涼茶醋飲料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及飲料加工領(lǐng)域，尤其是一種涼茶醋飲料的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]涼茶是中草藥植物性飲料的通稱，傳統(tǒng)的涼茶，是將藥性寒涼和能消解人體內(nèi)熱的中草藥煎水而得，除了某些針對特定疾病的中藥茶，一般具有清熱解毒、下火功效的都屬涼茶，這樣的涼茶，男女老幼都可以喝。
[0003]涼茶除了具有清熱解毒外，還可以涼血活血、滋陰補(bǔ)腎、祛暑消夏、止渴生津，甚至還可以治目赤頭痛、頭暈耳鳴、疔瘡腫毒和高血壓，夏天完全可以當(dāng)清涼飲料飲用。
[0004]發(fā)酵涼茶醋飲料是以涼茶水為主要基質(zhì)，向其中加入一些營養(yǎng)物質(zhì)，如蔗糖，通過它們的代謝作用使涼茶水發(fā)生深度的良性生理生化變化，從而改善涼茶品質(zhì)。微生物發(fā)酵涼茶飲料是一種特殊的發(fā)酵涼茶飲料，屬于新興的保健茶飲料，涼茶水經(jīng)過微生物發(fā)酵后，可以增加許多微生物代謝活性物質(zhì)及微生物菌體本身等多種有效成分，品質(zhì)得到很大改善。涼茶醋飲料也是一種新型的健康飲料，涼茶醋對健康養(yǎng)生，美容養(yǎng)顏的功效顯著，它是在微生物的作用下經(jīng)醋酸發(fā)酵制成的。目前市場上對微生物發(fā)酵茶飲料鮮有報道，對微生物發(fā)酵涼茶飲料也沒有相關(guān)報到。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的問題是提供一種既有涼茶的營養(yǎng)成分，又有醋酸的營養(yǎng)成分的涼茶醋飲料的制備方法。
[0006]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
采用如下重量份的原料:白砂糖90份，仙草5份，蛋花5份，布澄葉5份，菊花3份，金銀花3份，夏枯草3份，甘草I份；
其制備步驟為:
A、按照上述各原料重量份數(shù)分別稱出白砂糖、仙草、蛋花、布渣葉、菊花、金銀花、夏枯草和甘草的重量，把稱出的原料放入鍋內(nèi)并加入200份的山泉水煮制，煮至沸騰并保持30min?60 min，然后冷卻，過濾得到浸提液；
B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入原料總重量2%?3%醋酸菌種，攪拌均勻后，封蓋發(fā)酵，控制品溫在16°C?28°C，發(fā)酵10天?25天；
C、對步驟B發(fā)酵完成得到的料液在16°C?28°C的環(huán)境溫度下進(jìn)行調(diào)酸，控制料液的總酸含量為0.3g/100ml?lg/100ml，可溶性固形物含量為3%?5% ；
D、將調(diào)酸好的料液滅菌后，進(jìn)行真空無菌灌裝即得。
[0007]上述技術(shù)方案中，更具體的方案還可以是:A步驟中，所述山泉水的PH值為7?7.5 ;當(dāng)所述C步驟中的料液的總酸含量小于0.3g/100ml時，向料液中加入檸檬酸或者蘋果酸進(jìn)行調(diào)酸；當(dāng)發(fā)酵得到的料液的總酸含量大于lg/100ml時，向料液中加入葡萄糖或者果糖進(jìn)行調(diào)酸。
[0008]進(jìn)一步的:D步驟中，滅菌溫度為95°C?110°C，滅菌時間為4s?30s。
[0009]進(jìn)一步的:當(dāng)步驟E中的料液外包裝為塑料瓶時，在灌裝后對瓶體進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為95°C?98°C，殺菌時間為20min?30min，殺菌完成后自然冷卻即得。
[0010]本發(fā)明所述的布渣葉，別名破布葉，瓜布木，瓜布木葉，薇寶葉，火布麻，布渣，主治(功效):清熱消滯，利濕退黃，化痰。只要用于感冒，中暑，食欲不振，消化不良，濕熱食滯之脘腹痛，食少泄瀉，濕熱黃疸。
[0011]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果:
1、本發(fā)明的涼茶醋飲料為一種集營養(yǎng)和保健作用于一體的多功能飲料，用涼茶的浸提液糖水作為醋酸菌培養(yǎng)基進(jìn)行發(fā)酵，生產(chǎn)的涼茶醋飲料有涼茶的各種香味物質(zhì)和營養(yǎng)成分，還具有醋酸的營養(yǎng)成分和適度酸味，其風(fēng)味好、品質(zhì)佳。
[0012]2、將原料煮至沸騰并保持30-60分鐘，既可使涼茶的香味物質(zhì)和營養(yǎng)成分能充分溶解于山泉水中，又可避免煮制過久而降低浸提液的獲得量；過濾前自然冷卻能進(jìn)一步使涼茶的香味物質(zhì)和營養(yǎng)成分能充分溶解于山泉水中。
[0013]3、本涼茶醋飲料是一種新型的健康飲料，其對健康養(yǎng)生，美容養(yǎng)顏的功效顯著；具有清熱解毒，預(yù)防上火，提高人體免疫力之功效更好.除了清熱解毒外，涼茶還可去濕生津、清火、明目、散結(jié)、消腫等，還可治目赤頭痛、頭暈耳鳴、疔瘡腫毒和高血壓，夏天完全可以當(dāng)清涼飲料飲用。
【具體實(shí)施方式】
[0014]以下結(jié)合具體實(shí)例，對本發(fā)明作進(jìn)一步詳述:
實(shí)施例1
本實(shí)施例的醋飲料采用以下重量份的的原料:白砂糖90千克，仙草5千克，蛋花5千克，布渣葉5千克，菊花3千克，金銀花3千克，夏枯草3千克，甘草I千克；
其制備步驟為:
A、將90千克白砂糖，5千克仙草，5千克蛋花，5千克布渣葉，3千克菊花，3千克金銀花，3千克夏枯草和I千克甘草放入鍋內(nèi)并加入200千克PH值為7的山泉水煮制，煮至沸騰并保持60min，然后冷卻，過濾得到浸提液；
B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入占原料總量2.5%的ASl.41醋酸菌，攪拌均勻后，封蓋發(fā)酵，發(fā)酵溫度為16°C?28°C，發(fā)酵時間25天；
C、對步驟B發(fā)酵完成得到的料液在16°C?28°C的環(huán)境溫度下進(jìn)行調(diào)酸，控制料液的總酸含量為0.3g/100ml?lg/100ml，可溶性固形物含量為3%?5% ;當(dāng)料液的總酸含量小于0.3g/100ml時，向料液中加入檸檬酸進(jìn)行調(diào)酸；當(dāng)發(fā)酵得到的料液的總酸含量大于lg/100ml時，向料液中加入葡萄糖進(jìn)行調(diào)酸；
D、將調(diào)酸好的料液進(jìn)行滅菌，滅菌溫度為95°C?110°C，滅菌時間為30s，然后進(jìn)行真空無菌灌裝，即得。
[0015]實(shí)施例2
本實(shí)施例的醋飲料采用以下重量份的的原料:白砂糖90千克，仙草5千克，蛋花5千克，布渣葉5千克，菊花3千克，金銀花3千克，夏枯草3千克，甘草I千克；
其制備步驟為: A、將90千克白砂糖，5千克仙草，5千克蛋花，5千克布渣葉，3千克菊花，3千克金銀花，3千克夏枯草和I千克甘草放入鍋內(nèi)并加入200千克PH值為7.5的山泉水煮制，煮至沸騰并保持30min，然后冷卻，過濾得到浸提液；
B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入占原料總量2%的滬釀1.01醋酸菌，攪拌均勻后，封蓋發(fā)酵，發(fā)酵溫度為16°C?28°C，發(fā)酵時間10天；
C、對步驟B發(fā)酵完成得到的料液在16°C?28°C的環(huán)境溫度下進(jìn)行調(diào)酸，控制料液的總酸含量為0.3g/100ml?lg/100ml，可溶性固形物含量為3%?5% ;當(dāng)料液的總酸含量小于0.3g/100ml時，向料液中加入蘋果酸進(jìn)行調(diào)酸；當(dāng)發(fā)酵得到的料液的總酸含量大于lg/100ml時，向料液中加入果糖進(jìn)行調(diào)酸；
D、將調(diào)酸好的料液進(jìn)行滅菌，滅菌溫度為95°C?110°C，滅菌時間為4s;然后進(jìn)行真空無菌塑料瓶灌裝，殺菌溫度為95°C?98°C，殺菌時間為20min，殺菌完成后自然冷卻即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種涼茶醋飲料的制備方法，其特征在于:采用如下重量份的原料:白砂糖90份，仙草5份，蛋花5份，布渣葉5份，菊花3份，金銀花3份，夏枯草3份，甘草I份； 其制備步驟為: A、按照上述各原料重量份數(shù)分別稱出白砂糖、仙草、蛋花、布渣葉、菊花、金銀花、夏枯草和甘草的重量，把稱出的原料放入鍋內(nèi)并加入200份的山泉水煮制，煮至沸騰并保持30min?60 min，然后冷卻，過濾得到浸提液； B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入原料總重量2%?3%醋酸菌種，攪拌均勻后，封蓋發(fā)酵，控制品溫在16°C?28°C，發(fā)酵10天?25天； C、對步驟B發(fā)酵完成得到的料液在16°C?28°C的環(huán)境溫度下進(jìn)行調(diào)酸，控制料液的總酸含量為0.3g/100ml?lg/100ml，可溶性固形物含量為3%?5% ； D、將調(diào)酸好的料液滅菌后，進(jìn)行真空無菌灌裝即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的涼茶醋飲料的制備方法，其特征在于:A步驟中，所述山泉水的PH值為7?7.5 ;當(dāng)所述C步驟中的料液的總酸含量小于0.3g/100ml時，向料液中加入檸檬酸或者蘋果酸進(jìn)行調(diào)酸；當(dāng)發(fā)酵得到的料液的總酸含量大于lg/100ml時，向料液中加入葡萄糖或者果糖進(jìn)行調(diào)酸。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的涼茶醋飲料的制備方法，其特征在于:D步驟中，滅菌溫度為95°C?110°C，滅菌時間為4s?30s。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的涼茶醋飲料的制備方法，其特征在于:當(dāng)步驟E中的料液外包裝為塑料瓶時，在灌裝后對瓶體進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為95°C?98°C，殺菌時間為20min?30min，殺菌完成后自然冷卻即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種涼茶醋飲料的制備方法，涉及飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，它采用白砂糖、仙草、蛋花、布渣葉、菊花、金銀花、夏枯草和甘草制成，方法為把上述原料放入鍋內(nèi)并加入山泉水煮沸，然后冷卻，過濾得到浸提液，將浸提液倒入容器中，接入醋酸菌種，攪拌均勻，封蓋發(fā)酵，對料液進(jìn)行調(diào)酸，控制料液的總酸含量為0.3g/100ml～1g/100ml，可溶性固形物含量為3%～5%；將調(diào)酸好的料液滅菌后，進(jìn)行真空無菌灌裝即得，本發(fā)明的涼茶醋飲料為一種集營養(yǎng)和保健作用于一體的多功能飲料，用涼茶的浸提液糖水作為醋酸菌培養(yǎng)基進(jìn)行發(fā)酵，生產(chǎn)的涼茶醋飲料有涼茶的各種香味物質(zhì)和營養(yǎng)成分，還具有醋酸的營養(yǎng)成分和適度酸味，風(fēng)味好、品質(zhì)佳。
【IPC分類】A23F3-34
【公開號】CN104855645
【申請?zhí)枴緾N201510215940
【發(fā)明人】侯榮山
【申請人】侯榮山
【公開日】2015年8月26日
【申請日】2015年5月1日