wú)機(jī)械損傷的新鮮