一種速凍生煎包的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及到一種速凍生煎包的制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]生煎包是流行于上海、浙江，江蘇及廣東的一種漢族傳統(tǒng)小吃，簡稱為生煎。生煎包的特點(diǎn)是:皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。
[0003]隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對于生煎包的新鮮程度和品種的多樣化的需求越來越高，同時對生煎包的營養(yǎng)價值越來越重視。傳統(tǒng)的生煎包制作方法，從和面到醒發(fā)面，加上餡料的制備和煎烤時間，沒有兩三個小時根本不可能吃上，在社會節(jié)奏運(yùn)行如此快的今天，怎樣能夠快速的制備出可口的生煎包，同時又能保證口味統(tǒng)一，營養(yǎng)豐富，是一個急需解決的問題。
[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種速凍生煎包的制備方法，該速凍生煎包的制備方法快捷高效、制備出來的速凍生煎包存儲時間長、運(yùn)輸方便；生煎包面皮的制備過程中加入白糖，白糖能夠遮擋酵母的味道，使面皮口味甘甜；生煎包餡料的制備過程中加了馬蹄丁，馬蹄丁能夠吸收餡料里過多的油，防止餡料過度油膩，而且能夠使餡料吃起來有脆感；制備好的速凍生煎包經(jīng)過醒發(fā)箱和煎烤箱，半個小時左右就把生煎包烤好食用，而且制備出來的生煎包香而不膩、口感爽滑、底味厚實(shí)濃郁，值得推廣使用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:一種速凍生煎包的制備方法，其步驟為:一種速凍生煎包的制備方法，其步驟為:
(1)原料驗(yàn)收，將制備生煎包所需的原料，按照各自的標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行檢查驗(yàn)收，并按照重量份準(zhǔn)備好；
(2)生煎包面皮的制備，將小麥面粉55?65份、白糖4?6份、冷凍專用酵母I?3份和泡打粉I?2.5份攪拌均勻后，加入食用油4?8份和水22?28份攪拌均勻后制備成面皮備用；
(3)生煎包餡料的制備，取小麥面粉13?16份，冷鮮肉餡8?10份，馬蹄丁4?8份，干啤I份，芝麻醬I份，鹽0.2份，雞精0.1份，醬油0.4份，生姜0.2份和蔥花0.2份攪拌均勻后制備成餡料備用；
(4)機(jī)器成型，將步驟(2)制備好的面皮和步驟(3)制備好的餡料，按照重量比3:2，用機(jī)器制備成生煎包；
(5)速凍，將步驟(4)制備好的生煎包送到-35°C?-40°C的速凍機(jī)中速凍，在30分鐘內(nèi)使生煎包中心溫度降到-4?-6°C ;
(6)包裝，將步驟(5)速凍好的生煎包包裝密封；
(7)合格檢驗(yàn)，對包裝好的生煎包進(jìn)行檢驗(yàn)，確定生煎包完整和密封完好； (8)產(chǎn)品入庫，將步驟(7)檢驗(yàn)合格的速凍生煎包，放置到-16?_20°C的冷庫中儲存，即制備好速凍生煎包。
[0006]優(yōu)選的步驟(3)中所述冷鮮肉餡中肥肉和瘦肉的重量比為3:2。
[0007]本發(fā)明的目的在于提供一種速凍生煎包的制備方法，該速凍生煎包的制備方法快捷高效、制備出來的速凍生煎包存儲時間長、運(yùn)輸方便；生煎包面皮的制備過程中加入白糖，白糖能夠遮擋酵母的味道，使面皮口味甘甜；生煎包餡料的制備過程中加了馬蹄丁，馬蹄丁能夠吸收餡料里過多的油，防止餡料過度油膩，而且能夠使餡料吃起來有脆感；制備好的速凍生煎包經(jīng)過醒發(fā)箱和煎烤箱，半個小時左右就把生煎包烤好食用，而且制備出來的生煎包香而不膩、口感爽滑、底味厚實(shí)濃郁，值得推廣使用。
【附圖說明】
[0008]下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)一步說明。
[0009]圖1是本發(fā)明一種速凍生煎包的制備方法的工藝流程圖；
【具體實(shí)施方式】
現(xiàn)在結(jié)合附圖對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明。
[0010]具體實(shí)施例一:請參閱圖1，一種速凍生煎包的制備方法，其步驟為:
(1)原料驗(yàn)收，將制備生煎包所需的原料，按照各自的標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行檢查驗(yàn)收，并按照重量份準(zhǔn)備好；
(2)生煎包面皮的制備，將小麥面粉55份、白糖4份、冷凍專用酵母I份和泡打粉I份攪拌均勻后，加入食用油4份和水22份攪拌均勻后制備成面皮備用；
(3)生煎包餡料的制備，取小麥面粉13份，冷鮮肉餡8份，馬蹄丁4份，干啤I份，芝麻醬I份，鹽0.2份，雞精0.1份，醬油0.4份，生姜0.2份和蔥花0.2份攪拌均勻后制備成餡料備用；
(4)機(jī)器成型，將步驟(2)制備好的面皮和步驟(3)制備好的餡料，按照重量比3:2，用機(jī)器制備成生煎包；
(5)速凍，將步驟(4)制備好的生煎包送到-35°C的速凍機(jī)中速凍，在30分鐘內(nèi)使生煎包中心溫度降到_4°C ;
(6)包裝，將步驟(5)速凍好的生煎包包裝密封；
(7)合格檢驗(yàn)，對包裝好的生煎包進(jìn)行檢驗(yàn)，確定生煎包完整和密封完好；
(8)產(chǎn)品入庫，將步驟(7)檢驗(yàn)合格的速凍生煎包，放置到_16°C的冷庫中儲存，即制備好速凍生煎包。
[0011]優(yōu)選的步驟(3)中所述冷鮮肉餡中肥肉和瘦肉的重量比為3:2。
[0012]具體實(shí)施例二:請參閱圖1，一種速凍生煎包的制備方法，其步驟為:
(1)原料驗(yàn)收，將制備生煎包所需的原料，按照各自的標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行檢查驗(yàn)收，并按照重量份準(zhǔn)備好；
(2)生煎包面皮的制備，將小麥面粉58份、白糖5份、冷凍專用酵母2份和泡打粉2份攪拌均勻后，加入食用油5份和水24份攪拌均勻后制備成面皮備用；
(3)生煎包餡料的制備，取小麥面粉14份，冷鮮肉餡9份，馬蹄丁5份，干啤I份，芝麻醬I份，鹽0.2份，雞精0.1份，醬油0.4份，生姜0.2份和蔥花0.2份攪拌均勻后制備成餡料備用；
(4)機(jī)器成型，將步驟(2)制備好的面皮和步驟(3)制備好的餡料，按照重量比3:2，用機(jī)器制備成生煎包；
(5)速凍，將步驟(4)制備好的生煎包送到-36°C的速凍機(jī)中速凍，在30分鐘內(nèi)使生煎包中心溫度降到-5 °C ;
(6)包裝，將步驟(5)速凍好的生煎包包裝密封；
(7)合格檢驗(yàn)，對包裝好的生煎包進(jìn)行檢驗(yàn)，確定生煎包完整和密封完好；
(8)產(chǎn)品入庫，將步驟(7)檢