一種利用多糖及其聚合物制造食用油飲料的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種利用多糖及其聚合物制造食用油飲料的方法，特別是一種利用多糖及其聚合物制造蝦青素油、DHA、EPA、橄欖油、山茶油、棕櫚油酸、微藻油等高附加值油類飲料的方法，屬于食品、保健品及生物制藥領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]多糖(polysaccharide)是由糖苷鍵結(jié)合形成的糖鏈，一般是指10個(gè)以上單糖組成的聚合糖高分子碳水化合物，用通式(C6H1005)n表示。相同的單糖組成的多糖稱同多糖，如淀粉、纖維素和糖原;不同的單糖組成的多糖稱雜多糖，如阿拉伯膠是由戊糖和半乳糖等組成。多糖不是一種純粹的化學(xué)物質(zhì)，而是聚合程度不同的物質(zhì)的混合物。多糖類一般不溶于水，無甜味，不能形成結(jié)晶，無還原性和變旋現(xiàn)象。
[0003]在食品工業(yè)中，利用一類水溶性高的天然多糖產(chǎn)生增稠、穩(wěn)定、成膠等功能。這類多糖包括黃單胞多糖、殼聚糖、半乳甘露聚糖、高分子線性多糖、聚半乳糖醛酸等。它們都是線性程度較高的鏈狀大分子，含有或不含有支鏈，支鏈很短，均勻或不均勻分布在主鏈上。構(gòu)成這類多糖的糖基多為幾種，可能是中性、堿性或酸性糖基，糖基中有或無荷電基團(tuán)，不易結(jié)晶，總體呈無定形狀態(tài)存在。由于分子展開程度較高，許多親水基游離而暴露，所以分子親水性高。這類多糖可統(tǒng)稱為多糖膠。
[0004]高附加值食用油主要是指一些富含人體必須不飽和脂肪酸的油類，包括蝦青素油(雨生紅球藻中提取)、DHA、EPA、橄欖油、棕櫚油酸、魚油(含深海魚油)、山茶油、菜籽油、低芥酸菜籽油、肉豆蔻油酸、高油酸菜籽油、紅花籽油、杏仁油、花生油等。
[0005]高附加值食用油對(duì)人體大有裨益，是人體需要從食物中獲取，不可缺少的一類油脂。日常生活中，人們所獲取的不飽和脂肪酸主要來自每日的飲食，其主要缺點(diǎn)是經(jīng)高溫氧化后大部分不飽和脂肪酸被破壞，造成人體攝入量不足，特別是處于生長發(fā)育期的兒童。本發(fā)明提供的一種利用多糖及其聚合物制造食用油飲料的方法，可有效保護(hù)其中的不飽和脂肪酸，保質(zhì)期長，人體吸收利用效率高，該方法生產(chǎn)的食用油飲料是一款具有保健功能的日常飲料，適用人群廣，食用方便，口感佳。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種利用多糖及其聚合物制造食用油飲料的方法，該方法生產(chǎn)的食用油飲料是一種不飽和脂肪酸不易被氧化、保質(zhì)期長、人體吸收利用效率高、適用人群廣、食用方便、口感佳的飲料產(chǎn)品。
[0007]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種利用多糖及其聚合物制造食用油飲料的方法，其特征在于，它包括如下步驟:
1)多糖及其聚合物緩沖液的配制，選取多糖及其聚合物溶入到緩沖液中，殺菌混合并快速攪拌，獲得多糖及其聚合物緩沖液；
2)食用油的乳化，將食用油加入到乳化劑中，快速強(qiáng)烈攪拌，乳化，獲得食用油乳化液； 3)將多糖及其聚合物緩沖液與食用油乳化液混合并加入分散液，快速攪拌，獲得多糖及其聚合物懸浮食用油母液；
4)將多糖及其聚合物懸浮食用油母液稀釋、加入配方、攪拌并殺菌，獲得多糖及其聚合物懸浮食用油飲料。
[0008]所述的步驟1)中的多糖及其聚合物包括但不限于:黃單胞多糖、殼聚糖、半乳甘露聚糖、高分子線性多糖、聚半乳糖醛酸中的一種、兩種或多種的組合;所述的步驟1)中的多糖及其聚合物緩沖液包括但不限于:磷酸二氫鉀與磷酸氫二鉀，磷酸氫二鉀與檸檬酸，其PH值為2-7.5。
[0009]所述的步驟1)中的多糖及其聚合物與緩沖液之間的比例為0.1-4:1-9。
[0010]所述的步驟2)中的食用油包括但不限于:蝦青素油、DHA、EPA、橄欖油、山茶油、棕櫚油酸、微藻油中的一種、兩種或多種油的組合;所述的步驟2)中的乳化劑包括但不限于甘油脂肪酸酯、大豆磷脂、蔗糖酯、無水山梨醇酯、丙二醇酯、單甘酯、司盤、吐溫中的一種、兩種或多種的組合。
[0011 ]所述的步驟2 )中的食用油、乳化劑、水之間的比例為0.1 -3:0.2-4:1 _8。
[0012]所述的步驟3)中的分散液包括但不限于黃單胞多糖、殼聚糖、半乳甘露聚糖、高分子線性多糖、聚半乳糖醛酸。
[0013]所述的步驟3)中的多糖及其聚合物緩沖液與食用油乳化液混合比例為:2-8:1-6。
[0014]所述的步驟2)中的攪拌速度和攪拌時(shí)間為:1000-20000轉(zhuǎn)/分鐘，2-30分鐘;所述的步驟3)中的攪拌速度和攪拌時(shí)間為:500-20000轉(zhuǎn)/分鐘，2-20分鐘;所述的步驟4)中的攪拌速度和攪拌時(shí)間為:500-10000轉(zhuǎn)/分鐘，1-15分鐘。
[0015]所述的步驟4)中的配方為在食用油飲料中添加食品添加劑，包括甜味劑、香味劑、反腐劑;所述的步驟4)中的殺菌方法包括但不限于:巴氏殺菌、高溫殺菌、高壓殺菌、微波殺菌；
所述的步驟4)中的多糖及其聚合物的含量為0.1-10%。
[0016]本發(fā)明的有益效果是:與現(xiàn)有技術(shù)相比，該方法生產(chǎn)的產(chǎn)品活性成分被很好的保護(hù)，不易被氧化，保質(zhì)期長，同時(shí)，人體吸收利用效率高。
【附圖說明】
[0017]圖1是本發(fā)明的工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面對(duì)本發(fā)明的實(shí)施例作進(jìn)一步的說明。以下實(shí)施例僅對(duì)本申請(qǐng)進(jìn)行進(jìn)一步說明，不應(yīng)理解為對(duì)本申請(qǐng)的限制。
[0019]實(shí)施例1:見圖1所示，
一種利用多糖及其聚合物制造食用油飲料的方法，它包括如下步驟:
1)多糖及其聚合物緩沖液的配制:選取多糖及其聚合物(黃單胞多糖、殼聚糖、半乳甘露聚糖)按0.1:1的比例溶入到緩沖液(磷酸二氫鉀與磷酸氫二鉀，PH值為2)中，殺菌(高溫殺菌)混合并快速攪拌，獲得多糖及其聚合物緩沖液；
2)食用油的乳化:將食用油(蝦青素油、橄欖油、山茶油)加入到乳化劑(甘油脂肪酸酯、大豆磷脂)中，以1000-20000轉(zhuǎn)/分鐘快速的強(qiáng)烈攪拌2分鐘，乳化，獲得食用油乳化液;食用油、乳化劑、水之間的比例為0.1:0.2:1。
[0020]3)將多糖及其聚合物緩沖液與食用油乳化液按2:1的比例混合并加入分散液(黃單胞多糖、殼聚糖)，以500-20000轉(zhuǎn)/分鐘的速度快速攪拌2分鐘，獲得多糖及其聚合物懸浮食用油母液；
4)將多糖及其聚合物懸浮食用油母液稀釋、加入食品添加劑(甜味劑、香味劑、反腐劑)、以500轉(zhuǎn)/分鐘的速度攪拌1分鐘，并高壓殺菌，獲得多糖及其聚合物懸浮食用油飲料。所述多糖及其