一種魚肉做的鮮味南瓜餅及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明關(guān)于一種魚肉做的鮮味南瓜餅及其制備方法，屬于食品中的南瓜餅工藝技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]南瓜:南瓜中含有豐富的微量元素鈷和果膠，鈷的含量，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰島細胞合成胰島素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。果膠則可延緩腸道對糖和脂質(zhì)吸收，其次南瓜中維生素A含量勝過綠色蔬菜，吃南瓜可以預防高血壓以及肝臟和腎臟的一些病變。所以南瓜有解毒、保護胃粘膜、幫助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物質(zhì)、促進生長發(fā)育等眾多功效。
[0003]魚的營養(yǎng)十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個簡單例子，鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、清熱解毒等功能，將它和冬瓜、蔥白煮湯服食，可以減輕水腫癥狀；而若是與少許川貝合煮，便可以起到抗炎作用，治療咳嗽氣喘。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]一種魚肉做的鮮味南瓜餅，其特征在于由以下重量份的原料制成:青魚250~300、生姜片12?15、醋14~16、黃酒10~12、黑芝麻8~10、老南瓜150~180、紫薯粉80~100、百合10~12、山菊花18~20、蛋清20~25、奶油6~8、蜂蜜14~20、小麥面粉30~35、蔥末8~10、枸杞14~16、蒜子20~24、腐乳8~10、助劑4~5、水500~650 ;所述的助劑由下列重量份的原料制成:覆盆子根2~3、虎皮草1~3、韭菜根3~4、桃花2.5~3、蕁麻2~3、生姜4~5.5、蜜棗核4~6、荷葉1~2、壯筋草2~3.5、燕麥粉8~12 ;制備方法是將除燕麥粉以外的各原料混合，加水煎煮，過濾得提取液，提取液濃縮后烘干，與燕麥粉混合即得。
[0005]一種魚肉做的鮮味南瓜餅的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟:
(1)將青魚處理干凈以后，分割魚頭和魚肉兩部分，將魚肉從魚骨上剔下，將剩余的魚骨和魚頭放入砂鍋中，加水、山菊花、生姜片、醋、蔥末、蒜子、黃酒、百合和枸杞熬制40~50min，濾下湯汁保溫；
(2)將(I)所述的魚肉去刺后剁碎成肉泥；
(3)將老南瓜洗凈后經(jīng)削皮，去子等得肉質(zhì)部分，在放水的砂鍋中蒸煮30~40min，之后搗爛成糊狀，加入紫薯粉、腐乳、助劑和(I)所述的湯汁，(2)所述的魚肉泥，攪拌混勻，揉捏成小團；
(4)另備潔凈容器一個，倒入小麥面粉、奶油、蜂蜜、蛋清和水，攪拌成糊，然后均勻的澆在(3)所述的小團上，擠壓成型，撒上黑芝麻，放于烤箱中烘烤至熟透即可。
[0006]發(fā)明中罕見的添加料介紹如下:
覆盆子根:為薔薇科植物掌葉覆盆子、插田泡等的根，藥用主治胃氣不和，嘔逆不下食等癥。
[0007]虎皮草:虎耳草科的多年生草本植物，曬干或鮮用，有清熱，平肝，解毒等功效。
[0008]蕁麻:蕁麻科的一種多年生草本植物，莖葉上的蜇毛有毒性，但營養(yǎng)豐富，枯死經(jīng)霜或經(jīng)人工處理后可入藥。
[0009]壯筋草:為豆科植物杭子梢的根，夏、秋采挖，洗凈，切片，曬干備用，有舒筋活血功效，藥用治肢體麻木，半身不遂等疾病。
[0010]本發(fā)明的優(yōu)點:本發(fā)明的南瓜餅是一種外甜里鮮的南瓜餅，里面是運用南瓜、紫薯粉、腐乳、魚湯等混合制成的，其中魚湯是魚頭和魚骨添加百合、枸杞等熬制而成，自身美味自然不用多說，營養(yǎng)也十分可觀，這里也起到一個再利用的優(yōu)點，外面包裹部分是小麥面粉制作，添加奶油、雞蛋、蜂蜜等使得口感甘甜可口，引發(fā)食欲。
【具體實施方式】
[0011]一種魚肉做的鮮味南瓜餅，其特征在于由以下重量份的原料制成:青魚250~300g、生姜片 12~15g、醋 14~16g、黃酒 10~12g、黑芝麻 8~10g、老南瓜 150~180g、紫薯粉80~100g、百合10~12g、山菊花18~20g、蛋清20~25g、奶油6~8g、蜂蜜14~20g、小麥面粉30~35g、蔥末 8~10g、枸紀 14~16g、蒜子 20~24g、腐乳 8~10g、助劑 4~5g、水 500~650g ;所述的助劑由下列重量份的原料制成:覆盆子根2~3g、虎皮草l~3g、韭菜根3~4g、桃花2.5~3g、蕁麻2~3g、生姜4~5.5g、蜜棗核4~6g、荷葉l~2g、壯筋草2~3.5g、燕麥粉8~12g ;制備方法是將除燕麥粉以外的各原料混合，加水煎煮，過濾得提取液，提取液濃縮后烘干，與燕麥粉混合即得。
[0012]一種魚肉做的鮮味南瓜餅的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟:
(1)將青魚處理干凈以后，分割魚頭和魚肉兩部分，將魚肉從魚骨上剔下，將剩余的魚骨和魚頭放入砂鍋中，加水、山菊花、生姜片、醋、蔥末、蒜子、黃酒、百合和枸杞熬制40~50min，濾下湯汁保溫；
(2)將(I)所述的魚肉去刺后剁碎成肉泥；
(3)將老南瓜洗凈后經(jīng)削皮，去子等得肉質(zhì)部分，在放水的砂鍋中蒸煮30~40min，之后搗爛成糊狀，加入紫薯粉、腐乳、助劑和(I)所述的湯汁，(2)所述的魚肉泥，攪拌混勻，揉捏成小團；
(4)另備潔凈容器一個，倒入小麥面粉、奶油、蜂蜜、蛋清和水，攪拌成糊，然后均勻的澆在(3)所述的小團上，擠壓成型，撒上黑芝麻，放于烤箱中烘烤至熟透即可。
【主權(quán)項】
1.一種魚肉做的鮮味南瓜餅，其特征在于由以下重量份的原料制成:青魚250~300、生姜片12?15、醋14~16、黃酒10~12、黑芝麻8~10、老南瓜150~180、紫薯粉80~100、百合10~12、山菊花18~20、蛋清20~25、奶油6~8、蜂蜜14~20、小麥面粉30~35、蔥末8~10、枸杞14~16、蒜子20~24、腐乳8~10、助劑4~5、水500~650 ;所述的助劑由下列重量份的原料制成:覆盆子根2~3、虎皮草1~3、韭菜根3~4、桃花2.5~3、蕁麻2~3、生姜4~5.5、蜜棗核4~6、荷葉1~2、壯筋草2~3.5、燕麥粉8~12 ;制備方法是將除燕麥粉以外的各原料混合，加水煎煮，過濾得提取液，提取液濃縮后烘干，與燕麥粉混合即得。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種魚肉做的鮮味南瓜餅的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟: (1)將青魚處理干凈以后，分割魚頭和魚肉兩部分，將魚肉從魚骨上剔下，將剩余的魚骨和魚頭放入砂鍋中，加水、山菊花、生姜片、醋、蔥末、蒜子、黃酒、百合和枸杞熬制40~50min，濾下湯汁保溫； (2)將(I)所述的魚肉去刺后剁碎成肉泥； (3)將老南瓜洗凈后經(jīng)削皮，去子等得肉質(zhì)部分，在放水的砂鍋中蒸煮30~40min，之后搗爛成糊狀，加入紫薯粉、腐乳、助劑和(I)所述的湯汁，(2)所述的魚肉泥，攪拌混勻，揉捏成小團； (4)另備潔凈容器一個，倒入小麥面粉、奶油、蜂蜜、蛋清和水，攪拌成糊，然后均勻的澆在(3)所述的小團上，擠壓成型，撒上黑芝麻，放于烤箱中烘烤至熟透即可。
【專利摘要】一種魚肉做的鮮味南瓜餅，其特征在于由以下重量份的原料制成：青魚250~300、生姜片12~15、醋14~16、黃酒10~12、黑芝麻8~10、老南瓜150~180、紫薯粉80~100、百合10~12、山菊花18~20、蛋清20~25、奶油6~8、蜂蜜14~20、小麥面粉30~35、蔥末8~10、枸杞14~16、蒜子20~24、腐乳8~10、助劑4~5、水500~650；本發(fā)明的南瓜餅是一種外甜里鮮的南瓜餅，里面是運用南瓜、紫薯粉、腐乳、魚湯等混合制成的，其中魚湯是魚頭和魚骨添加百合、枸杞等熬制而成，自身美味自然不用多說，營養(yǎng)也十分可觀，這里也起到一個再利用的優(yōu)點，外面包裹部分是小麥面粉制作，添加奶油、雞蛋、蜂蜜等使得口感甘甜可口，引發(fā)食欲。
【IPC分類】A23L1/212, A23L1/29, A23L1/325
【公開號】CN104921120
【申請?zhí)枴緾N201510321553
【發(fā)明人】陸厚平
【申請人】合肥市香口福食品廠
【公開日】2015年9月23日
【申請日】2015年6月12日