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防止采后蓮霧果實(shí)絮狀綿軟的保鮮劑和保鮮方法

文檔序號:9603549閱讀:802來源:國知局
防止采后蓮霧果實(shí)絮狀綿軟的保鮮劑和保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于果實(shí)保鮮技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種防止采后蓮霧果實(shí)絮狀綿軟的保鮮 劑和保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 蓮霧Merr.etPerry)又稱洋蒲桃、甜霧、爪唾蒲桃等。 原產(chǎn)于馬來半島、印度尼西亞及安達(dá)曼群島一帶,在馬來西亞、印度尼西亞和菲律賓等地普 遍栽培,是熱帶、南亞熱帶地區(qū)近年新開發(fā)的重要珍稀果樹之一。17世紀(jì)蓮霧引入臺灣,初 期僅作零星栽培。20世紀(jì)七八十年代,由于品種及栽培技術(shù)的改良,栽培面積大幅度增加, 成為臺灣地區(qū)重要的經(jīng)濟(jì)果樹。臺灣蓮霧栽培面積最多時(shí)達(dá)10502公頃(臺灣農(nóng)業(yè)年報(bào), 1988),目前臺灣蓮霧栽培面積為8700多公頃,年產(chǎn)量達(dá)10萬多噸,一躍成為臺灣六大水果 之一,臺灣己從蓮霧資源的開發(fā)和利用中獲得了極大的經(jīng)濟(jì)效益。我國大陸蓮霧種植起步 較晚,近年來在福建、廣東、海南、廣西等地栽培面積不斷擴(kuò)大。蓮霧是2005年4月1日首 次以零關(guān)稅、專案綠色通關(guān)方式開放進(jìn)入大陸的12種臺灣水果之一,近年來進(jìn)口量倍增, 位居所有進(jìn)口臺灣水果之前列。廈門已建成國內(nèi)最大的"廈門中埔臺灣水果集散中心",據(jù) 廈門海關(guān)統(tǒng)計(jì),2010年廈門口岸進(jìn)口臺灣水果超過前五年總和,目前進(jìn)入大陸市場的臺灣 水果70%左右由廈門入關(guān),臺灣水果進(jìn)駐祖國大陸市場呈現(xiàn)劇增態(tài)勢。蓮霧市場銷售價(jià)格 高,國內(nèi)市場作為高檔果品銷售的蓮霧,大多數(shù)來自臺灣,一般售價(jià)為50 - 80元/kg,經(jīng)濟(jì) 效益十分可觀。
[0003] 蓮霧果實(shí)風(fēng)味獨(dú)特,營養(yǎng)豐富,深受消費(fèi)者喜愛。由于蓮霧果肉組織幼嫩、呼吸代 謝旺盛,衰老速度快,極不耐貯運(yùn)。采收后如不及時(shí)處理,短時(shí)間內(nèi)就會褪色,果肉發(fā)生絮狀 綿軟并伴有失水癥狀,食用品質(zhì)急劇劣變并腐爛,失去商品價(jià)值。蓮霧果實(shí)采后失水性綿軟 癥狀的產(chǎn)生,成了限制蓮霧果實(shí)市場流通的瓶頸,是當(dāng)前蓮霧果實(shí)在大陸集散和流通中急 需解決的關(guān)鍵科技問題。
[0004] 蓮霧果實(shí)采后極易發(fā)生的伴隨有失水癥狀的果肉絮狀綿軟現(xiàn)象,蓮霧果實(shí)采后這 種果肉軟化劣變類型既有別于可食成熟度與乙烯躍變峰同時(shí)出現(xiàn)的鱷梨和香蕉果實(shí),又不 同于果實(shí)完熟出現(xiàn)在乙烯躍變峰之后的蘋果和番茄果實(shí)。果肉絮狀綿軟發(fā)生后食用品質(zhì)急 劇下降,變得不堪食用。國內(nèi)外關(guān)于蓮霧的研究報(bào)道較少,且多數(shù)集中在種質(zhì)資源和栽培等 方面,蓮霧果實(shí)采后的研究報(bào)道尚少。蓮霧果實(shí)采后呼吸代謝類型,成熟與衰老的生理特 性,對冷藏溫度的耐受性等采后生理學(xué)問題未見報(bào)道,特別是蓮霧采后果肉絮狀綿軟的機(jī) 理及調(diào)控機(jī)制尚不清楚,無法有效防止采后蓮霧果實(shí)絮狀綿軟的現(xiàn)象發(fā)生。
[0005] 公布號為CN103493880A的中國專利申請?zhí)峁┝艘环N蓮霧的保鮮方法,該保鮮劑 的配方為:殼聚糖16%,γ-氨基丁酸0. 3%,乳酸鈣1. 5%,食品級甘油4%,蒸餾水78. 2% ;然 而該蓮霧保鮮劑需要與熱應(yīng)激結(jié)合使用,對溫度條件要求嚴(yán)格,操作步驟復(fù)雜,蓮霧果實(shí)果 肉結(jié)構(gòu)疏松,熱激處理后會影響果實(shí)品質(zhì)和風(fēng)味。另外,該蓮霧保鮮劑處理蓮霧果實(shí)會在蓮 霧果實(shí)表面形成一層膜,屬于覆膜劑,主要作用防止水分散失,對果肉絮狀綿軟進(jìn)程無減輕 和抑制作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)的不足,提供一種防止采后蓮霧果實(shí)絮狀綿軟的 保鮮劑和保鮮方法。該保鮮劑能夠有效防止采后蓮霧果實(shí)絮狀綿軟,保持果實(shí)硬度,防止果 實(shí)腐爛,保持果實(shí)硬度延長了蓮霧的鮮食期,提高了蓮霧果實(shí)的商品價(jià)值。
[0007] 為實(shí)現(xiàn)上述目的,本發(fā)明采用如下技術(shù)方案: 一種防止采后蓮霧果實(shí)絮狀綿軟的保鮮劑含有以下成分:s-亞硝基-N-乙酰-DL-青 霉胺 20-350ymol.L1、萘乙酸 0.5-30ymol.L1、赤霉素 30-300ymol.L^N-U-氯-4 -吡啶基)-Ν'-苯基脲 10-150μmol·L1。
[0008] 優(yōu)選的,所述的保鮮劑含有以下成分:S-亞硝基-N-乙酰-DL-青霉胺50 4111〇1,1^1、萘乙酸15 4111〇1,1^1、赤霉素100 4111〇1,1^1、1(2-氯-4-吡啶基),'-苯 基脲 30μmol·L^
[0009] -種制備如上所述的防止采后蓮霧果實(shí)絮狀綿軟的保鮮劑的方法:按保鮮劑的各 成分濃度配比,分別稱取S-亞硝基-N-乙酰-DL-青霉胺、萘乙酸、赤霉素、N_(2 -氯-4-P比 啶基)-Ν' -苯基脲混合后,用無氧蒸餾水配制成水溶液,備用。
[0010] -種利用如上所述的保鮮劑防止采后蓮霧果實(shí)絮狀綿軟的保鮮方法,包括以下步 驟: (1) 挑選大小均勻、色澤成熟度一致、且無機(jī)械損傷和病蟲害侵染的蓮霧果實(shí); (2) 將蓮霧果實(shí)置于容器中,向其中注入保鮮劑,蓮霧果實(shí)浸沒于保鮮劑溶液中3-20 min后,置于空氣中通風(fēng)瞭干; (3) 然后將晾干后的蓮霧果實(shí)裝入箱內(nèi)襯聚乙烯塑料薄膜袋的瓦楞紙箱或內(nèi)襯聚乙烯 塑料薄膜袋的塑料籃中,用塑料薄膜袋包裝后,置于溫度為1-8 °C,相對濕度為83-92%的 冷庫中貯藏,定期抽驗(yàn)檢查。
[0011] 步驟(2)中蓮霧果實(shí)在保鮮劑溶液中浸沒的時(shí)間優(yōu)選為10min。
[0012] 步驟(3)所述的包裝具體操作為:根據(jù)蓮霧重量,預(yù)先在聚乙烯塑料薄膜袋上打 直徑0. 3-1. 5厘米的孔6-16個(gè)后,再包裝。
[0013] 本發(fā)明的有益效果在于: 1) 通過保鮮劑中多組分的配合使用,產(chǎn)生協(xié)同作用,有效地解決了采后蓮霧果實(shí)易變 絮狀綿軟的問題,保持果實(shí)硬度,延長了蓮霧的鮮食期,提高了蓮霧果實(shí)的商品價(jià)值,而且 對溫度等環(huán)境條件無特殊要求,操作簡單,易于推廣使用; 2) 其次,本發(fā)明對蓮霧果實(shí)的保鮮處理均在室溫和低溫下進(jìn)行,延緩了果實(shí)中VC含量 和可溶性固形物含量的下降,能夠高效率地保留蓮霧果實(shí)的營養(yǎng)成分,提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0014] 本發(fā)明用下列實(shí)施例來進(jìn)一步說明本發(fā)明,但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不限于下列實(shí) 施例。
[0015] 實(shí)施例1 (1)挑選大小均勻、色澤成熟度一致、且無機(jī)械損傷和病蟲害侵染的蓮霧果實(shí)12kg; (2) 將果實(shí)置于不銹鋼容器中,向其中注入已配好的保鮮劑溶液,保鮮劑的濃度為: S-亞硝基-N-乙酰-DL-青霉胺(SNAP)50μπιο1·?Λ萘乙酸(ΝΑΑ)15μπιο1·?Λ赤霉素 (6八3)100以111〇1.1^1、1(2-氯-4-吡啶),'-苯基脲(〇??1])30 4111〇1·!/; (3) 果實(shí)浸沒于保鮮劑溶液中10min后,置于空氣中通風(fēng)晾干;瓦楞紙箱內(nèi)襯聚乙烯 塑料薄膜袋,聚乙烯塑料薄膜袋上均勻打直徑1厘米的孔12個(gè),然后將蓮霧果實(shí)裝入內(nèi)襯 聚乙烯塑料薄膜袋的瓦楞紙箱中,每箱裝蓮霧果實(shí)2層,蓮霧果實(shí)凈重6kg,果實(shí)裝完后聚 乙烯塑料薄膜袋端頭對折,蓋上箱蓋; (4) 將包裝好的蓮霧果實(shí)箱,置于溫度為4±1 °C,相對濕度為90%的冷庫中貯藏,每 周抽檢1次; (5) 貯藏28天后統(tǒng)計(jì)結(jié)果如表1所示(對照組為不經(jīng)保鮮劑處理的蓮霧果實(shí))。
[0016] 表1蓮霧果實(shí)貯藏28天后的品質(zhì)分析
實(shí)施例2 (1) 挑選大小均勻、色澤成熟度一致、且無機(jī)械損傷和病蟲害侵染的蓮霧果實(shí)12kg; (2) 將果實(shí)置于不銹鋼容器中,向其中注入已配好的保鮮劑溶液,保鮮劑的濃度為: S-亞硝基-N-乙酰-DL-青霉胺(SNAP) 350μπιο1·?Λ萘乙酸(ΝΑΑ)0.5μπιο1·?Λ赤霉 素(6厶3) 300 以111〇1.1^1、1(2-氯-4-吡啶),'-苯基脲(〇??1])10 4111〇1·!/; (3) 果實(shí)浸沒于保鮮劑溶液中20min后,置于空氣中通風(fēng)晾干;瓦楞紙箱內(nèi)襯聚乙烯 塑料薄膜袋,聚乙烯塑料薄膜袋上均勻打直徑1. 5厘米的孔6個(gè),然后將蓮霧果實(shí)裝入內(nèi)襯 聚乙烯塑料薄膜袋的瓦楞紙箱中,每箱裝蓮霧果實(shí)2層,蓮霧果實(shí)凈重6kg,果實(shí)裝完后聚 乙烯塑料薄膜袋端頭對折,蓋上箱蓋; (4) 將包裝好的蓮霧果實(shí)箱,置于溫度為7±1 °C,相對濕度為90%的冷庫中貯藏,每 周抽檢1次; (5) 貯藏28天后統(tǒng)計(jì)結(jié)果。
[0017] 28天后絮狀綿軟指數(shù)為15. 6%,失重率為1. 3%,果實(shí)腐爛率1. 7%,硬度13. 3%。
[0018] 實(shí)施例3 (1) 挑選大小均勻、色澤成熟度一致、且無機(jī)械損傷和病蟲害侵染的蓮霧果實(shí)12kg; (2) 將果實(shí)置于不銹鋼容器中,向其中注入已配好的保鮮劑溶液,保鮮劑的濃度為: S-亞硝基-N-乙酰-DL-青霉胺(SNAP)20μπιο1·?Λ萘乙酸(ΝΑΑ)30μπιο1·?Λ赤霉素 (6八3)30以111〇1.1^1、1(2-氯-4-吡啶),'-苯基脲(〇??1])150 4111〇1·!/; (3) 果實(shí)浸沒于保鮮劑溶液中3min
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