一種膨松茯磚茶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種茯磚茶及茯磚茶的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 茯磚茶由于比黑磚茶容易分解，飲用較為方便，加之含有具有保健作用的冠突散 囊菌而受人們的喜愛。但現(xiàn)有的茯磚茶，無論是機壓茯磚茶還是手筑茯磚茶，盡管比黑磚茶 容易分解，但還是存在不膨松的問題，在飲用時，難以用手直接掰細，要借助工具進行分解。 人們試探降低磚體密度來解決這個問題，但因出現(xiàn)磚體體積過大、磚體表面不平整、不光滑 而失敗。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的之一在于：公開一種在密度與現(xiàn)有茯磚茶相當?shù)那闆r下，磚體用手 可直接掰細的，方便飲用的膨松機壓茯磚茶及其制備方法。
[0004] 本發(fā)明的目的之二在于：公開一種在密度與現(xiàn)有茯磚茶相當?shù)那闆r下，磚體用手 可直接掰細的，方便飲用的膨松手筑茯磚茶及其制備方法。
[0005] 本發(fā)明的技術(shù)解決方案是：膨松茯磚茶，密度與現(xiàn)有茯磚茶相當，其特殊之處在 于：磚體用手能直接掰細，方便飲用。
[0006] 本發(fā)明的技術(shù)解決方案是：膨松茯磚茶的制備方法，包括但不限于毛茶篩選、拼 配、蒸茶、筑茶、發(fā)花、干燥、包裝入庫，其特殊之處在于： 在所述毛茶篩選之前進行毛茶復(fù)制，所述毛茶復(fù)制采用以下步驟： a、 投料加水：先將要發(fā)酵茶料入堆，然后分多次灑水，灑完一次翻動一次，讓茶料自然 吸收水份，使其含水率達到20%_28% ; b、 冷發(fā)酵：將a步驟后的茶料成堆，蓋上防濕布讓其自然發(fā)酵，當聞到有酒糟酸味、出 現(xiàn)白菌絲，要進行翻邊散熱降溫處理，阻止其繼續(xù)發(fā)酵， c、 熱發(fā)酵，先用汽蒸機將茶葉蒸軟，汽蒸機出口溫度控制在85-95Γ，然后攤涼至常溫， 再渥堆6-8小時， d、 干燥； 在所述司稱之前先前置打漿、汽蒸殺菌，然后進行渥堆，所述渥堆采用如下步驟： a、 在汽蒸殺菌后進行第一次渥堆，當渥堆3-5小時或茶堆的溫度達到80°C_90°C時，要 進行翻堆散熱處理， b、 翻堆散熱處理后再堆放2-5小時，然后將茶料散開勻攤在臺面上， 在所述蒸茶步驟之后，進行散氣：將汽蒸出來的茶葉，通過散發(fā)熱氣使葉表面水份降低 30-40%的水份再進入筑茶步驟。
[0007] 本發(fā)明由于采用了以上技術(shù)方案，所生產(chǎn)的膨松茯磚茶，其密度與現(xiàn)有茯磚茶相 當?shù)那闆r下，磚體用手可直接掰細，非常方便飲用。
【具體實施方式】
[0008] 下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的說明。
[0009]實施例1:膨松茯磚茶，密度與現(xiàn)有茯磚茶相當，磚體用手能直接掰細，方便飲用。 對于手筑茯磚，磚體能與牛皮紙內(nèi)包裝分離，磚體能從牛皮紙內(nèi)包裝內(nèi)直接倒出，牛皮紙內(nèi) 包裝能重復(fù)使用。
[0010] 實施例2:膨松茯磚茶的制備方法，膨松茯磚茶的制備方法，包括但不限于毛茶篩 選、拼配、司稱、蒸茶、筑茶、發(fā)花、干燥、包裝入庫，其特殊之處在于： 在所述毛茶篩選之前進行毛茶復(fù)制，所述毛茶復(fù)制采用以下步驟： a、 投料加水：先將要發(fā)酵茶料入堆，然后分多次灑水，灑完一次翻動一次，讓茶料自然 吸收水份，使其含水率達到20%-28%： b、 冷發(fā)酵：將a步驟后的茶料成堆，蓋上防濕布讓其自然發(fā)酵，當聞到有酒糟酸味、出 現(xiàn)白菌絲，要進行翻邊散熱降溫處理，阻止其繼續(xù)發(fā)酵， c、 熱發(fā)酵，先用汽蒸機將茶葉蒸軟，汽蒸機出口溫度控制在85-迎1，然后攤涼至常溫， 再渥堆6-8小時, d、 干燥； 在所述司稱之前先前置打漿、汽蒸殺菌，然后進行渥堆，所述渥堆采用如下步驟： a、 在汽蒸殺菌后進行第一次渥堆，當渥堆3-5小時或茶堆的溫度達到80°C_90°C時，要 進行翻堆散熱處理， b、 翻堆散熱處理后再堆放2-5小時，然后將茶料散開勻攤在臺面上， 在所述蒸茶步驟之后，進行散氣：將汽蒸出來的茶葉，通過散發(fā)熱氣使葉表面水份降低 30-40%的水份再進入筑茶步驟。
[0011] 實施例3:根據(jù)實施例2例舉的膨松茯磚茶的制備方法， 所述毛茶發(fā)酵采用以下步驟： a、 投料加水：先將要發(fā)酵茶料入堆，然后分多次灑水，灑完一次翻動一次，讓茶料自然 吸收水份，使其含水率達到20%-28%:所沭入堆高度20-70cm，或30-60cm，或40-60cm，或 50-60cm; b、 冷發(fā)酵：將a步驟后的茶料成堆，高度在0. 米，蓋上防濕布讓其自然發(fā)酵，當聞 到有酒糟酸味、出現(xiàn)白菌絲，溫度達到50-60°C時,要進行翻邊散熱降溫處理，阻止其繼續(xù)發(fā) 酵。
[0012] C、熱發(fā)酵，先用汽蒸機將茶葉蒸軟，汽蒸機出口溫度控制在85-2^￡，然后攤涼至 常溫，再渥堆Μ小時。當茶堆溫度上升到85-，進行開溝散熱，放慢或阻止發(fā)酵進度。
[0013]所述渥堆采用如下步驟： a、 在汽蒸殺菌后進行第一次渥堆，當渥堆3-5小時或茶堆的溫度達到80°C_90°C時，要 進行翻堆散熱處理， b、 翻堆散熱處理后再堆放2-5小時，然后將茶料散開勻攤在臺面上， 在所述蒸茶步驟之后，進行散氣：將汽蒸出來的茶葉，通過散發(fā)熱氣使葉表面水份降低 32-38%的水份再進入筑茶步驟；其它同實施例2。
[0014] 實施例4:根據(jù)實施例3例舉的膨松茯磚茶的制備方法， 所述毛茶發(fā)酵采用以下步驟： a、 投料加水：先將要發(fā)酵茶料入堆，然后分2-5次灑水，一般3-4次，灑完一次翻動一 次，讓茶料自然吸收水份0. 8-1. 2小時,或1小時，使其含水率達到22%-26%,或23%-25%: b、 冷發(fā)酵：將a步驟后的茶料成堆，高度在0. 8-1. 3米，或1 一 1.2米，蓋上防濕布讓其 自然發(fā)酵，當聞到有酒糟酸味、出現(xiàn)白菌絲，溫度達到52-58。。時,或53-55。。時,要進行翻 邊散熱降溫處理，阻止其繼續(xù)發(fā)酵。
[0015]C、熱發(fā)酵，先用汽蒸機將茶葉蒸軟，汽蒸機出口溫度控制在88-2TQ，或921然 后攤涼至常溫，再渥堆6. 5-7. 5小時,或Z小時，當茶堆溫度上升到88-迎°C，進行開溝散 熱，放慢或阻止發(fā)酵進度。
[0016]所述渥堆采用如下步驟： a、 在汽蒸殺菌后進行第一次渥堆，當渥堆4小時或茶堆的溫度達到88°C_90°C時，要進 行翻堆散熱處理， b、 翻堆散熱處理后再堆放3-4小時，然后將茶料散開勻攤在臺面上， 在所述蒸茶步驟之后，進行散氣：將汽蒸出來的茶葉，通過散發(fā)熱氣使葉表面水份降低 30-35%或32-33%的水份再進入筑茶步驟。
[0017] 其它同實施例3。
[0018] 實施例5 :包括但不限于毛茶發(fā)酵、干燥、篩選、拼配、前置打漿、汽蒸殺菌、渥堆、 司稱、蒸茶、筑茶、發(fā)花、干燥、包裝入庫， 所述毛茶發(fā)酵：確認每批發(fā)酵茶料的投量，確認冷熱發(fā)酵方式。冷發(fā)酵的茶料要增加含 水率來加快發(fā)酵進度。極品黑磚茶料葉嫩，含水率在20%-28%點之間；優(yōu)選依次為22%-26%， 24%-25%，茶料堆放的高度不宜太高，以30-50cm為宜，一般35-50cm，40-50cm，45-50cm，一 次就能用耙子把茶料從底部翻到上面來。增加的水份一般分2 - 5次分灑，一般3 - 4次， 灑完一次翻動一次。完后讓茶料自然吸收水份〇. 5 - 1. 5小時，一般1小時，然后成堆，高 度在0. 5-1. 5米，優(yōu)選0. 8-1. 3米、1. -1. 2米，蓋上防濕布讓其自然發(fā)酵。掌握冷發(fā)酵的發(fā) 酵規(guī)律，溫度是自上而下逐漸延伸的，當有聞到有酒糟酸味、出現(xiàn)白菌絲，溫度在50-55Γ、 56-60°C之間，說明達到了發(fā)酵效果，要進行翻邊散熱降溫處