防止采后蓮霧果實(shí)絮狀綿軟的保鮮劑和保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于果實(shí)保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種防止采后蓮霧果實(shí)絮狀綿軟的保鮮 劑和保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 蓮霧Merr.etPerry)又稱洋蒲桃、甜霧、爪唾蒲桃等。 原產(chǎn)于馬來半島、印度尼西亞及安達(dá)曼群島一帶，在馬來西亞、印度尼西亞和菲律賓等地普 遍栽培，是熱帶、南亞熱帶地區(qū)近年新開發(fā)的重要珍稀果樹之一。17世紀(jì)蓮霧引入臺灣，初 期僅作零星栽培。20世紀(jì)七八十年代，由于品種及栽培技術(shù)的改良，栽培面積大幅度增加， 成為臺灣地區(qū)重要的經(jīng)濟(jì)果樹。臺灣蓮霧栽培面積最多時(shí)達(dá)10502公頃（臺灣農(nóng)業(yè)年報(bào)， 1988)，目前臺灣蓮霧栽培面積為8700多公頃，年產(chǎn)量達(dá)10萬多噸，一躍成為臺灣六大水果 之一，臺灣己從蓮霧資源的開發(fā)和利用中獲得了極大的經(jīng)濟(jì)效益。我國大陸蓮霧種植起步 較晚，近年來在福建、廣東、海南、廣西等地栽培面積不斷擴(kuò)大。蓮霧是2005年4月1日首 次以零關(guān)稅、專案綠色通關(guān)方式開放進(jìn)入大陸的12種臺灣水果之一，近年來進(jìn)口量倍增， 位居所有進(jìn)口臺灣水果之前列。廈門已建成國內(nèi)最大的"廈門中埔臺灣水果集散中心"，據(jù) 廈門海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2010年廈門口岸進(jìn)口臺灣水果超過前五年總和，目前進(jìn)入大陸市場的臺灣 水果70%左右由廈門入關(guān)，臺灣水果進(jìn)駐祖國大陸市場呈現(xiàn)劇增態(tài)勢。蓮霧市場銷售價(jià)格 高，國內(nèi)市場作為高檔果品銷售的蓮霧，大多數(shù)來自臺灣，一般售價(jià)為50 - 80元/kg，經(jīng)濟(jì) 效益十分可觀。
[0003] 蓮霧果實(shí)風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者喜愛。由于蓮霧果肉組織幼嫩、呼吸代 謝旺盛，衰老速度快，極不耐貯運(yùn)。采收后如不及時(shí)處理，短時(shí)間內(nèi)就會褪色，果肉發(fā)生絮狀 綿軟并伴有失水癥狀，食用品質(zhì)急劇劣變并腐爛，失去商品價(jià)值。蓮霧果實(shí)采后失水性綿軟 癥狀的產(chǎn)生，成了限制蓮霧果實(shí)市場流通的瓶頸，是當(dāng)前蓮霧果實(shí)在大陸集散和流通中急 需解決的關(guān)鍵科技問題。
[0004] 蓮霧果實(shí)采后極易發(fā)生的伴隨有失水癥狀的果肉絮狀綿軟現(xiàn)象，蓮霧果實(shí)采后這 種果肉軟化劣變類型既有別于可食成熟度與乙烯躍變峰同時(shí)出現(xiàn)的鱷梨和香蕉果實(shí)，又不 同于果實(shí)完熟出現(xiàn)在乙烯躍變峰之后的蘋果和番茄果實(shí)。果肉絮狀綿軟發(fā)生后食用品質(zhì)急 劇下降，變得不堪食用。國內(nèi)外關(guān)于蓮霧的研究報(bào)道較少，且多數(shù)集中在種質(zhì)資源和栽培等 方面，蓮霧果實(shí)采后的研究報(bào)道尚少。蓮霧果實(shí)采后呼吸代謝類型，成熟與衰老的生理特 性，對冷藏溫度的耐受性等采后生理學(xué)問題未見報(bào)道，特別是蓮霧采后果肉絮狀綿軟的機(jī) 理及調(diào)控機(jī)制尚不清楚，無法有效防止采后蓮霧果實(shí)絮狀綿軟的現(xiàn)象發(fā)生。
[0005] 公布號為CN103493880A的中國專利申請?zhí)峁┝艘环N蓮霧的保鮮方法，該保鮮劑 的配方為：殼聚糖16%，γ-氨基丁酸0. 3%，乳酸鈣1. 5%，食品級甘油4%，蒸餾水78. 2% ;然 而該蓮霧保鮮劑需要與熱應(yīng)激結(jié)合使用，對溫度條件要求嚴(yán)格，操作步驟復(fù)雜，蓮霧果實(shí)果 肉結(jié)構(gòu)疏松，熱激處理后會影響果實(shí)品質(zhì)和風(fēng)味。另外，該蓮霧保鮮劑處理蓮霧果實(shí)會在蓮 霧果實(shí)表面形成一層膜，屬于覆膜劑，主要作用防止水分散失，對果肉絮狀綿軟進(jìn)程無減輕 和抑制作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種防止采后蓮霧果實(shí)絮狀綿軟的 保鮮劑和保鮮方法。該保鮮劑能夠有效防止采后蓮霧果實(shí)絮狀綿軟，保持果實(shí)硬度，防止果 實(shí)腐爛，保持果實(shí)硬度延長了蓮霧的鮮食期，提高了蓮霧果實(shí)的商品價(jià)值。
[0007] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案： 一種防止采后蓮霧果實(shí)絮狀綿軟的保鮮劑含有以下成分：s-亞硝基-N-乙酰-DL-青 霉胺 20-350ymol.L1、萘乙酸 0.5-30ymol.L1、赤霉素 30-300ymol.L^N-U-氯-4 -吡啶基）-Ν'-苯基脲 10-150μmol·L1。
[0008] 優(yōu)選的，所述的保鮮劑含有以下成分：S-亞硝基-N-乙酰-DL-青霉胺50 4111〇1，1^1、萘乙酸15 4111〇1，1^1、赤霉素100 4111〇1，1^1、1(2-氯-4-吡啶基），'-苯 基脲 30μmol·L^
[0009] -種制備如上所述的防止采后蓮霧果實(shí)絮狀綿軟的保鮮劑的方法：按保鮮劑的各 成分濃度配比，分別稱取S-亞硝基-N-乙酰-DL-青霉胺、萘乙酸、赤霉素、N_(2 -氯-4-P比 啶基）-Ν' -苯基脲混合后，用無氧蒸餾水配制成水溶液，備用。
[0010] -種利用如上所述的保鮮劑防止采后蓮霧果實(shí)絮狀綿軟的保鮮方法，包括以下步 驟： (1) 挑選大小均勻、色澤成熟度一致、且無機(jī)械損傷和病蟲害侵染的蓮霧果實(shí)； (2) 將蓮霧果實(shí)置于容器中，向其中注入保鮮劑，蓮霧果實(shí)浸沒于保鮮劑溶液中3-20 min后，置于空氣中通風(fēng)瞭干； (3) 然后將晾干后的蓮霧果實(shí)裝入箱內(nèi)襯聚乙烯塑料薄膜袋的瓦楞紙箱或內(nèi)襯聚乙烯 塑料薄膜袋的塑料籃中，用塑料薄膜袋包裝后，置于溫度為1-8 °C，相對濕度為83-92%的 冷庫中貯藏，定期抽驗(yàn)檢查。
[0011] 步驟（2)中蓮霧果實(shí)在保鮮劑溶液中浸沒的時(shí)間優(yōu)選為10min。
[0012] 步驟（3)所述的包裝具體操作為：根據(jù)蓮霧重量，預(yù)先在聚乙烯塑料薄膜袋上打 直徑0. 3-1. 5厘米的孔6-16個(gè)后，再包裝。
[0013] 本發(fā)明的有益效果在于： 1) 通過保鮮劑中多組分的配合使用，產(chǎn)生協(xié)同作用，有效地解決了采后蓮霧果實(shí)易變 絮狀綿軟的問題，保持果實(shí)硬度，延長了蓮霧的鮮食期，提高了蓮霧果實(shí)的商品價(jià)值，而且 對溫度等環(huán)境條件無特殊要求，操作簡單，易于推廣使用； 2) 其次，本發(fā)明對蓮霧果實(shí)的保鮮處理均在室溫和低溫下進(jìn)行，延緩了果實(shí)中VC含量 和可溶性固形物含量的下降，能夠高效率地保留蓮霧果實(shí)的營養(yǎng)成分，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0014] 本發(fā)明用下列實(shí)施例來進(jìn)一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不限于下列實(shí) 施例。
[0015] 實(shí)施例1 (1)挑選大小均勻、色澤成熟度一致、且無機(jī)械損傷和病蟲害侵染的蓮霧果實(shí)12kg; (2) 將果實(shí)置于不銹鋼容器中，向其中注入已配好的保鮮劑溶液，保鮮劑的濃度為： S-亞硝基-N-乙酰-DL-青霉胺（SNAP)50μπιο1·?Λ萘乙酸（ΝΑΑ)15μπιο1·?Λ赤霉素 (6八3)100以111〇1.1^1、1(2-氯-4-吡啶），'-苯基脲（〇??1])30 4111〇1·!/; (3) 果實(shí)浸沒于保鮮劑溶液中10min后，置于空氣中通風(fēng)晾干；瓦楞紙箱內(nèi)襯聚乙烯 塑料薄膜袋，聚乙烯塑料薄膜袋上均勻打直徑1厘米的孔12個(gè)，然后將蓮霧果實(shí)裝入內(nèi)襯 聚乙烯塑料薄膜袋的瓦楞紙箱中，每箱裝蓮霧果實(shí)2層，蓮霧果實(shí)凈重6kg，果實(shí)裝完后聚 乙烯塑料薄膜袋端頭對折，蓋上箱蓋； (4) 將包裝好的蓮霧果實(shí)箱，置于溫度為4±1 °C，相對濕度為90%的冷庫中貯藏，每 周抽檢1次； (5) 貯藏28天后統(tǒng)計(jì)結(jié)果如表1所示(對照組為不經(jīng)保鮮劑處理的蓮霧果實(shí))。
[0016] 表1蓮霧果實(shí)貯藏28天后的品質(zhì)分析
實(shí)施例2 (1) 挑選大小均勻、色澤成熟度一致、且無機(jī)械損傷和病蟲害侵染的蓮霧果實(shí)12kg; (2) 將果實(shí)置于不銹鋼容器中，向其中注入已配好的保鮮劑溶液，保鮮劑的濃度為： S-亞硝基-N-乙酰-DL-青霉胺（SNAP) 350μπιο1·?Λ萘乙酸（ΝΑΑ)0.5μπιο1·?Λ赤霉 素（6厶3) 300 以111〇1.1^1、1(2-氯-4-吡啶），'-苯基脲（〇??1])10 4111〇1·!/; (3) 果實(shí)浸沒于保鮮劑溶液中20min后，置于空氣中通風(fēng)晾干；瓦楞紙箱內(nèi)襯聚乙烯 塑料薄膜袋，聚乙烯塑料薄膜袋上均勻打直徑1. 5厘米的孔6個(gè)，然后將蓮霧果實(shí)裝入內(nèi)襯 聚乙烯塑料薄膜袋的瓦楞紙箱中，每箱裝蓮霧果實(shí)2層，蓮霧果實(shí)凈重6kg，果實(shí)裝完后聚 乙烯塑料薄膜袋端頭對折，蓋上箱蓋； (4) 將包裝好的蓮霧果實(shí)箱，置于溫度為7±1 °C，相對濕度為90%的冷庫中貯藏，每 周抽檢1次； (5) 貯藏28天后統(tǒng)計(jì)結(jié)果。
[0017] 28天后絮狀綿軟指數(shù)為15. 6%，失重率為1. 3%，果實(shí)腐爛率1. 7%，硬度13. 3%。
[0018] 實(shí)施例3 (1) 挑選大小均勻、色澤成熟度一致、且無機(jī)械損傷和病蟲害侵染的蓮霧果實(shí)12kg; (2) 將果實(shí)置于不銹鋼容器中，向其中注入已配好的保鮮劑溶液，保鮮劑的濃度為： S-亞硝基-N-乙酰-DL-青霉胺（SNAP)20μπιο1·?Λ萘乙酸（ΝΑΑ)30μπιο1·?Λ赤霉素 (6八3)30以111〇1.1^1、1(2-氯-4-吡啶），'-苯基脲（〇??1])150 4111〇1·!/; (3) 果實(shí)浸沒于保鮮劑溶液中3min