酸奶發(fā)酵裝置、冰箱及酸奶發(fā)酵方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酸奶發(fā)酵裝置，尤其涉及一種酸奶發(fā)酵前的升溫過程可控的酸奶發(fā)酵裝置、具有該酸奶發(fā)酵裝置的冰箱及采用所述酸奶發(fā)酵裝置的酸奶發(fā)酵方法。
【背景技術(shù)】
[0002]酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌或其他殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻形成的一種牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。為了延長保質(zhì)期或調(diào)理口感，目前市場上出售的酸奶制品中均具有添加劑。
[0003]現(xiàn)代家庭為了保證食品安全，通常采用小型的酸奶機(jī)自制新鮮的酸奶。酸奶的發(fā)酵過程一般可以分為:發(fā)酵前、發(fā)酵中及冷藏三個階段。其中發(fā)酵前的階段是將添加有發(fā)酵劑的鮮奶加熱升溫到發(fā)酵溫度；為保證酸奶品質(zhì)，降低有害微生物在發(fā)酵前的升溫過程中的生長，使牛奶的溫度盡快達(dá)到發(fā)酵溫度為最佳。發(fā)酵完成后，應(yīng)該盡快將酸奶的溫度降低，以防止繼續(xù)發(fā)酵，使得酸奶酸度大，影響口感。
[0004]現(xiàn)有的酸奶機(jī)一般包括發(fā)酵室、溫度探測器、加熱裝置及計時器。酸奶機(jī)的工作原理比較簡單，一般通過加熱器給發(fā)酵室提供熱量，當(dāng)溫度探測器檢測到鮮奶的溫度達(dá)到發(fā)酵溫度時即維持該溫度進(jìn)行發(fā)酵，并用計時器設(shè)定發(fā)酵時間。該酸奶機(jī)中加熱裝置的加熱功率是固定不可調(diào)的，由于用戶每次用于發(fā)酵的鮮奶的質(zhì)量與溫度等均有變化，因此發(fā)酵前的升溫過程不可控；尤其是當(dāng)放入的鮮奶較多、溫度較低時，升溫到發(fā)酵溫度的速度慢、需要的時間長，從而使得該過程中有害微生物生長較快，影響酸奶的品質(zhì)。另外，酸奶發(fā)酵完成后，需要將酸奶從酸奶機(jī)中移到冰箱或冷柜中進(jìn)行冷藏，然而由于剛發(fā)酵完的酸奶溫度較高，不方便移動，因此容易造成酸奶發(fā)酵過度的情況。
[0005]有鑒于此，有必要提供一種改進(jìn)的酸奶發(fā)酵裝置、具有該酸奶發(fā)酵裝置的冰箱及采用該酸奶發(fā)酵裝置的酸奶發(fā)酵方法，以解決上述問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種發(fā)酵前的升溫過程可控的酸奶發(fā)酵裝置、具有該酸奶發(fā)酵裝置的冰箱及采用該酸奶發(fā)酵裝置的酸奶發(fā)酵方法。
[0007]為實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供了一種酸奶發(fā)酵裝置，包括外殼、由外殼圍設(shè)形成的發(fā)酵室以及加熱裝置，發(fā)酵室內(nèi)設(shè)有溫度傳感器、供盛放內(nèi)容物的酸奶杯，所述酸奶杯的底部設(shè)有測量酸奶杯內(nèi)的內(nèi)容物的質(zhì)量傳感器，所述發(fā)酵裝置還包括調(diào)控器以調(diào)節(jié)加熱裝置在預(yù)設(shè)的時間內(nèi)達(dá)到預(yù)設(shè)的發(fā)酵溫度并保持該發(fā)酵溫度。
[0008]作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述加熱裝置的加熱方式為電加熱、陶瓷加熱、射頻加熱或特殊材料加熱中的一種或多種的混合。
[0009]作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述溫度傳感器為接觸式溫度傳感器或非接觸式溫度傳感器中的一種或多種的混合。
[0010]作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述調(diào)控器內(nèi)還設(shè)有用于控制加熱時間的計時器。
[0011]為實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明還提供了一種具有如上酸奶發(fā)酵裝置的冰箱。
[0012]作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述冰箱包括箱體與門體，所述酸奶發(fā)酵裝置設(shè)置于門體上。
[0013]作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述加熱裝置設(shè)置于外殼上。
[0014]作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述加熱裝置設(shè)置于所述酸奶杯上。
[0015]為實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明還提供了一種采用所述酸奶發(fā)酵裝置的酸奶發(fā)酵方法，包括:
S1:將消毒后的鮮奶和發(fā)酵劑混合均勻后置于酸奶杯中；
52:利用溫度傳感器測量鮮奶的溫度，并將溫度信號傳遞給調(diào)控器，利用質(zhì)量傳感器測量鮮奶的質(zhì)量，并將質(zhì)量信號傳遞給調(diào)控器；
53:所述調(diào)控器根據(jù)所獲得的溫度信號、質(zhì)量信號調(diào)節(jié)加熱裝置以在預(yù)設(shè)的時間內(nèi)達(dá)到預(yù)設(shè)的發(fā)酵溫度；
54:保持該發(fā)酵溫度并在發(fā)酵溫度下完成發(fā)酵。
[0016]作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述S3具體包括:
S3.1:所述調(diào)控器處理獲得的溫度信號、質(zhì)量信號，并形成處理信號；
S3.2:所述調(diào)控器根據(jù)S3.1獲得的處理信號控制加熱裝置以在預(yù)設(shè)的時間內(nèi)達(dá)到預(yù)設(shè)的發(fā)酵溫度。
[0017]作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，在S3.2中，所述調(diào)控器對所述加熱裝置的控制方式選自控制通電率的方式或控制加熱功率的方式中的一種或多種的混合。
[0018]作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，在S3.2中，所述調(diào)控器控制所述加熱裝置以均勻的升溫速度將鮮奶加熱到發(fā)酵溫度。
[0019]作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，S3.2中所述預(yù)設(shè)時間介于0.5h~4h之間。
[0020]作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，在S4中，所述酸奶的發(fā)酵溫度介于38°C~50°C之間，發(fā)酵時間介于3h~10h之間。
[0021]作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，在S4中，所述調(diào)控器設(shè)有低酸、中酸、高酸三個檔位控制發(fā)酵時間。
[0022]作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，在S3.2中所述預(yù)設(shè)時間優(yōu)選地介于lh~2.5h之間。
[0023]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的酸奶發(fā)酵方法利用溫度傳感器和質(zhì)量傳感器測量鮮奶的溫度和質(zhì)量，通過調(diào)控器根據(jù)溫度信號和質(zhì)量信號控制加熱裝置，使得任何質(zhì)量和溫度的鮮奶均可以在預(yù)設(shè)的時間內(nèi)達(dá)到預(yù)設(shè)的發(fā)酵溫度；從而使得酸奶發(fā)酵前的升溫過程可控，能夠使鮮奶的溫度迅速升溫到發(fā)酵溫度，遏制了有害菌在上升過程中的生長，因此可以提高酸奶的品質(zhì)。另外，將酸奶發(fā)酵裝置搭載于冰箱中，使得酸奶在發(fā)酵完成后直接冷藏；同時酸奶發(fā)酵裝置是在密閉的空間內(nèi)工作，酸奶發(fā)酵過程中不受外部溫度、光照等的影響，提高酸奶的品質(zhì)；另外在節(jié)約空間的同時還可以簡化酸奶發(fā)酵裝置的外觀設(shè)計，降低成本。
【附圖說明】
[0024]圖1是本發(fā)明的酸奶發(fā)酵裝置的結(jié)構(gòu)示意圖酸奶發(fā)酵方法的溫度-時間曲線。
[0025]圖2是本發(fā)明的酸奶發(fā)酵方法的溫度-時間曲線。
[0026]圖3是本發(fā)明制備酸奶的具體實施例的溫度-時間曲線。
[0027]圖4是本發(fā)明制備酸奶的另一具體實施例的溫度-時間曲線。
[0028]圖5是本發(fā)明制備酸奶的又一具體實施例的溫度-時間曲線。
【具體實施方式】
[0029]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚，下面結(jié)合附圖和具體實施例對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述。
[0030]請參閱圖1所示，為實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供了一種酸奶發(fā)酵裝置(未標(biāo)號)，包括外殼1、由外殼I圍設(shè)形成的發(fā)酵室2及加熱裝置12。本實施例中，所述加熱裝置12設(shè)置于所述外殼上，所述外殼I上開設(shè)有打開或關(guān)閉發(fā)酵室2的門(未圖示)，且所述外殼I包括外表殼10、設(shè)在外表殼10內(nèi)的隔熱層11及與貼緊隔熱層11的加熱裝置12以給發(fā)酵室2供熱。本實施例中，為了節(jié)約成本，所述加熱裝置12選擇電加熱；且為了使發(fā)酵室2內(nèi)的溫度均勻，所述加熱裝置12呈多面布置。區(qū)別于本實施例，所述加熱裝置12也可以采用陶瓷加熱、射頻加熱或特殊材料加熱中的一種或多種的混合或其他布置方式，以達(dá)到同樣的效果；其中所述特殊材料為半導(dǎo)體材料等。
[0031]區(qū)別于上述實施例，所述酸奶發(fā)酵室2內(nèi)設(shè)有酸奶杯20，所述加熱裝置12也可以設(shè)置于酸奶杯20上。具體地，所述加熱裝置12可以設(shè)置于所述酸奶杯20的杯壁上，從各個方向同時給酸奶加熱；優(yōu)選地，所述酸奶杯20采用可通過導(dǎo)電進(jìn)行加熱的材料制成，以減少加熱裝置12與酸奶杯20的連接工序。所述加熱裝置12也可以由所述酸奶杯20的杯壁突伸入酸奶杯20內(nèi)，直接給酸奶杯20的內(nèi)容物加熱。另外，所述酸奶發(fā)酵裝置的加熱裝置12也可以設(shè)置于所述發(fā)酵室2的其他位置，以達(dá)到同樣的效果。
[0032]另外，發(fā)酵室2可放置至少一個供盛放內(nèi)容物的酸奶杯20，因此當(dāng)用戶需要較多酸奶時，可以選擇在若干酸奶杯20中一次發(fā)酵完成，口感統(tǒng)一，且可避免在一個酸奶杯20中發(fā)酵過多酸奶時出現(xiàn)發(fā)酵不均勻的情況。本實施例中，所述酸奶杯20的底部設(shè)有測量酸奶杯20內(nèi)的內(nèi)容