鐵皮石斛茶葉的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明具體涉及一種鐵皮石斛茶葉的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鐵皮石斛葉富含以下營養(yǎng)成分:
[0003]鐵皮石斛多糖:鐵皮石斛多糖屬于活性多糖的一種，活性多糖是功能性食品的一種，在保健范疇之內(nèi)，有免疫調(diào)節(jié)、抗氧化和抑制多種病毒等生理功能，其不同于人們平時(shí)所說的“糖”、“葡萄糖”。
[0004]生物堿類:生物堿成分是石斛屬植物中最早分離并進(jìn)行結(jié)構(gòu)確認(rèn)的化合物，生物堿的藥理作用主要表現(xiàn)為對心血管、胃腸道作用以及退熱止痛。
[0005]菲類化合物:具有抗癌活性，可增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬作用，鐵皮石斛含有鼓槌菲和毛蘭素兩種抗癌物質(zhì)。
[0006]游離的氨基酸:是鐵皮石斛中的主要成分之一，實(shí)驗(yàn)分析，鐵皮石含有全部人體必需氨基酸，主要氨基酸有:天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、纈氨酸和亮氨酸等。
[0007]微量元素:鐵皮石斛含有人體所必需的微量元素鋅、銅、鎂、鉀、媽、鐵、猛含量高于其他中草藥，與其藥理作用密切相關(guān)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題，在于提供一種鐵皮石斛茶葉的加工方法。
[0009]本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:一種鐵皮石斛茶葉的加工方法，包括萎凋步驟，所述萎凋步驟包括自然萎凋步驟、萎凋槽萎凋步驟和溫控萎凋步驟中的任一種或三種疊加任意順序；
[0010]自然萎凋:將鐵皮石斛葉薄攤在室內(nèi)或室外陰涼處，擱放時(shí)間為T1;
[0011]萎凋槽萎凋:將鐵皮石斛葉置于通氣槽體中，通熱空氣至?xí)r間為T2;
[0012]溫控萎凋:將鐵皮石斛葉置于溫控室內(nèi)進(jìn)行溫度調(diào)控至?xí)r間為T3;
[0013]當(dāng)所述萎凋步驟為上述三種步驟疊加時(shí)，T1= 48-72h，T2= 72_96h，T 3= 48h ；
[0014]當(dāng)所述萎凋步驟為上述任一種步驟時(shí)，T1= 7-8d，T2= 5-6d，T 3= 3_4d。
[0015]進(jìn)一步地，還包括烘焙步驟:先在溫度80°C?100°C下烘至鐵皮石斛葉含水率30% _40%，然后進(jìn)行揉捻后，再用100°C?120°C高溫烘至鐵皮石斛葉含水率20%，再次揉捻，最后以85°C?95 °C低溫烘至干。
[0016]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:鐵皮石斛茶葉能最大程度保留鐵皮石斛葉中的營養(yǎng)成分，和鐵皮石斛葉本身所含的有機(jī)酸，去除鐵皮石斛葉的青草味，充分釋放鐵皮石斛葉中富含的膠質(zhì)營養(yǎng)成分和膠糖果香，增加鐵皮石斛葉茶的沖泡次數(shù)，使生產(chǎn)的鐵皮石斛葉茶達(dá)到最佳飲用效果，生產(chǎn)的鐵皮石斛葉茶具有滋陰益精、養(yǎng)顏排毒、養(yǎng)胃潤腸、明目亮眼之功效；對提高免疫力、失眠、心腦血管疾病、糖尿病有很好地改善作用。
【具體實(shí)施方式】
[0017]一種鐵皮石斛茶葉的加工方法，包括萎凋步驟，所述萎凋步驟包括自然萎凋步驟、萎凋槽萎凋步驟和溫控萎凋步驟中的任一種或三種疊加任意順序；
[0018]自然萎凋:將鐵皮石斛葉薄攤在室內(nèi)或室外陰涼處即室外陽光不太強(qiáng)處，擱放時(shí)間為T1;
[0019]萎凋槽萎凋:將鐵皮石斛葉置于通氣槽體中，通熱空氣至?xí)r間為T2，以加速萎凋過程;
[0020]溫控萎凋:將鐵皮石斛葉置于溫控室內(nèi)進(jìn)行溫度調(diào)控至?xí)r間為T3，加速青葉萎凋過程縮短萎凋時(shí)間，保持鐵皮石斛葉茶的色澤。
[0021]當(dāng)所述萎凋步驟為上述三種步驟疊加時(shí)，T1= 48-72h，T2= 72_96h，T 3= 48h ；
[0022]當(dāng)所述萎凋步驟為上述任一種步驟時(shí)，T1= 7-8d，T2= 5_6d，T 3= 3_4d(天)。
[0023]萎凋是指鐵皮石斛鮮葉經(jīng)過一段時(shí)間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是初制鐵皮石斛葉茶的一道重要工序。由于鐵皮石斛葉所含水分及膠質(zhì)含量較普通茶葉大，所以必須經(jīng)過長時(shí)間萎凋，以使其蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強(qiáng)，便于造形。此外，萎凋過程可以讓鐵皮石斛葉的青草味消失，茶葉清香欲現(xiàn)，從而形成鐵皮石斛葉茶茶香氣及能最大程度保留營養(yǎng)成分。
[0024]烘焙步驟:先在溫度80°C?100°C下烘至鐵皮石斛葉含水率30% _40%，然后進(jìn)行揉捻后，再用100°C?120°C高溫烘至鐵皮石斛葉含水率20%，再次揉捻，最后以85°C?95 °C低溫烘至足干。
[0025]采用高溫烘焙，能迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度的，其作用如下:利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，獲得鐵皮石斛葉茶特有的膠果甜香。在烘焙步驟中增加揉捻，是使鐵皮石斛葉茶在揉捻過程中成形并增進(jìn)色香味濃度，同時(shí)，由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行一定程度的氧化，以利于發(fā)酵的順利進(jìn)行，經(jīng)過發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)，其機(jī)理是葉子在揉捻作用下，組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)受到破壞，透性增大，使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其它化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化，使綠色的鐵皮石斛葉茶葉產(chǎn)生紅變，形成色香味品質(zhì)。使用發(fā)酵機(jī)(即烘焙步驟在發(fā)酵機(jī)中進(jìn)行)控制溫度和時(shí)間進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵適度，色澤紅勻，紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。本發(fā)明的加工方法融合了分選、萎凋、做青、發(fā)酵、烘焙、揉捻和干燥提香的操作過程。
[0026]本發(fā)明不但能最大程度保留鐵皮石斛葉中營養(yǎng)成分，和鐵皮石斛葉本身所含的有機(jī)酸，去除鐵皮石斛葉的青草味，充分釋放鐵皮石斛葉中富含的膠質(zhì)營養(yǎng)成分和膠糖果香，增加鐵皮石斛葉茶的沖泡次數(shù)，使生產(chǎn)的鐵皮石斛葉茶達(dá)到最佳飲用效果，生產(chǎn)的鐵皮石斛葉茶具有滋陰益精、養(yǎng)顏排毒、養(yǎng)胃潤腸、明目亮眼之功效；對提高免疫力、失眠、心腦血管疾病、糖尿病有很好地改善作用。本發(fā)明的鐵皮石斛葉茶取自“三年生鐵皮石斛鮮品”，較適用于亞健康人群的日常保健。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種鐵皮石斛茶葉的加工方法，包括萎凋步驟，其特征在于:所述萎凋步驟包括自然萎凋步驟、萎凋槽萎凋步驟和溫控萎凋步驟中的任一種或三種疊加任意順序； 自然萎凋:將鐵皮石斛葉薄攤在室內(nèi)或室外陰涼處，擱放時(shí)間為T1; 萎凋槽萎凋:將鐵皮石斛葉置于通氣槽體中，通熱空氣至?xí)r間為T2; 溫控萎凋:將鐵皮石斛葉置于溫控室內(nèi)進(jìn)行溫度調(diào)控至?xí)r間為T3; 當(dāng)所述萎凋步驟為上述三種步驟疊加時(shí)，T1= 48-72h，T 2= 72-96h，T 3= 48h ； 當(dāng)所述萎凋步驟為上述任一種步驟時(shí)，T1= 7-8d，T 2= 5-6d，T 3= 3_4d。
2.如權(quán)利要求1所述的鐵皮石斛茶葉的加工方法，其特征在于:還包括烘焙步驟:先在溫度80°C?100°C下烘至鐵皮石斛葉含水率30% -40%，然后進(jìn)行揉捻后，再用100°C?120°C高溫烘至鐵皮石斛葉含水率20%，再次揉捻，最后以85°C?95°C低溫烘至干。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種鐵皮石斛茶葉的加工方法，包括萎凋步驟，萎凋步驟包括自然萎凋步驟、萎凋槽萎凋步驟和溫控萎凋步驟中的一種或多種任意順序；自然萎凋：將鐵皮石斛葉薄攤在室內(nèi)或室外陰涼處；萎凋槽萎凋：將鐵皮石斛葉置于通氣槽體中，通熱空氣；溫控萎凋：將鐵皮石斛葉置于溫控室內(nèi)進(jìn)行溫度調(diào)控。本發(fā)明的鐵皮石斛茶葉能最大程度保留鐵皮石斛葉中的營養(yǎng)成分，和鐵皮石斛葉本身所含的有機(jī)酸，去除青草味，充分釋放鐵皮石斛葉中富含的膠質(zhì)營養(yǎng)成分和膠糖果香；同時(shí)具有滋陰益精、養(yǎng)顏排毒、養(yǎng)胃潤腸、明目亮眼之功效；對提高免疫力、失眠、心腦血管疾病、糖尿病有很好地改善作用。
【IPC分類】A23F3-34
【公開號】CN104719555
【申請?zhí)枴緾N201510069552
【發(fā)明人】吳平
【申請人】福州知食宜生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2015年2月10日