一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的肉味胡蘿卜調(diào)味汁及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于胡蘿卜汁深加工領(lǐng)域，具體涉及一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的肉味胡蘿卜調(diào)味汁及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]胡蘿卜是我國(guó)種植面積較廣，價(jià)格低廉、營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，富含胡蘿卜素、維生素、果膠以及礦物質(zhì)，是人體VA的重要來(lái)源之一。胡蘿卜汁及其復(fù)合產(chǎn)品具有降低膽固醇、預(yù)防近視、抗病毒、腫瘤等功效。但是目前我國(guó)胡蘿卜及其產(chǎn)品的開發(fā)利用率不高，主要以胡蘿卜汁為主，并且胡蘿卜汁的加工過(guò)程中存在在以下缺陷:(1)原料方面，胡蘿卜原汁易腐敗變質(zhì)，-10°C左右條件下，也僅能保存2d，此外，果蔬原汁的不穩(wěn)定性隨時(shí)間的變化而漸漸表現(xiàn)出來(lái)；(2) 口感方面:胡蘿卜本身存在燜味而不具備果香，其加工飲品口味遠(yuǎn)比不上各種果汁，大大減低了其市場(chǎng)占有率；(3)工業(yè)方面:目前提取液多是以提出水溶性成分為目標(biāo)的濃縮汁產(chǎn)品，而胡蘿卜素屬脂溶性成分，固提取率不高，人們食用或者飲用后在人體內(nèi)的吸收率較低；(4)加工方面:在胡蘿卜汁加工中會(huì)產(chǎn)生大量殘?jiān)?，不僅造成資源浪費(fèi)還造成環(huán)境污染，因此，對(duì)胡蘿卜主要加工環(huán)節(jié)進(jìn)行優(yōu)化并對(duì)其進(jìn)行綜合利用，最大限度的保留和提高其產(chǎn)品中所含功能性物質(zhì)，對(duì)提高胡蘿卜資源利用率、實(shí)現(xiàn)資源的良性循環(huán)具有重要意義充分利用胡蘿卜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，開發(fā)出具有最佳功能的成分含量，優(yōu)良口味以及便捷性的產(chǎn)品使其價(jià)值最大化，為胡蘿卜深加工未來(lái)研宄的重要方向。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對(duì)胡蘿卜汁加工發(fā)展需求，提出一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的肉味胡蘿卜調(diào)味汁及其制備方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的肉味胡蘿卜調(diào)味汁，其特征在于，包括以下重量份組分:胡蘿卜80-90、精肉骨粉20-30、堿性蛋白酶2-3、D-氨基葡萄糖鹽酸3_5、呈味核苷酸二鈉2-3、水解植物蛋白粉1-2、棕櫚油6-8、砂糖粉5-6、醋酸桿菌1_2、乳酸菌1_2、適量的活化去離子水冰塊和適量的水。
[0005]一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的肉味胡蘿卜調(diào)味汁制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)取胡蘿卜用水清洗干凈后，切片，將胡蘿卜切片上涂抹上棕櫚油，放入烤箱中烘烤至胡蘿卜片熟化，將熟化胡蘿卜片放入打漿機(jī)中，并加入總重量5-8倍的水，打漿3-5min，過(guò)濾，得胡蘿卜渣和胡蘿卜復(fù)合汁備用；
(2)取精肉骨粉，加入堿性蛋白酶以及總重量6-8倍的水?dāng)嚢韬?，?0-60°C條件下100W超聲波輔助酶解15-20min，過(guò)濾得骨粉酶解液和骨粉渣備用；
(3)取胡蘿卜渣、骨粉渣、氨基葡萄糖鹽酸混合，攪拌均勻后，采用壓片機(jī)制作成薄層包覆皮，將薄層包覆皮包覆活化去離子水冰塊后形成餃子式發(fā)酵體；
(4)將胡蘿卜復(fù)合汁、骨粉酶解液、餃子式發(fā)酵體一起放入發(fā)酵罐中，并加入砂糖粉以及總重量10-12倍的水，高溫98°C滅菌2-3min后冷卻至室溫，接入活化的乳酸菌和醋酸桿菌，在55°C密閉發(fā)酵38-42d，然后密閉震蕩攪拌后54°C密閉發(fā)酵12_14d，過(guò)濾即得發(fā)酵液；
(5)將發(fā)酵液中經(jīng)過(guò)硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾2-3遍后，加入呈味核苷酸二鈉、水解植物蛋白粉攪拌均勻后進(jìn)行巴氏消毒和真空裝瓶即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在:
本發(fā)明通過(guò)堿性蛋白酶酶解骨粉，后又采用乳酸菌和醋酸桿菌復(fù)合菌進(jìn)行發(fā)酵，對(duì)發(fā)酵品的酸堿度進(jìn)行了一定調(diào)節(jié)；通過(guò)攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液發(fā)酵制備，發(fā)酵溫度和速度在簡(jiǎn)易的溫度控制下得以實(shí)現(xiàn)，促進(jìn)了骨粉風(fēng)味物質(zhì)的產(chǎn)生，豐富了制品的營(yíng)養(yǎng)。
【具體實(shí)施方式】
實(shí)施例
[0007]本實(shí)施例所述的一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的肉味胡蘿卜調(diào)味汁，其特征在于，包括以下重量份組分:胡蘿卜85、精肉骨粉25、堿性蛋白酶2.5、D-氨基葡萄糖鹽酸4、呈味核苷酸二鈉2.5、水解植物蛋白粉1.5、棕櫚油7、砂糖粉5.5、醋酸桿菌1.5、乳酸菌1.5、適量的活化去離子水冰塊和適量的水。
[0008]本實(shí)施例所述的一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的肉味胡蘿卜調(diào)味汁制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)取胡蘿卜用水清洗干凈后，切片，將胡蘿卜切片上涂抹上棕櫚油，放入烤箱中烘烤至胡蘿卜片熟化，將熟化胡蘿卜片放入打漿機(jī)中，并加入總重量5-8倍的水，打漿3-5min，過(guò)濾，得胡蘿卜渣和胡蘿卜復(fù)合汁備用；
(2)取精肉骨粉，加入堿性蛋白酶以及總重量6-8倍的水?dāng)嚢韬?，?0-60°C條件下100W超聲波輔助酶解15-20min，過(guò)濾得骨粉酶解液和骨粉渣備用；
(3)取胡蘿卜渣、骨粉渣、氨基葡萄糖鹽酸混合，攪拌均勻后，采用壓片機(jī)制作成薄層包覆皮，將薄層包覆皮包覆活化去離子水冰塊后形成餃子式發(fā)酵體；
(4)將胡蘿卜復(fù)合汁、骨粉酶解液、餃子式發(fā)酵體一起放入發(fā)酵罐中，并加入砂糖粉以及總重量10-12倍的水，高溫98°C滅菌2-3min后冷卻至室溫，接入活化的乳酸菌和醋酸桿菌，在55°C密閉發(fā)酵38-42d，然后密閉震蕩攪拌后54°C密閉發(fā)酵12_14d，過(guò)濾即得發(fā)酵液；
(5)將發(fā)酵液中經(jīng)過(guò)硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾2-3遍后，加入呈味核苷酸二鈉、水解植物蛋白粉攪拌均勻后進(jìn)行巴氏消毒和真空裝瓶即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的肉味胡蘿卜調(diào)味汁，其特征在于，包括以下重量份組分:胡蘿卜80-90、精肉骨粉20-30、堿性蛋白酶2-3、D-氨基葡萄糖鹽酸3_5、呈味核苷酸二鈉2-3、水解植物蛋白粉1-2、棕櫚油6-8、砂糖粉5-6、醋酸桿菌1_2、乳酸菌1-2、適量的活化去離子水冰塊和適量的水。
2.一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的肉味胡蘿卜調(diào)味汁制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)取胡蘿卜用水清洗干凈后，切片，將胡蘿卜切片上涂抹上棕櫚油，放入烤箱中烘烤至胡蘿卜片熟化，將熟化胡蘿卜片放入打漿機(jī)中，并加入總重量5-8倍的水，打漿3-5min，過(guò)濾，得胡蘿卜渣和胡蘿卜復(fù)合汁備用； (2)取精肉骨粉，加入堿性蛋白酶以及總重量6-8倍的水?dāng)嚢韬?，?0-60°C條件下100W超聲波輔助酶解15-20min，過(guò)濾得骨粉酶解液和骨粉渣備用； (3)取胡蘿卜渣、骨粉渣、氨基葡萄糖鹽酸混合，攪拌均勻后，采用壓片機(jī)制作成薄層包覆皮，將薄層包覆皮包覆活化去離子水冰塊后形成餃子式發(fā)酵體； (4)將胡蘿卜復(fù)合汁、骨粉酶解液、餃子式發(fā)酵體一起放入發(fā)酵罐中，并加入砂糖粉以及總重量10-12倍的水，高溫98°C滅菌2-3min后冷卻至室溫，接入活化的乳酸菌和醋酸桿菌，在55°C密閉發(fā)酵38-42d，然后密閉震蕩攪拌后54°C密閉發(fā)酵12_14d，過(guò)濾即得發(fā)酵液； (5)將發(fā)酵液中經(jīng)過(guò)硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾2-3遍后，加入呈味核苷酸二鈉、水解植物蛋白粉攪拌均勻后進(jìn)行巴氏消毒和真空裝瓶即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的肉味胡蘿卜調(diào)味汁，其特征在于，包括以下重量份組分：胡蘿卜80-90、精肉骨粉20-30、堿性蛋白酶2-3、D-氨基葡萄糖鹽酸3-5、呈味核苷酸二鈉2-3、水解植物蛋白粉1-2、棕櫚油6-8、砂糖粉5-6、醋酸桿菌1-2、乳酸菌1-2、適量的活化去離子水冰塊和適量的水。本發(fā)明通過(guò)堿性蛋白酶酶解骨粉，后又采用乳酸菌和醋酸桿菌復(fù)合菌進(jìn)行發(fā)酵，對(duì)發(fā)酵品的酸堿度進(jìn)行了一定調(diào)節(jié)；通過(guò)攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液發(fā)酵制備，發(fā)酵溫度和速度在簡(jiǎn)易的溫度控制下得以實(shí)現(xiàn)，促進(jìn)了骨粉風(fēng)味物質(zhì)的產(chǎn)生，豐富了制品的營(yíng)養(yǎng)。
【IPC分類】A23L1-231
【公開號(hào)】CN104757501
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510209099
【發(fā)明人】朱正娟
【申請(qǐng)人】合肥康齡養(yǎng)生科技有限公司
【公開日】2015年7月8日
【申請(qǐng)日】2015年4月29日