一種黃須菜雞肉丸的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及黃須菜的深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種黃須菜為主料的雞肉丸。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著人們?nèi)粘Ｉ钏降奶岣?，人們?duì)飲食的要求也越來(lái)越高，不再僅僅限于吃 飽飯，而是對(duì)營(yíng)養(yǎng)提出了更高的要求，并且在要求營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)更加注重口感和口味。
[0003] 隨著人民生活結(jié)構(gòu)的變化，人們更注重營(yíng)養(yǎng)保健，綠色革命，食品技術(shù)創(chuàng)新工作還 需加強(qiáng)，目前，生活水平提高之后，肉制品花樣繁多，各種口味的肉丸子也應(yīng)運(yùn)而生，但是并 沒(méi)有一種即口味獨(dú)特，又營(yíng)養(yǎng)搭配合理的肉丸子制品問(wèn)世。
[0004] 黃須菜，又名鹽地堿蓬，是一種耐鹽堿植物，是一種新型的鹽生經(jīng)濟(jì)作物，可以在 普通植物不宜生長(zhǎng)的沿海灘涂鹽堿地種植。黃須菜的營(yíng)養(yǎng)成分全面而豐富，其鮮嫩莖葉的 蛋白質(zhì)含量占干物質(zhì)的40%，且水溶性好，與大豆相仿；黃須菜莖葉中含有大量的人體所 必需的氨基酸、維生素、胡蘿卜素和Ca、P、Fe、Cu、Zn、Mn、Se等微量元素，其中有許多指標(biāo) 都高于螺旋藻，是一種優(yōu)質(zhì)食用、保健蔬菜。黃須菜籽粒的脂肪含量高達(dá)36.4% (內(nèi)含共 輒亞油酸，一種高級(jí)保健品），遠(yuǎn)高于大豆（18. 8% )，粗脂肪含量低，僅為3. 3%，碳水化合 物、粗纖維、粗灰分含量分別為5%、16. 5%、32. 5%。然而，自然條件下黃須菜產(chǎn)量較低，并 且黃須菜植株體內(nèi)鹽分含量較高，影響著食用過(guò)程中的適口性，因此也嚴(yán)重影響了黃須菜 在食品方面的深加工發(fā)展。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是：針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種口味獨(dú)特，營(yíng) 養(yǎng)搭配合理，色香味倶佳的一種黃須菜雞肉丸，滿足大眾需要，進(jìn)一步拓寬黃須菜的深加工
技術(shù)領(lǐng)域。
[0006] 為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的技術(shù)方案是：
[0007] -種黃須菜雞肉丸，所述黃須菜雞肉丸主要由以下重量份數(shù)的原料制備成的：
[0008] 黃須菜 100~2OG份' 雞肉 60 ~ 120份， 山藥 50 ~ 80份， 香蕉 20 ~ 40份， 雞蛋清 1Q~2IH分， 胡蘿卜 10 ~ 20份， 木耳 10 ~ 20份， 香菜 IG ~ .18份， 鮮姜 8~12份:， 蔥 10 ~ 18份， 雞精 5 ~ 8份， 食鹽 10 ~ 30份， 香油 10 ~ 30份， 楸攬油 1§__~50份， 味精 .3 ~ 5份。
[0009] 作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述黃須菜雞肉丸主要由以下重量份數(shù)的原料制備成 的：
[0010] 黃須菜 18:0檢， 雞肉 80份， 山藥 60份， 香蕉 30份， 雞蛋清 12份， 胡蘿卜 15份， 木耳 12份，
[0011] 香菜 ]5份， 鮮姜 9份, 蔥 12儉:, 雞精 6份, 食鹽 10份， 香油 15份， 橄欖油 15份, 味精 4份。
[0012] 采用以上最優(yōu)選的原料做成的黃須菜雞肉丸，具有最佳的獨(dú)特風(fēng)味，口感清爽、清 香，且營(yíng)養(yǎng)搭配最為合理。
[0013] 作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述黃須菜雞肉丸還包括10~30重量份的帶皮五花 肉。
[0014] 作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述雞肉、帶皮五花肉為肉泥；所述香蕉為香蕉泥；所 述山藥為粒徑0. 5~3mm的山藥粒；所述黃須菜、胡蘿卜、木耳、香菜為粒徑不超過(guò)3mm的黃 須菜末、胡蘿卜粒、木耳碎和香菜末；所述鮮姜、蔥為姜末、蔥末。
[0015] 由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：
[0016] 本發(fā)明的黃須菜雞肉丸，所述黃須菜雞肉丸主要由以下重量份數(shù)的原料制備成 的：黃須菜100~200份，雞肉60~120份，山藥50~80份，香蕉20~40份，雞蛋清10~ 20份，胡蘿卜10~20份，木耳10~20份，香菜10~18份，鮮姜8~12份，蔥10~18 份，雞精5~8份，食鹽10~30份，橄欖油10~50份，香油10~30份，味精3~5份。本 發(fā)明的黃須菜雞肉丸采用黃須菜和雞肉作為主要原料，其中黃須菜不僅含有人體所必需的 多種氨基酸、維生素、胡蘿卜素和Ca、P、Fe、Cu、Zn、Mn、Se等微量元素，而且口感清脆冰爽， 雞肉作為主要原料搭配，雞肉價(jià)格低廉，口味鮮美不油膩；而且加入山藥和香蕉作為主要輔 料，山藥和香蕉均口感細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富；還加入胡蘿卜、木耳、香菜作為輔料，這些輔料均不 僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且增加了成品的色澤和口感，令人更加有食欲。本發(fā)明的黃須菜雞肉丸不經(jīng) 營(yíng)養(yǎng)全面合理，不添加任何化學(xué)添加劑，是純綠色食品，而且食用起來(lái)口感獨(dú)特、豐富而且 不油膩，涼爽，適合于不同人群食用。
[0017] 本發(fā)明使用黃須菜作為肉丸的主要原料，不僅提供了一種大眾喜愛(ài)的口味獨(dú)特的 肉制品，而且提高了黃須菜的產(chǎn)品附加值，拓寬了黃須菜的深加工領(lǐng)域。
【具體實(shí)施方式】
[0018] 以下結(jié)合具體的實(shí)施例來(lái)進(jìn)一步闡述本發(fā)明。應(yīng)理解，以下實(shí)施例僅用于說(shuō)明本 發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。此外應(yīng)理解，在閱讀了本發(fā)明講授的內(nèi)容之后，本領(lǐng)域技 術(shù)人員可以對(duì)本發(fā)明作各種改動(dòng)或修改，這些等價(jià)形式同樣落于本申請(qǐng)所附權(quán)利要求書(shū)所 限定的范圍。
[0019] 實(shí)施例1
[0020] -種黃須菜雞肉丸，是由以下重量份數(shù)的原料制備成的：
[0021] 黃須菜 180份， 雞肉 100份， 山藥 7 5份、 香蕉 25份， 雞蛋清 12份， 胡蘿卜 12份， 木耳 18份， 香菜 12份， 鮮姜 9份， 蔥 10份， 雞精 5份， 食鹽 12.儉，. 香油 I U吩 橄欖油 3Q份, 味精 4份。
[0022] 實(shí)施例2
[0023] -種黃須菜雞肉丸，是由以下重量份數(shù)的原料制備成的：
[0024] 黃須菜 180份， 雞肉 80份， 山藥 60儉, 香蕉 30份, 雞蛋清 12份， 胡蘿卜 15份， 木耳 12份, 香菜 15份， 鮮姜 9份， 蔥 12份， 雞精 6份， 食鹽 1 0份， 香油 15份, 橄欖油 2 0份， 味精 4份。
[0025] 實(shí)施例3
[0026] -種黃須菜雞肉丸，是由以下重量份數(shù)的原料制備成的：
[0027] 黃須菜 120儉.， 雞肉 70份, 山藥 60份， 香蕉 30份, 雞蛋清 16份， 胡蘿卜 16份, 木耳 12份， 香菜 12.份,，
[0028] 鮮姜 10份， 蔥 10份， 雞精 6份， 食鹽 18份， 香油 15份， 揪欖油 15份， 味精 3份， 帶皮五花肉 15份。
[0029] 按照以上重量份數(shù)，將雞胸肉、帶皮五花肉用絞肉機(jī)絞碎，將黃須菜、香菜、泡發(fā)的 木耳、胡蘿卜切碎，香蕉攪成香蕉泥，山藥切成山藥粒，以上原料的粒徑均不超過(guò)2_，將蔥 和鮮姜切末，以上原料混合，加入雞蛋清、雞精、食鹽、味精、橄欖油、香油，攪拌均勻，用手工 或者丸子成型機(jī)做成丸子狀，然后油炸3分鐘以上，熟透撈出。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種黃須菜雞肉丸，其特征在于：所述黃須菜雞肉丸主要由w下重量份數(shù)的原料制 備成的： 黃須菜 ]00 - 200餘， 雞肉 60 ~ 120份， 山藥 50 - 80份， 香蕉 20: ~ 40儉， 雞蛋清 1Q~20份， 胡蘿I、 1貧~20份， 木耳 10-20份， 香萊 10 ~ 18份， 鋒姜 8~12份， 藏 10 ~ 18份， 雞精 5~8份， 食鹽 10~30份， 香油 10.. 獄 橄攬油 10~50份， 味精 3…茂槪2. 如權(quán)利要求1所述的黃須菜雞肉丸，其特征在于：所述黃須菜雞肉丸主要由W下重 量份數(shù)的原料制備成的： 黃須萊 180份， 雞肉 80份， 山藥 60份， 香蕉 30份， 雞蛋清 12份， 胡蘿1、 15份， 木耳 12份， 香萊 15份， 聲姜 9份， 慧 12份， 雞精 6輸.， 食鹽 10份， 香油 15儉， 橄撤油 20份， 味精 4份。3. 如權(quán)利要求1所述的黃須菜雞肉丸，其特征在于：所述黃須菜雞肉丸還包括10~30 重量份的帶皮五花肉。4. 如權(quán)利要求3所述的黃須菜雞肉丸，其特征在于：所述雞肉、帶皮五花肉為肉泥；所 述香蕉為香蕉泥；所述山藥為粒徑0. 5~3mm的山藥粒；所述黃須菜、胡蘿K木耳、香菜為 粒徑不超過(guò)3mm的黃須菜末、胡蘿h粒、木耳碎和香菜末；所述鮮姜、蔥為姜末、蔥末。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種黃須菜雞肉丸，所述黃須菜雞肉丸主要由以下重量份數(shù)的原料制備成的：黃須菜100～200份，雞肉60～120份，山藥50～80份，香蕉20～40份，雞蛋清10～20份，胡蘿卜10～20份，木耳10～20份，香菜10～18份，鮮姜8～12份，蔥10～18份，雞精5～8份，食鹽10～30份，香油10～30份，味精3～5份。本發(fā)明的黃須菜雞肉丸采用黃須菜和雞肉作為主要原料，其中黃須菜不僅含有人體所必需的營(yíng)養(yǎng)元素，而且口感清脆冰爽，雞肉作為主要原料搭配，價(jià)格低廉，口味鮮美不油膩，而且加入山藥、香蕉、胡蘿卜、木耳、香菜作為輔料，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且增加了成品的色澤和口感，令人更加有食欲。
【IPC分類】A23L1/315, A23L1/314, A23L1/212
【公開(kāi)號(hào)】CN104997046
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510373212
【發(fā)明人】王勝
【申請(qǐng)人】濰坊友容實(shí)業(yè)有限公司
【公開(kāi)日】2015年10月28日
【申請(qǐng)日】2015年6月30日