一種花生豆香腐皮及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種腐皮，尤其涉及一種花生豆香腐皮及其制備方法。
【背景技術】
[0002]腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆?jié){表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬干后吃，是東亞地區(qū)常見的食物原料。它具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。含有多種礦物，補充鈣質，防止因缺鈣導致的骨質疏松，增進骨骼發(fā)育濃縮了黃豆中的精華，是豆制品中的營養(yǎng)冠軍。常吃腐竹可健腦并預防老年癡呆癥防止血管硬化，保護心臟，降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動脈硬化的作用。具備清熱潤肺、止咳消痰的功效，幾乎適合一切人食用。
[0003]隨著社會和經(jīng)濟發(fā)展，人民生活水平日益提高，對腐竹的食用提出了更高的要求，如何在保證傳統(tǒng)美味的基礎上，滿足人民日益增長的消費需求，并把腐竹從輔助菜品的角色轉換為具有保健、養(yǎng)生等美食，因此對于腐竹的生產(chǎn)應隨著社會經(jīng)濟以及科學技術的發(fā)展提出更高的要求，降低其原有的生產(chǎn)成本，改進生產(chǎn)工藝、改善腐竹的成品風味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術不足，提供了一種花生豆香腐皮及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種花生豆香腐皮，由下述重量份的原料制成:
花生40-60、大豆140-160、百合8-10、黃花菜6-8、辣木籽粉8-10、葡萄柚12-15、椰汁適量、牛奶20-30、冬瓜軒粉6_8、密蒙花2_3、芒果核2_3、牡荊子1-3、意該根1_2、米酒20-30 ο
[0006]所述的花生豆香腐皮的制備方法，包括以下步驟:
(I )、將花生、大豆分別揀雜洗凈，加入2-5倍水在25-30°C下浸泡12-15小時，浸至膨脹發(fā)硬不松軟，分別撈出瀝干后，得到泡豆和泡花生，待用；
(2)、將密蒙花、芒果核、牡荊子、薏苡根清洗干凈，烘炒至干香，再經(jīng)粉碎，加入米酒文火燜潤30-40分鐘，過濾去渣，得濾酒；
(3)、將百合、黃花菜分別放入95-98°C清水中漂洗60-90秒，撈出后沖洗冷卻，加入3-5倍的椰汁文火燜燉至軟爛，打制成漿，壓濾去渣，得百合菜漿汁；
(4)、將辣木籽粉、冬瓜籽粉混合入鍋培炒出香，加入牛奶隔水燜煮至濃稠狀，冷凍干燥，超微研磨成粉，得奶香籽粉；
(5)、將鮮熟的葡萄柚皮肉分離，果皮去除內(nèi)層白色部分洗凈切絲，果肉去衣掰開成瓣，與皮絲混合，加入濾酒隔水燜燉至皮絲透明、果肉濃稠，膠磨成漿，得柚香漿液；
(6)、將泡豆、泡花生分別加入各自重量份的10-15%的椰汁隔水燜燉至椰汁收干，混合后加8-10倍清水磨制成漿，過濾去渣，得到漿汁，送入蒸鍋蒸煮加熱至100-105°C，保持煮沸2-5分鐘，趁熱再次精濾，得到熟豆?jié){； (7)、將熟豆?jié){與百合菜漿汁、奶香籽粉、柚香漿液混合均勻，送入腐竹鍋內(nèi)加熱至65-72?，10-12分鐘熟漿表面結一層膜后揭膜，掛在桿上制成豆皮，依次順序送入烘房，在52-60 0C下烘制4-8小時，至表面黃白、明亮透光，即可定量包裝，封口入庫。
[0007]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明花生豆香腐皮，營養(yǎng)豐富均衡，在傳統(tǒng)浸制大豆后，再經(jīng)椰汁燜潤，質地更加白嫩香甜，且消除豆腥味，配方添加百合、黃花菜等藥食同源成分，具有健腦安神、健胃潤肺等食療作用，還含有多種中藥成分，具有養(yǎng)肝健脾、清熱抗炎的功效，協(xié)同互補，能夠滋補強健身體，美白瘦身，有益人體健康。
【具體實施方式】
[0008]下面結合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述:
實施例:
一種花生豆香腐皮，由下述重量(斤)的原料制成:
花生50、大豆150、百合10、黃花菜8、辣木籽粉10、葡萄柚15、椰汁適量、牛奶30、冬瓜籽粉8、密蒙花3、芒果核2、牡荊子2、薏苡根2、米酒30。
[0009]所述的花生豆香腐皮的制備方法，包括以下步驟:
(I )、將花生、大豆分別揀雜洗凈，加入5倍水在30°C下浸泡12小時，浸至膨脹發(fā)硬不松軟，分別撈出瀝干后，得到泡豆和泡花生，待用；
(2)、將密蒙花、芒果核、牡荊子、薏苡根清洗干凈，烘炒至干香，再經(jīng)粉碎，加入米酒文火燜潤40分鐘，過濾去渣，得濾酒；
(3)、將百合、黃花菜分別放入98°C清水中漂洗80秒，撈出后沖洗冷卻，加入4倍的椰汁文火燜燉至軟爛，打制成漿，壓濾去渣，得百合菜漿汁；
(4)、將辣木籽粉、冬瓜籽粉混合入鍋培炒出香，加入牛奶隔水燜煮至濃稠狀，冷凍干燥，超微研磨成粉，得奶香籽粉；
(5)、將鮮熟的葡萄柚皮肉分離，果皮去除內(nèi)層白色部分洗凈切絲，果肉去衣掰開成瓣，與皮絲混合，加入濾酒隔水燜燉至皮絲透明、果肉濃稠，膠磨成漿，得柚香漿液；
(6)、將泡豆、泡花生分別加入各自重量份的15%的椰汁隔水燜燉至椰汁收干，混合后加10倍清水磨制成漿，過濾去渣，得到漿汁，送入蒸鍋蒸煮加熱至105°C，保持煮沸4分鐘，趁熱再次精濾，得到熟豆?jié){；
(7)、將熟豆?jié){與百合菜漿汁、奶香籽粉、柚香漿液混合均勻，送入腐竹鍋內(nèi)加熱至72°C，12分鐘熟漿表面結一層膜后揭膜，掛在桿上制成豆皮，依次順序送入烘房，在60°C下烘制6小時，至表面黃白、明亮透光，即可定量包裝，封口入庫。
【主權項】
1.一種花生豆香腐皮，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 花生40-60、大豆140-160、百合8-10、黃花菜6-8、辣木籽粉8-10、葡萄柚12-15、椰汁適量、牛奶20-30、冬瓜軒粉6_8、密蒙花2_3、芒果核2_3、牡荊子1-3、意該根1_2、米酒20-30 ο
2.一種如權利要求1所述的花生豆香腐皮的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (I )、將花生、大豆分別揀雜洗凈，加入2-5倍水在25-30°C下浸泡12-15小時，浸至膨脹發(fā)硬不松軟，分別撈出瀝干后，得到泡豆和泡花生，待用； (2)、將密蒙花、芒果核、牡荊子、薏苡根清洗干凈，烘炒至干香，再經(jīng)粉碎，加入米酒文火燜潤30-40分鐘，過濾去渣，得濾酒； (3)、將百合、黃花菜分別放入95-98°C清水中漂洗60-90秒，撈出后沖洗冷卻，加入3-5倍的椰汁文火燜燉至軟爛，打制成漿，壓濾去渣，得百合菜漿汁； (4)、將辣木籽粉、冬瓜籽粉混合入鍋培炒出香，加入牛奶隔水燜煮至濃稠狀，冷凍干燥，超微研磨成粉，得奶香籽粉； (5)、將鮮熟的葡萄柚皮肉分離，果皮去除內(nèi)層白色部分洗凈切絲，果肉去衣掰開成瓣，與皮絲混合，加入濾酒隔水燜燉至皮絲透明、果肉濃稠，膠磨成漿，得柚香漿液； (6)、將泡豆、泡花生分別加入各自重量份的10-15%的椰汁隔水燜燉至椰汁收干，混合后加8-10倍清水磨制成漿，過濾去渣，得到漿汁，送入蒸鍋蒸煮加熱至100-105°C，保持煮沸2-5分鐘，趁熱再次精濾，得到熟豆?jié){； (7)、將熟豆?jié){與百合菜漿汁、奶香籽粉、柚香漿液混合均勻，送入腐竹鍋內(nèi)加熱至65-72?，10-12分鐘熟漿表面結一層膜后揭膜，掛在桿上制成豆皮，依次順序送入烘房，在52-60 0C下烘制4-8小時，至表面黃白、明亮透光，即可定量包裝，封口入庫。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種花生豆香腐皮及其制備方法，是由下述重量份的原料制成：花生40-60、大豆140-160、百合8-10、黃花菜6-8、辣木籽粉8-10、葡萄柚12-15、椰汁適量、牛奶20-30、冬瓜籽粉6-8、密蒙花2-3、芒果核2-3、牡荊子1-3、薏苡根1-2、米酒20-30；本發(fā)明花生豆香腐皮，營養(yǎng)豐富均衡，在傳統(tǒng)浸制大豆后，再經(jīng)椰汁燜潤，質地更加白嫩香甜，且消除豆腥味，配方添加百合、黃花菜等藥食同源成分，具有健腦安神、健胃潤肺等食療作用，還含有多種中藥成分，具有養(yǎng)肝健脾、清熱抗炎的功效，協(xié)同互補，能夠滋補強健身體，美白瘦身，有益人體健康。
【IPC分類】A23C20-02
【公開號】CN104798904
【申請?zhí)枴緾N201510162487
【發(fā)明人】舒亞, 舒靜, 舒紅云
【申請人】安徽紅花食品有限公司
【公開日】2015年7月29日
【申請日】2015年4月8日