一種淡菜即食小吃的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及水產(chǎn)品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種淡菜即食小吃的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 淡菜是貽貝科動(dòng)物厚殼貽貝或其他貽貝的貝肉，亦稱海紅、殼菜、紅蛤等，主要生 活于我國(guó)渤海、黃海、東海的淺海巖石間，雅號(hào)"東海夫人"，意為東海所產(chǎn)之妙品。淡菜味道 鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。淡菜中蛋白質(zhì)含量高達(dá)59%，其中含有8種人體必需的氨基酸，脂肪 含量為7%，且大多是不飽和脂肪酸。此外，淡菜還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅、維生素 B2和煙 酸等。由于淡菜所含營(yíng)養(yǎng)成分很豐富，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于一般的貝類和魚、蝦、肉等，對(duì)促進(jìn)新 陳代謝，保證大腦和身體的健康發(fā)育具有積極的作用，所以有人稱淡菜為"海中雞蛋"。
[0003] 淡菜的吃法很多，如鮮淡菜可以用清水煮熟后，蘸姜末和醋吃，也可以和火腿一起 蒸爛食用。對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，將干淡菜泡軟，切為碎末，拌入肉餡中包餃子和餛飩作為點(diǎn)心是孩 子們喜歡的吃法。淡菜也可以與其他蔬菜一起烹飪成各式菜肴。當(dāng)然，淡菜作為補(bǔ)腦養(yǎng)身 食物，煲湯或煲粥吃是最為方便的。
[0004] 中國(guó)專利公布號(hào)CN104304963A，公布日2015年1月28日，公開了一種淡菜保健 粥，該保健粥由以下重量份的原料組成：白米25~30份，淡菜20~25份，花生10~15份， 桂圓肉5~10份，薏該仁10~15份，蓮子5~10份，百合5~10份，紅率1~5份。該 發(fā)明將白米、花生和適量的清水混合均勻煮沸保持35~40min后，將淡菜、桂圓肉、薏苡仁、 蓮子、百合和紅棗加入，再熬制15~20min，即得淡菜保健粥。該發(fā)明制備的保健粥具有補(bǔ) 肝益腎、增加人體免疫力、治療易疲倦及易發(fā)怒等功效，可以適用于大眾進(jìn)行食用，但是該 發(fā)明需要將淡菜熬制成粥，制作過(guò)程需要較長(zhǎng)時(shí)間，不方便現(xiàn)代人的快節(jié)奏生活。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的主要是針對(duì)現(xiàn)有淡菜食品不方便食用的問(wèn)題，提供一種淡菜即食小 吃的制備方法。
[0006] 本發(fā)明的具體技術(shù)方案為：一種淡菜即食小吃的制備方法，包括以下步驟：
[0007] (1)將新鮮的貽貝洗凈后熟化，從貽貝殼中將肉取出；
[0008] (2)將取出的貽貝肉浸泡于30~35°C的水中，貽貝肉與水的質(zhì)量比為1 :2~3， 再加入貽貝肉重量3~5%的食鹽和0. 8~1. 5%的醋酸，攪勻后，放置20~30min ;
[0009] (3)將浸泡后的貽貝肉放入煙熏機(jī)中進(jìn)行煙熏，煙熏溫度為40~60°C，煙熏時(shí)間 30 ~40min ;
[0010] (4)將煙熏后的貽貝肉浸泡于保鮮劑中，然后取出瀝干，瀝干后進(jìn)行真空包裝即得 淡菜即食小吃；
[0011] 本發(fā)明將熟化的貽貝肉經(jīng)鹽水浸泡后煙熏，再使用特制的保鮮劑，通過(guò)真空包裝 制得淡菜即食小吃，不僅美味可口，風(fēng)味獨(dú)特，而且保質(zhì)期長(zhǎng)。
[0012] 作為優(yōu)選，所述保鮮劑制備方法如下：
[0013] (1)將沸石粉碎、烘干、研磨后，過(guò)250~300目篩；
[0014] (2)將過(guò)篩后的沸石置于微波加熱器中活化；
[0015] (3)將16~20重量份活化沸石加入150~180重量份水中，攪拌均勻后，再加入 8~12重量份茶多酚，5~10重量份抗菌肽，10~12重量份抗壞血酸，混合均勻后即得所 述保鮮劑。
[0016] 沸石是一種具有架狀結(jié)構(gòu)的多孔天然礦物材料，在其內(nèi)部有許多大小均一的孔穴 和通道，具有很大的比表面積，因此具有獨(dú)特的吸附能力。本發(fā)明利用沸石的吸附性能，將 其作為茶多酚、抗菌肽、抗壞血酸的載體，制成保鮮劑，由于沸石的吸附作用，減少了保鮮劑 中有效成分的流失，延長(zhǎng)了保鮮劑的作用時(shí)間，同時(shí)沸石本身對(duì)氧氣有一定的吸附，可以進(jìn) 一步增強(qiáng)保鮮劑的抗氧化作用。另外由于沸石的吸附作用，進(jìn)入腸道后，適量的沸石還可以 吸附體內(nèi)的重金屬離子。而且沸石具有一定的保水作用，可以防止淡菜因保存過(guò)久變得干 硬。
[0017] 作為優(yōu)選，所述微波加熱器功率為800~900W，加熱時(shí)間6~8min。由于沸石的 吸附作用，沸石內(nèi)部含有大量的吸附水，通過(guò)高溫焙燒使沸石脫去內(nèi)部的吸附水，并使沸石 內(nèi)部的空氣逸出，增加其吸附能力。
[0018] 作為優(yōu)選，所述煙熏后的貽貝肉浸泡于保鮮劑中的時(shí)間為3~5min。通過(guò)浸泡使 保鮮劑涂膜于貽貝肉上，以達(dá)到保鮮作用，浸泡時(shí)間太短，保鮮劑涂膜量太少，保鮮效果較 差。
[0019] 作為優(yōu)選，所述保鮮劑與貽貝肉的質(zhì)量比為1 :2~3。保鮮劑的使用量影響淡菜的 保鮮效果，使用量太多造成浪費(fèi)，太少保鮮效果會(huì)變差，因此要選擇適宜的保鮮劑使用量。
[0020] 本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明利用活化沸石的吸附性，將其作為茶多酚、抗菌肽、 抗壞血酸的吸附載體，制成保鮮劑，用于淡菜即食小吃的制備中，由于沸石的吸附作用，減 少了保鮮劑中有效成分在淡菜加工過(guò)程中的流失，而且由于沸石具有較強(qiáng)的保水作用，可 以防止淡菜因保存過(guò)久變得干硬，同時(shí)沒(méi)有添加化學(xué)防腐劑，對(duì)人體無(wú)害。
【具體實(shí)施方式】
[0021 ] 下面通過(guò)具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步說(shuō)明。
[0022] 本發(fā)明所采用的原料和設(shè)備若非特指，均可從市場(chǎng)購(gòu)得或是本領(lǐng)域常用的，實(shí)施 例中的方法，如無(wú)特別說(shuō)明，均為本領(lǐng)域的常規(guī)方法。
[0023] 實(shí)施例1
[0024] -種淡菜即食小吃的制備方法，包括以下步驟：
[0025] (1)將新鮮的貽貝洗凈后在沸水中煮熟，冷卻后從貽貝殼中將肉取出；
[0026] (2)將取出的貽貝肉浸泡于30°C的水中，貽貝肉與水的質(zhì)量比為1 :2,再加入貽貝 肉重量3 %的食鹽和0. 8 %的醋酸，攪勻后，放置20min ;
[0027] (3)將浸泡后的貽貝肉放入煙熏機(jī)中進(jìn)行煙熏，煙熏溫度為40°C，煙熏時(shí)間 30min ；
[0028] (4)將煙熏后的貽貝肉浸泡于保鮮劑中3min，然后取出瀝干，瀝干后進(jìn)行真空包 裝即得淡菜即食小吃，其中保鮮劑與貽貝肉的質(zhì)量比為1 :2。
[0029] 其中，保鮮劑制備方法如下：
[0030] (1)將沸石粉碎、烘干、研磨后，過(guò)250目篩；
[0031] (2)將過(guò)篩后的沸石置于微波加熱器中活化，其中微波加熱器功率為800W，加熱 時(shí)間6min ;
[0032] (3)將16重量份活化沸石加入150重量份水中，攪拌均勻后，再加入8重量份茶多 酚，5重量份抗菌肽，10重量份抗壞血酸，混合均勻后即得所述保鮮劑。
[0033] 實(shí)施例2
[0034] -種淡菜即食小吃的制備方法，包括以下步驟：
[0035] (1)將新鮮的貽貝洗凈后在沸水中煮熟，冷卻后從貽貝殼中將肉取出；
[0036] (2)將取出的貽貝肉浸泡于32°C的水中，貽貝肉與水的質(zhì)量比為I :2. 5,再加入貽 貝肉重量4%的食鹽和1%的醋酸，攪勻后，放置25111；[11;
[0037] (3)將浸泡后的貽貝肉放入煙熏機(jī)中進(jìn)行煙熏，煙熏溫度為50°C，煙熏時(shí)間 35min ；
[0038] (4)將煙熏后的貽貝肉浸泡于保鮮劑中4min，然后取出瀝干，瀝干后進(jìn)行真空包 裝即得淡菜即食小吃，其中保鮮劑與貽貝肉的質(zhì)量比為I :2. 5。
[0039] 其中，保鮮劑制備方法如下：
[0040] (1)將沸石粉碎、烘干、研磨后，過(guò)300目篩；
[0041] (2)將過(guò)篩后的沸石置于微波加熱器中活化，其中微波加熱器功率為700W，加熱 時(shí)間7min ;
[0042] (3)將18重量份活化沸石加入170重量份水中，攪拌均勻后，再加入10重量份茶 多酚，8重量份抗菌肽，11重量份抗壞血酸，混合均勻后即得所述保鮮劑。
[0043] 實(shí)施例3
[0044] -種淡菜即食小吃的制備方法，包括以下步驟：
[0045] (1)將新鮮的貽貝洗凈后在沸水中煮熟，冷卻后從貽貝殼中將肉取出；
[0046] (2)將取出的貽貝肉浸泡于35°C的水中，貽貝肉與水的質(zhì)量比為1 :3,再加入貽貝 肉重量5 %的食鹽和1. 5 %的醋酸，攪勻后，放置30min ;
[0047] (3)將浸泡后的貽貝肉放入煙熏機(jī)中進(jìn)行煙熏，煙熏溫度為60°C，煙熏時(shí)間 40min ；
[0048] (4)將煙熏后的貽貝肉浸泡于保鮮劑中5min，然后取出瀝干，瀝干后進(jìn)行真空包 裝即得淡菜即食小吃，其中保鮮劑與貽貝肉的質(zhì)量比為1 :3。
[0049] 其中，保鮮劑制備方法如下：
[0050] (1)將沸石粉碎、烘干、研磨后，過(guò)300目篩；
[0051] (2)將過(guò)篩后的沸石置于微波加熱器中活化，其中微波加熱器功率為900W，加熱 時(shí)間8min ;
[0052] (3)將20重量份活化沸石加入180重量份水中，攪拌均勻后，再加入12重量份茶 多酚，10重量份抗菌肽，12重量份抗壞血酸，混合均勻后即得所述保鮮劑。
[0053] 分別稱取實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例3的淡菜即食小吃100g，置于60°C條件下進(jìn) 行加速儲(chǔ)藏試驗(yàn)。在儲(chǔ)藏24d、30d后，取出進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果如表1所示。
[0054] 表1在60°C儲(chǔ)藏24d、30d后淡菜即食小吃的感官評(píng)價(jià)結(jié)果
[0055]
[0056] 采用本發(fā)明制備的淡菜即食小吃，風(fēng)味獨(dú)特，口感鮮嫩，保質(zhì)期長(zhǎng)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種淡菜即食小吃的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 將新鮮的貽貝洗凈后熟化，從貽貝殼中將肉取出； (2) 將取出的貽貝肉浸泡于30~35°C的水中，貽貝肉與水的質(zhì)量比為1 :2~3,再加 入貽貝肉重量3~5%的食鹽和0. 8~1. 5%的醋酸，攪勻后，放置20~30min; (3) 將浸泡后的貽貝肉放入煙熏機(jī)中進(jìn)行煙熏，煙熏溫度為40~60°C，煙熏時(shí)間30~ 40min； (4) 將煙熏后的貽貝肉浸泡于保鮮劑中，然后取出瀝干，瀝干后進(jìn)行真空包裝即得淡菜 即食小吃。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種淡菜即食小吃的制備方法，其特征在于，所述保鮮劑制 備方法如下： (1) 將沸石粉碎、烘干、研磨后，過(guò)250~300目篩； (2) 將過(guò)篩后的沸石置于微波加熱器中活化； (3) 將16~20重量份活化沸石加入150~180重量份水中，攪拌均勻后，再加入8~ 12重量份茶多酚，5~10重量份抗菌肽，10~12重量份抗壞血酸，混合均勻后即得所述保 鮮劑。3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種淡菜即食小吃的制備方法，其特征在于，所述微波加熱 器功率為800~900W，加熱時(shí)間6~8min。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種淡菜即食小吃的制備方法，其特征在于，所述步驟（4)浸 泡時(shí)間為3~5min。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種淡菜即食小吃的制備方法，其特征在于，所述步驟（4)保 鮮劑與貽貝肉的質(zhì)量比為1 :2~3。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種淡菜即食小吃的制備方法，主要是針對(duì)現(xiàn)有淡菜食品不方便食用的問(wèn)題。本發(fā)明將熟化的貽貝肉經(jīng)鹽水浸泡后煙熏，再使用特制的保鮮劑，通過(guò)真空包裝制得淡菜即食小吃。本發(fā)明利用活化沸石的吸附性，將其作為茶多酚、抗菌肽、抗壞血酸的吸附載體，制成保鮮劑，用于淡菜即食小吃的制備中，由于沸石的吸附作用，減少了保鮮劑中有效成分在淡菜加工過(guò)程中的流失，而且由于沸石具有較強(qiáng)的保水作用，可以防止淡菜因保存過(guò)久變得干硬，同時(shí)沒(méi)有添加化學(xué)防腐劑，對(duì)人體無(wú)害。
【IPC分類】A23L17/50, A23B4/20, A23B4/18
【公開號(hào)】CN105325945
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510531696
【發(fā)明人】黃菊
【申請(qǐng)人】浙江海洋學(xué)院
【公開日】2016年2月17日
【申請(qǐng)日】2015年8月26日