一種花生仁湯及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于花生生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種花生仁湯的生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]中醫(yī)認(rèn)為，花生仁性平，味甘，入脾、肺經(jīng)。可以醒脾和胃、潤肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、清咽止咳。對營養(yǎng)不良、食少體弱、燥咳少痰、咯血、齒衄鼻衄、皮膚紫斑、產(chǎn)婦乳少及大便燥結(jié)等病癥有食療作用?；ㄉ俏覈罅糠N植的食品，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研宄表明，花生富含氨基酸、卵磷脂、維生素E等抗衰老物質(zhì)，花生對高血脂、高血壓、出血等影響健康的疾病有很好的食療作用。
[0003]目前市場上出現(xiàn)有花生類飲品，如花生奶、花生飲料等，如專利申請?zhí)?3120892.4公開了一種生產(chǎn)花生飲料的方法和由此生產(chǎn)出的花生飲料。該方法包括以下步驟:將花生烘烤；將花生仁去紅衣；將花生仁與純凈水一同進(jìn)行磨漿；加入蛋白酶進(jìn)行酶解；進(jìn)行過濾而得到濾液；對濾液進(jìn)行調(diào)配；和進(jìn)行均質(zhì)，從而得到花生飲料，該專利對花生仁的處理是通過磨成漿，加入酶進(jìn)行酶解，是高血脂、高血糖人群以及用于減肥的飲品，破壞了花生原有的組織結(jié)構(gòu)。市面上還沒有將花生仁保存完好地添加制成花生仁湯，不僅能吃到花生仁，更有花生飲料的香氣。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是:結(jié)合上述現(xiàn)狀，提供了一種花生仁湯及其生產(chǎn)方法，該方法工藝簡單，保留了整個花生仁的組織結(jié)構(gòu)，對糖溶液進(jìn)行精確配比，生產(chǎn)出的花生仁湯營養(yǎng)豐富，既能飽腹解渴，又有低糖、高鈣等特點。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:
[0006]一種花生仁湯，以重量份計，由70-80份糖溶液、20-30份花生仁組成，1000升所述糖溶液溶解有下述組分:白砂糖100-130kg、乳化穩(wěn)定劑l_3kg、食品添加劑800-1200g。
[0007]所述的乳化穩(wěn)定劑由單甘脂和黃原膠按1:1重量比組成。
[0008]所述的食品添加劑由檸檬酸和山梨糖醇按1:2-3重量比組成。
[0009]一種花生仁湯的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
[0010](I)糖溶液的制備:取上述重量份白砂糖、乳化穩(wěn)定劑、食品添加劑用熱水溶解，混合乳化完全后加入熱水定容至900-950升，攪拌均勻；
[0011](2)取樣測定糖溶液的糖度、PH值，并調(diào)整糖度為11.5-12.5°，PH值為6.5-7.5，加入熱水定容至1000升，并加熱至90-100°C，保持10-15min，裝入無菌缸備用；
[0012](3)花生仁的制備:精選花生仁，經(jīng)過浸泡和清洗，進(jìn)入預(yù)煮工序，預(yù)煮溫度為80-100°C，預(yù)煮時間為20-30min，預(yù)煮完成后撈出花生仁瀝水備用，將空罐清洗消毒后，稱量裝入上述重量份花生仁；
[0013](4)在裝有花生仁的罐瓶內(nèi)灌裝步驟(2)的糖溶液，及時封口后裝入殺菌籠殺菌，冷卻包裝入庫。
[0014]其中，所述的一種花生仁湯的生產(chǎn)方法，步驟(4)中殺菌籠的溫度為121±1°C，殺菌時間為30_50min。
[0015]本發(fā)明的有益效果是:本方法中，對糖溶液進(jìn)行科學(xué)配比，達(dá)到充分的乳化效果，糖度及PH值都嚴(yán)格控制，提高了糖溶液的口感和香氣，更容易被人體吸收，對花生仁進(jìn)行溫和處理，保留了花生仁的組織結(jié)構(gòu)，兩者的結(jié)合使花生仁湯口感細(xì)膩，且營養(yǎng)成分不易被破壞；使消費者不僅能品嘗到花生仁，且湯汁濃厚，既能飽腹解渴，又有低糖、高鈣等特點，是色香味具佳、居家旅行皆宜、冷熱可食的方便食品。
【附圖說明】
[0016]圖1是本發(fā)明的生產(chǎn)工藝流程示意圖。
【具體實施方式】
[0017]實施例1
[0018]一種花生仁湯，以100重量份計，其組分為:糖溶液70份、花生仁30份。
[0019]上述糖溶液在1000升水中溶解有下述重量份組份:白砂糖100kg、單甘脂0.5kg、黃原膠0.5kg、檸檬酸250g、山梨糖醇550g。
[0020]上述糖溶液的制備是通過以下步驟完成的:
[0021](I)取上述重量份白砂糖、單甘脂、黃原膠、檸檬酸、山梨糖醇用熱水溶解，混合乳化完全后加入熱水定容至900-950升，攪拌均勻；
[0022](2)取樣測定糖溶液的糖度、PH值，并調(diào)整糖度為11.5-12.5 °，PH值為6.5-7.5 (調(diào)整PH值是通過加入一定量的小蘇打水)，加入熱水定容至1000升，并加熱至90-100°C，保持10-15min，裝入無菌缸備用；
[0023]上述花生仁湯的制備是通過以下步驟完成的:
[0024](3)精選花生仁，經(jīng)過浸泡和清洗，進(jìn)入預(yù)煮工序，預(yù)煮溫度為80-100°C，預(yù)煮時間為20-30min，預(yù)煮完成后撈出花生仁瀝水備用，將空罐清洗消毒后，稱量裝入上述重量份花生仁；
[0025](4)在裝有花生仁的罐瓶內(nèi)灌裝步驟(2)的糖溶液，及時封口后裝入殺菌籠殺菌，其中，殺菌籠的溫度設(shè)定為121 ± 1°C，殺菌時間為30-50min，后冷卻包裝入庫。
[0026]實施例2
[0027]—種花生仁湯，以100重量份計，其組分為:糖溶液75份、花生仁25份。
[0028]上述糖溶液在1000升水中溶解有下述重量份組份:白砂糖120kg、單甘脂1kg、黃原膠1kg、梓檬酸300g、山梨糖醇600g。
[0029]上述糖溶液的制備是通過以下步驟完成的:
[0030](I)取上述重量份白砂糖、單甘脂、黃原膠、檸檬酸、山梨糖醇用熱水溶解，混合乳化完全后加入熱水定容至900-950升，攪拌均勻；
[0031](2)取樣測定糖溶液的糖度、PH值，并調(diào)整糖度為11.5-12.5 °，PH值為6.5-7.5 (調(diào)整PH值是通過加入一定量的小蘇打水)，加入熱水定容至1000升，并加熱至90-100°C，保持10-15min，裝入無菌缸備用；
[0032]上述花生仁湯的制備是通過以下步驟完成的:
[0033](3)精選花生仁，經(jīng)過浸泡和清洗，進(jìn)入預(yù)煮工序，預(yù)煮溫度為80_100°C，預(yù)煮時間為20-30min，預(yù)煮完成后撈出花生仁瀝水備用，將空罐清洗消毒后，稱量裝入上述重量份花生仁；
[0034](4)在裝有花生仁的罐瓶內(nèi)灌裝步驟(2)的糖溶液，及時封口后裝入殺菌籠殺菌，其中，殺菌籠的溫度設(shè)定為121 ± 1°C，殺菌時間為30-50min，后冷卻包裝入庫。
[0035]實施例3
[0036]—種花生仁湯，以100重量份計，其組分為:糖溶液80份、花生仁20份。
[0037]上述糖溶液在1000升水中溶解有下述重量份組份:白砂糖125kg、單甘脂1.25kg、黃原膠1.25kg、檸檬酸350g、山梨糖醇650g。
[0038]上述糖溶液的制備是通過以下步驟完成的:
[0039](I)取上述重量份白砂糖、單甘脂、黃原膠、檸檬酸、山梨糖醇用熱水溶解，混合乳化完全后加入熱水定容至900-950升，攪拌均勻；
[0040](2)取樣測定糖溶液的糖度、PH值，并調(diào)整糖度為11.5-12.5 °，PH值為
6.5-7.5 (調(diào)整PH值是通過加入一定量的小蘇打水)，加入熱水定容至1000升，并加熱至90-100°C，保持10-15min，裝入無菌缸備用；
[0041]上述花生仁湯的制備是通過以下步驟完成的:
[0042](3)精選花生仁，經(jīng)過浸泡和清洗，進(jìn)入預(yù)煮工序，預(yù)煮溫度為80-100°C，預(yù)煮時間為20-30min，預(yù)煮完成后撈出花生仁瀝水備用，將空罐清洗消毒后，稱量裝入上述重量份花生仁；
[0043](4)在裝有花生仁的罐瓶內(nèi)灌裝步驟(2)的糖溶液，及時封口后裝入殺菌籠殺菌，其中，殺菌籠的溫度設(shè)定為121 ± 1°C，殺菌時間為30-50min，后冷卻包裝入庫。
[0044]以上所述僅為本發(fā)明的實施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種花生仁湯，其特征在于:以重量份計，由70-80份糖溶液、20-30份花生仁組成，1000升所述糖溶液溶解有下述組分:白砂糖100-130kg、乳化穩(wěn)定劑l_3kg、食品添加劑800-1200go
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種花生仁湯，其特征在于:所述乳化穩(wěn)定劑由單甘脂和黃原膠按1:1重量比組成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種花生仁湯，其特征在于:所述食品添加劑由檸檬酸和山梨糖醇按1:2-3重量比組成。
4.權(quán)利要求1所述的一種花生仁湯的生產(chǎn)方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)糖溶液的制備:取上述重量份白砂糖、乳化穩(wěn)定劑、食品添加劑用熱水溶解，混合乳化完全后加入熱水定容至900-950升，攪拌均勻； (2)取樣測定糖溶液的糖度、PH值，并調(diào)整糖度為11.5-12.5。，PH值為6.5-7.5，加入熱水定容至1000升，并加熱至90-100°C，保持10-15min，裝入無菌缸備用； (3)花生仁的制備:精選花生仁，經(jīng)過浸泡和清洗，進(jìn)入預(yù)煮工序，預(yù)煮溫度為80-100°C，預(yù)煮時間為20-30min，預(yù)煮完成后撈出花生仁瀝水備用，將空罐清洗消毒后，稱量裝入上述重量份花生仁； (4)在裝有花生仁的罐瓶內(nèi)灌裝步驟(2)的糖溶液，及時封口后裝入殺菌籠殺菌，冷卻包裝入庫。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種花生仁湯的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述的步驟(4)中殺菌籠的溫度為121 ± I°C，殺菌時間為30-50min。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種花生仁湯，其特征在于：以重量份計，由70-80份糖溶液、20-30份花生仁組成，1000升所述糖溶液溶解有下述組分：白砂糖100-130kg、乳化穩(wěn)定劑1-3kg、食品添加劑800-1200g。生產(chǎn)方法包括以下步驟：糖溶液的制備和花生仁的制備以及混合裝罐殺菌工序。該方法對糖溶液進(jìn)行科學(xué)配比，達(dá)到充分的乳化效果，糖度及PH值都嚴(yán)格控制，提高了糖溶液的口感和香氣，更容易被人體吸收，對花生仁進(jìn)行溫和處理，保留了花生仁的組織結(jié)構(gòu)，營養(yǎng)成分不易被破壞；兩者的結(jié)合使花生仁湯口感細(xì)膩，消費者不僅能品嘗到花生仁，且湯汁濃厚，既能飽腹解渴，又有低糖、高鈣等特點。
【IPC分類】A23L1-29, A23L1-36
【公開號】CN104757624
【申請?zhí)枴緾N201510108740
【發(fā)明人】許慶純, 謝順才
【申請人】福建省泉州喜多多食品有限公司
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2015年3月12日