無(wú)蔗糖功能性牡丹籽油粉末油脂的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于油脂加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及無(wú)蔗糖功能性牡丹籽油粉末油脂的制備 方法。
【背景技術(shù)】
[0002] a-亞麻酸屬于"人體必需脂肪酸"，就是指其對(duì)人體非常重要，但自身又無(wú)法合 成，必須通過(guò)膳食攝入才能滿足人體所需。人體一旦缺乏，即會(huì)引導(dǎo)起機(jī)體脂質(zhì)代謝紊亂， 導(dǎo)致免疫力降低、視力減退、健忘、疲勞、動(dòng)脈粥樣硬化等癥狀的發(fā)生，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已被世界 營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所公認(rèn)。世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織從1993年到2011年間多次倡導(dǎo)，要求各 國(guó)政府制定居民膳食指南時(shí)要將a-亞麻酸的參考攝入量制定出來(lái)。2014年6月12日，中 國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在上海發(fā)布2013版《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，首次增加了a-亞麻酸 的推薦量，分別規(guī)定了針對(duì)特殊人群如青少年、孕產(chǎn)婦和中老年人的推薦值。
[0003] 牡丹籽油，作為一種國(guó)家衛(wèi)生部批準(zhǔn)的新資源食品，經(jīng)權(quán)威部門檢測(cè)，牡丹籽油含 有a-亞麻酸（屬《-3系列脂肪酸）、油酸、亞油酸、角鯊烯、巖藻留醇、維生素A、維生素E 等多種維持生命活力的核心物質(zhì)，其中不飽和脂肪酸含量達(dá)90%以上，a-亞麻酸含量超 過(guò) 38%。
[0004] 目前萃取精制后的牡丹籽油產(chǎn)品形式比較單一，基本上就是普通的油狀瓶裝形 式，加工、利用、包裝、食用等也都比較單一，更無(wú)適用于不同人群需要的產(chǎn)品。通過(guò)市場(chǎng)調(diào) 研，我們發(fā)現(xiàn)粉末油脂形式的產(chǎn)品更容易為消費(fèi)者所接受，而且可針對(duì)不同的特殊人群，通 過(guò)復(fù)配手段賦予其特殊的功能。因此，以精制的牡丹籽油為主成分，針對(duì)不同需求復(fù)配功能 因子，運(yùn)用噴霧干燥等技術(shù)制備微膠囊產(chǎn)品，可使產(chǎn)品功能與形式更加多樣化，大幅度提升 產(chǎn)品的附加值，延長(zhǎng)牡丹產(chǎn)業(yè)鏈條。
[0005] 所查專利"一種水溶性牡丹籽油粉體的制備工藝"（中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)?201310628286. 3)公開了一種應(yīng)用噴霧干燥或冷凍干燥技術(shù)制備得到水溶性牡丹籽油 粉體制品的制備方法。專利"牡丹籽油微膠囊、其制備方法和應(yīng)用"（中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)?201410195444.5)涉及一種由酵母微膠囊法制備酵母牡丹籽油微膠囊的工藝。專利"一種 牡丹籽油微膠囊粉的制備工藝（中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)?01410462696.X)公開了一項(xiàng)運(yùn)用噴霧干 燥技術(shù)制備包埋率高、油脂含量高的牡丹籽油微膠囊粉的工藝技術(shù)。以精制牡丹籽油為芯 材，針對(duì)不同特殊人群（尤其是中老年人群，特別是高血糖、糖尿病人等）需求，復(fù)配不同功 能因子制備營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的粉末化油脂產(chǎn)品未見相關(guān)文獻(xiàn)或?qū)＠麍?bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 為了解決上述的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明根據(jù)不同特殊人群需要復(fù)配不同功能因子的， 高a-亞麻酸保留率的牡丹籽油粉末油脂，尤其適用于需要改善記憶力、預(yù)防三高癥狀（高 血糖、高血壓、高血脂）、預(yù)防老年癡呆癥的人群食用。
[0007] 本發(fā)明的無(wú)蔗糖功能性牡丹籽油粉末油脂的制備方法，包括下述的步驟：
[0008] (1)用蒸餾水溶解壁材，加熱并攪拌，得到A溶液；
[0009] (2)在牡丹籽油中加入食品功能因子和乳化劑，混合攪拌均勻，得乳濁液；
[0010] (3)對(duì)步驟（2)中得到的乳濁液剪切乳化，得到乳化溶液；
[0011] (4)在步驟（3)的乳化溶液中加入步驟（1)得到的A溶液，高壓均質(zhì)，得到B溶液；
[0012] (5)對(duì)步驟⑷得到的B溶液噴霧干燥，得到牡丹籽油粉末油脂。
[0013] 優(yōu)選的，上述的方法包括下述的步驟：
[0014] (1)在45-60°C下用蒸餾水溶解壁材，然后邊加熱邊攪拌，加熱至61-75°c，待壁材 分散均勻后，得到A溶液；所述的壁材和水的重量比例為1:1-5 ;
[0015] (2)在牡丹籽油中加入食品功能因子和乳化劑，在50-60°C下混合，攪拌均勻，得 乳濁液；
[0016] (3)對(duì)步驟（2)中得到的乳濁液剪切乳化，剪切轉(zhuǎn)速為10000-17000r/min，時(shí)間為 8-12min，得到乳化溶液；
[0017] (4)在步驟（3)剪切后的乳化溶液中加入步驟（1)得到的A溶液，高壓均質(zhì)，處理 的壓力分為兩級(jí)，第一級(jí)壓力為10-50MPa，第二級(jí)壓力為300-500MPa，均質(zhì)1-3次，得到B 溶液；
[0018] (5)對(duì)步驟⑷得到的B溶液噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度為160-220 °C，出口溫度為 70-95°C，得到牡丹籽油粉末油脂；
[0019] 牡丹籽油5-45份，壁材43-93份，食品功能因子2-10份，乳化劑0.1-2份，以上的 份數(shù)均為重量份。
[0020] 上述壁材為麥芽糊精、酪蛋白酸鈉、脫鹽乳清粉、乳清濃縮蛋白、辛烯基琥珀酸淀 粉鈉、明膠、阿拉伯膠、低聚異麥芽糖、低聚果糖、木糖醇中的至少一種。
[0021] 上述食品功能因子為DHA，EPA，磷脂酰絲氨酸、磷脂酰膽堿、維生素E、葡萄籽提取 物、y-氨基丁酸中的至少一種。
[0022] 上述乳化劑為單雙甘油脂肪酸酯，硬脂酰乳酸鈉，油酸單甘脂、聚甘油脂肪酸酯中 的至少一種。
[0023] 上述壁材為酪蛋白酸鈉、脫鹽乳清粉、低聚異麥芽糖和麥芽糊精的混合物，酪蛋白 酸鈉：脫鹽乳清粉：低聚異麥芽糖：麥芽糊精的重量比=1-4 :5-15 :5-15 :32-59。
[0024] 上述食品功能因子為DHA和磷脂酰絲氨酸的混合物，DHA:磷脂酰絲氨酸重量比= 2-4:1〇
[0025] 上述乳化劑為單雙甘油脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯的混合物，單雙甘油脂肪酸 酯：聚甘油脂肪酸酯重量比=1-5:0. 1-1。
[0026] 作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，無(wú)蔗糖功能性牡丹籽油粉末油脂的制備方法，包括下述 的步驟：
[0027](1)在45_60°C下用蒸餾水溶解壁材，然后邊加熱邊攪拌，加熱至65_75°C，待壁材 分散均勻后，得到A溶液；壁材和水的重量比例為1:3 ;
[0028] (2)在牡丹籽油和其它植物油脂中加入食品功能因子和乳化劑，在50_60°C下混 合，攪拌均勻，得乳濁液；
[0029] 牡丹籽油為5-45份，所述的其它植物油脂中，杜仲籽油為1-4份、茶籽油為1-4 份、葡萄籽油為1-4份、椰子油為1-5份，以上的份數(shù)均為重量份；
[0030] (3)對(duì)步驟（2)中得到的乳濁液剪切乳化，剪切轉(zhuǎn)速為10000-17000r/min，時(shí)間為 8-12min，得到乳化溶液；
[0031] (4)在步驟（3)剪切后的乳化溶液中加入步驟（1)得到的A溶液，高壓均質(zhì)，處理 的壓力分為兩級(jí)，第一級(jí)壓力為10-50MPa，第二級(jí)壓力為300-500MPa，均質(zhì)1-3次，得到B 溶液；
[0032] (5)對(duì)步驟⑷得到的B溶液噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度為160-220 °C，出口溫度為 70-95°C，得到牡丹籽油粉末油脂。
[0033] 優(yōu)選的，上述的牡丹籽油為20份，杜仲籽油為3份、茶籽油為3份、葡萄籽油為2 份、椰子油為4份，以上的份數(shù)均為重量份。
[0034] 本發(fā)明中，將牡丹籽油（a-亞麻酸）、DHA、磷脂酰絲氨酸相結(jié)合，三者協(xié)同作用， 能起到較好的改善記憶、預(yù)防阿爾茨海默癥AD的作用，而且這三者的結(jié)合，也能起到預(yù)防 三高疾病的作用。
[0035] 作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，將上述的牡丹籽油、DHA、磷脂酰絲氨酸輔以其它的植物 油一一杜仲籽油、茶籽油、葡萄籽油、椰子油，其改善記憶力、預(yù)防三高效果更佳，而且結(jié)合 這些植物油后，本發(fā)明的產(chǎn)品穩(wěn)定性更好，分析原因，可能是杜仲籽油、茶籽油、葡萄籽油、 椰子油與牡丹籽油、DHA、磷脂酰絲氨酸結(jié)合后能起到較好的抗氧化的作用。
[0036] 經(jīng)檢測(cè)分析，通過(guò)本發(fā)明的方法制備得到的牡丹籽油粉末油脂其包埋率高于 95%，a-亞麻酸保留率高達(dá)99. 8%，酸價(jià)低于2.Omg/g，過(guò)氧化值低于0. 2g/100g，配伍的 各功能因子含量均能達(dá)到添加要求，分散性和流動(dòng)性均較好，復(fù)原乳狀液溶解性好，且有油 香味，表面無(wú)結(jié)膜，不分層，傾斜燒杯，無(wú)粒子掛壁。
[0037] 本發(fā)明的方法制備得到的牡丹籽油粉末油脂，可根據(jù)不同特殊人群需求，復(fù)配不 同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且牡丹籽油a_亞麻酸含量較高，制備而成的牡丹籽油粉末油脂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 較高，又因其成分中不含蔗糖，適合高血糖和糖尿病病人服用，具有較好的應(yīng)用價(jià)值和市場(chǎng) 前景。
【具體實(shí)施方式】
[0038] 下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作更進(jìn)一步的說(shuō)明，以便本領(lǐng)域的技術(shù)人員更了解 本發(fā)明，但并不因此限制本發(fā)明。
[0039] 實(shí)施例1
[0040] (1)在55°C下用蒸餾水溶解壁材，然后邊加熱邊攪拌，加熱至65°C左右，待壁材分 散均勻后，得到A溶液；壁材和水的重量比例為1:3 ;
[0041] (2)在牡丹籽油中加入食品功能因子和乳化劑，在55°C下混合，攪拌均勻，得乳濁 液；