一種含有百香果和檸檬的醬油制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及添加百香果和檸檬的醬油制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]百香果原產(chǎn)南美州，也稱西番蓮、巴西果、雞蛋果，其原果汁中含有六十多種揮發(fā)性化合物，其可溶性固態(tài)物含量高達(dá)10?14%，機(jī)酸含量達(dá)1.5?3%，百香果果汁以其濃烈的芳香、獨特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)而獨樹一幟，它的果汁中有165種化合物，構(gòu)成特殊香味，是一種集香蕉、菠蘿、荔枝、番石榴、檸檬、芒果、酸梅、草莓、楊桃等數(shù)十種水果怡人芳香于一身的新型飲料水果，是世界上已知最芳香的水果之一，國外稱之為“果汁之王”，被譽為果汁味精。經(jīng)過加工，或者和其他如柑橘、香蕉、番木瓜、番石榴的果汁調(diào)配，可以顯著得提高這些水果汁的口感與香味，可以做果汁飲料或其他食品的添加劑以增進(jìn)香味，改進(jìn)品質(zhì)。
[0003]檸檬是一種富含有維生素C的水果，果實汁多有濃郁的香氣，含有豐富的檸檬酸。其營養(yǎng)功效如下:①檸檬含有豐富的有機(jī)酸，檸檬酸汁中有較強(qiáng)的殺菌作用。②檸檬特有的香氣有提升食欲的效果，檸檬汁能促進(jìn)胃中蛋白分解酶分泌，增加胃腸蠕動，促進(jìn)消化檸檬汁中富含有檸檬酸能抑制鈣鹽結(jié)晶，預(yù)防腎結(jié)石形成；④檸檬富含的維生素C對于增加血管彈性有積極效果；⑤檸檬是美容的天然佳品，維生素含量極為豐富，能預(yù)防和消除皮膚色素沉著，促進(jìn)皮膚美白。
[0004]醬油中含有18種氨基酸，其中包括了人體8種必需氨基酸。同時也含有B族維生素、水溶性鈣、磷、鐵、錳、鋅等礦物質(zhì)，還原糖，多種有機(jī)酸，以及多種具有生理活性的物質(zhì)。是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫恼{(diào)味品。
[0005]也有檸檬醬油發(fā)明專利，但工藝不一樣，該專利是把檸檬在醬油發(fā)酵過程添加。此方法會造成檸檬果汁以及香氣的損失。本方法極大的利用了檸檬，同時協(xié)同百香果果汁，氣味芬芳，制作簡單，口感豐富。而將百香果和一些水果一起復(fù)合使用在醬油中，鮮有見聞。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明以百香果、檸檬、本色醬油為主要原料，提供一種含百香果和檸檬的醬油制備方法。
[0007]—種含有百香果和檸檬的醬油制備方法，其特征在于按照以下步驟加工得到:
[0008](1)百香果果汁制備:挑選成熟的百香果，清洗，去皮挖取果肉，帶籽果肉加入其重量1倍溫水中攪拌均勻后去籽，過濾。
[0009](2)檸檬果汁制備:檸檬去皮去籽打漿，過濾。
[0010](3)調(diào)配與滅菌:將本色醬油加熱煮沸，再將百香果汁和檸檬果汁一起加入醬油，再加入食鹽，再次加熱煮沸，停止加熱過濾出鍋。冷卻裝瓶。
[0011]每kg本色醬油加入0.1-0.3kg鮮百香果制備的百香果果汁和0.1-0.3kg鮮檸檬制備得到的檸檬果汁。
[0012]每kg本色醬油加入0.064-0.08kg食鹽.
[0013]本發(fā)明的優(yōu)點是:以百香果和檸檬為主要添加料不僅豐富了傳統(tǒng)醬油的種類，又豐富了醬油的口味，給醬油賦予一種獨特的口感。
【具體實施方式】
[0014]為了進(jìn)一步說明本發(fā)明，結(jié)合以下實施例具體說明:
[0015]實施例1
[0016]取100kg本色醬油采取下述步驟制作:
[0017]百香果果汁制備:挑選20kg成熟的百香果，清洗，去皮挖取果肉，帶籽果肉加入20kg溫水中攪拌均勻后去籽，過濾。
[0018]檸檬果汁制備:挑選20kg成熟的檸檬去皮去籽打漿，過濾。
[0019]調(diào)配與滅菌:將100kg本色醬油加熱煮沸，再將百香果汁和檸檬果汁一起加入醬油，加入6.4kg食鹽再次加熱煮沸，停止加熱過濾出鍋。冷卻裝瓶。
【主權(quán)項】
1.一種含有百香果和檸檬的醬油制備方法，其特征在于按照以下步驟加工得到: (1)百香果果汁制備:挑選成熟的百香果，清洗，去皮挖取果肉，帶籽果肉加入其重量1倍溫水中攪拌均勻后去籽，過濾。 (2)檸檬果汁制備:檸檬去皮去籽打漿，過濾。 (3)調(diào)配與滅菌:將本色醬油加熱煮沸，再將百香果汁和檸檬果汁、食鹽一起加入醬油，再次加熱煮沸，停止加熱過濾出鍋。冷卻裝瓶。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有百香果和檸檬的醬油制備方法，其特征在于其中所述步驟(3)中每kg本色醬油加入0.1-0.3kg鮮百香果制備的百香果果汁和0.1-0.3kg鮮檸檬制備得到的檸檬果汁。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有百香果和檸檬的醬油制備方法，其特征在于其中所述步驟(3)中每kg本色醬油加入0.064-0.08kg食鹽。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種含有百香果和檸檬的醬油制備方法。其特征在于按照以下步驟得到：制備百香果和檸檬果肉果汁，將果汁與本色醬油混合并進(jìn)行加熱滅菌，獲得水果醬油。檸檬的酸味，可以和醬油達(dá)到很好的平衡。百香果營養(yǎng)豐富，是世界上已知最芳香的水果之一，國外稱之為“果汁之王”，被譽為果汁味精，百香果也被譽為是天然濃縮汁和天然香料。只要在醬油中添加少量百香果果汁就可以起到加倍增香增味的作用，使之風(fēng)味更突出，營養(yǎng)更豐富，口感更好。
【IPC分類】A23L1/238
【公開號】CN105231157
【申請?zhí)枴緾N201510801063
【發(fā)明人】何飛燕, 鄒文海
【申請人】何飛燕
【公開日】2016年1月13日
【申請日】2015年11月20日