一種香橙風(fēng)味的青稞谷物飲品及其制備方法
【專利說明】一種香橙風(fēng)味的青稞谷物飲品及其制備方法發(fā)明領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，更確切地說是涉及一種香橙風(fēng)味的青稞谷物飲品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]青稞是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，因其內(nèi)外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥、元麥、米大麥。主要產(chǎn)自中國西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要糧食。青稞富含β—葡聚糖、膳食纖維、維生素、微量元素等營養(yǎng)保健成分和突出的醫(yī)藥保健作用，通過降血脂和降低膽固醇的合成預(yù)防心血管疾病，通過控制血糖防治糖尿病，具有提高機(jī)體防御能力、調(diào)節(jié)生理節(jié)律的作用。其中膳食纖維具有清腸通便，清除體內(nèi)毒素的良好功效，是人體消化系統(tǒng)的清道夫；富含的砸元素是聯(lián)合國衛(wèi)生組織確定的人體必需的微量元素，而且是該組織目前唯一認(rèn)定的防癌抗癌元素。青稞有著廣泛的藥用以及營養(yǎng)價(jià)值，符合“三高兩低”(高蛋白、高纖維、高維生素和低脂肪、低糖)的飲食結(jié)構(gòu)，是谷類作物中的佳品，可補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃、下氣寬中、壯精益力、除濕發(fā)汗。但直接食用青稞口感較為粗糙，以此為主要原料制作出的飲料不僅香濃味美，口感順滑，而且保留了絕大多數(shù)的營養(yǎng)成分，營養(yǎng)美味又健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是在于提供一種香橙風(fēng)味的青稞谷物飲品及其制備方法，豐富人們對健康飲品的選擇。
[0004]為解決這一問題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案為:香橙風(fēng)味的青稞谷物飲品由以下重量份的原料組成:青稞160-165、橙汁40-42、葛仙米14-15、鮮棗22-23、番木瓜5-6、枸杞芽9-10、番茄粉3-4、黑米粉17-18、花生紅衣4_5、松子仁8_9、普洱茶2_3、水適量。
[0005]本發(fā)明的香橙風(fēng)味的青稞谷物飲品制備過程按以下步驟進(jìn)行:
(1)預(yù)處理:青稞清水浸泡8-10小時，洗凈晾干后進(jìn)行烘烤，烘烤溫度為90-100°C，時長為40-50分鐘，鮮棗、番木瓜取果肉，花生紅衣、普洱茶加適量水煮制10-15分鐘，濾去殘?jiān)鹣擅?、枸杞芽、松子仁洗凈，加適量水一同打磨成漿，過濾兩次去除殘?jiān)?，與其他剩余成分混合均勻，得到預(yù)處理原漿；
(2)二次糊化處理:第一次糊化溫度為70-80°C，糊化時間為40-45分鐘，第二次糊化溫度為140-150°C，糊化時間為6-8分鐘，經(jīng)兩次糊化處理以得到更濃郁的谷香；
(3)酶解處理:加入0.01-0.02g/mLa-淀粉酶和0.02-0.04g/mL果膠酶于65_70°C條件下酶解40-50分鐘；
(4)糖化處理:添加0.02-0.04g/mL的糖化酶(即葡萄糖淀粉酶)在pH5.0-5.2條件下糖化35-40分鐘；
(5)均質(zhì)處理:添加穩(wěn)定劑以形成懸濁液，穩(wěn)定劑為黃原膠、改性大豆磷脂和抗壞血酸，比例為10:3:1，總用量為0.14%，加入料液700-800倍量的水，在溫度55-60°C條件下均質(zhì)2次，第I次均質(zhì)壓力為40-45兆帕，第二次均質(zhì)壓力為30-35兆帕；
(6)殺菌處理:采用巴氏殺菌方法，溫度為75-80°C，時間為30-35分鐘，分瓶灌裝密封，2_4°C低溫避光保存。
[0006]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明的香橙風(fēng)味的青稞谷物飲品以青稞為主料，添加進(jìn)橙汁、鮮棗等食材，使得飲品香甜可口，口感順滑，滋味誘人，另外原料中的葛仙米含有人體必需的多種氨基酸及多糖等活性物質(zhì)，具有清火、明目、抗衰老等食療保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]香橙風(fēng)味的青稞谷物飲品，由以下重量份(千克)的原料組成:
青稞165、橙汁40、葛仙米15、鮮棗22、番木瓜5、枸杞芽9、番茄粉4、黑米粉18、花生紅衣
5、松子仁9、普洱茶2、水適量。
[0008]制備方法，包括如下步驟:
(I)預(yù)處理:青稞清水浸泡10小時，洗凈晾干后進(jìn)行烘烤，烘烤溫度為100°c，時長為40分鐘，鮮棗、番木瓜取果肉，花生紅衣、普洱茶加適量水煮制10分鐘，濾去殘?jiān)?，葛仙米、枸杞芽、松子仁洗凈，加適量水一同打磨成漿，過濾兩次去除殘?jiān)c其他剩余成分混合均勻，得到預(yù)處理原漿；
(2 ) 二次糊化處理:第一次糊化溫度為80°C，糊化時間為40分鐘，第二次糊化溫度為1500C，糊化時間為6分鐘，經(jīng)兩次糊化處理以得到更濃郁的谷香；
(3)酶解處理:加入0.02g/mLa-淀粉酶和0.04g/mL果膠酶于70°C條件下酶解50分鐘；
(4)糖化處理:添加0.04g/mL的糖化酶(即葡萄糖淀粉酶)在pH5.2條件下糖化35分鐘；
(5)均質(zhì)處理:添加穩(wěn)定劑以形成懸濁液，穩(wěn)定劑為黃原膠、改性大豆磷脂和抗壞血酸，比例為10:3:1，總用量為0.14%，加入料液800倍量的水，在溫度60°C條件下均質(zhì)2次，第I次均質(zhì)壓力為45兆帕，第二次均質(zhì)壓力為30兆帕；
(6)殺菌處理:采用巴氏殺菌方法，溫度為80°C，時間為30分鐘，分瓶灌裝密封，4°C低溫避光保存。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種香橙風(fēng)味的青稞谷物飲品，其特征在于，由以下重量份的原料組成:青稞160-165、橙汁40-42、葛仙米14-15、鮮棗22-23、番木瓜5-6、枸杞芽9-10、番茄粉3-4、黑米粉17-18、花生紅衣4-5、松子仁8-9、普洱茶2-3、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香橙風(fēng)味的青稞谷物飲品的制備方法，其特征在于包括如下步驟: (1)預(yù)處理:青稞清水浸泡8-10小時，洗凈晾干后進(jìn)行烘烤，烘烤溫度為90-100°C，時長為40-50分鐘，鮮棗、番木瓜取果肉，花生紅衣、普洱茶加適量水煮制10-15分鐘，濾去殘?jiān)?，葛仙米、枸杞芽、松子仁洗凈，加適量水一同打磨成漿，過濾兩次去除殘?jiān)c其他剩余成分混合均勻，得到預(yù)處理原漿； (2)二次糊化處理:第一次糊化溫度為70-80°C，糊化時間為40-45分鐘，第二次糊化溫度為140-150°C，糊化時間為6-8分鐘，經(jīng)兩次糊化處理以得到更濃郁的谷香； (3)酶解處理:加入0.01-0.02g/mLa-淀粉酶和0.02-0.04g/mL果膠酶于65_70°C條件下酶解40-50分鐘； (4)糖化處理:添加0.02-0.04g/mL的糖化酶(即葡萄糖淀粉酶)在pH5.0-5.2條件下糖化35-40分鐘； (5)均質(zhì)處理:添加穩(wěn)定劑以形成懸濁液，穩(wěn)定劑為黃原膠、改性大豆磷脂和抗壞血酸，比例為10:3:1，總用量為0.14%，加入料液700-800倍量的水，在溫度55-60°C條件下均質(zhì)2次，第I次均質(zhì)壓力為40-45兆帕，第二次均質(zhì)壓力為30-35兆帕； (6)殺菌處理:采用巴氏殺菌方法，溫度為75-80°C，時間為30-35分鐘，分瓶灌裝密封，2_4°C低溫避光保存。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香橙風(fēng)味的青稞谷物飲品及其制備方法，是由青稞、橙汁、葛仙米、鮮棗、番木瓜、枸杞芽、番茄粉、黑米粉、花生紅衣、松子仁、普洱茶等原料組成。本發(fā)明有益效果為：本發(fā)明的香橙風(fēng)味的青稞谷物飲品以青稞為主料，添加進(jìn)橙汁、鮮棗等食材，使得飲品香甜可口，口感順滑，滋味誘人，另外原料中的葛仙米含有人體必需的多種氨基酸及多糖等活性物質(zhì)，具有清火、明目、抗衰老等食療保健功效。
【IPC分類】A23F3/14, A23L33/00, A23L2/52, A23L2/02
【公開號】CN105454933
【申請?zhí)枴緾N201510851590
【發(fā)明人】呂九洲
【申請人】蚌埠市福淋乳業(yè)有限公司
【公開日】2016年4月6日
【申請日】2015年11月30日