一種加載青稞粗糧夾層的燕麥營養(yǎng)掛面以及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于功能性掛面加工領(lǐng)域，具體涉及一種加載青稞粗糧夾層的燕麥營養(yǎng)掛面以及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]近年來，面條制品正趨向于營養(yǎng)功能方面的研究。青稞是我國重要的糧食資源，含有豐富的葡聚糖，但由于口感差、蛋白消化率低在食用方面僅停留于傳統(tǒng)的加工方式。國內(nèi)對于青稞的加工品質(zhì)與應(yīng)用特性缺乏系統(tǒng)深入的研究。擠壓加工是開發(fā)谷物產(chǎn)品及加工食品的一條有效途徑。
[0003]燕麥?zhǔn)且环N重要的糧飼藥兼用作物，其營養(yǎng)價值在所有谷物中居首位。燕麥對預(yù)防及治療肥胖癥、糖尿病等疾病有重要作用，隨著對其保健功能的不斷認(rèn)識，我國燕麥的消費(fèi)量呈逐年上升趨勢，由于燕麥自身特性的限制，市場上燕麥?zhǔn)称菲贩N單一，不能滿足消費(fèi)者旺盛需求。立足于燕麥的綜合利用，本文對符合我國居民飲食習(xí)慣的燕麥系列食品加工工藝進(jìn)行探討，以期為今后燕麥?zhǔn)称返拈_發(fā)提供一定的理論基礎(chǔ)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明針對人們對功能性食品的需求以及市場上現(xiàn)有掛面存在的缺陷和不足，提出一種加載青稞粗糧夾層的燕麥營養(yǎng)掛面以及制備方法。
[0005]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種加載青稞粗糧夾層的燕麥營養(yǎng)掛面，其特征在于，包括以下重量份組分:小麥粉90-120、燕麥粉20-30、青稞粉30-40、木糖醇4_6、檸檬酸0.2-0.4、植脂末1_2、穩(wěn)定劑單甘脂0.15-0.25、食鹽3-4、食堿0.1-0.2、谷朊粉3_6、食用明膠0.8-1.2、聚丙烯酸鈉0.1-0.3、CMC-Na0.3-0.5、魔芋精粉0.2-0.4以及適量的水。
[0006]—種加載青稞粗糧夾層的燕麥營養(yǎng)掛面制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (O取青稞粉通過高溫300°C螺旋300r/min擠壓膨脹得改性半熟化青稞粉備用；將青稞粉、木糖醇、檸檬酸、植脂末、穩(wěn)定劑單甘脂、三分之一食鹽混合攪拌均勻，并加入總重量0.5-1倍的水，攪拌和面，然后放入壓面機(jī)中連續(xù)壓延8-10遍，制備成條紋均勻、手感光滑的面餅一備用；
(2)取小麥粉、燕麥粉、穩(wěn)定劑單甘脂、剩余食鹽、食堿、谷朊粉、食用明膠、聚丙烯酸鈉、CMC-Na、魔芋精粉放入攪拌機(jī)中，高速400r/min攪拌10_20min至均勻，放入和面機(jī)中，并加入總重量0.5-1倍的水，攪拌和面，然后放入壓面機(jī)中連續(xù)壓延8-10遍，制備成條紋均勻、手感光滑的面餅二備用；
(3)用面餅二包括面餅一兩側(cè)，再次放入壓面機(jī)中，對碾壓延制備成夾層面餅；
(4)取夾層面餅在壓面機(jī)中擠壓為l_3mm厚度，切割成寬2_3mm的面條備用；
(5)該面條先在30°C下預(yù)干燥1-1.5h，切割后，在40°C下主干燥2_3h，在在20°C下輔助干燥0.5-lh，真空包裝即得。
[0007]本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在:
本發(fā)明產(chǎn)品采用擠壓膨化的半熟化的青稞粉配以輔料做內(nèi)層，采用小麥粉、燕麥粉配以輔料做外層，混合制作面條，產(chǎn)品口感好，有嚼勁，且無斷條，熟化時間短。采用三段烘烤，保留了面條的營養(yǎng)元素，增加了韌性和口感，減少了褐變。
【具體實(shí)施方式】
實(shí)施例
[0008]本實(shí)施例所述的加載青稞粗糧夾層的燕麥營養(yǎng)掛面，其特征在于，包括以下重量份組分:小麥粉105、燕麥粉25、青稞粉35、木糖醇5、檸檬酸0.3、植脂末1.5、穩(wěn)定劑單甘脂0.2、食鹽3.5、食堿0.15、谷朊粉4.5、食用明膠1、聚丙烯酸鈉0.2,CMC-Na0.4、魔芋精粉0.3以及適量的水。
[0009]本實(shí)施例所述的加載青稞粗糧夾層的燕麥營養(yǎng)掛面制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(O取青稞粉通過高溫300°C螺旋300r/min擠壓膨脹得改性半熟化青稞粉備用；將青稞粉、木糖醇、檸檬酸、植脂末、穩(wěn)定劑單甘脂、三分之一食鹽混合攪拌均勻，并加入總重量0.5-1倍的水，攪拌和面，然后放入壓面機(jī)中連續(xù)壓延8-10遍，制備成條紋均勻、手感光滑的面餅一備用；
(2)取小麥粉、燕麥粉、穩(wěn)定劑單甘脂、剩余食鹽、食堿、谷朊粉、食用明膠、聚丙烯酸鈉、CMC-Na、魔芋精粉放入攪拌機(jī)中，高速400r/min攪拌10_20min至均勻，放入和面機(jī)中，并加入總重量0.5-1倍的水，攪拌和面，然后放入壓面機(jī)中連續(xù)壓延8-10遍，制備成條紋均勻、手感光滑的面餅二備用；
(3)用面餅二包括面餅一兩側(cè)，再次放入壓面機(jī)中，對碾壓延制備成夾層面餅；
(4)取夾層面餅在壓面機(jī)中擠壓為l_3mm厚度，切割成寬2_3mm的面條備用；
(5)該面條先在30°C下預(yù)干燥1-1.5h，切割后，在40°C下主干燥2_3h，在在20°C下輔助干燥0.5-lh，真空包裝即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種加載青稞粗糧夾層的燕麥營養(yǎng)掛面，其特征在于，包括以下重量份組分:小麥粉90-120、燕麥粉20-30、青稞粉30-40、木糖醇4_6、檸檬酸0.2-0.4、植脂末1_2、穩(wěn)定劑單甘脂0.15-0.25、食鹽3-4、食堿0.1-0.2、谷朊粉3_6、食用明膠0.8-1.2、聚丙烯酸鈉0.1-0.3、CMC-Na0.3-0.5、魔芋精粉0.2-0.4以及適量的水。2.一種加載青稞粗糧夾層的燕麥營養(yǎng)掛面制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (O取青稞粉通過高溫300°C螺旋300r/min擠壓膨脹得改性半熟化青稞粉備用；將青稞粉、木糖醇、檸檬酸、植脂末、穩(wěn)定劑單甘脂、三分之一食鹽混合攪拌均勻，并加入總重量.0.5-1倍的水，攪拌和面，然后放入壓面機(jī)中連續(xù)壓延8-10遍，制備成條紋均勻、手感光滑的面餅一備用； (2)取小麥粉、燕麥粉、穩(wěn)定劑單甘脂、剩余食鹽、食堿、谷朊粉、食用明膠、聚丙烯酸鈉、CMC-Na、魔芋精粉放入攪拌機(jī)中，高速400r/min攪拌10_20min至均勻，放入和面機(jī)中，并加入總重量0.5-1倍的水，攪拌和面，然后放入壓面機(jī)中連續(xù)壓延8-10遍，制備成條紋均勻、手感光滑的面餅二備用； (3)用面餅二包括面餅一兩側(cè)，再次放入壓面機(jī)中，對碾壓延制備成夾層面餅； (4)取夾層面餅在壓面機(jī)中擠壓為l_3mm厚度，切割成寬2_3mm的面條備用； (5)該面條先在30°C下預(yù)干燥1-1.5h，切割后，在40°C下主干燥2_3h，在在20°C下輔助干燥0.5-lh，真空包裝即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種加載青稞粗糧夾層的燕麥營養(yǎng)掛面，其特征在于，包括以下重量份組分：小麥粉90-120、燕麥粉20-30、青稞粉30-40、木糖醇4-6、檸檬酸0.2-0.4、植脂末1-2、穩(wěn)定劑單甘脂0.15-0.25、食鹽3-4、食堿0.1-0.2、谷朊粉3-6、食用明膠0.8-1.2、聚丙烯酸鈉0.1-0.3、CMC-Na0.3-0.5、魔芋精粉0.2-0.4以及適量的水。本發(fā)明產(chǎn)品采用擠壓膨化的半熟化的青稞粉配以輔料做內(nèi)層，采用小麥粉、燕麥粉配以輔料做外層，混合制作面條，產(chǎn)品口感好，有嚼勁，且無斷條，熟化時間短。采用三段烘烤，保留了面條的營養(yǎng)元素，增加了韌性和口感，減少了褐變。
【IPC分類】A23L1/16
【公開號】CN105077004
【申請?zhí)枴緾N201510414011
【發(fā)明人】孫超
【申請人】安徽昊晨食品有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年7月15日