一種延長解凍后金槍魚鮮度的解凍方法及裝置的制造方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及水產品的加工解凍方法和裝置，特別是適于肌紅蛋白含量較高的金槍 魚的解凍方法和裝置，本發(fā)明屬于食品加工、貯藏技術領域。
【背景技術】
[0002] 鰹魚（俗稱炸彈魚）為暖水性上層洄游魚類，其肉質柔嫩，富含蛋白質、脂肪、維生 素 A、D和微量元素，尤其二十二碳六烯酸（DHA)和二十碳五烯酸（EPA)等n-3多不飽和脂 肪酸（PUFA)、蛋氨酸、?；撬?、礦物質等含量豐富，是國際營養(yǎng)學會重點推薦的健康食品。為 了保持金槍魚的高品質，金槍魚捕獲之后需盡快放置在_55°C的低溫條件下冷凍保藏，這就 要求人們加工利用凍結金槍魚時必須經過合理的解凍，以較好地恢復其原有的生鮮狀態(tài)和 特性。合理的解凍方式是保持金槍魚品質尤其是色澤和新鮮度的關鍵，若解凍不當，則會造 成魚肉色差值、肌紅蛋白含量、微生物數(shù)量、pH、K值和組胺含量等因素向著不利方向發(fā)展， 導致金槍魚魚肉色澤和鮮度的變化，最終影響金槍魚的品質。但在實際的加工生產中，解凍 方法往往被人們所忽視。
[0003] 目前，常用的解凍方法主要是外部加熱法和內部加熱法兩類。比如空氣解凍主 要是靠介質與凍結物料間的溫度差為驅動力，通過傳熱進行解凍，解凍時間長、易受微生物 的污染、汁液損失多、最終獲得的產品質量差；自然解凍將凍品放置在室溫的環(huán)境下進行解 凍，熱交換效果差，解凍時間較長，且會出現(xiàn)上層分割肉已解凍，汁液流到下層，遇到冷的分 割肉又結成冰的情況，導致解凍不均衡，肉汁流失量大，味道變淡、顏色變淺等問題；微波解 凍時，食品解凍時的溶質重新分布，使得部分水以較高的濃度存在，對微波的吸收能力也較 強，從而導致了解凍不均衡和局部過熱的問題，使得食品的品質降低。這些解凍方式都不能 夠有針對性地滿足金槍魚加工之前的解凍處理，會嚴重損害其品質導致不良后果。

【發(fā)明內容】

[0004] 本發(fā)明要解決的技術問題是克服現(xiàn)有的缺陷，提供了一種可快速解凍的延長解凍 后金槍魚鮮度的解凍方法；
[0005] 本發(fā)明的另一目的是提供上述方法所針對的金槍魚加工裝置。
[0006] 為了解決上述技術問題，本發(fā)明提供了如下的技術方案：
[0007] -種延長解凍后金槍魚鮮度的解凍裝置，包括上電極板、下電極板和若干電極針， 所述電極針與上電極板固定連接，上、下電極板分別與高壓電源的正、負極連接，其中，上電 極板可上下移動，以控制電極針端頭與下電極板間的距離，使用時，將冷凍的金槍魚置于下 電極板上，接通高壓電源，上、下電極板間形成高壓電場。
[0008] 優(yōu)選的，所述高壓電場調控范圍是50V到50KV。所述高壓電場最大輸出電流為 5mA 〇
[0009] 優(yōu)選的，所述上、下電極板均為銅板。
[0010] 進一步優(yōu)選的，所述下電極板面積為20 X 15cm。
[0011] 進一步優(yōu)選的，所述電極針為不銹鋼材料制成的圓形電極針，針孔在下，直徑 0· 4mm，高 80mm。
[0012] 進一步優(yōu)選的，：所述上電極板面積為20 X 15cm，均勻分布有12根電極針。
[0013] -種延長解凍后金槍魚鮮度的解凍方法，將冷凍的金槍于置于高壓電場中，并使 高壓電場產生電暈。
[0014] 作為優(yōu)選方案，上述的延長解凍后金槍魚鮮度的解凍方法，采用上所述的裝置，將 冷凍的金槍魚置于下電極板上，接通高壓電源，通過上下調節(jié)上電極板，控制電極針端頭與 下電極板的間距為3cm、4. 5cm或6cm ;其中，3cm對應的控制電暈電壓為4. 5、7. 5或10. 5kV ; 4. 5cm對應的控制電暈電壓6、10. 5或13. 5kV ;6cm對的應控制電暈電壓7. 5、10. 5或14kV， 即可。
[0015] 電場強度=(150, 250 .350; 133.33. 233.33 .300: 125. 175.233.33 kV/m), 間距
[0016] 電暈的產生是因為不平滑的導體產生不均勻的電場，在不均勻的電場周圍當電壓 升高到一定值時，由于空氣游離就會發(fā)生放電，形成電暈。兩個相鄰高壓電極間發(fā)生電暈放 電時因離子運動而導致的空氣流動，稱電暈風。
[0017] 解凍時間的控制：一個溫度傳感器插入到魚樣品的幾何中心，記錄從樣品開始到 樣品溫度達到-l°c。
[0018] 優(yōu)選的，采用極針端頭與下電極板的間為3cm、控制電壓為7. 5KV ;或者采用極針 端頭與下電極板的間為4cm、控制電壓為10. 5KV;或者采用極針端頭與下電極板的間為 6cm、控制電壓為14KV ;最佳為，采用極針端頭與下電極板的間為3cm、控制電壓為7. 5KV。
[0019] 本發(fā)明提供的金槍魚解凍的裝置，利用高壓電場，針對金槍魚進行的有效合理解 凍，對超低溫凍藏后的金槍魚進行逐步解凍以獲得優(yōu)質魚肉。通過控制電壓及電極間距的 變化，獲得最佳解凍參數(shù)，通過發(fā)電機調控電壓，改變相鄰高壓電極間距，產生不同強度電 暈風解凍，確保解凍后金槍魚特有的鮮紅色、質構無明顯變化，解凍時間明顯縮短，可以5s 內實現(xiàn)解凍大小為3*3*3、溫度為-18°C的金槍魚，尤其能夠延長金槍魚解凍后新鮮度。并 且，具有操作簡單易行、生產成本低、環(huán)保無污染的優(yōu)點，適合金槍魚這一珍貴魚肉種類的 加工生產，對金槍魚市場的開闊具有重要意義。
【附圖說明】
[0020] 附圖用來提供對本發(fā)明的進一步理解，并且構成說明書的一部分，與本發(fā)明的實 施例一起用于解釋本發(fā)明，并不構成對本發(fā)明的限制。在附圖中：
[0021] 圖1是本發(fā)明實施例1的結構示意圖；
[0022] 圖中，1-上電極板，2-電極針，3-下電極板，4-金槍魚，5-外殼。
【具體實施方式】
[0023] 以下結合附圖對本發(fā)明的優(yōu)選實施例進行說明，應當理解，此處所描述的優(yōu)選實 施例僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0024] 實施例1 :
[0025] 如圖1所示，一種延長解凍后金槍魚鮮度的解凍裝置，上電極板1上連接有12根 電極針2，這12根電極針交錯的均勻的分布于電極板上，并向下垂直指向下電極板3，上電 極板1的材料為銅，電極針的材料為不銹鋼材料制得的圓形電極針，針孔向下，下電極板的 材料是銅。上下電極板面積均為20X 15cm，相鄰兩電極針的間距為3cm。上、下電極板和電 極針均被外殼5封鎖其中，上、下電極板分別與高壓電源的正、負極連接，其中，上電極板可 上下移動，以控制電極針端頭與下電極板間的距離，使用時，將冷凍的金槍魚4置于下電極 板上，接通高壓電源，上、下電極板間形成高壓電場。
[0026] 解凍時，將冷凍的金槍魚4 (大小為3*3*3cm)置于下電極板3上，接通高壓電源， 通過上下調節(jié)上電極板1，控制電極針2端頭與下電極板3的間距分別為3,對應的電暈分 別為7. 5kV。通過插入魚樣品中的傳感器，記錄從樣品開始到樣品溫度達到-1°C的時間為 3s〇
[0027] 實施例2 :
[0028] 如圖1所示，一種延長解凍后金槍魚鮮度的解凍裝置，上電極板1上連接有12根 電極針2，這12根電極針交錯的均勻的分布于電極板上，并向下垂直指向下電極板3，上電 極板1的材料為銅，電極針的材料為不銹鋼材料制得的圓形電極針，針孔向下，下電極板的 材料是銅。上下電極板面積均為20X 15cm，相鄰兩電極針的間距為3cm。上、下電極板和電 極針均被外殼5封鎖其中，上、下電極板分別與高壓電源的正、負極連接，其中，上電極板可 上下移動，以控制電極針端頭與下電極板間的距離，使用時，將冷凍的金槍魚4置于下電極 板上，接通高壓電源，上、下電極板間形成高壓電場。
[0029] 解凍時，將冷凍的金槍魚4 (大小為3*3*3cm)置于下電極板3上，接通高壓電源， 通過上下調節(jié)上電極板1，控制電極針2端頭與下電極板3的間距分別為4. 5,對應的電暈 分別為10. 5kV即可。通過插入魚樣品中的傳感器，記錄從樣品開始到樣品溫度達到-1°C的 時間為3s。
[0030] 實施例3 :
[0031] 如圖1所示，一種延長解凍后金槍魚鮮度的解凍裝置，上電極板1上連接有12根 電極針2，這12根電極針交錯的均勻的分布于電極板上，并向下垂直指向下電極板3，上電 極板1的材料為銅，電極針的材料為不銹鋼材料制得的圓形電極針，針孔向下，下電極板的 材料是銅。上下電極板面積均為20X 15cm，相鄰兩電極針的間距為3cm。上、下電極板和電 極針均被外殼5封鎖其中，上、下電極板分別與高壓電源的正、負極連接，其中，上電極板可 上下移動，以控制電極針端頭與下電極板間的距離，使用時，將冷凍的金槍魚4置于下電極 板上，接通高壓電源，上、下電極板間形成高壓電場。
[0032] 解凍時，將冷凍的金槍魚4 (大小為3*3*3cm)置于下電極板3上，接通高壓電源， 通過上下調節(jié)上電極板1，控制電極針2端頭與下電極板3的間距分別為6cm，對應的電暈 分別為14kV，即可。通過插入魚樣品中的傳感器，記錄從樣品開始到樣品溫度達到-1°C的 時間為3s。
[0033] 實施例4 :
[0034] 如圖1所示，一種延長解凍后金槍魚鮮度的解凍裝置，上電極板1上連接有12根 電極針2，這12根電極針交錯的均勻的分布于電極板上，并向下垂直指向下電極板3，上電 極板1的材料為銅，電極針的材料為不銹鋼材料制得的圓形電極針，針孔向下，下電極板的 材料是銅。上下電極板面積均為20X 15cm，相鄰兩電極針的間距為3cm。上、下電極板和電 極針均被外殼5封鎖其中，上、下電極板分別與高壓電源的正、負極連接，其中，上電極板可 上下移動，以控制電極針端頭與