一種馬面魚(yú)紫薯餅干的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于餅干食品及其加工工藝領(lǐng)域，特別涉及一種馬面魚(yú)紫薯餅干。
【背景技術(shù)】
[0002]餅干是目前上主要的烘焙食品之一，由于其保質(zhì)期長(zhǎng)，儲(chǔ)運(yùn)方便，是目前休閑或充饑的主要食品之一，現(xiàn)代社會(huì)節(jié)奏快，由于工作繁忙，易于肥胖，隨著中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，月巴胖患者越來(lái)越多，目前市場(chǎng)上餅干品牌很多，因配方不同，導(dǎo)致生產(chǎn)的口感也不同，而人們對(duì)餅干的口感要求不同，因此需要研發(fā)各種口感不同的餅干，并且餅干具有減肥功能。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于:提供一種制作方便，便于攜帶，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有減肥效果的馬面魚(yú)紫薯餅干及其生產(chǎn)工藝。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明解決方案如下:
一種馬面魚(yú)紫薯餅干，包括面粉、糖粉、棕油、糖漿、食鹽、馬面魚(yú)、黃瓜、香蘭素、乙基麥芽酚、玉米淀粉、起酥油、葡萄粉和紫薯片，所述馬面魚(yú)紫薯餅干配方如下:
面粉:90-1 1kg
糖粉:21-26kg
棕油:20-25kg
糖漿0.5-0.9kg
食鹽0.6-lkg
馬面魚(yú)20-30kg
黃瓜20_30kg
香蘭素0.02-0.04kg
乙基麥芽酚 0.03-0.07kg 玉米淀粉4-6kg
起酥油7-8kg
葡萄粉ll-13kg
紫薯片0.8-1.2kg
所述馬面魚(yú)紫薯餅干最佳配方為:
一種馬面魚(yú)紫薯餅干，包括面粉、糖粉、棕油、糖漿、食鹽、馬面魚(yú)、黃瓜、香蘭素、乙基麥芽酚、玉米淀粉、起酥油、葡萄粉和紫薯片，其特征在于，所述馬面魚(yú)紫薯餅干配方如下:面粉:90-1 1kg
糖粉:21-26kg
棕油:20-25kg
糖漿0.5-0.9kg
食鹽0.6-lkg 馬面魚(yú)20-30kg
黃瓜20_30kg
香蘭素0.02-0.04kg
乙基麥芽酚 0.03-0.07kg
玉米淀粉4-6kg
起酥油7-8kg
葡萄粉ll-13kg
紫薯片0.8-1.2kg
所述馬面魚(yú)紫薯餅干的加工工藝包括以下步驟:
Cl)將按重量比例的馬面魚(yú)的魚(yú)肉和生姜放入蒸鍋中煮lOmin，將魚(yú)肉取出，搗碎；將馬面魚(yú)的魚(yú)骨加水大火煮40min，取出并研磨成粉末；
(2)將原材料按配方配制后用立式和面機(jī)進(jìn)行調(diào)制面團(tuán)，和面機(jī)和面時(shí)間控制為20min ；
(3)將調(diào)制好的面團(tuán)用疊層機(jī)進(jìn)行疊層起酥，疊層數(shù)為六層，然后將疊層后的面團(tuán)用軋面機(jī)進(jìn)行軋面；
(4)將軋好的面放進(jìn)雙滾切機(jī)進(jìn)行輥切10-15次，輥印成型；
(5)將上述成型餅干放入導(dǎo)熱油爐中進(jìn)行烘烤，導(dǎo)熱油爐溫度控制為280±5°C，餅干導(dǎo)油后進(jìn)入淋油機(jī)進(jìn)行噴油，淋油比例為10% ；
(6)餅干淋油后自然冷卻，冷卻溫度為40°C以下，餅干冷卻后用夾心機(jī)進(jìn)行夾心，夾心后用包裝機(jī)將餅干包裝、檢驗(yàn)和入庫(kù)。
[0005]本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明生產(chǎn)的紫薯餅干，口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，適宜人們?cè)诟鞣N場(chǎng)合使用并具有減肥效果。
【具體實(shí)施方式】
[0006]為了能夠更清楚地理解本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容，特舉以下實(shí)施例詳細(xì)說(shuō)明。
[0007]實(shí)施例一:
取原輔料配置如下:面粉90kg、糖粉21kg、棕油20kg、糖漿0.5kg、食鹽0.6kg、馬面魚(yú)20kg、黃瓜20kg、香蘭素0.02kg、乙基麥芽酚0.03kg、玉米淀粉4kg、起酥油7kg、葡萄粉Ilkg和紫薯片0.8kg，將按重量比例的馬面魚(yú)的魚(yú)肉和生姜放入蒸鍋中煮lOmin，將魚(yú)肉取出，搗碎；將馬面魚(yú)的魚(yú)骨加水大火煮40min，取出并研磨成粉末，將上述原輔料放入立式和面機(jī)進(jìn)行面團(tuán)調(diào)制20min，將調(diào)制好的面團(tuán)用疊層機(jī)進(jìn)行疊層起酥，疊層數(shù)為六層，然后將疊層后的面團(tuán)用軋面機(jī)進(jìn)行軋面，將軋好的面放進(jìn)雙滾切機(jī)進(jìn)行輥切10-15次，輥印成型，將上述成型餅干放入導(dǎo)熱油爐中進(jìn)行烘烤，導(dǎo)熱油爐溫度控制為280±5°C，餅干導(dǎo)油后進(jìn)入淋油機(jī)進(jìn)行噴油，淋油比例為10%，餅干淋油后自然冷卻，冷卻溫度為40°C以下，待餅干冷卻后用夾心機(jī)夾心，夾料以整塊夾心餅的重量三分之一，然后用包裝機(jī)將餅干包裝、檢驗(yàn)和入庫(kù)。
[0008]實(shí)施例二:
取原輔料配置如下:面粉110kg、糖粉26kg、棕油25kg、糖漿0.9kg、食鹽1kg、馬面魚(yú)30kg、黃瓜30kg、香蘭素0.04kg、乙基麥芽酸0.07kg、玉米淀粉6kg、起酥油8kg、葡萄粉13kg和紫薯片1.2kg，將按重量比例的馬面魚(yú)的魚(yú)肉和生姜放入蒸鍋中煮lOmin，將魚(yú)肉取出，搗碎；將馬面魚(yú)的魚(yú)骨加水大火煮40min，取出并研磨成粉末，將上述原輔料放入立式和面機(jī)進(jìn)行面團(tuán)調(diào)制20min，將調(diào)制好的面團(tuán)用疊層機(jī)進(jìn)行疊層起酥，疊層數(shù)為六層，然后將疊層后的面團(tuán)用軋面機(jī)進(jìn)行軋面，將軋好的面放進(jìn)雙滾切機(jī)進(jìn)行輥切10-15次，輥印成型，將上述成型餅干放入導(dǎo)熱油爐中進(jìn)行烘烤，導(dǎo)熱油爐溫度控制為280±5°C，餅干導(dǎo)油后進(jìn)入淋油機(jī)進(jìn)行噴油，淋油比例為10%，餅干淋油后自然冷卻，冷卻溫度為40°C以下，待餅干冷卻后用夾心機(jī)夾心，夾料以整塊夾心餅的重量三分之一，然后用包裝機(jī)將餅干包裝、檢驗(yàn)和入庫(kù)。
[0009]實(shí)施例三:
取原輔料配置如下:面粉100kg、糖粉24kg、棕油23kg、糖漿0.7kg、食鹽0.8kg、馬面魚(yú)25kg、黃瓜25kg、香蘭素0.03kg、乙基麥芽酚0.05kg、玉米淀粉5kg、起酥油7.5kg、葡萄粉112kg和紫薯片1kg，將按重量比例的馬面魚(yú)的魚(yú)肉和生姜放入蒸鍋中煮lOmin，將魚(yú)肉取出，搗碎；將馬面魚(yú)的魚(yú)骨加水大火煮40min，取出并研磨成粉末，將上述原輔料放入立式和面機(jī)進(jìn)行面團(tuán)調(diào)制20min，將調(diào)制好的面團(tuán)用疊層機(jī)進(jìn)行疊層起酥，疊層數(shù)為六層，然后將疊層后的面團(tuán)用軋面機(jī)進(jìn)行軋面，將軋好的面放進(jìn)雙滾切機(jī)進(jìn)行輥切10-15次，輥印成型，將上述成型餅干放入導(dǎo)熱油爐中進(jìn)行烘烤，導(dǎo)熱油爐溫度控制為280±5°C，餅干導(dǎo)油后進(jìn)入淋油機(jī)進(jìn)行噴油，淋油比例為10%，餅干淋油后自然冷卻，冷卻溫度為40°C以下，待餅干冷卻后用夾心機(jī)夾心，夾料以整塊夾心餅的重量三分之一，然后用包裝機(jī)將餅干包裝、檢驗(yàn)和入庫(kù)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種馬面魚(yú)紫薯餅干，包括面粉、糖粉、棕油、糖漿、食鹽、馬面魚(yú)、黃瓜、香蘭素、乙基麥芽酚、玉米淀粉、起酥油、葡萄粉和紫薯片，其特征在于，所述馬面魚(yú)紫薯餅干配方如下: 面粉:90-1 1kg 糖粉:21-26kg 棕油:20-25kg 糖漿0.5-0.9kg 食鹽0.6-lkg 馬面魚(yú)20-30kg 黃瓜20_30kg 香蘭素0.02-0.04kg 乙基麥芽酚 0.03-0.07kg 玉米淀粉4-6kg 起酥油7-8kg 葡萄粉ll-13kg 紫薯片0.8-1.2kg。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種馬面魚(yú)紫薯餅干，其特征在于，配方為: 面粉:10kg 糖粉:24kg 棕油:23kg 糖漿0.7kg 食鹽0.8kg 馬面魚(yú)25kg 黃瓜25kg 香蘭素0.03kg 乙基麥芽酚0.05kg 玉米淀粉5kg 起酥油7.5kg 葡萄粉12kg 紫薯片Ikg。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種馬面魚(yú)紫薯餅干的加工工藝，其特征在于，所述工藝包括以下步驟: Cl)將按重量比例的馬面魚(yú)的魚(yú)肉和生姜放入蒸鍋中煮lOmin，將魚(yú)肉取出，搗碎；將馬面魚(yú)的魚(yú)骨加水大火煮40min，取出并研磨成粉末； (2)將原材料按配方配制后用立式和面機(jī)進(jìn)行調(diào)制面團(tuán)，和面機(jī)和面時(shí)間控制為20min ； (3)將調(diào)制好的面團(tuán)用疊層機(jī)進(jìn)行疊層起酥，疊層數(shù)為六層，然后將疊層后的面團(tuán)用軋面機(jī)進(jìn)行軋面； (4)將軋好的面放進(jìn)雙滾切機(jī)進(jìn)行輥切10-15次，輥印成型； (5)將上述成型餅干放入導(dǎo)熱油爐中進(jìn)行烘烤，導(dǎo)熱油爐溫度控制為280±5°C，餅干導(dǎo) 油后進(jìn)入淋油機(jī)進(jìn)行噴油，淋油比例為10% ；(6)餅干淋油后自然冷卻，冷卻溫度為40°C以下，餅干冷卻后用夾心機(jī)進(jìn)行夾心，夾心 后用包裝機(jī)將餅干包裝、檢驗(yàn)和入庫(kù)。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種馬面魚(yú)紫薯餅干，由下列原料組成，面粉90-110kg、糖粉21-26kg、棕油20-25kg、糖漿0.5-0.9kg、食鹽0.6-1kg、馬面魚(yú)20-30kg、黃瓜20-30kg、香蘭素0.02-0.04kg、乙基麥芽酚0.03-0.07kg、玉米淀粉4-6kg、起酥油7-8kg、葡萄粉11-13kg和紫薯片0.8-1.2kg，經(jīng)過(guò)原料配制→面團(tuán)調(diào)制→疊層起酥→軋面→輥切成型→烘烤→噴油→冷卻→夾心→包裝→檢驗(yàn)→入庫(kù)，完成紫薯餅干的生產(chǎn)，該餅干便于攜帶、營(yíng)養(yǎng)豐富、口味佳、滿(mǎn)足人們對(duì)餅干的需求。
【IPC分類(lèi)】A21D2-36, A21D2-34, A21D13-08
【公開(kāi)號(hào)】CN104872248
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510270251
【發(fā)明人】倪迎春
【申請(qǐng)人】安徽友源食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年9月2日
【申請(qǐng)日】2015年5月26日