一種罐裝蕨菜的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種野生菜的加工方法，尤其涉及一種罐裝蕨菜的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蕨菜(又叫拳頭菜、拳菜、貓爪、龍頭菜、鹿蕨菜、蕨兒菜、貓爪子、蕨苔、鍋蓮、蕨蕨，屬于鳳尾蕨科。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽以及上半段較嫩的莖干，它的根部含豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物等其他微量元素。蕨菜性寒，味甘、微苦、無毒；有解熱、利尿、益氣、養(yǎng)陰、健胃、固腎、除濕等功效及恢復(fù)腦細(xì)胞功能和安神降壓的作用。蕨菜肉嫩、味鮮，無污染；營養(yǎng)豐富，含有人體所需的蛋白質(zhì)、維生素、糖類、有機(jī)酸、纖維素和鐵、鈣、磷、鍺等多種微量元素及16種以上的氨基酸，廣泛被使用，但是蕨菜受地域性和季節(jié)性影響，使之被食用的范圍大大減小了，為此研制出一種味道可口，保存期限長的蕨菜。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于:提供一種罐裝蕨菜的加工方法，采用該方法制備蕨菜能讓蕨菜更加美味，保存期限更長。
[0004]為了解決上述問題，本發(fā)明的技術(shù)方案為一種罐裝蕨菜的加工方法，其制備步驟如下:
[0005]I)選取未展開的幼嫩葉芽以及上半段較嫩的莖干且長度大小適中的粗壯蕨菜，并將蕨菜浸泡5?1min,然后過水,過水的時(shí)間為3?5min,過水的水溫度為85?95°C ；
[0006]2)將過水后的蕨菜自然冷卻、浙干，然后送入烘干機(jī)進(jìn)行烘干，烘干至外皮見干時(shí)，停止烘干，然后揉搓，反復(fù)搓曬10余次，經(jīng)2?3天曬干；
[0007]3)將曬干后的蕨菜送入0.2?0.3%氯化鈣中浸泡30?40min后然后撈出，最后用清水漂洗、浙干；
[0008]4)將浙干后的蕨菜分?jǐn)唷⒄翁幚?，送入罐中并在罐中的蕨菜表面澆有調(diào)味湯汁，然后制成350g/瓶的規(guī)格，所述調(diào)味湯汁為為花椒、胡椒、八角、孜然、辣椒中的一種或幾種任意的組合加入水在鍋內(nèi)煮沸30分鐘，并在其中加入醬油、味精、鮮湯、鹽，溶解后過濾除渣制得的；
[0009]5)將步驟4)處理后罐裝蕨菜的密封、殺菌，得到成品。
[0010]本發(fā)明的有益效果:采用上述方法制備的蕨菜味道鮮美，保存期限長，食用方便，本發(fā)明制備蕨菜工藝簡單，操作方便。
【具體實(shí)施方式】
[0011]實(shí)施例1
[0012]選取未展開的幼嫩葉芽以及上半段較嫩的莖干且長度大小適中的粗壯蕨菜50kg，并將蕨菜浸泡5min，然后過水，過水的時(shí)間為3min，過水的水溫度為90°C ;將過水后的蕨菜自然冷卻、浙干，然后送入烘干機(jī)進(jìn)行烘干，烘干至外皮見干時(shí)，停止烘干，然后揉搓，反復(fù)搓曬10余次，經(jīng)2?3天曬干；然后將曬干后的蕨菜送入0.2%氯化鈣中浸泡30min后然后撈出，最后用清水漂洗、浙干；將浙干后的蕨菜分?jǐn)?、整形處理，送入罐中并在罐中的蕨菜表面澆有調(diào)味湯汁，然后制成350g/瓶的規(guī)格，所述調(diào)味湯汁為為花椒、胡椒、八角、孜然、辣椒中的一種或幾種任意的組合加入水在鍋內(nèi)煮沸30分鐘，并在其中加入醬油、味精、鮮湯、鹽，溶解后過濾除渣制得的；最后將前面處理后罐裝蕨菜的密封、殺菌，得到成品。
[0013]實(shí)施例2
[0014]選取未展開的幼嫩葉芽以及上半段較嫩的莖干且長度大小適中的粗壯蕨菜80kg，并將蕨菜浸泡5min，然后過水，過水的時(shí)間為5min，過水的水溫度為95°C ;將過水后的蕨菜自然冷卻、浙干，然后送入烘干機(jī)進(jìn)行烘干，烘干至外皮見干時(shí)，停止烘干，然后揉搓，反復(fù)搓曬10余次，經(jīng)2?3天曬干；然后將曬干后的蕨菜送入0.3%氯化鈣中浸泡40min后然后撈出，最后用清水漂洗、浙干；將浙干后的蕨菜分?jǐn)?、整形處理，送入罐中并在罐中的蕨菜表面澆有調(diào)味湯汁，然后制成350g/瓶的規(guī)格，所述調(diào)味湯汁為為花椒、胡椒、八角、孜然、辣椒中的一種或幾種任意的組合加入水在鍋內(nèi)煮沸30分鐘，并在其中加入醬油、味精、鮮湯、鹽，溶解后過濾除渣制得的；最后將前面處理后罐裝蕨菜的密封、殺菌，得到成品。
[0015]以上對本發(fā)明的兩個(gè)實(shí)施例進(jìn)行了詳細(xì)說明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明創(chuàng)造的較佳實(shí)施例，不能被認(rèn)為用于限定本發(fā)明創(chuàng)造的實(shí)施范圍。凡依本發(fā)明創(chuàng)造申請范圍所作的均等變化與改進(jìn)等，均應(yīng)仍歸屬于本發(fā)明的專利涵蓋范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種罐裝蕨菜的加工方法，其特征在于，其制備步驟如下: 1)選取未展開的幼嫩葉芽以及上半段較嫩的莖干且長度大小適中的粗壯蕨菜，并將蕨菜浸泡5?1min,然后過水,過水的時(shí)間為3?5min,過水的水溫度為85?95°C ； 2)將過水后的蕨菜自然冷卻、浙干，然后送入烘干機(jī)進(jìn)行烘干，烘干至外皮見干時(shí)，停止烘干，然后揉搓，反復(fù)搓曬10余次，經(jīng)2?3天曬干； 3)將曬干后的蕨菜送入0.2?0.3%氯化鈣中浸泡30?40min后然后撈出，最后用清水漂洗、浙干； 4)將浙干后的蕨菜分?jǐn)?、整形處理，送入罐中并在罐中的蕨菜表面澆有調(diào)味湯汁，然后制成350g/瓶的規(guī)格，所述調(diào)味湯汁為為花椒、胡椒、八角、孜然、辣椒中的一種或幾種任意的組合加入水在鍋內(nèi)煮沸30分鐘，并在其中加入醬油、味精、鮮湯、鹽，溶解后過濾除渣制得的； 5)將步驟4)處理后罐裝蕨菜的密封、殺菌，得到成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種罐裝蕨菜的加工方法，通過挑選、過水、冷卻、瀝干、干燥、調(diào)料、罐裝等一系列步驟制得成品，采用上述方法制備的蕨菜味道鮮美，保存期限長，食用方便，本發(fā)明制備蕨菜工藝簡單，操作方便。
【IPC分類】A23L1/212
【公開號】CN104886484
【申請?zhí)枴緾N201410332441
【發(fā)明人】黃選檢
【申請人】石臺(tái)縣小菜一碟農(nóng)產(chǎn)品有限公司
【公開日】2015年9月9日
【申請日】2014年7月11日