一種青稞速溶粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種青稞速溶粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]青稞是一種禾谷類作物，屬于禾本科大麥屬，因其內(nèi)外穎殼分離，籽粒裸露，故又將其稱為裸大麥、元麥、米大麥。青稞分為白青稞、黑青稞、墨綠色青稞等種類。青稞中含有豐富的β -葡聚糖，含量高達(dá)3.66%?8.62%，青稞中還含有其他營養(yǎng)物質(zhì)，研究表明，10g青稞中含75g碳水化合物、8.1g蛋白質(zhì)、1.5g脂肪、1.8g不溶性纖維、0.34mg維生素Bn0.1lmg 維生素 Β2、6.7mg 尼克酸、0.96mg 維生素 E、118mg 鈣、644mg 鉀、65mg 鎂、40.7mg鐵、2.38mg鋅、4.60mg砸，其中鉀和鐵的含量也居谷物的首位。青稞含有多種營養(yǎng)成分和生理活性成分，因此具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和突出的保健作用?！侗静菔斑z》記載:“青稞，下氣寬中、壯精益力、除濕發(fā)汗、止瀉”。藏醫(yī)典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種重要的藥物，用于治療多種疾病，因此，青稞具有很大的開發(fā)利用價(jià)值。
[0003]但由于青稞存在脂肪含量低、口感粗糙、加工性能差等缺陷，加工出的青稞產(chǎn)品種類不多，用傳統(tǒng)方法加工出的青稞產(chǎn)品較硬，適口性差，口感粗糙，不易被人體消化吸收，同時(shí)還會(huì)破壞青稞的營養(yǎng)成分，降低其利用價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明針對上述不足之處而提供的一種青稞速溶粉及其制備方法，該方法操作簡單，制備出的青稞速溶粉遇水即溶解，不分層，易于消化，口感好，且青稞營養(yǎng)成分不會(huì)被破壞，此外青稞速溶粉中含有猴頭菇、靈芝、紅棗、黑芝麻成分，營養(yǎng)成分更加豐富，有利于人們的身體健康，提高人們的體質(zhì)。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:
[0006]—種青稞速溶粉，其制備方法包括以下步驟:
[0007](I)除雜:選取無霉變的青稞，去除癟粒、石子、泥沙；
[0008](2)清洗:將除雜后的青稞用水淘洗，去除青稞中的雜草、秸桿；
[0009](3)干燥:對清洗后的青稞進(jìn)行干燥，使其水分百分含量為10%?15% ；
[0010](4)去皮:對干燥后的青稞進(jìn)行剝皮，得青稞麩皮和青稞胚乳粒；
[0011](5)膨化:將青稞胚乳粒投入膨化機(jī)中膨化，膨化時(shí)溫度為290?310°C，壓力為
1.2?1.7MPa，膨化時(shí)間為5?1min ；
[0012](6)青稞皮熟化:向步驟(4)的青稞皮中添加水制成糊狀，然后送往蒸汽輥筒進(jìn)行熟化干燥，干燥條件為蒸汽壓力0.4?0.6MPa，時(shí)間為40?60s ；
[0013](7)粉碎:將膨化好的青稞乳粒、熟化后的青稞皮、猴頭菇、靈芝、紅棗、黑芝麻按重量比為30?50:10?20:5?15:3?5:20?30:10?20混合，然后粉碎成250?350目的超微粉，得青稞速溶粉。
[0014]進(jìn)一步地，步驟(5)中膨化溫度為300°C，壓力為1.5MPa，膨化時(shí)間為5min。
[0015]進(jìn)一步地，步驟(7)中膨化好的青稞乳粒、熟化后的青稞皮、猴頭菇、靈芝、紅棗、黑芝麻按重量比為40:20:5:3:25:10混合。
[0016]本發(fā)明提供的一種青稞速溶粉及其制備方法，具有以下幾種有益效果:
[0017](I)該方法操作簡單，制備出的青稞速溶粉遇水即溶解，不分層，易于消化，口感好，且青稞營養(yǎng)成分不會(huì)被破壞。
[0018](2)青稞速溶粉中含有猴頭菇、靈芝、紅棗、黑芝麻成分，營養(yǎng)成分更加豐富，口感順滑，有利于人們的身體健康，可提高人們的體質(zhì)，同時(shí)也增加了青稞加工產(chǎn)品的種類。
[0019](3)猴頭菇、靈芝都具有獨(dú)特的消化道系統(tǒng)保護(hù)、調(diào)理和修復(fù)功能，在青稞中添加猴頭菇和靈芝，更利于人們消化，解決了青稞難以消化的問題。
[0020](4)與青稞胚乳相比，青稞皮中含有更高的葡聚糖、蛋白質(zhì)和維生素，淀粉的含量比較低，有益于降低血脂、膽固醇，可作為糖尿病患者的營養(yǎng)配餐食品，將青稞皮與青稞胚乳及其他營養(yǎng)物質(zhì)一起粉粹，充分利用了青稞皮，使得青稞速溶粉營養(yǎng)價(jià)值更高，成本更低，適合于大眾人群食用。
【具體實(shí)施方式】
[0021]實(shí)施例1
[0022]—種青稞速溶粉，其制備方法包括以下步驟:
[0023](I)除雜:選取無霉變的青稞，去除癟粒、石子、泥沙等雜質(zhì)；
[0024](2)清洗:將除雜后的青稞用水淘洗，去除青稞中的雜草、秸桿等雜質(zhì)；
[0025](3)干燥:對清洗后的青稞進(jìn)行干燥，使其水分百分含量為10%?15%，若青稞比較干燥時(shí)，去皮時(shí)青稞皮和青稞胚乳粒分離不完全，反復(fù)分離的次數(shù)會(huì)增加，延長加工時(shí)間，若青稞比較濕潤時(shí)，青稞皮中青稞胚乳成分會(huì)增加，使得青稞皮中的淀粉含量增加，同時(shí)青稞胚乳粒不容易得到完整的青稞胚乳粒；
[0026](4)去皮:對干燥后的青稞進(jìn)行剝皮，得青稞麩皮和青稞胚乳粒；
[0027](5)膨化:將青稞胚乳粒投入膨化機(jī)中膨化，膨化時(shí)溫度為300°C，壓力為1.5MPa，膨化時(shí)間為5min ；
[0028](6)青稞皮熟化:向步驟⑷的青稞皮中添加水制成糊狀，然后送往蒸汽輥筒進(jìn)行熟化干燥，干燥條件為蒸汽壓力0.4?0.6MPa，時(shí)間為40?60s ；
[0029](7)粉碎:將膨化好的青稞乳粒、熟化后的青稞皮、猴頭菇、靈芝、紅棗、黑芝麻按重量比為40:20:5:3:25:10混合，然后經(jīng)由超微粉碎設(shè)備粉碎成300目的超微粉，得青稞速溶粉。
[0030]實(shí)施例2
[0031]—種青稞速溶粉，其制備方法包括以下步驟:
[0032](I)除雜:選取無霉變的青稞，去除癟粒、石子、泥沙等雜質(zhì)；
[0033](2)清洗:將除雜后的青稞用水淘洗，去除青稞中的雜草、秸桿等雜質(zhì)；
[0034](3)干燥:對清洗后的青稞進(jìn)行干燥，使其水分百分含量為10%?15%，若青稞比較干燥時(shí)，去皮時(shí)青稞皮和青稞胚乳粒分離不完全，反復(fù)分離的次數(shù)會(huì)增加，延長加工時(shí)間，若青稞比較濕潤時(shí)，青稞皮中青稞胚乳成分會(huì)增加，使得青稞皮中的淀粉含量增加，同時(shí)青稞胚乳粒不容易得到完整的青稞胚乳粒；
[0035](4)去皮:對干燥后的青稞進(jìn)行剝皮，得青稞麩皮和青稞胚乳粒；
[0036](5)膨化:將青稞胚乳粒投入膨化機(jī)中膨化，膨化時(shí)溫度為290°C，壓力為1.2MPa，膨化時(shí)間為5min ；
[0037](6)青稞皮熟化:向步驟(4)的青稞皮中添加水制成糊狀，然后送往蒸汽輥筒進(jìn)行熟化干燥，干燥條件為蒸汽壓力0.4?0.6MPa，時(shí)間為40?60s ；
[0038](7)粉碎:將膨化好的青稞乳粒、熟化后的青稞皮、猴頭菇、靈芝、紅棗、黑芝麻按重量比為30:10:5:3:20:10混合，然后經(jīng)由超微粉碎設(shè)備粉碎成250目的超微粉，得青稞速溶粉。
[0039]實(shí)施例3
[0040]一種青稞速溶粉，其制備方法包括以下步驟:
[0041](I)除雜:選取無霉變的青稞，去除癟粒、石子、泥沙等雜質(zhì)；
[0042](2)清洗:將除雜后的青稞用水淘洗，去除青稞中的雜草、秸桿等雜質(zhì)；
[0043](3)干燥:對清洗后的青稞進(jìn)行干燥，使其水分百分含量為10%?15%，若青稞比較干燥時(shí)，去皮時(shí)青稞皮和青稞胚乳粒分離不完全，反復(fù)分離的次數(shù)會(huì)增加，延長加工時(shí)間，若青稞比較濕潤時(shí)，青稞皮中青稞胚乳成分會(huì)增加，使得青稞皮中的淀粉含量增加，同時(shí)青稞胚乳粒不容易得到完整的青稞胚乳粒；
[0044](4)去皮:對干燥后的青稞進(jìn)行剝皮，得青稞麩皮和青稞胚乳粒；
[0045](5)膨化:將青稞胚乳粒投入膨化機(jī)中膨化，膨化時(shí)溫度為310°C，壓力為1.7MPa，膨化時(shí)間為1min ；
[0046](6)青稞皮熟化:向步驟(4)的青稞皮中添加水制成糊狀，然后送往蒸汽輥筒進(jìn)行熟化干燥，干燥條件為蒸汽壓力0.4?0.6MPa，時(shí)間為40?60s ；
[0047](7)粉碎:將膨化好的青稞乳粒、熟化后的青稞皮、猴頭菇、靈芝、紅棗、黑芝麻按重量比為50:20:15:5:30:20混合，然后經(jīng)由超微粉碎設(shè)備粉碎成350目的超微粉，得青稞速溶粉。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種青稞速溶粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)除雜:選取無霉變的青稞，去除癟粒、石子、泥沙； (2)清洗:將除雜后的青稞用水淘洗，去除青稞中的雜草、秸桿； (3)干燥:對清洗后的青稞進(jìn)行干燥，使其水分百分含量為10%?15%; (4)去皮:對干燥后的青稞進(jìn)行剝皮，得青稞麩皮和青稞胚乳粒； (5)膨化:將青稞胚乳粒投入膨化機(jī)中膨化，膨化時(shí)溫度為290?310°C，壓力為1.2?1.7MPa，膨化時(shí)間為5?1min ； (6)青稞皮熟化:向步驟⑷的青稞皮中添加水制成糊狀，然后送往蒸汽輥筒進(jìn)行熟化干燥，干燥條件為蒸汽壓力0.4?0.6MPa，時(shí)間為40?60s ； (7)粉碎:將膨化好的青稞乳粒、熟化后的青稞皮、猴頭菇、靈芝、紅棗、黑芝麻按重量比為30?50:10?20:5?15:3?5:20?30:10?20混合，然后粉碎成250?350目的超微粉，得青棵速溶粉。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種青稞速溶粉的制備方法，其特征在于，步驟(5)中膨化溫度為300°C，壓力為1.5MPa，膨化時(shí)間為5min。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種青稞速溶粉的制備方法，其特征在于，步驟(7)中膨化好的青稞乳粒、熟化后的青稞皮、猴頭菇、靈芝、紅棗、黑芝麻按重量比為40:20:5:3:25:10混入口 ο4.根據(jù)權(quán)利要求1?3任一項(xiàng)所述的制備方法制備出的青稞速溶粉。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種青稞速溶粉，其制備方法包括以下步驟：(1)除雜；(2)清洗；(3)干燥；(4)去皮；(5)膨化：膨化溫度290～310℃，壓力1.2～1.7MPa，膨化時(shí)間5～10min；(6)青稞皮熟化：向步驟(4)的青稞皮中添加水制成糊狀后熟化干燥，壓力0.4～0.6MPa，時(shí)間40～60s；(7)粉碎：將膨化好的青稞乳粒、熟化后的青稞皮、猴頭菇、靈芝、紅棗、黑芝麻按重量比30～50:10～20:5～15:3～5:20～30:10～20混合，粉碎成250～350目，得青稞速溶粉。該方法制備出的青稞速溶粉遇水即溶，不分層，易于消化，口感好，青稞營養(yǎng)成分不會(huì)被破壞。
【IPC分類】A23L1/28, A23P1/06, A23L1/10, A23L1/30
【公開號】CN105053802
【申請?zhí)枴緾N201510487365
【發(fā)明人】王文松
【申請人】康巴情人食品有限責(zé)任公司
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年8月10日