一種魔芋米及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種魔芋米的加工生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]魔芋為天南星科魔芋屬多年生草本植物的地下球狀塊莖，主產(chǎn)于西南山區(qū)。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)并證實，魔芋中的特殊成份“葡苷露聚糖”具有抗癌防癌，擴張毛細血管，降低血壓、膽固醇，增加高密度脂蛋白，降低糖尿病人的空腹血糖，興奮腸道，加強人體代謝、分解多余脂肪等諸多功效。長期食用魔芋制品，對食道癌、胃腸癌、血癌、肺癌、腦腫瘤等癌性疾病以及便秘、糖尿病、心血管疾病、肥胖病都有很好的防治效果，是一種非常理想的抗癌食品和保健減肥食品。
[0003]利用魔芋制成的保健食品較多，如中國專利申請公開的“一種魔芋面條的生產(chǎn)方法”(201110382677.2)，是以面粉、魔芋精粉、食用植物油和清水為主料加工而成，具有良好的保健作用。中國專利申請公開的“一種富砸魔芋米及其加工方法”(201110292320.5)，由富砸魔芋30—60%、大米粉10 —30%、綠?粉20—30%混合制成，所述的富砸魔芋為富砸魔芋粉或富砸魔芋葡甘聚糖或二者的混合物，其生產(chǎn)方法是:將富砸魔芋、大米粉和綠豆粉混合，加水攪拌使混合物料含水達到40— 45%，在螺桿擠壓機中擠出成條，制粒、拋光、流化床干燥到安全含水量2%，包裝即成。產(chǎn)品不僅具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、提高免疫力、清熱解毒等功效，而且產(chǎn)品沒有魔芋的難聞氣味和澀味。但由于其使用的魔芋粉受熱易膨脹，在成型過程時，必然由于螺桿擠壓機高速旋轉(zhuǎn)而產(chǎn)生高溫，魔芋粉在熟化工過程中發(fā)生膨脹、粘結(jié)，不利于魔芋米的成型，因此產(chǎn)品外觀不好，口感較差。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種魔芋米及其生產(chǎn)方法，其可有效防止魔芋成分在熟化加工過程中發(fā)生過度膨脹，有利于產(chǎn)品成型，而且可以改善魔芋米產(chǎn)品的外觀和口感。
[0005]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的實施方案為:一種魔芋米，由魔芋豆腐粉和大米粉混合，經(jīng)加水拌勻，熟化，制成米粒狀，烘干而成，所述魔芋豆腐粉和大米粉的重量配比為1-30:100，所述魔芋豆腐粉由魔芋豆腐干燥、研磨制成。
[0006]作為優(yōu)化的技術(shù)方案，所述魔芋豆腐粉和大米粉的重量配比為15-18:100。
[0007]作為優(yōu)化的技術(shù)方案，所述熟化溫度為80_85°C。
[0008]本發(fā)明還提供一種魔芋米的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
(I)將魔芋豆腐粉和大米粉按混合，加水拌勻，常溫下放置30-40分鐘，混合物含水量30-34%，所述魔芋豆腐粉和大米粉的重量配比為1-20:100，所述魔芋豆腐粉由魔芋豆腐干燥、研磨制成。
[0009](2)用螺桿擠壓機擠壓成型，制成米粒狀，擠壓時，擠壓腔內(nèi)溫度控制在80?85°C，干燥至含水量小于5%，包裝即成。
[0010]作為上述生產(chǎn)方法優(yōu)化的技術(shù)方案，制成米粒狀后，再微波加熱5-8分鐘，加熱溫度 80-85 °C。
[0011]作為上述生產(chǎn)方法優(yōu)化的技術(shù)方案，所述魔芋豆腐粉由包括以下步驟的方法制成；
(I)在鋁鍋中加入水，然后加入魔芋粉，煮漿，所述魔芋粉和水的重量配比為1:50?55。
[0012](2)稱取魔芋粉重量18-22%的純堿，用開水溶解，緩緩地加入到鍋中，同方向快速攪拌，使堿水與魔芋糊充分拌勻，拌勻后改為慢攪，待魔芋糊表面有豆腐腦狀物出現(xiàn)時，立即停止攪拌；
(3)將開始凝結(jié)的魔芋糊迅速倒入定型盤中，加蓋靜置5—6分鐘，凝結(jié)成魔芋豆腐，切塊，加入冷水冷卻，將冷卻后的魔芋豆腐置于已燒開水的鋁鍋中大火煮15 — 20分鐘硬化；
(4)將做好的魔芋豆腐塊切片，真空干燥，研磨成粉。
[0013]作為上述制作方法優(yōu)化的實施方式，步驟(I)中，所述魔芋粉為經(jīng)食用酒精提純到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度彡0.125mm的顆度占90%以上的魔芋精粉。
[0014]作為上述制作方法優(yōu)化的實施方式，步驟(I)中，所述魔芋粉和水的重量配比為I:52o
[0015]作為上述制作方法優(yōu)化的實施方式，步驟(2)中，所述堿水在半分鐘內(nèi)加入完，加注點應(yīng)在鋁鍋半徑的中部。
[0016]作為上述制作方法優(yōu)化的實施方式，步驟(3)中，將切塊的魔芋豆腐，加入冷水冷卻浸泡10-20分鐘。
[0017]本發(fā)明采用由魔芋豆腐粉和大米粉生產(chǎn)而成，由于魔芋豆腐粉不會因受熱而膨脹，所生產(chǎn)的魔芋米外觀成型整齊，有光澤度，而且口感更好。本發(fā)明的制備方法根據(jù)魔芋粉的物化性能特點，采用80-85°C的半熟化溫度，有利于產(chǎn)品成型，而且可以防止有效成分的轉(zhuǎn)化喪失。本發(fā)明中的魔芋豆腐粉采用合理的魔芋粉、水和純堿的配比以及特別的工藝方法制成，可以有效減輕產(chǎn)品的堿味，改善產(chǎn)品的口感。本發(fā)明的產(chǎn)品用開水浸泡8-10分鐘即可食用，也可以與大米混合煮熟食用。
【具體實施方式】
[0018]下面結(jié)合實施例詳細說明本發(fā)明。
[0019]實施例1:一種魔芋米，由包括以下步驟的方法制成:
(1)鋁鍋中加水，置于爐火上加熱，同時將魔芋粉加入鍋中，邊加熱邊攪拌，待鍋中部沸騰后煮10分鐘；所述加入水和魔芋粉的重量配比為1:52，魔芋粉為經(jīng)食用酒精提純到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度彡0.125mm的顆度占90%以上的魔芋精粉；
(2)將純堿用開水溶解，緩緩地加注到鍋中，同方向快速攪拌，拌勻后改為慢攪，當發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)攪拌較費力，漿糊表面有豆腐腦狀物出現(xiàn)時，立即停止攪拌，所述純堿的加入量為魔芋粉的20% ;
(3)將開始凝結(jié)的魔芋糊迅速倒入定型盤中，用鍋鏟蘸水，抹平表面，加蓋靜置5—6分鐘，待魔芋豆腐凝結(jié)好后，切成小塊，用冷水將魔芋豆腐浸泡10-20分鐘，取出魔芋豆腐平置于已燒開水的鋁鍋中大火煮15 — 20分鐘；
(4)將所得魔芋豆腐在60-85°C下烘干、研磨成份，120目過篩，得魔芋豆腐粉； (5)將大米粉碎，過120目過篩，得大米粉；
(6)將魔芋豆腐粉和大米粉按重量比15:100混合混合，加水攪拌均勻，加水量為魔芋豆腐粉和大米粉混合物重量的30-34%，靜置30-40分鐘；
(7)用單螺桿擠壓機擠壓成型，制成米狀，冷卻后，再用微波加熱5-8分鐘(加熱溫度80-85°C)，干燥，篩選，包裝即成，用單螺桿擠壓機擠壓成型時，擠壓腔內(nèi)溫度控制在80-85。。。
[0020]實施例2: —種魔芋米，由包括以下步驟的方法制成:
(1)將魔芋粉慢慢倒入配好且燒開的水中，邊倒邊用勺不停攪拌，中火煮25—30分鐘，待魔芋粉充分吸水澎漲并煮熟，所述加入水和魔芋粉的重量配比為1:52，魔芋粉為經(jīng)食用酒精提純到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度< 0.125mm的顆度占90%以上的魔芋粉；
(2)將純堿用開水溶解，緩緩地加注到鍋中，同方向快速攪拌，拌勻后改為慢攪，當發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)攪拌較費力，漿糊表面有豆腐腦狀物出現(xiàn)時，立即停止攪拌，所述純堿的加入量為魔芋粉的20% ;
(3)將開始凝結(jié)的魔芋糊迅速倒入定型盤中，用鍋鏟蘸水，抹平表面，加蓋靜置5—6分鐘，待魔芋豆腐凝結(jié)好后，切成小塊，用冷水將魔芋豆腐浸泡10-20分鐘，取出魔芋豆腐平置于已燒開水的鋁鍋中大火煮15 — 20分鐘；
(4)將所得魔芋豆腐在60-85°C下烘干、研磨成份，120目過篩，得魔芋豆腐粉；
(5)將大米粉碎，過120目過篩，得大米粉；
(6)將魔芋豆腐粉和大米粉按重量比18:100混合，加水攪拌均勻，加水量為魔芋豆腐粉和大米粉混合物重量的30-34%，靜置30-40分鐘；
(7)用單螺桿擠壓機擠壓成型，制成米狀，干燥，篩選，包裝即成，用單螺桿擠壓機擠壓成型時，擠壓腔內(nèi)溫度控制在80-85°C。
[0021]實施例3:—種魔芋米，由包括以下步驟的方法制成:
(1)將市場上購買的魔芋豆腐在60-85°C下烘干、研磨成份，120目過篩，得魔芋豆腐粉；
(2)將大米粉碎，過120目過篩，得大米粉；
(3)將魔芋豆腐粉和大米粉按重量比20:100混合，加水攪拌均勻，加水量為魔芋豆腐粉和大米粉混合物重量的30-34%，靜置30-40分鐘；
(4)用單螺桿擠壓機擠壓成型，制成米狀，干燥，篩選，包裝即成，用單螺桿擠壓機擠壓成型時，擠壓腔內(nèi)溫度控制在80-85°C，干燥溫度為60-85°C。
【主權(quán)項】
1.一種魔芋米，其特征在于，由魔芋豆腐粉和大米粉混合，經(jīng)加水拌勻，熟化，制成米粒狀，烘干而成，所述魔芋豆腐粉和大米粉的重量配比為1-30:100，所述魔芋豆腐粉由魔芋豆腐干燥、研磨制成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魔芋米，其特征在于，所述魔芋豆腐粉和大米粉的重量配比為 15-18:100。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魔芋米，其特征在于，所述熟化溫度為80-85°C。4.一種魔芋米的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將魔芋豆腐粉和大米粉按混合，加水拌勻，常溫下放置30-40分鐘，混合物含水量30-34%，所述魔芋豆腐粉和大米粉的重量配比為1-20:100，所述魔芋豆腐粉由魔芋豆腐干燥、研磨制成； (2)用螺桿擠壓機擠壓成型，制成米粒狀，擠壓時，擠壓腔內(nèi)溫度控制在80?85°C，干燥至含水量小于5%，包裝即成。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的魔芋米的生產(chǎn)方法，其特征在于，制成米粒狀后，再微波加熱5-8分鐘，加熱溫度80-85°C。6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的魔芋米的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述魔芋豆腐粉的制作方法包括以下步驟； (1)在鋁鍋中加入水，然后加入魔芋粉，煮漿，所述魔芋粉和水的重量配比為1:50?55; (2)稱取魔芋粉重量18-22%的純堿，用開水溶解，緩緩地加入到鍋中，同方向快速攪拌，使堿水與魔芋糊充分拌勻，拌勻后改為慢攪，待魔芋糊表面有豆腐腦狀物出現(xiàn)時，立即停止攪拌； (3)將開始凝結(jié)的魔芋糊迅速倒入定型盤中，加蓋靜置5—6分鐘，凝結(jié)成魔芋豆腐，切塊，加入冷水冷卻，將冷卻后的魔芋豆腐置于已燒開水的鋁鍋中大火煮15 — 20分鐘硬化； (4)將做好的魔芋豆腐塊切片，真空干燥，研磨成粉。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的魔芋米的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟(I)中，所述魔芋粉為經(jīng)食用酒精提純到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度< 0.125mm的顆度占90%以上的魔芋精粉。8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的魔芋米的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟(I)中，所述魔芋粉和水的重量配比為1:52。9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的魔芋米的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟(2)中，所述堿水在半分鐘內(nèi)加入完，加注點應(yīng)在鋁鍋半徑的中部。10.根據(jù)權(quán)利要求6所述的魔芋米的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟(3)中，將切塊的魔芋豆腐，加入冷水冷卻浸泡10-20分鐘。
【專利摘要】一種魔芋米，由魔芋豆腐粉和大米粉混合，經(jīng)加水拌勻，熟化，制成米粒狀，烘干而成，所述魔芋豆腐粉和大米粉的重量配比為1-30:100，所述魔芋豆腐粉由魔芋豆腐干燥、研磨制成。其生產(chǎn)方法包括:（1）將魔芋豆腐粉和大米粉按混合，加水拌勻，常溫下放置30-40分鐘，混合物含水量30-34%，所述魔芋豆腐粉和大米粉的重量配比為1-20:100，所述魔芋豆腐粉由魔芋豆腐干燥、研磨制成；（2）用螺桿擠壓機擠壓成型，制成米粒狀，擠壓時，擠壓腔內(nèi)溫度控制在80～85℃，干燥至含水量小于5%，包裝即成。本發(fā)明所生產(chǎn)的魔芋米外觀成型整齊，有光澤度，而且口感更好。
【IPC分類】A23L1/214, A23L1/10
【公開號】CN105192627
【申請?zhí)枴緾N201510636827
【發(fā)明人】黃興國
【申請人】湖南大湘西魔芋有限公司
【公開日】2015年12月30日
【申請日】2015年9月29日