一種灌湯水餃的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種灌湯水餃。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有的加工餃子類包餡食品的食品成型機(jī)在對(duì)食品進(jìn)行成型加工時(shí)，通常都采用環(huán)形工位的形式，將面皮輸送裝置、供餡裝置、成型裝置和取出裝置依次安裝在環(huán)形軌道上，然后餃子類包餡食品在每一個(gè)單獨(dú)工位分別執(zhí)行接面皮、供餡、成型和取出動(dòng)作，但是這種形式的結(jié)構(gòu)往往只能實(shí)現(xiàn)加工單一餡料的包餡、或?qū)⒍喾N餡料攪拌混合后再一次性的注入面皮進(jìn)行包餡的技術(shù)效果。當(dāng)要實(shí)現(xiàn)多重餡料的非攪拌式的注入，或者是將固態(tài)餡料和液態(tài)的餡料(包括水)進(jìn)行分別注入面皮內(nèi)時(shí)，現(xiàn)有的成型裝置均無法實(shí)現(xiàn)。進(jìn)一步的，現(xiàn)有技術(shù)中，對(duì)液態(tài)餡料往往都是現(xiàn)將其冷凍為固態(tài)，再進(jìn)行注餡，但是液態(tài)餡料經(jīng)過冷凍后，口感或者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都會(huì)有影響。
[0003]如專利申請(qǐng)?zhí)枮镃N200820062031.X，申請(qǐng)日為2008-01-29，名稱為“餃子機(jī)”的實(shí)用新型專利，其技術(shù)方案為:一種餃子機(jī)，包括面皮輸入裝置、注餡裝置、餃子成型裝置、出料尾架、驅(qū)動(dòng)裝置，餃子成型裝置包括水平設(shè)置的工位轉(zhuǎn)盤、轉(zhuǎn)盤盤面上的成型模具、面皮輸入裝置、注餡裝置對(duì)應(yīng)的設(shè)置在轉(zhuǎn)盤的接皮工位、接餡工位，在包合工位設(shè)置頂推裝置，在推出餃子工位一側(cè)設(shè)置推出裝置，另一側(cè)設(shè)置出料尾架。上述專利是在環(huán)形軌道上單獨(dú)設(shè)置有面皮輸入裝置、注餡裝置、餃子成型裝置、出料尾架，每個(gè)裝置依次工作，上述專利中的餃子成型裝置和注餡裝置只能對(duì)面皮進(jìn)行一次餡料的注入，并且也不能實(shí)現(xiàn)固態(tài)餡料和液態(tài)餡料混合包制的效果。
[0004]綜上所述，現(xiàn)有的餃子類包餡食品在實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)時(shí)，通常只進(jìn)行一次注餡，無法實(shí)現(xiàn)多重餡料的注入，進(jìn)一步的也無法實(shí)現(xiàn)將固態(tài)餡料和液態(tài)餡料混合注入面皮內(nèi)的技術(shù)效果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述問題，現(xiàn)在特別提出一種灌湯水餃。本申請(qǐng)中所提及的液態(tài)餡料包括液態(tài)狀的各種餡料、水等現(xiàn)有技術(shù)中可參與包餡的所有液體。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)效果，本申請(qǐng)的技術(shù)方案如下:
一種灌湯水餃，其特征在于:包括有面皮，所述面皮的左端兩側(cè)部分通過多重餡料初成型模具壓合相連，所述面皮的右端兩側(cè)部分通過多重餡料初成型模具壓合相連，所述面皮內(nèi)包裹有從第一注餡裝置注入的固態(tài)餡料和從第二注餡裝置注入的液態(tài)餡料，所述面皮的頂端部分通過成型裝置壓合相連，面皮整體呈密封狀態(tài)。
[0007]所述面皮為圓形或矩形面皮。
[0008]位于面皮內(nèi)的液態(tài)餡料和固態(tài)餡料相互混合。
[0009]所述液態(tài)餡料為多種液體混合而成。
[0010]所述固態(tài)餡料為多種固體混合而成。
[0011]面皮的外表面設(shè)置有多個(gè)皺褶，所述皺褶分布在外表面的上部或中部。
[0012]面皮的底部為平面。
[0013]面皮外表面還設(shè)置有花紋圖案。
[0014]制作一種灌湯水餃的裝置為多重餡料成型裝置，包括軌道以及設(shè)置在軌道周圍的接皮工位、第一注餡工位、第二注餡工位、成型工位和脫模工位，所述接皮工位處設(shè)置有面皮輸送裝置，所述第一注餡工位處設(shè)置有第一注餡裝置，第二注餡工位設(shè)置有第二注餡裝置，成型工位處設(shè)置有成型裝置，脫模工位處設(shè)置有脫模裝置，所述軌道上設(shè)置有沿軌道運(yùn)動(dòng)的多重餡料初成型模具，所述多重餡料初成型模具將面皮初成型為口袋狀。
[0015]本申請(qǐng)中的所述口袋狀是指面皮外形像口袋一樣，具體而言是指面皮呈凹形，且面皮的周圍呈密封狀態(tài)、面皮的頂部呈開敞狀態(tài)，面皮的左端兩側(cè)部分相互壓合相連，面皮的右端兩側(cè)部分壓合相連，所述面皮的前、后、左和右四個(gè)方向圍成的一圈呈密封狀態(tài)。即在面皮的凹形內(nèi)部注入液態(tài)餡料后，液態(tài)餡料不會(huì)泄漏，液態(tài)餡料能夠容納在面皮內(nèi)。
[0016]所述多重餡料初成型模具在第一注餡工位處將面皮初成型為口袋狀。
[0017]面皮輸送裝置的結(jié)構(gòu)是本領(lǐng)域技術(shù)人員所知悉的能應(yīng)用于餃子機(jī)等包餡食品面皮輸送的現(xiàn)有結(jié)構(gòu)，能完成面皮的基本輸送功能，或還能實(shí)現(xiàn)將整張面皮切割為適當(dāng)尺寸的單獨(dú)面皮的效果即可。
[0018]關(guān)于預(yù)捅裝置:
可以設(shè)置一個(gè)獨(dú)立的預(yù)捅工位，如:還包括有獨(dú)立的預(yù)捅工位，所述預(yù)捅工位位于接皮工位和第一注餡工位之間，所述預(yù)捅工位處設(shè)置有獨(dú)立的預(yù)捅裝置。
[0019]也可以將預(yù)捅工位和其他工位集成在一起，如:還包括有預(yù)捅工位，所述預(yù)捅工位與所述第一注餡工位的位置重合，所述第一注餡工位處設(shè)置有具有捅皮功能的第一注餡裝置。
[0020]還可以設(shè)置獨(dú)立的預(yù)捅工位，并且將其他工位再額外的集成一個(gè)預(yù)捅工位，如:還包括有獨(dú)立的預(yù)捅工位，所述預(yù)捅工位位于接皮工位和第一注餡工位之間，所述預(yù)捅工位處設(shè)置有獨(dú)立的預(yù)捅裝置，所述第一注餡工位處設(shè)置有具有捅皮功能的第一注餡裝置。
[0021]獨(dú)立的預(yù)捅裝置包括氣缸和與氣缸相連、并且受氣缸帶動(dòng)做上下往復(fù)運(yùn)動(dòng)的捅皮頭。
[0022]關(guān)于各個(gè)注餡裝置的結(jié)構(gòu):
所述第一注餡裝置包括料斗、進(jìn)料管和做上下往復(fù)運(yùn)動(dòng)注餡管，進(jìn)料管兩端分別與料斗和注餡管連通，進(jìn)料管內(nèi)設(shè)只有轉(zhuǎn)閥，所述注餡管內(nèi)部設(shè)置有可沿注餡管內(nèi)腔做上下往復(fù)運(yùn)動(dòng)的注餡活塞。
[0023]一種情況是第一注餡裝置和第二注餡裝置的結(jié)構(gòu)一樣，如:
所述第二注餡裝置結(jié)構(gòu)與第一注餡裝置結(jié)構(gòu)相同。
[0024]另一種情況是第一注餡裝置和第二注餡裝置的結(jié)構(gòu)不一樣，如:
所述第二注餡裝置包括氣缸座，所述氣缸座上設(shè)置有升降氣缸，所述升降氣缸輸出端與升降連接板一端相連，所述升降連接板另一端連接有升降支架，所述升降支架上設(shè)置有多個(gè)注液裝置。
[0025]所述注液裝置包括調(diào)節(jié)閥體和位于其內(nèi)部的調(diào)節(jié)閥，所述調(diào)節(jié)閥體的上部設(shè)置有調(diào)節(jié)旋鈕，所述調(diào)節(jié)閥體底部設(shè)置有注液頭，所述調(diào)節(jié)閥體一端連接有加壓裝置，另一端連接有輸液管。
[0026]所述加壓裝置為負(fù)壓氣源、活塞、氣缸或者排氣風(fēng)機(jī)。
[0027]所述輸液管與用于容納液態(tài)餡料的儲(chǔ)液罐連通。
[0028]所述注液頭為可實(shí)現(xiàn)液體噴淋的噴頭結(jié)構(gòu)。
[0029]關(guān)于成型裝置的結(jié)構(gòu):
所述成型裝置包括成型架和成型驅(qū)動(dòng)，成型架上設(shè)置有至少一組成型對(duì)模，每組成型對(duì)模包括一個(gè)左對(duì)模和右對(duì)模，左對(duì)模和右對(duì)模在成型驅(qū)動(dòng)的帶動(dòng)下做水平相向運(yùn)動(dòng)和背向運(yùn)動(dòng)。
[0030]關(guān)于脫模裝置的結(jié)構(gòu):
所述脫模裝置包括推出裝置或夾取裝置。
[0031]推出裝置可以水平將包餡食品推出到輸送帶的結(jié)構(gòu)，如:所述推出裝置包括伸縮推桿，所述伸縮推桿一端設(shè)置有推料驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)，伸縮推桿的另一端設(shè)置有推板。推料驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)可以為凸輪、電機(jī)或者氣缸等現(xiàn)有結(jié)構(gòu)。
[0032]夾取裝置將包餡食品抓取至輸送帶上，如:所述夾取裝置包括機(jī)械夾爪，機(jī)械夾爪通過夾取氣缸實(shí)現(xiàn)抓、放動(dòng)作，所述機(jī)械夾爪安裝在用于控制其升降的升降伺服電機(jī)上，所述伺服電機(jī)固定在滑軌上，所述滑軌固定在脫模架上。
[0033]關(guān)于多重餡料初成型模具的結(jié)構(gòu):
所述多重餡料初成型模具包括安裝板，所述安裝板上設(shè)置有模芯和兩個(gè)可實(shí)現(xiàn)相對(duì)運(yùn)動(dòng)的接皮板，所述接皮板分別設(shè)置在模芯的兩側(cè)，所述接皮板的上表面設(shè)置有用于實(shí)現(xiàn)接皮功能的凹形臺(tái)階，兩個(gè)接皮板相鄰的側(cè)面設(shè)置有用于實(shí)現(xiàn)面皮初成型的凹槽，每個(gè)凹槽的左、右兩端設(shè)置有壓合部，兩個(gè)接皮板上位置相對(duì)的凹槽構(gòu)成一組初成型凹槽。
[0034]兩個(gè)接皮板上的凹槽數(shù)量相同。
[0035]每個(gè)接皮板上設(shè)置有至少三個(gè)水平直線分布的凹槽，兩個(gè)接皮板共同形成至少三個(gè)水平直線分布的初成型凹槽，每個(gè)初成型凹槽的中間設(shè)置有一個(gè)模芯。
[0036]兩個(gè)接皮板可實(shí)現(xiàn)相互的水平相向運(yùn)動(dòng)和背向運(yùn)動(dòng)。相向運(yùn)動(dòng)是指兩個(gè)接皮板運(yùn)動(dòng)方向相反，并且相互靠近。背向運(yùn)動(dòng)是指兩個(gè)物體運(yùn)動(dòng)方向相反，并且相互離開。
[0037]所述壓合部為豎直平面，壓合部延伸至接皮板下方，兩接皮板合攏時(shí)，所述壓合部呈貼合狀態(tài)。
[0038]所述壓合部旁、凹槽的下方還設(shè)置有豎直曲面。
[0039]至少一個(gè)接皮板上設(shè)置有推塊，所述推塊上設(shè)置有滾子。該滾子在軌道的作用下，帶動(dòng)該接皮板做水平往復(fù)運(yùn)動(dòng)，從而實(shí)現(xiàn)兩個(gè)接皮板的對(duì)合或者張開的效果。
[0040]所述模芯呈杯狀，模芯的內(nèi)設(shè)置有可上下運(yùn)動(dòng)的頂塊，每個(gè)頂塊下方連接有頂桿，各個(gè)頂桿分別與連接板相連，所述連接板上設(shè)置有滾子。該滾子可在軌道或者其他驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)的驅(qū)動(dòng)下，帶動(dòng)頂桿做上下往復(fù)運(yùn)動(dòng)，從而實(shí)現(xiàn)模芯內(nèi)的頂塊上升和下降，此時(shí)模芯是固定不動(dòng)，包餡食品位于頂塊上，頂桿的目的是帶動(dòng)固定在頂桿上端的頂塊做上下運(yùn)動(dòng)，將成型完畢的包餡食品頂?shù)浇悠ぐ迳戏剑苑奖銑A取或推出。
[0041]所述連接板上還設(shè)置有復(fù)位彈簧，所述復(fù)位彈簧的上端限制于安裝板的孔內(nèi)。以此實(shí)現(xiàn)連接板的復(fù)位功能。
[0042]所述接皮板位于中間板的上方，所述中間板底部連接有杠桿，所述杠桿一端設(shè)置有滾子。杠桿一端的滾子在軌道中運(yùn)動(dòng)，軌道帶動(dòng)滾子上升或者下降，從而實(shí)現(xiàn)利用杠桿帶動(dòng)接皮板上升和下降的技術(shù)效果。
[0043]所述凹形臺(tái)階的形狀為半圓形或/和矩形。具體形狀可根據(jù)不同的面皮進(jìn)行調(diào)整，兩個(gè)接皮板上的凹形臺(tái)階形狀可以相同或者不相同。
[0044]整體工作原理:
整張面皮經(jīng)過面皮輸送裝置的處理后，各個(gè)單獨(dú)面皮從處落在多重餡料初成型模具上，多重餡料初成型模具將面皮沿軌道輸送至第一注餡工位，第一注餡裝置將餡料A注入在面皮上，此時(shí)面皮呈由于餡料A重量的緣故，會(huì)微微呈凹形，多重餡料初成型模具將面皮的兩端進(jìn)行壓合，使得面皮周圍呈密封、頂部開敞的狀態(tài)，餡料A位于面皮的凹形部位內(nèi)，多重餡料初成型模具運(yùn)動(dòng)至第二注餡工位后，第二注餡裝置將餡料B注入到已經(jīng)包合有餡料A的面皮凹形內(nèi)，多重餡料初成型模具繼續(xù)