一種南瓜糯米酒釀的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種酒釀的制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種南瓜糯米酒釀。
【背景技術(shù)】
[0002]酒釀(sweet ferment rice)舊時叫“醴”，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵而成的一種甜米酒，在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
[0003]酒釀有甜味，而且由于酒釀不濾掉米粒，沒有經(jīng)過過濾和提純，度數(shù)非常低，熱一熱加小糯米圓子當(dāng)點心吃，有點酸有點甜還有酒的味道。南方人用酒釀來調(diào)雞蛋、牛奶吃，是廣后補品，口感很好。
[0004]酒釀甘辛溫，含糖、有機酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血酒釀、散結(jié)、消腫。不僅利于孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。是由糯米經(jīng)過發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，深受人們的喜愛，其產(chǎn)熱量高，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。B族維生素有促進乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進血液循環(huán)，有助消化及增進食欲的功能。乳母的飲食增加，營養(yǎng)充足，乳汁自然會量多質(zhì)優(yōu)。
[0005]當(dāng)前的酒釀主要是由糯米和酒曲發(fā)酵而成。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的就是提供全新的一種南瓜糯米酒釀。具體包括:該酒釀是由南瓜、糯米、酒曲組成，制備過程是先將南瓜清洗干凈，接著將南瓜的果皮及果核去除取之果肉，然后把南瓜果肉并兌一定量的水并粉碎成果漿，拿南瓜果漿與糯米共同入鍋煮成糯米飯，待糯米飯冷卻后加入酒曲，并拌勻，最后發(fā)酵成為酒釀。
[0007]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的:
[0008]—種南瓜糯米酒釀，技術(shù)方案中在于:該酒釀是由南瓜、糯米、酒曲組成，制備過程是先將南瓜清洗干凈，接著將南瓜的果皮及果核去除取之果肉，然后把南瓜果肉并兌一定量的水并粉碎成果漿，拿南瓜果漿與糯米共同入鍋煮成糯米飯，待糯米飯冷卻后加入酒曲，并拌勻，最后發(fā)酵成為酒釀。
[0009]具體包括如下步驟:
[0010]1、原料組成及配比:南瓜1100份、糯米500份，酒曲適量。
[0011]2、果漿采集及處理:采集無腐爛、8-9成熟的新鮮南瓜為原料，先將南瓜清洗干凈，接著將南瓜的果皮及果核去除取之果肉，然后把南瓜果肉并兌一定量的水并粉碎成果漿備用。
[0012]3、糯米采集:采集無變質(zhì)、無蟲害、色澤正常的糯米為原料。
[0013]4、混料:將南瓜果漿和糯米混合起來并攪拌均勻，然后靜止7-8小時，使糯米把南瓜漿汁吸收起來。
[0014]5、蒸煮:將吸收有南瓜漿汁的糯米放入鍋內(nèi)蒸煮成糯米飯。
[0015]6、拌料:待糯米飯冷卻后加入酒曲，并拌勻。
[0016]7、發(fā)酵:將伴有酒曲的糯米飯按照成規(guī)方法發(fā)酵成為原料酒釀。
[0017]8、成品:把發(fā)酵好的原料酒釀按量分裝起來得成品南瓜酒釀。
[0018]本發(fā)明既有如下優(yōu)點:
[0019]1、本發(fā)明所提的南瓜糯米酒釀其制備方法構(gòu)思新穎，工藝簡單，容易實施。
[0020]2、通過實施本發(fā)明，將南瓜和糯米有機組合起來，兩種原料的功效相輔相成，所以制備出來的酒釀不但營養(yǎng)富集，而且口感佳，是一種極具特色及具有多種保健功能的酒制品O
[0021]3、通過實施本發(fā)明，制備而成的南瓜酒釀酒精度數(shù)低，即可當(dāng)做主食來食用，也可作為一種消閑飲品，適用人群極為廣泛，市場前景非常好。
【具體實施方式】
[0022]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明的方法進一步說明。
[0023]—種南瓜糯米酒釀，技術(shù)方案中在于:該酒釀是由南瓜、糯米、酒曲組成，制備過程是先將南瓜清洗干凈，接著將南瓜的果皮及果核去除取之果肉，然后把南瓜果肉并兌一定量的水并粉碎成果漿，拿南瓜果漿與糯米共同入鍋煮成糯米飯，待糯米飯冷卻后加入酒曲，并拌勻，最后發(fā)酵成為酒釀。
[0024]【具體實施方式】如下:
[0025]1、原料組成及配比:南瓜1100份、糯米500份，酒曲適量。
[0026]2、果漿采集及處理:采集無腐爛、8-9成熟的新鮮南瓜為原料，先將南瓜清洗干凈，接著將南瓜的果皮及果核去除取之果肉，然后把南瓜果肉并兌一定量的水并粉碎成果漿備用。
[0027]3、糯米采集:采集無變質(zhì)、無蟲害、色澤正常的糯米為原料。
[0028]4、混料:將南瓜果漿和糯米混合起來并攪拌均勻，然后靜止7-8小時，使糯米把南瓜漿汁吸收起來。
[0029]5、蒸煮:將吸收有南瓜漿汁的糯米放入鍋內(nèi)蒸煮成糯米飯。
[0030]6、拌料:待糯米飯冷卻后加入酒曲，并拌勻。
[0031]7、發(fā)酵:將伴有酒曲的糯米飯按照成規(guī)方法發(fā)酵成為原料酒釀。
[0032]8、成品:把發(fā)酵好的原料酒釀按量分裝起來得成品南瓜酒釀。
【主權(quán)項】
1.一種南瓜糯米酒釀，其特征在于:該酒釀是由南瓜、糯米、酒曲組成，制備過程是先將南瓜清洗干凈，接著將南瓜的果皮及果核去除取之果肉，然后把南瓜果肉并兌一定量的水并粉碎成果漿，拿南瓜果漿與糯米共同入鍋煮成糯米飯，待糯米飯冷卻后加入酒曲，并拌勻，最后發(fā)酵成為酒釀； 具體包括如下步驟: (1)原料組成及配比:南瓜1100份、糯米500份，酒曲適量； (2)果漿采集及處理:采集無腐爛、8-9成熟的新鮮南瓜為原料，先將南瓜清洗干凈，接著將南瓜的果皮及果核去除取之果肉，然后把南瓜果肉并兌一定量的水并粉碎成果漿備用； (3)糯米采集:采集無變質(zhì)、無蟲害、色澤正常的糯米為原料； (4)混料:將南瓜果漿和糯米混合起來并攪拌均勻，然后靜止7-8小時，使糯米把南瓜漿汁吸收起來； (5)蒸煮:將吸收有南瓜漿汁的糯米放入鍋內(nèi)蒸煮成糯米飯； (6)拌料:待糯米飯冷卻后加入酒曲，并拌勻； (7)發(fā)酵:將伴有酒曲的糯米飯按照成規(guī)方法發(fā)酵成為原料酒釀； (8)成品:把發(fā)酵好的原料酒釀按量分裝起來得成品南瓜酒釀。
【專利摘要】一種南瓜糯米酒釀。具體包括：該酒釀是由南瓜、糯米、酒曲組成，制備過程是先將南瓜清洗干凈，接著將南瓜的果皮及果核去除取之果肉，然后把南瓜果肉并兌一定量的水并粉碎成果漿，拿南瓜果漿與糯米共同入鍋煮成糯米飯，待糯米飯冷卻后加入酒曲，并拌勻，最后發(fā)酵成為酒釀。通過實施本發(fā)明，將南瓜和糯米有機組合起來，兩種原料的功效相輔相成，所以制備出來的酒釀不但營養(yǎng)富集，而且口感佳，是一種極具特色及具有多種保健功能的酒制品。此外，制備而成的南瓜酒釀酒精度數(shù)低，即可當(dāng)做主食來食用，也可作為一種消閑飲品，適用人群極為廣泛，市場前景非常好。
【IPC分類】A23L33/00, A23L7/104, A23L19/00
【公開號】CN105231345
【申請?zhí)枴緾N201510653883
【發(fā)明人】黃愛紅
【申請人】黃愛紅
【公開日】2016年1月13日
【申請日】2015年10月12日