一種苦蕎麥膨化食品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體而言，涉及一種苦蕎麥膨化食品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 苦蕎麥生產(chǎn)于四川涼山地區(qū)海拔2500米左右的高寒地帶。它是一種野生植物，與 一般種植的蕎麥?zhǔn)遣煌模嗍w麥?zhǔn)且晃吨兴?，我們祖先很早就有?yīng)用苦蕎麥治療虛寒等 癥的記錄?！侗静菥V目》中記載：苦蕎麥性味苦、平寒，有益氣力、續(xù)精神、利耳目、降氣、寬腸 健胃的作用。
[0003] 臨床糖尿病治療實(shí)踐證明，苦蕎麥能夠降低空腹血糖、升高胰島素水平、降低糖化 血紅蛋白和糖化血清蛋白、降低血脂，從而抑制糖尿病及其合并癥的發(fā)展。因此，苦蕎麥屬 于治療糖尿病的主要營(yíng)養(yǎng)食品。
[0004] 近年來已經(jīng)有一些苦蕎麥產(chǎn)品面世，像苦蕎麥餅干、苦蕎麥茶等等，但是這些苦蕎 麥?zhǔn)称房谖侗容^單一，僅以苦蕎麥的種子為原料，用料單一口感雖清香但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高， 而且現(xiàn)有市面上的食品因以苦蕎麥下料無法遮掩住其本身的苦感，使其不能廣泛適用于不 同人群。
[0005] 有鑒于此，特提出本發(fā)明。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的第一目的在于提供一種苦蕎麥膨化食品，所述的苦蕎麥膨化食品具有口 感香甜、適用人群廣、以苦蕎麥的各個(gè)部位下料充分提高苦蕎麥的利用率、無形之中降低了 成本等優(yōu)點(diǎn)。
[0007] 本發(fā)明的第二目的在于提供一種所述的苦蕎麥膨化食品的制備方法，該方法具有 方法簡(jiǎn)單、易于操作以及能完整的保持各組分中的有效成分等優(yōu)點(diǎn)。
[0008] 為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用以下技術(shù)方案：
[0009] 本發(fā)明實(shí)施例提供了一種苦蕎麥膨化食品，主要由以下原料制得：以質(zhì)量份數(shù)計(jì)， 苦蕎麥粉10-100份，水果粉5-300份，蔬菜粉5-300份；其中所述苦蕎麥粉由包括苦蕎麥 的根、莖、花、葉以及種子中的任意一種或幾種的混合研磨而得。所述水果粉為水果果凍顆 粒、水果凍干粉中的任意一種或兩者的混合物，所述蔬菜粉為蔬菜果凍顆粒、蔬菜凍干粉中 的任意一種或兩者額混合物。
[0010] 苦蕎麥，別名菠麥、烏麥、花蕎等，屬一年生草本植物。莖直立，高30-70厘米，分 枝，綠色或微逞紫色，有細(xì)縱棱，一側(cè)具乳頭狀突起，葉寬三角形，長(zhǎng)2-7厘米，兩面沿葉脈 具乳頭狀突起，下部葉具長(zhǎng)葉柄，上部葉較小具短柄。生長(zhǎng)在田邊、路旁、山坡、河谷等潮濕 地帶，在中國東北、華北、西北等地都有分布。苦蕎麥性味苦、平、寒，有益氣力、續(xù)精神、利耳 目、降氣寬腸健胃的作用，藥用價(jià)值非常高，多食對(duì)人體有益。
[0011] 現(xiàn)有技術(shù)中，苦蕎麥的食用方式多為直接沖泡、做成苦蕎麥茶飲用，或者將其磨成 苦蕎麥粉后直接做成面食食用，但是一方面這些食用方式僅以苦蕎麥的種子為原料，營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值不高，降低了苦蕎麥的利用率，另外上述食用方式很難遮掩住苦蕎本身的苦味，對(duì)于不 適應(yīng)此味道的人群，很難繼續(xù)推廣食用。還有現(xiàn)有技術(shù)中的膨化食品多被定義為"垃圾食 品"，非常不健康，人類食用多會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)，容易肥胖。
[0012] 為了解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種由苦蕎麥為主要原料制作成的膨化食 品，其由苦蕎麥的根、莖、花、葉以及種子中的任意一種或幾種的混合研磨得到的苦蕎麥粉 下料，只要屬于苦蕎麥的任意部位，均可用來作為原料，充分利用苦蕎麥的各個(gè)部位，這樣 不僅豐富了口感，還提高了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，另外還創(chuàng)造性的在原料中加入適量的水果粉、 蔬菜粉，通過適宜的原料用量合理配比，使得制備出的苦蕎麥膨化食品口感香甜、醇香無苦 味，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，適用人群非常廣。這種將苦蕎麥與水果粉、蔬菜粉有機(jī)的結(jié)合在食 品領(lǐng)域中尚屬首例，通過口感以及自身營(yíng)養(yǎng)成分的互補(bǔ)，相輔相成，使得制備得到的苦蕎食 品口感更潤(rùn)澤，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，更能保留苦蕎麥本身的營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞，對(duì)預(yù)防以及治療 糖尿病有一定的療效，是一種不可多得的休閑食品兼保健食品，顛覆了人們普遍認(rèn)為常規(guī) 膨化食品不健康的觀念。
[0013] 其中，苦蕎分為普通苦蕎與黑苦蕎，普通苦蕎外殼為黃白色，黑苦蕎即珍珠黑苦 蕎，有"黑珍珠"之稱，外殼呈深黑色，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，具體用料時(shí)可根據(jù)需要進(jìn)行選擇。在 選擇苦蕎麥時(shí)可為新鮮的苦蕎麥自行再加工，或者直接買來的苦蕎麥顆粒，還有苦蕎麥的 汁液等，無論是何種形態(tài)，只要是苦蕎麥均可作為該膨化食品的原料，沒有特別限制。
[0014] 在本發(fā)明中，苦蕎麥與水果粉、蔬菜粉之間的配比相對(duì)比較寬泛，因?yàn)楦鶕?jù)口感不 同會(huì)自由選擇多加苦蕎麥、水果或者蔬菜中的任意一種原料。當(dāng)然通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，原料的優(yōu) 選用量為：以質(zhì)量份數(shù)計(jì)，苦蕎麥粉20-80份，水果粉10-100份，蔬菜粉10-100份，在這個(gè) 配比條件下，適用人群最廣，口感柔和，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最為豐富。水果粉可以為藍(lán)莓粉、草莓粉、 蔓越莓粉、櫻桃粉、水蜜桃粉、葡萄粉以及木瓜粉中的一種或幾種的混合。蔬菜粉可為胡蘿 卜粉、洋蔥粉、青椒粉、黃瓜粉、西紅柿粉、茄子粉以及木耳粉中的一種或幾種的混合。充分 提高產(chǎn)品的食用價(jià)值，根據(jù)不同人群對(duì)口味以及營(yíng)養(yǎng)的需求來選擇需要添加的水果粉以及 蔬菜粉的具體品種。
[0015] 水果粉與蔬菜粉可以為直接通過市售凍干粉獲得，也可為新鮮的水果與蔬菜再加 工獲得，也可為水果與蔬菜的汁液干燥獲得，更可以為水果形成的果凍顆粒。
[0016] 還可在原料中添加棕櫚油3-4份，食用香精1-3份，食用色素1-3份，水1-10份， 棕櫚油的添加可以在食用該膨化食品時(shí)不會(huì)感覺干澀，更加香甜油膩，香精與色素均為食 用級(jí)別，充分綠色環(huán)保，對(duì)人身體無害，水的添加有利于制作時(shí)膨化成型。
[0017] 本發(fā)明實(shí)施例除了提供一種苦蕎麥膨化食品配方，還提供了一種苦蕎麥膨化食品 的制備方法，包括如下步驟：
[0018] 將苦蕎麥研磨成粉后，加入其它原料膨化成型，即得；
[0019] 其中，當(dāng)為苦蕎麥汁水預(yù)先進(jìn)行干燥處理再研磨成粉，干燥的溫度控制在 30-80 °C ;當(dāng)為新鮮苦蕎麥，苦蕎麥的種子預(yù)先破殼去皮再研磨成粉。
[0020] 本發(fā)明實(shí)施例提供的苦蕎麥膨化食品的制備方法，制備方法簡(jiǎn)單、操作方便，每一 個(gè)步驟中的具體工藝參數(shù)均是發(fā)明人通過大量實(shí)驗(yàn)優(yōu)化得到的，需要注意的在于如果選擇 起始原料的狀態(tài)為苦蕎麥汁水時(shí)，需預(yù)先干燥處理后再進(jìn)行研磨，如果選擇起始原料的狀 態(tài)為新鮮苦蕎麥則需破殼去皮再研磨成粉，這些預(yù)處理操作需要根據(jù)起始原料的狀態(tài)不同 進(jìn)行選擇，當(dāng)然在干燥時(shí)也兼有濃縮的作用，去掉水分留下精華物質(zhì)，干燥的溫度不宜過 高，會(huì)破壞掉苦蕎麥中的有效成分，通過大量實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)溫度控制在30-80°C中間最為適宜。
[0021] 優(yōu)選地，將苦蕎麥研磨成粉的步驟中，研磨成粉的目粒度為40目以上，優(yōu)選 40-300目，研磨成粉有利于后續(xù)與其他原料混合提高均一度，也有利于后續(xù)膨化成型，顆粒 不宜過細(xì)容易揚(yáng)塵，當(dāng)然顆粒也不宜過大，會(huì)增加產(chǎn)品的粗糙度，聚集成塊，影響口感。
[0022] 優(yōu)選地，膨化成型的操作溫度控制在120-140°C，優(yōu)選130-135Γ。膨化成型所用 設(shè)備優(yōu)選為膨化機(jī)，更優(yōu)選為擠壓膨化機(jī)，設(shè)備均可通過市售獲得，運(yùn)行成本低，操作方便， 能耗低、效率高，膨化成型的溫度不宜過高，會(huì)影響膨化成型的效果。
[0023] 優(yōu)選地，膨化成型后還包括30-60°C條件下紫外線殺菌的步驟，以達(dá)到殺菌，保證 食品安全的目的，紫外線殺菌的溫度不宜過高，會(huì)破壞食品本身的口感以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0024] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：
[0025] (1)本發(fā)明不僅顛覆了傳統(tǒng)食用苦蕎麥的方式、顛覆了人們對(duì)膨化食品為"垃圾食 品"的認(rèn)識(shí)，充分提高了原料利用率，而且將其與各種蔬菜粉、水果粉混配，以促進(jìn)其中有益 物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，更強(qiáng)化其內(nèi)在的有效成分對(duì)人體的保健作用，增強(qiáng)其降血糖、降血脂、預(yù)防心 血管疾病、以及抗癌防癌提高免疫力的功效，是一種不可多得保健兼具休閑的膨化食品，完 全綠色健康，無副作用；
[0026] (2)本發(fā)明的制備方法簡(jiǎn)單、操作方便，很好的保留了原料中各組分中的有效成 分，通過發(fā)明人的大量實(shí)驗(yàn)將具體的工藝步驟標(biāo)準(zhǔn)模式化，制備得到的苦蕎麥膨化食品是 對(duì)身體非常有益的保健食品，老少皆宜，適用人群廣，具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰、健脾、潤(rùn)肺、益肝、益腎 的作用；同時(shí)黃精具有調(diào)節(jié)血糖、調(diào)節(jié)血脂、免疫調(diào)節(jié)、抗疲勞和延緩衰老等功效；
[0027] (3)本發(fā)明實(shí)施例得到的苦蕎麥膨化食品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且獨(dú)立包裝，攜帶方 便，滿足不同人群的需求，通過添加了水果粉、蔬菜粉以及其他輔料遮蓋了苦蕎麥本身的苦 味，口感醇香甜膩，易消化，不會(huì)增加食用負(fù)擔(dān)隨時(shí)隨地均可服用，沒有時(shí)間限制，毫無任何 副作用。
【具體實(shí)施方式】
[0028] 下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方案進(jìn)行詳細(xì)描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會(huì) 理解，下列實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限制本發(fā)明的范圍。實(shí)施例中未注明具體 條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為