一種林蛙肉月餅及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種烘烤食品，尤其是一種帶有餡料的烘烤類面食。
【背景技術】
[0002]眾所周知，月餅是自古以來我國人民經(jīng)常食用的傳統(tǒng)食品之一。然而，雖然現(xiàn)在的月餅種類繁多，餡料配置方法多種多樣，但是肉類月餅的種類很少，通常都以豬肉、牛肉等常規(guī)肉品作為主要餡料，其口感沒有新意，營養(yǎng)價值得不到提高。另外，現(xiàn)在的肉類月餅營養(yǎng)較為單一，口感單調，無法滿足人們飲食需要。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種具有口感好、有肉香味、營養(yǎng)豐富的林蛙肉月餅及其制備方法。
[0004]本發(fā)明解決其技術問題所采用的技術方案是:
本發(fā)明所述一種林蛙肉月餅，所述月餅皮由以下原料按重量份制成，南瓜粉10?13、植物油5?8、面粉20?25、水8?10 ;所述月餅餡由以下原料按重量份制成，林蛙5?6、山藥15?19、蜂蜜4?6、瘦豬肉4?5、水6?8 ;月餅皮和月餅餡的重量比為1:5?6。
[0005]本發(fā)明所述一種林蛙肉月餅的制備方法，經(jīng)過下述工藝，
(O制作皮料，將南瓜粉、植物油、面粉、水按比例混合，攪拌均勻后制成薄餅狀皮料；
(2)制作餡料，將林蛙去除內臟后切成小塊，將林蛙塊放入500?550°C的油鍋中油炸I?2分鐘，撈出林蛙后浙油；將山藥蒸熟后去皮，攪拌成糊狀；將瘦豬肉在沸水中煮3?5分鐘后，浙水后切成與林蛙大小一致的小塊；將林蛙肉塊、瘦豬肉塊、與蜂蜜、山藥糊、水混合后攪拌均勻，制成餡料；
(3)將皮料裹住餡料制成坯料，將坯料放入模具中，將模具放入烤箱中，在180?200°C烘烤15?20分鐘，冷卻后即制成月餅。
[0006]本發(fā)明的有益效果是:本品選用林蛙和豬肉為主要餡料，具有鮮美的肉感、豐富的營養(yǎng)，并配以山藥、南瓜作為輔料，進一步增加營養(yǎng)價值。
[0007]
【具體實施方式】
下面結合實施例對本發(fā)明作進一步說明。
[0008]實施例1:林蛙肉月餅，所述月餅皮由以下原料按重量份制成，南瓜粉10g、植物油5 g、面粉20 g、水8 g ;所述月餅餡由以下原料按重量份制成,林娃5 g、山藥19 g、蜂蜜4g、瘦豬肉5 g、水6 g;月餅皮和月餅餡的重量比為1:5。制作皮料，將南瓜粉、植物油、面粉、水按比例混合，攪拌均勻后制成薄餅狀皮料；制作餡料，將林蛙去除內臟后切成小塊，將林蛙塊放入500°C的油鍋中油炸I分鐘，撈出林蛙后浙油；將山藥蒸熟后去皮，攪拌成糊狀；將瘦豬肉在沸水中煮3分鐘后，浙水后切成與林蛙大小一致的小塊；將林蛙肉塊、瘦豬肉塊、與蜂蜜、山藥糊、水混合后攪拌均勻，制成餡料；將皮料裹住餡料制成坯料，將坯料放入模具中，將模具放入烤箱中，在180°C烘烤15分鐘，冷卻后即制成月餅。
【主權項】
1.一種林蛙肉月餅，其特征在于:所述月餅皮由以下原料按重量份制成，南瓜粉10?13、植物油5?8、面粉20?25、水8?10 ;所述月餅餡由以下原料按重量份制成，林蛙5?6、山藥15?19、蜂蜜4?6、瘦豬肉4?5、水6?8 ;月餅皮和月餅餡的重量比為1:5?6。
2.一種林蛙肉月餅的制備方法，其特征在于:經(jīng)過下述工藝， (O制作皮料，將南瓜粉、植物油、面粉、水按比例混合，攪拌均勻后制成薄餅狀皮料； (2)制作餡料，將林蛙去除內臟后切成小塊，將林蛙塊放入500?550°C的油鍋中油炸I?2分鐘，撈出林蛙后浙油；將山藥蒸熟后去皮，攪拌成糊狀；將瘦豬肉在沸水中煮3?5分鐘后，浙水后切成與林蛙大小一致的小塊；將林蛙肉塊、瘦豬肉塊、與蜂蜜、山藥糊、水混合后攪拌均勻，制成餡料； (3)將皮料裹住餡料制成坯料，將坯料放入模具中，將模具放入烤箱中，在180?200°C烘烤15?20分鐘，冷卻后即制成月餅。
【專利摘要】一種林蛙肉月餅及其制備方法，所述月餅皮由以下原料按重量份制成，南瓜粉10～13、植物油5～8、面粉20～25、水8～10；所述月餅餡由以下原料按重量份制成，林蛙5～6、山藥15～19、蜂蜜4～6、瘦豬肉4～5、水6～8；月餅皮和月餅餡的重量比為1:5～6。本發(fā)明具有肉感鮮美、營養(yǎng)豐富等優(yōu)點。
【IPC分類】A21D13-08, A21D2-36
【公開號】CN104719392
【申請?zhí)枴緾N201310707504
【發(fā)明人】劉艷紅
【申請人】劉艷紅
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2013年12月20日