天然果蔬酵素飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及功能飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種天然果蔬酵素飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果蔬汁飲料具有營養(yǎng)豐富、味道鮮美的特點，含有天然抗氧化劑，能消除人體內(nèi)有害的“自由基”。然而普通果蔬汁飲料隨著儲存時間增長，質(zhì)量風(fēng)味發(fā)生變化，需添加防腐劑、抗氧化劑和穩(wěn)定劑等。通過微生物發(fā)酵，不但能夠提高果蔬汁的穩(wěn)定性，免去添加防腐劑等對人體造成的危害，還能在保留原果蔬汁的營養(yǎng)成分基礎(chǔ)上，生成多種風(fēng)味物質(zhì)，提高營養(yǎng)價值，幫助消化吸收。
[0003]酵素飲料的發(fā)酵制備過程能夠促進(jìn)果蔬原料中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類等物質(zhì)的代謝反應(yīng)，大量產(chǎn)生和積累初級及次級代謝產(chǎn)物，生成有機(jī)酸、低聚糖、糖醇、酶類、低聚肽、多酚等多種有益成分；同時，酵素飲料中還包含果蔬原料及微生物自身所含有的營養(yǎng)及功能成分。這些有益成分可以促進(jìn)腸道有益菌的增殖，抑制有害菌的繁殖及腐敗物質(zhì)形成，起到調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、增強(qiáng)免疫、促進(jìn)睡眠、延緩衰老等作用，對人體有多種有益功效。因而，利用天然果蔬制備酵素飲料因其營養(yǎng)保健功能和獨特的風(fēng)味深受廣大消費者的青睞。
[0004]發(fā)明專利CN102308997B提供了一種植物酵素的制備方法，用多種植物、蔬果、種子、草藥、菇類、海藻為原料，進(jìn)行植物酵素的自然抽出含有植物有效成分的液體，在經(jīng)過發(fā)酵熟成，得到液體狀的植物酵素原液；得到的植物酵素原液含有多酶酵素、蛋白質(zhì)分解酵素、脂肪分解酵素、淀粉分解酵素，并含有原花色素、多種天然維生素、礦物質(zhì)、氨基酸和微量元素等。用得到的植物酵素原液，制成植物酵素液體口服液、植物酵素固體粉末或植物酵素膠囊。發(fā)明專利CN102599569B提出了木瓜酵素及其生產(chǎn)方法，采用的原料按質(zhì)量份:碎米為5份、木瓜汁為3份、鮮木瓜為15份、功能紅曲為2份，通過以下步驟制成:(I)浸泡碎米；粉碎鮮木瓜；粉碎木瓜及榨汁，提取木瓜汁；(2)加入超濾水到蒸煮塔中，水燒開后投入碎米蒸煮3小時，降溫至70°C，加入木瓜汁及淀粉酶，再加入粉碎的鮮木瓜；(3)加入功能紅曲后，再加入糖化酶、果膠酶，調(diào)整PH值為4.5 ; (4)降溫至28°C?38°C，投入活性干酵母，自然發(fā)酵72小時；(5)按第(4)步得到的發(fā)酵液質(zhì)量，加入麩皮、谷殼進(jìn)行二次發(fā)酵，時間18個月；(6)濾出原液，多次過濾后，加入甜蜜素調(diào)整口味，即成木瓜酵素。
[0005]天然果蔬酵素飲料調(diào)和濃漿與水果和蔬菜汁混配后，不但能調(diào)制出各種色、香、味倶全的天然飲料來，而且對人體有很好的營養(yǎng)保健作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種配制簡單，成本低，營養(yǎng)豐富，口感好的天然果蔬酵素飲料及其制備方法。
[0007]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn):
[0008]—種天然果蔬酵素飲料，由以下質(zhì)量百分比的組分制成:木瓜2%、菠蘿2%、豆芽苗2%、葡萄柚2%、生菜2%、菠菜2%、花生葉2%、紫薯葉2%、西瓜葉2%、果葡糖漿2%、蜂蜜2 %、山藥多糖0.5 %、白術(shù)多糖0.5 %、靈芝孢子粉0.5%、膨化小麥粉I %、油菜花提取物0.5 %、茉莉花提取物0.5%、絞股藍(lán)提取物0.5%、刺梨汁1、酵素菌0.1 %、紅糖2 %、甜味肽0.5%、余量為純凈水；
[0009]制備方法如下:
[0010](I)按照上述原料配方準(zhǔn)備好原料；
[0011](2)將木瓜、菠蘿、豆芽苗、葡萄柚、生菜、菠菜、花生葉、紫薯葉和西瓜葉放入發(fā)酵罐，發(fā)酵罐為鐵質(zhì)，并且側(cè)部留有排氣口或者觀察口 ；
[0012](3)在發(fā)酵罐中根據(jù)配料表的比例加入靈芝孢子粉、膨化小麥粉、油菜花提取物、茉莉花提取物、絞股藍(lán)提取物、刺梨汁和紅糖，以及一半量的純凈水，并且慢速攪拌均勻；
[0013](4)在發(fā)酵罐中加入酵素菌，其中酵素菌包括嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、詹氏乳桿菌、雙歧桿菌、糞鏈球菌、乳球菌和中介鏈球菌，添加的比例可以為等值添加；
[0014](5)將發(fā)酵罐密封，在常溫下(20°C左右為宜)進(jìn)行發(fā)酵；注意:發(fā)酵期間，每天都需要查看發(fā)酵罐，排除發(fā)酵過程中產(chǎn)生的多余氣體；
[0015](6)待發(fā)酵罐產(chǎn)生大量酵素原液的時候(約50天左右)，采用板框過濾器，將酵素原液分離出來，同時去除發(fā)酵的原料；
[0016](7)將酵素原液送入配料罐中(該配料罐可以接收超聲波)，再加入果葡糖漿、蜂蜜、山藥多糖、白術(shù)多糖、甜味肽和剩余的純凈水，并且均質(zhì)；
[0017](8)將上述均質(zhì)后的原料進(jìn)行超聲波滅菌，超聲波滅菌的條件為20°C，20KHz的超聲波處理120S ;主要是消滅酵素中的致病菌；同時抑制益生菌在成品中持續(xù)發(fā)酵，影響最終的產(chǎn)品穩(wěn)定性。超聲波產(chǎn)生的空化氣泡在崩潰時會產(chǎn)生沖擊波合射流作用，使細(xì)胞壁破裂，從而剪切生物大分子或液體中的分散物質(zhì)，達(dá)到乳化均質(zhì)效果；
[0018](9)對原料進(jìn)行無菌罐裝，即得酵素飲料。注意，為了保存酵素飲料的中酵素的活性，必須低溫保存(4°C左右為宜)。
[0019]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明配方簡單，各組分之間搭配合理，營養(yǎng)互補(bǔ)，制備出來的飲料色澤自然，無異味，口感好，長喝能夠起到保健功效。還具有如下優(yōu)勢:
[0020]1.本發(fā)明采用公認(rèn)的含天然酵素最多的水果或者蔬菜作為酵素飲料的原料，比如菠蘿中含有大量菠蘿蛋白酶、豆芽苗中的酶含量是普通蔬菜和水果的100倍，最大程度得提高了產(chǎn)品的天然酵素含量，有助于其活性成分的保留；原料所含的天然酵素，同時也將協(xié)助隨后的發(fā)酵工程。
[0021]2.在原料的選擇上，除了富含天然酵素外，搭配了生菜和菠菜，原因在于生菜和菠菜中含有的酵素富含抗氧化物質(zhì)。研究表明生菜和菠菜中的葉綠素可以促進(jìn)其酵素的吸收。另外，西柚中的酵素可以降低甘油三酯，從而降低膽固醇。
[0022]3.傳統(tǒng)的酵素飲料采用自然發(fā)酵的過程，對酵素的菌很難控制其品種、發(fā)酵時間等。本發(fā)明經(jīng)過反復(fù)試驗，選擇了適合本產(chǎn)品的發(fā)酵的指定酵素菌群，有利于控制酵素的生產(chǎn)，適合產(chǎn)業(yè)化。
[0023]4.本發(fā)明采用超聲波殺菌的方式，避免了傳統(tǒng)的巴氏殺菌高溫對酵素活性的破壞；另外，超聲波滅菌也可以使得酵素均質(zhì)。
【具體實施方式】
[0024]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0025]實施例1
[0026]—種天然果蔬酵素飲料，由以下質(zhì)量百分比的組分制成:木瓜2%、菠蘿2%、豆芽苗2%、葡萄柚2%、生菜2%、菠菜2%、花生葉2%、紫薯葉2%、西瓜葉2%、果葡糖漿2%、蜂蜜2 %、