用于生產(chǎn)壓縮爆米花食品的方法和通過此方法獲得的食品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及的日常生活需求的領(lǐng)域，并且特別地涉及食品加工方法的領(lǐng)域。
[0002] 更具體地，本發(fā)明涉及用于制備壓縮爆米花食品的方法，所述方法包括一系 列步驟，通過所述步驟，在不加入脂肪和油的情況下，爆米花與甜味劑一起烹制、分開 (fractioned，分成小部分）和壓縮。本發(fā)明還涉及使用所述方法獲得的食品，該食品的甜 味保留了爆米花的甜味，但具有更加緊湊的堅(jiān)實(shí)性（consistency)，類似于牛軋?zhí)牵p 并且沒有加入脂肪和油。
【背景技術(shù)】
[0003] 眾所周知，爆米花是通過將變種玉米（everta)的玉米粒（也被稱為爆裂玉米）加 熱到它們爆裂或發(fā)出爆裂聲為止而獲得。
[0004] 爆裂玉米（玉米，爆裂型玉米（Zea mays var. everta))發(fā)出爆裂聲的能力，是由 于它的內(nèi)核含有由淀粉殼體包圍的少量的水或水分的事實(shí)。所有這些都在顆粒的外殼體的 內(nèi)部。
[0005] 當(dāng)加熱時(shí)，內(nèi)核中的水膨脹并積聚壓力，該壓力增加直到殼體破裂并且內(nèi)核發(fā)出 爆裂聲為止。
[0006] 爆米花或爆裂玉米是由一種特殊的玉米，即爆裂型玉米制成。
[0007] 雖然爆裂型玉米品系的玉米芯與其它玉米類型的玉米芯類似，但僅爆裂型玉米具 有發(fā)出爆裂聲的能力。
[0008] 雖然這種玉米具有極好的營養(yǎng)價(jià)值，但是在它的烹制方法中使用脂肪物質(zhì)使它發(fā) 生爆裂聲，導(dǎo)致營養(yǎng)損失。
[0009] 第一步驟是通過本發(fā)明的相同發(fā)明人給出的，該發(fā)明人公開了一種玉米粒和用于 獲得這樣的玉米粒的方法，所述玉米粒制備成用于在不添加任何脂肪物質(zhì)的情況下進(jìn)行烹 制，正如專利ARR050105219公開的。
[0010] 直到目前，沒有公開這樣一種工業(yè)方法，該方法能獲得一種食品，所述食品基于加 入了甜味劑的爆米花并且在不使用任何脂肪物質(zhì)的情況下得以壓縮。
[0011] 發(fā)明優(yōu)點(diǎn)和目的
[0012] 第一目的是提供一種用于獲得壓縮的、松脆的（crunchy)食物的方法，從某種程 度上說類似于傳統(tǒng)的牛軋?zhí)?，但是具有爆米花口味?br>[0013] 另一個(gè)目的是不使用任何脂肪物質(zhì)而獲得這種緊湊的食物。
[0014] 這個(gè)方法的優(yōu)點(diǎn)是獲得獨(dú)特的食品，因?yàn)樗葌鹘y(tǒng)的爆米花更加堅(jiān)實(shí) (consistent)，具有甜味劑的甜味貢獻(xiàn)，并且最終食品比傳統(tǒng)的牛軋?zhí)歉p且更容易消化。
[0015] 另一個(gè)相關(guān)的優(yōu)點(diǎn)是，蜂蜜可用作甜味劑，這對獲得的食品具有健康的和自然的 活力貢獻(xiàn)。
[0016] 另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)在于，由于本發(fā)明的方法可在不添加任何脂肪的情況下應(yīng)用，所以這 樣生產(chǎn)和適當(dāng)包裝而成的食品可保持很長一段時(shí)間的感官特征而不變質(zhì)。這使得與使用脂 肪物質(zhì)和油的傳統(tǒng)方法有很大的差別，脂肪物質(zhì)和油最終會(huì)改變食品的品質(zhì)。
[0017] 對于消費(fèi)者大眾的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是，以不同于傳統(tǒng)方法的方式提供爆米花，也就是 說，以小壓縮部分的形式提供，該部分可以是棒、片等形式。
[0018] 又一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是，由于烹制方法可以在不添加脂肪物質(zhì)的情況下進(jìn)行，所以獲得的 爆米花可在不引起健康問題（諸如體重增加、膽固醇增加、肥胖等）的情況下食用。
[0019] 與其他緊湊的食品（諸如牛軋?zhí)牵┫啾?，另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是，這種食品具有更加輕的重 量，并因此更容易處理、運(yùn)輸和儲(chǔ)存以及由消費(fèi)者攜帶。
[0020] 另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是，經(jīng)過加工的玉米顆粒具有更多的儲(chǔ)存穩(wěn)定性，因?yàn)榻?jīng)過加工的玉 米顆粒包括干制品的所有優(yōu)點(diǎn)。起源于儲(chǔ)存穩(wěn)定性的進(jìn)一步的優(yōu)點(diǎn)是由于要求較低的包裝 需求，因而實(shí)現(xiàn)了顯著的成本降低。
[0021] 又另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是，這個(gè)方法可使用添加的食物配料，諸如：堅(jiān)果（栗子、杏仁、榛子 等）；不同類型的脫水水果（葡萄干、蘋果、梨、桃等）；粉末配料，諸如可可粉、椰子粉等；其 它谷物，諸如膨脹谷物等。
【附圖說明】
[0022] 為了清楚地和更好地理解本發(fā)明的主題，給出了如下附圖，所述附圖以說明性而 非限制性的目的示出了本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式：
[0023] 圖1是用于制造壓縮爆米花食品的本發(fā)明的方法的示意性表示，示出了涉及的主 要步驟和手段。
[0024] 圖2是示出了本發(fā)明方法的步驟和順序的示意圖。
[0025] 圖3是示出了本發(fā)明方法的步驟和順序的示意圖，在一個(gè)實(shí)施方式中包括中間的 儲(chǔ)存和/或運(yùn)輸步驟。
[0026] 在不同的附圖中，相同的數(shù)字和/或字母表示類似的或匹配的零件。
[0027] 附圖中的參考標(biāo)號(hào)列表
[0028] (1)爆米花生產(chǎn)步驟[玉米（13)和甜味劑（14)的烹制]
[0029] (2)爆米花冷卻步驟。
[0030] (3)分開步驟。
[0031] (4)連續(xù)的微加熱周期步驟
[0032] (5)壓縮步驟。
[0033] (6)排出和包裝步驟。
[0034] (7)中間的儲(chǔ)存和/或運(yùn)輸步驟
[0035] (10)烹制設(shè)備。
[0036] (11)烹制表面
[0037] (12)加熱裝置。
[0038] (13)玉米
[0039] (14)甜味劑
[0040] (15)爆米花。
[0041] (20)冷卻裝置。
[0042] (21)開放式冷卻容器。
[0043] (40)微加熱裝置。
[0044] (50)容器和壓縮模具
[0045] (51)壓縮裝置。
[0046] (52)壓縮機(jī)開口
[0047] (53)壓縮食品

【發(fā)明內(nèi)容】

[0048] 概括地，本發(fā)明涉及一種用于生產(chǎn)壓縮的爆米花食品的方法，包括步驟（1)、（2)、 (3)、（4)、（5)和（6)以獲得爆米花（15)，所述爆米花被壓縮直到產(chǎn)生壓縮食品（53)為止。 本發(fā)明還涉及制造的食品（53)，包括在不添加脂肪物質(zhì)的情況下由玉米粒（13)和甜味劑 (14)烹制而成的壓縮爆米花（15)。
【具體實(shí)施方式】
[0049] 更具體地，用于生產(chǎn)壓縮爆米花（15)的本發(fā)明方法包括在不使用脂肪物質(zhì)的情 況下烹制玉米粒（13)，在烹制時(shí)所述玉米粒的內(nèi)核能夠爆裂，并變成爆米花（15)。
[0050] 在第一步驟（1)中，玉米粒（13)(例如變種玉米）和甜味劑（14)置于烹制設(shè)備 (10)的表面，該設(shè)備能夠在恒定的攪拌下進(jìn)行烹制。優(yōu)選地，玉米粒（13)是爆裂型玉米顆 粒，而甜味劑（14)可以是適于熔化在爆米花上或者用焦糖覆蓋爆米花的任何類型的，以增 強(qiáng)爆米花的口味。因此，當(dāng)提到甜味劑時(shí)，它可被理解為任何物質(zhì)，無論是天然的物質(zhì)還是 人工的物質(zhì)都行，都使玉米粒（13)變甜，諸如蜂蜜、蔗糖、右旋糖、果糖、葡萄糖、不同類型 的食糖、果汁糖（musts)、不同類型的糖衆(zhòng)、葡萄糖衆(zhòng)等。
[0051] 烹制設(shè)備（10)提供導(dǎo)熱的烹制表面（11)并且要借助于加熱裝置（12)和移動(dòng)或 攪拌裝置。優(yōu)選地，所述表面（11)由良好導(dǎo)熱的金屬制成，諸如鋁、不銹鋼等。
[0052] 在不添加任何脂肪物質(zhì)的情況下，給烹制設(shè)備（10)接通電流，并且對玉米（13)和 甜味劑（14) 一起進(jìn)行烹制直到所述甜味劑（14)熔化并完全地或部分地覆蓋或浸漬玉米粒 (13)為止。烹制方法繼續(xù)進(jìn)行直到玉米（13)發(fā)生爆裂聲并獲得爆米花（15)為止。烹制溫 度應(yīng)保持在至少150°C至最高220°C的范圍內(nèi)，具有±10%的公差。
[0053] 這樣獲得的爆米花（15)進(jìn)入步驟（2)，在該步驟中對爆米花進(jìn)行冷卻同時(shí)攪拌。 這是通過將爆米花（15)放置于開放式容器（21)中并且在冷卻裝置（20)的影響下進(jìn)行攪 拌而實(shí)現(xiàn)的。以這種方式，現(xiàn)在變成爆米花（15)的玉米粒冷卻并基本保持彼此分離。
[0054] 也已經(jīng)預(yù)見了可選擇的中間步驟（7)，在該步驟中爆米花（15)被暫時(shí)地存儲(chǔ)和/ 或運(yùn)輸以在一些其它時(shí)間或地點(diǎn)繼續(xù)進(jìn)行該方法。為此，爆米花（15)必須準(zhǔn)備并保持在這 樣一個(gè)地方，在該地方爆米花免于受到從諸如水分等因素的侵蝕，以便在最佳狀態(tài)中保存 以用于隨后的步驟。
[0055] 然后，借助于適用于分離目的的任何設(shè)備，通過將爆米花（15)分離成放置于壓縮 容器（50)中的部分而分開爆米花。
[0056] 已經(jīng)考慮了進(jìn)一步的可能性，包括：在分開（3)爆米花（15)的步驟中包括一種或 多種其他食物配料的添加。這些其他食物配料可從以下組中挑選，所述組包括：堅(jiān)果（諸如 栗子、杏仁、榛子等）；不同類型的脫水水果（諸如葡萄干、蘋果、梨、桃等）；粉末配料諸如 可可粉、椰子粉等；其它谷物諸如膨脹谷