常溫高壓快速漬腌醬菜食品的裝置與方法
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一、技術(shù)領(lǐng)域
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[0001]本發(fā)明屬于食品加工，具體的說(shuō)是一種常溫高壓快速漬腌醬菜食品的裝置與方法。
二、【背景技術(shù)】
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[0002]對(duì)菜蔬或其他食材進(jìn)行腌制處理，達(dá)到調(diào)味、防腐、保鮮、長(zhǎng)期儲(chǔ)存的目的，是食品加工的重要方法之一、也因其方便和豐富多彩，口味迥異的特色，深受世界各國(guó)人民的喜愛(ài)，是廣大人民群眾的日常食品。但其腌制過(guò)程和方法也存在若干問(wèn)題和諸多不足，主要是:1、多數(shù)醬菜腌制過(guò)程漫長(zhǎng)、占用容器眾多、占用土地面積大。2、監(jiān)控和管理工作繁多、費(fèi)時(shí)、費(fèi)力、人力成本大。3、多數(shù)醬菜在腌制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽及其他有害物質(zhì)，特別是腌制食品具有致癌性，不易多食已是眾所周知的公認(rèn)事實(shí)。4、腌制食品在提供新增美味的同時(shí)，也會(huì)喪失許多人們喜愛(ài)的本味，特別是喪失眾多維生素及其他營(yíng)養(yǎng)要素。5、腌制過(guò)程中多數(shù)菜蔬和食材會(huì)脫水皺縮、色澤變化大，失掉新鮮感。
三、
【發(fā)明內(nèi)容】

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[0003]本發(fā)明的目的是針對(duì)以上問(wèn)題和不足，提供一種用時(shí)短、效率高，適合工業(yè)化生產(chǎn)，更易保持原色、原味、更富營(yíng)養(yǎng)、更綠色健康、衛(wèi)生環(huán)保的常溫高壓快速漬腌醬菜食品的裝置與方法。
[0004]本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
[0005]一種常溫高壓快速漬腌醬菜食品的裝置與方法，其包括壓力釜和空氣壓縮機(jī)，其特征是摻拌均勻的菜蔬或其他食材和調(diào)味料在密封的壓力釜內(nèi)，通過(guò)空氣壓縮機(jī)充氣加壓，在常溫高壓的物理過(guò)程中快速完成醬菜的漬腌過(guò)程，其壓力釜還包括罐體、密封蓋、進(jìn)氣閥、出氣閥和壓力表。
[0006]所述的壓力釜傾斜安裝并加裝縱向滾動(dòng)裝置，使釜內(nèi)腌制物翻滾攏動(dòng)，菜蔬與調(diào)味料充分、均勾摻拌，使產(chǎn)品滋味、品相統(tǒng)致。
[0007]所述的壓力釜加裝翻轉(zhuǎn)裝置，提高清釜出料效率。
[0008]所述的向壓力釜內(nèi)注氣加壓、放氣減壓、反復(fù)多次進(jìn)行，便于釋放和清除菜蔬中不受歡迎的青幫味。
[0009]所述向壓力釜內(nèi)充氣加壓的同時(shí)，或先、或后加熱，對(duì)腌制菜蔬或食料進(jìn)行熟化處理。
[0010]所述壓力釜腌制醬菜過(guò)程，加壓前先行清除釜內(nèi)氧氣，注入二氧化碳或其他惰性氣體并加溫，營(yíng)造壓力釜內(nèi)的低壓恒溫環(huán)境，快速完成腌制醬菜的酵腐過(guò)程。
[0011]所述壓力釜腌制醬菜過(guò)程，向壓力釜內(nèi)注入特定氣體，使壓力釜內(nèi)物料發(fā)生物理變化的同時(shí)，發(fā)生可控的化學(xué)反應(yīng)，生產(chǎn)獨(dú)具特色品質(zhì)、特殊風(fēng)味的醬菜。
[0012]本發(fā)明的常溫高壓快速漬腌醬菜食品的裝置與方法與現(xiàn)有技術(shù)相比，除具以上特征外，還具有以下顯著優(yōu)點(diǎn):
[0013]1、利用壓力釜常溫高壓漬腌醬菜，使傳統(tǒng)以日、月、年為周期的醬菜生產(chǎn)過(guò)程，能夠在分、時(shí)、日的短時(shí)間內(nèi)完成，用時(shí)短、速度快、效率高，能夠?qū)崿F(xiàn)醬菜生產(chǎn)從手工作坊式生產(chǎn)模式轉(zhuǎn)變?yōu)闄C(jī)械工廠化生產(chǎn)模式。
[0014]2、高效、快速的工廠化生產(chǎn)模式，更容易做到和適應(yīng)以市場(chǎng)需求、以銷(xiāo)定產(chǎn)、批量生產(chǎn)、微量生產(chǎn)。更容易實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程和工藝過(guò)程的信息化、自動(dòng)化管理，產(chǎn)量和質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
[0015]3、其產(chǎn)品不但能夠滿足傳統(tǒng)醬菜作為日常生活的副菜需求，還可向滿足餐飲業(yè)、快餐業(yè)的時(shí)令性點(diǎn)菜需求。
[0016]綜上所述，本發(fā)明的常溫高壓快速漬腌醬菜食品的裝置與方法，從根本上改變醬菜的生產(chǎn)模式和工藝過(guò)程，以信息化、標(biāo)準(zhǔn)化的企業(yè)管理和生產(chǎn)，滿足和豐富人民群眾的日常飲食需求及餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)需求，因而本發(fā)明具有很好的市場(chǎng)前景和推廣應(yīng)用價(jià)值。
四、【附圖說(shuō)明】
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[0017]圖1為常溫高壓快速漬腌醬菜食品的裝置與方法的平面示意圖。
[0018]圖中壓力釜、2空氣壓縮機(jī)、3罐體、4密封蓋、5進(jìn)氣閥、6出氣閥、7壓力表、8輸氣管。
五、【具體實(shí)施方式】
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[0019]結(jié)合說(shuō)明書(shū)附圖對(duì)本發(fā)明的常溫高壓快速漬腌醬菜食品的裝置與方法作以下進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明:
[0020]如圖1所示，本發(fā)明的基本生產(chǎn)裝置包括壓力釜I和空氣壓縮機(jī)2。其壓力釜1，還包括罐體3、密封蓋4、進(jìn)氣閥5、出氣閥6和壓力表7，空氣壓縮機(jī)2通過(guò)輸氣管8向壓力釜I輸注高壓氣體。
[0021]生產(chǎn)應(yīng)用時(shí)，將摻拌均勻的菜蔬和調(diào)味料裝入壓力釜I的罐體3，蓋嚴(yán)密封蓋4，關(guān)閉進(jìn)氣閥5和出氣閥6，啟動(dòng)空氣壓縮機(jī)2。待產(chǎn)生壓縮空氣時(shí)打開(kāi)進(jìn)氣閥5，壓縮空氣經(jīng)輸氣管8進(jìn)入壓力釜1、觀察壓力表7達(dá)到額定壓力時(shí)關(guān)閉進(jìn)氣閥5，關(guān)閉空氣壓縮機(jī)2，達(dá)到預(yù)定漬腌時(shí)限后，開(kāi)啟出氣閥6，緩慢降壓至常壓，開(kāi)啟密封蓋4，取出漬腌好的成品醬菜。
[0022]除說(shuō)明書(shū)所述的技術(shù)特征外，其余均為本專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員的已知技術(shù)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種常溫高壓快速漬腌醬菜食品的裝置與方法，其包括壓力釜和空氣壓縮機(jī)，其特征是摻拌均勻的菜蔬或其他食材和調(diào)味料在密封的壓力釜內(nèi)，通過(guò)空氣壓縮機(jī)充氣加壓，在常溫高壓的物理過(guò)程中快速完成醬菜的漬腌過(guò)程，其壓力釜還包括罐體、密封蓋、進(jìn)氣閥、出氣閥和壓力表。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的常溫高壓快速漬腌醬菜食品的裝置與方法，其特征是傾斜安裝的壓力釜加裝縱向滾動(dòng)裝置。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的常溫高壓快速漬腌醬菜食品的裝置與方法，其特征是壓力釜加裝翻轉(zhuǎn)裝置。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的常溫高壓快速漬腌醬菜食品的裝置與方法，其特征是向壓力釜內(nèi)注氣加壓、放氣減壓、多次反復(fù)進(jìn)行。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的常溫高壓快速漬腌醬菜食品的裝置與方法，其特征是在向壓力釜內(nèi)注氣加壓的同時(shí)，或先、或后加熱。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的常溫高壓快速漬腌醬菜食品的裝置與方法，其特征是先行清除壓力釜內(nèi)氧氣，注入二氧化碳或其他惰性氣體并加溫，營(yíng)造壓力釜內(nèi)的低壓恒溫環(huán)境。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的常溫高壓快速漬腌醬菜食品的裝置與方法，其特征是向壓力釜內(nèi)注入特定氣體，使壓力釜內(nèi)物料發(fā)生物理變化的同時(shí)，發(fā)生可控的化學(xué)反應(yīng)。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供一種常溫高壓快速漬腌醬菜食品的裝置與方法，其包括壓力釜和空氣壓縮機(jī)，其特征是摻拌均勻的菜蔬或其他食材和調(diào)味料在密封的壓力釜內(nèi)，通過(guò)空氣壓縮機(jī)充氣加壓，在常溫高壓的物理過(guò)程中快速完成醬菜的漬腌過(guò)程。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比：具有漬腌過(guò)程時(shí)間短、生產(chǎn)效率高；品種、品味易控；菜蔬營(yíng)養(yǎng)成份不易流失衰變；少有有害物質(zhì)生成時(shí)間；較少改變菜蔬外觀品相和色澤；時(shí)令性強(qiáng)，便于多品種、小批量生產(chǎn)，也便于大規(guī)模、大批量流水作業(yè)工廠化生產(chǎn)。能依據(jù)市場(chǎng)的多樣化需求迅速及時(shí)，及連續(xù)不斷的向市場(chǎng)供應(yīng)色、香、味俱佳、綠色安全的優(yōu)質(zhì)醬菜食品，因而，本發(fā)明具有很好的市場(chǎng)前景和推廣應(yīng)用價(jià)值。
【IPC分類(lèi)】A23L1/218
【公開(kāi)號(hào)】CN104939005
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510368356
【發(fā)明人】董蘭田, 王永利, 王東, 牛晨忠, 張延苓, 董暉, 王軍森
【申請(qǐng)人】東營(yíng)永碩農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開(kāi)日】2015年9月30日
【申請(qǐng)日】2015年6月29日