一種銀耳枸杞速溶奶茶的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種銀耳枸杞速溶奶茶的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]銀耳，又稱白銀耳、雪耳、銀耳子，有“菌中之冠”的美稱。銀耳性平，味甘、淡、無(wú)毒，夏秋季生于闊葉樹腐木上。銀耳既是名貴的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯的補(bǔ)藥。歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長(zhǎng)生不老良藥”。銀耳性平無(wú)毒，既有補(bǔ)脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤(rùn)肺。另外，銀耳還能增強(qiáng)人體免疫力，以及增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放、化療的耐受力。銀耳的作用:銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育十分有益，還富含砸等微量元素，可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力。銀耳具有潤(rùn)肺止咳、補(bǔ)益肺氣的功效，可以提高肺組織的防御功能，提高機(jī)體的免疫能力，從而增強(qiáng)體質(zhì)。銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用，對(duì)老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病也有一定療效。銀耳富含天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳還有補(bǔ)脾安神的作用，是秋冬進(jìn)補(bǔ)的上乘佳品。
[0003]銀耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、功效多，用于加工成銀耳枸杞速溶奶茶，不僅提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且美味健康，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值，同時(shí)也為銀耳的深加工提供一條新途徑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是充分開發(fā)銀耳原料的深加工產(chǎn)品，提供一種銀耳枸杞速溶奶茶的加工方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種銀耳枸杞速溶奶茶的加工方法，其特征在于:采用銀耳、紅茶一浸提一過(guò)濾一調(diào)配—均質(zhì)一干燥一冷卻一混合一包裝成品一檢驗(yàn)入庫(kù)的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)銀耳速溶粉制備:選擇優(yōu)質(zhì)的銀耳子實(shí)體、桔梗、黃精，用清水洗凈、曬干，切成薄片，然后粉碎成直徑0.5mm的顆粒備用；量取2升清水，緩緩加入糊精120克，并不斷攪拌成懸浮液，在102°C條件下加熱，糊精完全溶解時(shí)，停止加熱；待溫度降至55°C時(shí)，加入60克銀耳粉，在此溫度條件下保持10小時(shí)，提取銀耳有效成分，再用板框壓濾，除去殘?jiān)瑸V液在110°C下進(jìn)行噴霧干燥，備用；
(2)奶茶速溶粉制備:
①原料選擇:選用優(yōu)質(zhì)的烏龍茶、枸杞、香芋粉、甜菊葉、奶粉和麥芽糖；
②浸提、過(guò)濾:用108°C的沸水，加入烏龍茶、枸杞、香芋粉、甜菊葉后，采用搪瓷容器浸提55分鐘，然后過(guò)濾，得烏龍茶汁；
③調(diào)配:將定量的麥芽糖與穩(wěn)定劑混合后，倒入烏龍茶汁中，調(diào)整攪拌，待其溶解后加入奶粉，充分?jǐn)嚢璩扇闋钜海?br> ④均質(zhì):采用高壓均質(zhì)機(jī)對(duì)乳狀液均質(zhì)，壓力為12兆帕，均質(zhì)前將料液升溫至88°C; ⑤噴霧干燥:要求進(jìn)料溫度78°C，噴霧壓力9.8兆帕，進(jìn)風(fēng)溫度180°C，出風(fēng)溫度95°C，料液固形物含量達(dá)到68%，然后冷卻備用。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品呈粉狀，不結(jié)塊，易沖泡，奶味香濃、回味悠長(zhǎng)，具有銀耳特有的清香風(fēng)味，本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還可以增強(qiáng)人體免疫力，具有補(bǔ)脾開胃、益氣清腸的功效，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、保健養(yǎng)生的綠色飲品，老少皆宜。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種銀耳枸杞速溶奶茶的加工方法，具體操作步驟為:
(1)銀耳速溶粉制備:選擇優(yōu)質(zhì)的銀耳、金耳子實(shí)體，用清水洗凈、曬干，切成薄片，然后粉碎成直徑4mm的顆粒備用；量取I升清水，緩緩加入麥芽糊精80克，并不斷攪拌成懸浮液，在100°C條件下加熱，糊精完全溶解時(shí)，停止加熱；待溫度降至55°C時(shí)，加入60克銀耳粉，在此溫度條件下保持8-10小時(shí)，提取銀耳有效成分，再用板框壓濾，除去殘?jiān)?，濾液在112°C下進(jìn)行噴霧干燥，備用；
(2)奶茶速溶粉制備:
①原料選擇:選用優(yōu)質(zhì)的紅茶、枸杞粉、橘皮、嫩荷葉、全脂奶粉和果糖；
②浸提、過(guò)濾:用108°C的沸水，加入紅茶、枸杞粉、橘皮、嫩荷葉后，采用搪瓷容器浸提40分鐘，然后過(guò)濾，得紅茶汁；
③調(diào)配:將定量的果糖與穩(wěn)定劑混合后，倒入紅茶汁中，調(diào)整攪拌，待其溶解后加入全脂奶粉，充分?jǐn)嚢璩扇闋钜海?br> ④均質(zhì):采用高壓均質(zhì)機(jī)對(duì)乳狀液均質(zhì)，壓力為7.2兆帕，均質(zhì)前將料液升溫至88°C ;
⑤噴霧干燥:要求進(jìn)料溫度78°C，噴霧壓力9.7兆帕，進(jìn)風(fēng)溫度180°C，出風(fēng)溫度95°C，料液固形物含量達(dá)到45%，然后冷卻備用。
[0008]實(shí)施例2:
一種銀耳枸杞速溶奶茶的加工方法，具體操作步驟為:
(1)銀耳速溶粉制備:選擇優(yōu)質(zhì)的銀耳、香菇子實(shí)體，用清水洗凈、曬干，切成薄片，然后粉碎成直徑5mm的顆粒備用；量取2升清水，緩緩加入玉米糊精100克，并不斷攪拌成懸浮液，在102°C條件下加熱，糊精完全溶解時(shí)，停止加熱；待溫度降至60°C時(shí)，加入100克銀耳粉、20克紅參粉，在此溫度條件下保持22小時(shí)，提取銀耳有效成分，再用板框壓濾，除去殘?jiān)瑸V液在110°C下進(jìn)行噴霧干燥，備用；
(2)奶茶速溶粉制備:
①原料選擇:選用優(yōu)質(zhì)的綠茶、枸杞粉、嫩荷葉、羅漢果、奶粉和蔗糖；
②浸提、過(guò)濾:用110°C的沸水，加入綠茶、枸杞粉、嫩荷葉、羅漢果后，采用搪瓷容器浸提45分鐘，然后過(guò)濾，得綠茶汁；
③調(diào)配:將定量的蔗糖與穩(wěn)定劑混合后，倒入綠茶汁中，調(diào)整攪拌，待其溶解后加入奶粉，充分?jǐn)嚢璩扇闋钜海?br> ④均質(zhì):采用高壓均質(zhì)機(jī)對(duì)乳狀液均質(zhì)，壓力為11.5兆帕，均質(zhì)前將料液升溫至108 0C ；
⑤噴霧干燥:要求進(jìn)料溫度75°C，噴霧壓力18.3兆帕，進(jìn)風(fēng)溫度200°C，出風(fēng)溫度90 °C，料液固形物含量達(dá)到58%，然后冷卻備用。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種銀耳枸杞速溶奶茶的加工方法，其特征在于:采用銀耳、紅茶一浸提一過(guò)濾一調(diào)配一均質(zhì)一干燥一冷卻一混合一包裝成品一檢驗(yàn)入庫(kù)的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)銀耳速溶粉制備:選擇優(yōu)質(zhì)的銀耳子實(shí)體、桔梗、黃精，用清水洗凈、曬干，切成薄片，然后粉碎成直徑0.5mm的顆粒備用；量取2升清水，緩緩加入糊精120克，并不斷攪拌成懸浮液，在102°C條件下加熱，糊精完全溶解時(shí)，停止加熱；待溫度降至55°C時(shí)，加入60克銀耳粉，在此溫度條件下保持10小時(shí)，提取銀耳有效成分，再用板框壓濾，除去殘?jiān)?，濾液在110°C下進(jìn)行噴霧干燥，備用； (2)奶茶速溶粉制備: ①原料選擇:選用優(yōu)質(zhì)的烏龍茶、枸杞、香芋粉、甜菊葉、奶粉和麥芽糖； ②浸提、過(guò)濾:用108°C的沸水，加入烏龍茶、枸杞、香芋粉、甜菊葉后，采用搪瓷容器浸提55分鐘，然后過(guò)濾，得烏龍茶汁； ③調(diào)配:將定量的麥芽糖與穩(wěn)定劑混合后，倒入烏龍茶汁中，調(diào)整攪拌，待其溶解后加入奶粉，充分?jǐn)嚢璩扇闋钜海? ④均質(zhì):采用高壓均質(zhì)機(jī)對(duì)乳狀液均質(zhì)，壓力為12兆帕，均質(zhì)前將料液升溫至88°C; ⑤噴霧干燥:要求進(jìn)料溫度78°C，噴霧壓力9.8兆帕，進(jìn)風(fēng)溫度180°C，出風(fēng)溫度95°C，料液固形物含量達(dá)到68%，然后冷卻備用。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種銀耳枸杞速溶奶茶的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用銀耳、紅茶→浸提→過(guò)濾→調(diào)配→均質(zhì)→干燥→冷卻→混合→包裝成品→檢驗(yàn)入庫(kù)的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈粉狀，不結(jié)塊，易沖泡，奶味香濃、回味悠長(zhǎng)，具有銀耳特有的清香風(fēng)味，本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還可以增強(qiáng)人體免疫力，具有補(bǔ)脾開胃、益氣清腸的功效，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、保健養(yǎng)生的綠色飲品，老少皆宜。
【IPC分類】A23F3/16, A23C9/156
【公開號(hào)】CN105124064
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510572768
【發(fā)明人】陳偉
【申請(qǐng)人】陳偉
【公開日】2015年12月9日
【申請(qǐng)日】2015年9月10日